葡萄酒喝起來為何有點酸酸的？葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構(gòu)成口感的很重要的部分。酸和葡萄酒的顏色息息相關(guān)葡萄酒，例如香檳和其他氣泡酒，用的葡萄含有更多的酸的話對葡萄酒的釀造過程是必不可少的。紅葡萄酒中，酸可以起到維持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色，因此ph值低的紅葡萄酒顏色更深，并且更加的穩(wěn)定，例如由桑喬維斯釀造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起來有更加陰郁的顏色，并且較不穩(wěn)定，例如施赫釀造的葡萄酒。
三品紅酒葡萄酒為何有點酸？
葡萄酒喝起來為何有點酸酸的？葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構(gòu)成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，讓舌頭的兩側(cè)感覺有刺痛的感覺，過后開始在口腔內(nèi)回味無窮。葡萄酒中的蘋果酸蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機(jī)酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)，但是主要多的是存在于青蘋果中。
某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵進(jìn)行此發(fā)酵過程，因為隨著這個發(fā)酵過程的進(jìn)行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。總體來說，紅葡萄酒一般都會進(jìn)行乳酸發(fā)酵過程，而白葡萄酒則相對少點。葡萄酒中的乳酸乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。
釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過程，存放葡萄酒，并且有過一次完整成功的乳酸發(fā)酵過程的橡木桶，很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進(jìn)行乳酸發(fā)酵過程。檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒有亞鐵氰化鉀的情況下使用。
酸和葡萄酒的顏色息息相關(guān)葡萄酒，例如香檳和其他氣泡酒，用的葡萄含有更多的酸的話對葡萄酒的釀造過程是必不可少的。紅葡萄酒中，酸可以起到維持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色，因此ph值低的紅葡萄酒顏色更深，并且更加的穩(wěn)定，例如由桑喬維斯釀造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起來有更加陰郁的顏色，并且較不穩(wěn)定，例如施赫釀造的葡萄酒。
為什么有些紅酒品嘗起來會很酸？
不是品酒師，基本沒喝出過酸味，除非是酒敞開后放久了，不過經(jīng)常聽酒友們說感覺酒酸，所以應(yīng)該不會是錯覺。酸從何來？其實了解釀酒工藝的話，還是比較容易明白的。首先是葡萄本身的酸味。釀酒的葡萄普遍不怎么好吃，這是很多人的共識。甭管好吃不好吃吧，葡萄當(dāng)中都是含有不少酸性物質(zhì)的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也會倒牙，俗話說“吃不到葡萄就說葡萄酸”，可見人們對此還是深有體會，而這主要就是因為葡萄果肉中的一些酸。
這些酸包括了檸檬酸、蘋果酸，當(dāng)然還有“葡萄酸”。所謂的葡萄酸，其實就是酒石酸。酒石酸這個物質(zhì)很好玩，它形成的鹽，外形是不對稱的，19世紀(jì)，巴斯德正是通過這個現(xiàn)象，證實了分子的旋光性。不過這和我們的主題無關(guān)，重點是，無論上面哪種酸，它們的口感都是酸的。所以，如果用來釀造葡萄酒的原料中，這些酸的含量比較高的話，喝起來也許就會有酸澀感。
其次要說的是釀造過程本身。葡萄是可以不用外加酵母釀造的，這個很多人都知道。如果是自釀葡萄酒，有一種做法就是直接靠葡萄外皮那點糖霜進(jìn)行發(fā)酵。歷史上，我國到底是什么時候開始釀造葡萄酒的，一直是個有爭議的話題。雖然唐詩中有“葡萄美酒夜光杯”這樣的詩句，可我們在歷史記載中，并沒有太多釀造葡萄酒的記錄，也沒有相關(guān)的歷史遺跡。
考古發(fā)現(xiàn)，其實我國也不是沒釀過，但因為釀造米酒的經(jīng)驗，用酒曲進(jìn)行了發(fā)酵。這樣釀造出來的酒，很難停在乙醇這一步，而是會過度發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乙酸，結(jié)果，釀出來的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。實際釀造就是這樣，如果沒有控制好條件，做酒和做醋之間并不是那么涇渭分明，所以，如果葡萄酒發(fā)酸，也有可能是這個原因。最后就是保存問題。
葡萄酒敞開放，是比較容易發(fā)酸的。這主要是因為，葡萄酒中仍然還含有不少的糖分，敞口放置的時候，就會有乳酸菌進(jìn)入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一塊兒了，那就會產(chǎn)生乳酸，就跟牛奶變酸奶的過程。即便沒有乳酸菌作祟，葡萄酒長時間和氧氣接觸，乙醇也會慢慢被氧化成乙酸，最終導(dǎo)致葡萄酒偏酸。每個人對酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每個人都能輕松喝出來。