豬肉放入白酒是什么，存酒為什么要放豬肉

白酒里放豬肥膘五花肉的主要是用來調(diào)味，能使白酒更醇厚，增加和保持白酒的香味。

用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。主要功效豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。擴(kuò)展資料禁忌與副作用：一、食物相克豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。二、禁忌人群腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。參考資料來源：百度百科-腌肉

相信大家看了我們以前的文章，已經(jīng)對(duì)中國白酒千奇百怪的香型有了大致的了解，根據(jù)官方的分類，中國白酒可分為四大香型，其分別是醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒和鳳香型白酒。但是在這些香型白酒上，又發(fā)展出了很多小眾的白酒，而今天真全糧釀酒技術(shù)顧問張思漫老師要跟各位分享的豉香型白酒就是其中之一。而豉香型白酒最讓人好奇的就是在發(fā)酵的過程中，使用肥豬肉浸泡白酒，從而賦予其特殊的風(fēng)味。豉香型白酒的工藝其實(shí)是參考清香型白酒的工藝而來的，其工藝環(huán)節(jié)中，有相同點(diǎn)，如純種發(fā)酵、發(fā)酵容器等。但經(jīng)過幾百年的發(fā)展，其又有了巨大的不同，首先豉香型白酒的發(fā)酵原料由高粱替換成了大米，而大米釀酒則主要使得酒體干凈。然后，為了提高其出酒率，將固態(tài)發(fā)酵變?yōu)榱税牍虘B(tài)發(fā)酵。最后，也是最重要的一點(diǎn)，就是根據(jù)廣東人的飲食習(xí)慣，將蒸餾后的酒液加入肥豬肉進(jìn)行浸泡，賦予其特殊的“油哈味”。而就是這特殊的味道，讓喜歡的人欲罷不能，討厭的人敬而遠(yuǎn)之。當(dāng)豉香型白酒發(fā)酵蒸餾后的酒稱為“齋酒”，而“齋酒”則必須經(jīng)過煮熟的肥豬肉經(jīng)過半個(gè)月的浸泡，才是最后的豉香型白酒，經(jīng)過現(xiàn)代分析技術(shù)的測量，齋酒醞浸工藝得到二元酸如庚二酸、辛二酸、壬二酸等物質(zhì)，但是這些物質(zhì)并沒有“油蛤味”，那是怎么回事呢？隨著檢測技術(shù)的不斷進(jìn)步，我們終于發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生“油蛤味”的主要香味成分為二元酸二乙酯，而庚二酸、辛二酸、壬二酸則構(gòu)成了二元酸二乙酯主要前驅(qū)物質(zhì)。所以說，千百年的白酒文化也構(gòu)成了風(fēng)格各異的白酒風(fēng)味，而豉香型白酒則應(yīng)該算著中國白酒文化中最奇葩的一種了，而豉香型白酒的代表玉冰燒酒則在廣東一帶大受歡迎，長年領(lǐng)跑當(dāng)?shù)氐陌拙剖袌觥Ｍㄟ^我的介紹，您對(duì)豉香型白酒有沒有大致的了解了呢？