1. gb2757-2012標(biāo)準(zhǔn)
白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其主要是按香型分：
GB／T10781．1－2006濃香型白酒；
GB／T26760－2011醬香型白酒；
GB／T10781．2－2006清香型白酒；
GB／T23547－2009濃醬兼香型白酒；
GB／T20823－2007特香型白酒；
GB／T10781．3－2006米香型白酒；
GB／T16289－2007豉香型白酒；
GB／T14867－2007鳳香型白酒；
GB／T20824－2007芝麻香型白酒；
GB／T20825－2007老白干香型白酒；
GB／T26761－2011小曲固態(tài)法白酒；
DB50／T15－2008小曲白酒；
DB34／T1315－2010柔和型白酒；
DB34／T1258－2010淡雅型白酒；
DB34／T1791－2012明綠香型白酒；
SB／T10713－2012白酒原酒及基酒。
純谷物酒是一種完全由谷物制成的葡萄酒。谷物酒的主要風(fēng)格主要取決于以下幾個方面：一是音樂制作技術(shù)；二是釀造技術(shù)；三是地窖泥技術(shù)；四是調(diào)合技術(shù)。
1、主要原料：純谷物固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)高粱香味、玉米甜味、大米潔凈、小麥躁狂、糯米、大麥洗滌等特點(diǎn)，選擇高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀造原料。要求：全粒、干、雜質(zhì)少、無霉變，并經(jīng)過嚴(yán)格分級去除雜質(zhì)，將高粱碾碎成4－6粒，玉米最大顆粒不超過0．2mm，糯米、大米粉碎成2－4塊，麥皮要求破碎。
2、輔助材料：稻殼。酒糟的主要功能是調(diào)節(jié)淀粉濃度，填補(bǔ)酒糟的輕酸性，使其具有一定程度的疏松性，有利于酒糟的發(fā)酵。要求：新鮮干燥，無霉味，金黃色。
3、酒水：清澈透明，略帶甜味，清爽清爽。感官。白酒的質(zhì)量主要是通過理化分析和感官檢驗(yàn)來確定的。人的感官評價(jià)必須正確地反映酒的顏色、香氣和味道的含量。
白酒指標(biāo)：
1、白酒的感官，質(zhì)量包括顏色、香氣、味道和果殼。身體應(yīng)該根據(jù)眼睛、鼻子和舌頭的形象來判斷。
2、酒精。在20℃時(shí)，100毫升樣品中的毫升酒精含量或100克樣品中酒精的克數(shù)。
3、固體。在100～105℃范圍內(nèi)，對乙醇、水等揮發(fā)性組分蒸發(fā)后的固液進(jìn)行了測定。
4、甲醇。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，糧酒和糧酒的甲醇含量不得超過0．6g／L，其他原料制酒的甲醇含量不得超過2．0g／L。（甲醇指數(shù)轉(zhuǎn)化為100％乙醇）。
5、鉛。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，60％VOL蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（InPb）。過量的鉛會導(dǎo)致中毒。
6、錳。健康標(biāo)準(zhǔn)要求酒精中錳的含量不得超過2mg／l（Mn）。錳是人體正常代謝所必需的微量元素，但過量的錳進(jìn)入人體會引起中毒。
不同類型的酒，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣。
目前，我國有關(guān)白酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有16個，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)5個，另有4個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。
不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必須符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
以白酒產(chǎn)量占60%的濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，等級分為優(yōu)級、一級和二級。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達(dá)到0.60g/L～2.00g/L。
白酒知識:執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T20821高度食用酒精勾兌，GB/T20822高度酒精不超過30%勾對，GB/T10781純糧釀造，GB/T10781.1是純糧釀造濃香型，GB/T10781.2是純糧釀造清
2. gb2757—2012是純糧食酒嗎
gb27572012不一定是糧食酒。gb27572012是蒸餾酒及其配制酒的國家標(biāo)準(zhǔn)。
蒸餾酒指以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。
配制酒是以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。
3. gb2757是什么意思
1、純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號，除GB/T 20821GB/T 20822外多數(shù)是純糧酒。
2、在國標(biāo)中采用液態(tài)和固態(tài)的生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)分別是：GB/T 20821、GB/T 20822，所以以后見到這兩種標(biāo)識大概率判斷為酒精酒；純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)一般按照香型進(jìn)行標(biāo)注，純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號有GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 14867、GB/T 16289、GB/T 20823、GB/T 20824、GB/T 20825，GB代表著國家標(biāo)準(zhǔn)，比較權(quán)威性，DB和QB是地標(biāo)和企標(biāo)，參考性不穩(wěn)定，同時(shí)有些酒會用如GB 2757是所有酒類生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般無需標(biāo)注。
4. gb2757-81 是什么標(biāo)準(zhǔn)
老百姓的酒
香 型：濃香型酒精度：67%（V/V）凈含量：500ml 配 料：純凈水、高粱、小麥生產(chǎn)許可證號：XK16-030 3106 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB2757-81 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HWJ01-2003（一級） 醉花瑤
香 型：濃香型酒精度：67%（V/V）凈含量：500ml 配 料：純凈水、高粱、小麥生產(chǎn)許可證號：XK16-030 3106 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB2757-81 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HWJ01-2003（一級） 溆浦大曲
香 型：濃香型酒精度：67%（V/V）凈含量：500ml 配 料：純凈水、高粱、小麥生產(chǎn)許可證號：XK16-030 3106 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB2757-81 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HWJ01-2003（一級） 糯米香酒
香 型：濃香型酒精度：67%（V/V）凈含量：500ml 配 料：純凈水、高粱、小麥生產(chǎn)許可證號：XK16-030 3106 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB2757-81 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HWJ01-2003（一級）湘西紅酒
濃香型酒精度：67%（V/V）凈含量：500ml 配 料：純凈水、高粱、小麥生產(chǎn)許可證號：XK16-030 3106 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB2757-81 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HWJ01-2003（一級）
5. gb2757 是什么標(biāo)準(zhǔn)
白酒 按國家標(biāo)準(zhǔn)分為3類：
一、固態(tài)法白酒
用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。
1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒最簡單有效的方法。
二、液態(tài)法白酒
以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒對水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁。
三、固液法白酒
30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。
為了遏制白酒標(biāo)簽欺詐消費(fèi)者，2013年11月28日，國家食藥監(jiān)局發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》，規(guī)定：液態(tài)法白酒標(biāo)簽必須標(biāo)注食用酒精、水、香精，不得標(biāo)注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態(tài)法白酒，標(biāo)簽只標(biāo)注糧食是不行的，也要標(biāo)注食用酒精、香精。白酒生產(chǎn)大省四川更進(jìn)一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理?xiàng)l例》，規(guī)定：瓶裝白酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒還是固液法白酒；年份酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注所含“陳釀酒”的比例和貯存年限，廠內(nèi)應(yīng)保存材料、資料以備追溯、查驗(yàn)。
白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其主要是按香型分：
GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒
GB/T 26760-2011 醬香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
GB/T 14867-2007 鳳香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒
DB50/T 15-2008 小曲白酒
DB34/T 1315-2010 柔和型白酒
DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒
DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒
SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒
6. 白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb2757
這是白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不能用于鑒定糧食酒和勾兌酒。白酒q/llj0002s的具體含義如下：Q代表企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。后面的llj代表企業(yè)名稱，后面的數(shù)字代碼表示產(chǎn)品批號。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是指反映質(zhì)量特性的全方位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，既國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和順序號也是監(jiān)督檢查的依據(jù)。這種以 Q/開頭的標(biāo)準(zhǔn)均屬企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必須符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
7. gb2757 是勾兌酒嗎
固液結(jié)合法執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821；GB/T20822是液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)GB2757是白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)是所有白酒必須執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)注這個沒有錯。但是這個標(biāo)準(zhǔn)不代表那種香型、不能代表生產(chǎn)工藝。 這其實(shí)就商家想回避液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝在白酒中使用，直白一點(diǎn)就是勾兌過程使用了酒精。當(dāng)你看到執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB2757，也可以理解為酒精酒或者固液結(jié)合法白酒。
8. gb2757白酒是純糧酒嗎
?是蒸餾酒及配制酒類。sc開頭的白酒不是純糧酒。例如SC11534180200069，此為食品生產(chǎn)許可證編號。所以僅從其編碼含義，不能判定其具體的酒類產(chǎn)品是否屬純糧酒。
持此SC11534180200069許可證的公司產(chǎn)品中有：GB/T10781.1標(biāo)準(zhǔn)的“濃香型白酒”和GB2757標(biāo)準(zhǔn)的“蒸餾酒及配制酒”。
9. gb2757是什么標(biāo)準(zhǔn)酒
保健酒所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是：GB2757—81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2758—81《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7718—81《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、QB/T1981—94《露酒》標(biāo)準(zhǔn)和各省制定的地方產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。