白酒曲怎么發(fā)面，使用甜酒曲怎樣發(fā)面

甜酒曲加少許溫水和面，冬天需4個(gè)小時(shí)。

把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開，然后加水和面就行了。實(shí)際你說酒曲比酵頭香是誤區(qū)，兩者效果一樣，都是細(xì)菌。蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時(shí)間

用酒曲發(fā)好面后還用對(duì)堿面嗎

白酒曲是可以發(fā)饅頭的！但用酒曲發(fā)面后，面會(huì)顯得有點(diǎn)“酸爽”，我們需要添加點(diǎn)堿性食物來中和掉酸味！

酒曲可以發(fā)面的。

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長(zhǎng)。做發(fā)面饅頭不行哦！發(fā)面是酵母菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時(shí)達(dá)到最大的產(chǎn)氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

酒曲質(zhì)量的好壞，直接決定糧食的出酒率、白酒的質(zhì)量、酒糟的蛋白含量和營(yíng)養(yǎng)成份，只有高質(zhì)量的酒曲才能保證較高的出酒率和白酒質(zhì)量。在整個(gè)釀酒過程中酒曲的成本是最低的，可是起到的作用卻是至關(guān)重要的，有些客戶圖便宜購(gòu)買劣質(zhì)酒曲，致使出酒率降低口感差，發(fā)酵周期長(zhǎng)，算算采用優(yōu)質(zhì)酒曲多出的酒可以購(gòu)買多少酒曲，一分錢一分貨這是永遠(yuǎn)不變的真理！

不可以甜酒曲本身是根霉為主要原料制成，用于將糯米發(fā)酵將淀粉轉(zhuǎn)化為果糖和部分乙醇和酯類，甜甜的帶些酒味。甜酒曲本身不能用于發(fā)面，發(fā)面的效果也不好。發(fā)面只要是酵母菌發(fā)揮作用，利用面粉中的養(yǎng)分糖化，產(chǎn)生二氧化碳，是面團(tuán)蓬松。酵母本身含有豐富的蛋白質(zhì)和b族維生素，是很好的營(yíng)養(yǎng)發(fā)酵物。請(qǐng)使用酵母發(fā)面。甜酒曲可用于制作米酒（黃酒）或米醋。

有專門蒸饅頭做面包的活性酵母粉，用完留點(diǎn)就是老面了，酒曲中除含酵母外還有其它霉菌，發(fā)出的面不如純酵母且含較多酒精。

酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長(zhǎng)刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝，增強(qiáng)食欲，有利于動(dòng)物的消化吸收，加速動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動(dòng)物的抗病防病能力。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發(fā)面用，酒曲做米酒。酒曲只是用來釀酒的一個(gè)物種

用酒曲不知道。我知道用酵母發(fā)面后 留下一塊生面 就可以當(dāng)“老面”了

用酒曲作引子，做成的固體，這樣的面肥作饅頭基本上不會(huì)發(fā)酸。也就不用加堿中和了（我個(gè)人不喜歡堿味，吃了要上火，呵呵）。 具體做法如下： 1、酒曲兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發(fā)酵。（此處用面粉也可，但是玉米粉在日后作饅頭的時(shí)候好泡開，面粉干了以后相對(duì)比較難泡開，而且加點(diǎn)粗糧有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊發(fā)起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重復(fù)四五次，糊糊會(huì)越來越稠，這個(gè)過程遍數(shù)多一點(diǎn)會(huì)比較好用一點(diǎn)。大概到了四五次后，會(huì)發(fā)出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時(shí)作玉米餅的稀稠程度類似，也可稍稀一點(diǎn)）。 3、到這個(gè)時(shí)候在陰涼通風(fēng)處，放些器具準(zhǔn)備晾面肥，在老家是用高粱桿做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家里的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關(guān)鍵是要上下都通風(fēng)為佳。 4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風(fēng)處放個(gè)四五天，陰干為止（拿手捏碎了，感覺沒有水分，干干的即可）。 5、這個(gè)時(shí)候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用搟面杖輕輕搟碎收藏。手捏時(shí)間長(zhǎng)了，手會(huì)有點(diǎn)痛，建議采用第二種方法，呵呵。 6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個(gè)饅頭的量），少量溫水泡開，加面粉攪成面糊，放在溫暖處發(fā)酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。這個(gè)是二次發(fā)酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統(tǒng)的味道。 希望對(duì)你有幫助

材料表：面粉750g，玫瑰花粉20g，水400g，酵母4g，酒曲4g具體步驟：1、準(zhǔn)備好酵母和酒曲各4g，用35度左右的溫水融化；2、將750克面粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白面饃頭，玫瑰粉可以不要；3、將剛才的酵母酒曲水慢慢倒入面里，一邊倒一邊用手?jǐn)嚢?，一碗酵母酒曲水不夠，再加點(diǎn)清水；4、用力揉捏面粉，直至揉成光滑的面團(tuán)；5、將揉好的面團(tuán)放入盆里，蓋上蓋子剛在溫暖的地方發(fā)酵；6、夏天30度左右的氣溫下，一個(gè)半小時(shí)就發(fā)開了；冬天要延長(zhǎng)時(shí)間，發(fā)好之后揭開看，面團(tuán)里面像海綿一樣有很多孔洞；7、將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上用力揉5分鐘；8、取一半面團(tuán)，稍揉幾下搓成長(zhǎng)條，切成雞蛋大小，另一半放入盆里蓋好蓋子防止表面變干；9、案板撒層面粉，開始揉饅頭成形，所有饅頭揉好后，放案板上繼續(xù)發(fā)幾分鐘，蒸出的饅頭更蓬松；10、饅頭放進(jìn)籠屜，蒸熟的饅頭體積會(huì)變大，注意保持距離；11、鍋里加上涼水放上蒸屜，開火開始蒸，水開后再蒸25分鐘饅頭就蒸好了。

把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開，然后加水和面就行了。實(shí)際你說酒曲比酵頭香是誤區(qū)，兩者效果一樣，都是細(xì)菌。蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時(shí)間。用酒曲發(fā)面，等到面發(fā)起后，加適量的食用堿，揉好之后上鍋蒸即可。追問：用酒曲做引子 需要多長(zhǎng)時(shí)間！回答：時(shí)間的長(zhǎng)短與溫度有關(guān)，溫度高時(shí)需要的時(shí)間就相對(duì)短一些，大約兩三個(gè)小時(shí)即可，溫度低時(shí)，時(shí)間就要長(zhǎng)很多。

把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開，然后加水和面就行了。用麻絲特智能炒菜機(jī)器人做，蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時(shí)間