本文目錄一覽
1,在家怎么蒸餾酒
00:00 / 00:5870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明
2,釀白酒蒸糧時是怎么蒸的
釀白酒的時候蒸糧做法步驟:第一步:泡糧泡糧的目的是使糧食吸水膨脹,使淀粉結構松弛,為蒸煮糊化創(chuàng)造條件。同時,高粱原料經(jīng)過浸泡可以除去大量的單寧物質和雜質,有利于糖化、發(fā)酵以及酒類風味物質的生成。為了使糧食在一定時間內泡好,并減少自然酶活和雜菌對淀粉的消耗,泡糧水必須用溫度較高的熱水。泡糧的時候應該采取先加水后加糧的操作步驟,這樣更便于溫度的調節(jié);同時,糧食倒入水中后要攪拌均勻,把表面刮平,水溫控制在70-75度左右比較合適,這里一定要注意加強保溫,使泡糧容器周圍和中心的溫度一致,這樣泡出的糧的吸水程度也基本一致。在泡糧的過程中,糧食盡量不要露出水面,水面通常要超過糧食25厘米左右,浸泡的時間一般在10-13個小時左右,但是也要根據(jù)不同糧食的吸水特性決定。注意事項:1、泡糧水溫不可過高或過低,水溫過高會使表皮的淀粉早期糊化,泡不透心,這個跟我們平時帶小孩兒,給小孩兒沖米糊的道理是一樣的,溫度過高會使表皮早期糊化結團,結團以后里面泡不透;泡糧的水溫過低,不能阻止自然酶活和雜菌對淀粉的消耗,對后期的出酒率產(chǎn)生一定影響。2、泡糧結束后要檢查糧食的透心情況,透心要均勻。第二步:初蒸初蒸是使糧食進一步吸水膨脹。蒸糧的操作方法和蒸餾的時候一致,先用少量的稻殼鋪在鍋底或者甑底,等底鍋水燒開后或者蒸汽上汽后,才將糧食裝鍋初蒸,裝糧要輕倒勻撒,逐層裝入,要保持疏松,透氣性要好,上汽要均勻,然后把蓋子蓋好進行蒸糧。蒸糧的時間通常是圓氣以后再蒸煮15-30分鐘左右。第三步:燜水燜水是趁著糧食受熱、松弛及時補充水分,同時造成糧食內外溫度差,糧食的表皮收縮,使皮內淀粉粒受到擠壓,進而淀粉細胞破裂。為下一步復蒸創(chuàng)造條件。燜水的操作方法:應該由鍋底或甑底滲入燜糧水,不是從上面往下面淋。水溫通常不低于45度,升完燜水之后鍋底或甑底的水溫在60-65度左右,糧面的水溫在95度左右。這個燜水的水量以淹過糧食的表面大約15厘米左右。玉米的話達到25厘米左右。第四步:復蒸是指淀粉進一步碎裂糊化并蒸發(fā)表面的水分。不同的糧食復蒸的時間是不同的。復蒸必須用大火,使糧食上、中、下受熱均勻,蒸煮時間控制在60-70分鐘。
3,蒸白米酒的做法視頻教程
米酒的做法 米酒,味甜可口,營養(yǎng)豐富。 制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒藥100克(超市有賣)?! ≈谱鞣椒ǎ骸 ⑴疵子美渌疀_洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半 小時),出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入小鍋中,將 鍋蓋蓋嚴,四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可. 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味 -- 米酒釀制作方法 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干?! ?、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)?! ?、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯