什么白酒有陳化功能，酒為什么要陳化

威士忌和白蘭地的標準中就有必須經(jīng)橡木桶陳年（也就是陳化），所以不經(jīng)橡木桶陳化的威士忌和白蘭地就不能算是白蘭地，只是一種蒸餾酒。我喝過未經(jīng)陳化，只是蒸餾出來的透明的白蘭地，水果香氣很好，但是明顯地會感覺它的性子很烈，酒精感很強。陳化是所有烈酒必須的，不論是橡木桶、還是酒海、酒缸、酒瓶。烈酒蒸餾出來都需要進行一定時間的陳化、成熟。陳年、陳化過程中酒的品質(zhì)會有一定的提高。陳化的作用大概可以分下面幾種。揮發(fā)作用，散去一些不好的刺激性的氣味；化學作用，生成一些香氣物質(zhì)；分子結(jié)合：各種小分子進入大分子空隙，排列更有順序，這樣酒就非常圓潤柔和了。如果有橡木桶陳化的，橡木桶還會提供香味物質(zhì)。

“微氧陳化”是白酒釀造、窖藏、醒酒過程中一個非常重要的原理。白酒，尤其是醬香型白酒，要經(jīng)過多道工序，其中“窖藏儲存”是非常重要的工序，簡單來說就是“微氧陳化”的過程。新酒的“微氧陳化”一般采用陶壇來裝酒才能實現(xiàn)。因其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，和酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒進行呼吸，促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。1、通過微氧陳化，有效排除了酒內(nèi)的低沸點物質(zhì)，如醛類、硫化物等辛辣味減少，酒體更醇和；2、在氧氣作用下，酒液產(chǎn)生了的酯化、氧化、和還原反應等化學反應，使酒的味道成熟，生成了更多對人體有好處的物質(zhì)，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等，還產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)和單寧等有益物質(zhì)，讓酒香氣幽雅，回味悠長。3、“微氧陳化”的過程是一個物理反應的過程，在與氧氣接觸過程中，酒越來越香，但酒本身的性質(zhì)沒有變化。

白酒陳化意義：因為剛蒸出的酒由于太新達不到柔和、協(xié)調(diào)、香醇的效果，而陳化過的酒在香氣、口感上都能更加上乘，所以說，酒是陳的香啊。陳化機理：（1）、促進締合作用：增強了極性分子間的親合力，不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時，為促酯化反應增強，令體系中的酯類分子產(chǎn)生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。（2）、增強了各類物質(zhì)的分子活化能：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應加速進行，有利形成酒的醇酯釀制香味。（3）、加速低沸點成分的揮發(fā)：由于分子動能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。催陳措施：1、全部天然加速的蒸餾酒精的陳化2、活竹陳化酒、醋飲料制備工藝3、酒的速效陳化方法4、對低度酒進行防腐兼加速陳化的方法5、酒的加速陳化、提高品質(zhì)及防腐的方法6、現(xiàn)場高效白酒蒸餾陳化法7、利用生長中的楠竹陳化酒液的方法8、一種促進白酒陳化老熟的超聲鹽霧化方法9、一種黃酒大容器貯存陳化工藝及設(shè)備10、酒人工陳化處理方法及其高壓脈沖電場處理裝置11、白酒催熟陳化劑12、處理葡萄酒、測量其陳化能力的方法和實施所述方法的裝置13、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯14、酒的陳化處理裝置15、陳化配制酒及其制作方法16、酒陳化裝置17、一種酒類陳化器18、白酒速效陳化具19、一種白酒復合陳化裝置20、餐飲業(yè)現(xiàn)場白酒高效蒸餾陳化器21、高效復合酒催熟陳化機22、白酒快速老熟陳化裝置23、高能酒類陳化機24、一種酒陳化處理裝置25、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯26、納米陳化基酒機