1，做菜時(shí)放點(diǎn)酒起什么作用呀
如果是肉類的話就去腥味
2，做菜時(shí)為什么放酒
做菜時(shí)放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣
3，做菜酒放多了怎么辦
用大火讓酒揮發(fā)掉。
煮久一點(diǎn),讓酒高溫?fù)]發(fā)掉.或者放久一點(diǎn),自然揮發(fā)
加醋
加熱一段時(shí)間就好沒(méi)事的
多加熱一段時(shí)間就好！
4，關(guān)于炒菜中加酒
炒菜一般是用料酒，主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用，白酒貌似效果沒(méi)有料酒的好！酒精蒸發(fā)了就沒(méi)啥作用了！
做肉菜可以放料酒，目的是去腥提鮮
白酒要配白肉，海鮮，豬肉，雞肉這些是白肉
羊肉牛肉是紅肉要放紅酒
不同的酒對(duì)應(yīng)不同的食材
5，為什么炒菜時(shí)會(huì)灑酒
去腥 提香
做魚(yú)和牛羊肉等的時(shí)候放點(diǎn)就能達(dá)到去腥除膻的功效！
去腥味.
一般做魚(yú)的時(shí)候倒酒。
主要是去掉肉的腥味。
去腥提鮮，增加色澤
去腥提香啊1
6，炒菜時(shí)放白酒
調(diào)味、去腥，很科學(xué)
白酒在炒菜中主要是能去掉腥味還有提鮮,
和料酒的作用一樣提鮮的
加白酒也是對(duì)人有益的,這是以前的做法,現(xiàn)在都用料酒了;加它們的做用是能合成一種有芳香味的醇,增香且對(duì)人體有益.
這樣做可以去掉一些腥味
做葷菜時(shí)可以使菜鮮嫩
恩是可以的，和料酒的作用一樣
7，在炒菜時(shí)加少量酒有什么作用
放料酒,一則提高菜肴香味,二則對(duì)有寫腥味的食物有去腥之用
如果炒肉菜，是為了血腥味，調(diào)味道，加糖，亦是如此，還能讓菜變得更加甜美
一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多數(shù)時(shí)候是為了利用酒的味道來(lái)中和異味，利用酒味來(lái)體鮮。或利用酒的快速揮發(fā)性來(lái)快速收湯同時(shí)殘留味道來(lái)提鮮和去異味。
能加強(qiáng)你做的那道菜的鮮味，可對(duì)做肉類的菜去腥去異，廚房常用，我們家經(jīng)常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用還有一些菜是要用米酒才好吃
提鮮