北京牛欄福酒業(yè)有限公司，中華老字號有哪些

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牛蘭山二鍋頭 　北京順義牛欄山地區(qū)釀酒歷史悠久，最早可追溯到1664年明末清初的老燒鍋。牛欄山二鍋頭酒體協(xié)調，清雅柔和，純正爽凈，是酒文化歷史發(fā)展的見證，也是具有重要價值的文化資源。新中國成立后，中共河北省人民政府酒業(yè)生產(chǎn)管理局開始在牛欄山籌備建廠。 在1952年10月，在“公利”、“福順”、“洪義”等燒鍋的基礎上，正式成立國營牛欄山制酒廠，建廠后，酒廠秉承傳統(tǒng)的釀酒工藝，在釀造過程中，一直保留著制曲、立楂、發(fā)酵等一系列工序，在質量上保持了傳統(tǒng)的清香、純正、口味甘冽、酒體渾厚、酒力強勁等特點，深受消費者的喜愛。 在此后的十幾年間，牛欄山酒廠迅速發(fā)展，先后興建了各類廠房、庫房、研究所，大大提高了生產(chǎn)能力和技術水平。在取得良好經(jīng)濟效益的同時，其他各項工作也取得了良好的成績，得到了上級領導機關、行業(yè)協(xié)會等機構的認可和肯定。獲得了30多項榮譽和獎勵。屢次被評為“億萬農(nóng)民喜愛的暢銷品牌”，采用國內(nèi)最先進技術手段新推出的營養(yǎng)型二鍋頭在北京國務院的品酒會上獲得金獎，北京市市長、各部委領導都曾到酒廠視察工作，品嘗優(yōu)質美酒，給予了極高評價。 并且很多知名藝術家也應邀前去參觀，著名舞蹈藝術家楊麗萍女士就曾指定該廠的“貢米佳釀”，為其專用酒并贈與國際友人。九十年代初期，牛欄山酒廠推出了新研制成功的38度“華燈牌”北京醇，其酒無色透明、芳香濃郁、綿甜醇和。迅速填補了北京市沒有中檔低度酒的空白。 上市后受到各界好評，分別榮獲了32屆、33屆布魯塞爾國際精品博覽會金、銀獎。90歲高齡的國畫大師孫菊生老先生品酒后欣然題詞“酒鄉(xiāng)牛欄山，飄香千百年”。酒界泰斗秦含章老先生為牛欄山酒廠題詞“精業(yè)、精工、精品、神山、神酒、神杯”。改革開放的大好時機，酒廠抓住機遇，科研技術不斷創(chuàng)新，重視產(chǎn)品更新?lián)Q代，精心打造牛欄山品牌，廠領導親自帶領銷售公司業(yè)務人員開辟全國及國際市場。 功夫不負有心人，九六年企業(yè)銷售額創(chuàng)歷史記錄，達到5。8億元，年產(chǎn)白酒5萬噸。九八年,酒廠順利通過改制，改制后更名為北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠。同年，先后通過了中國方圓標志認證委員會質量認證中心和中國進出口商品質量認證中心“ISO9002質量體系認證證書”和“ISO9002進出口商品質量認證證書”。 2006年1月5日，“牛欄山”商標已被國家工商總局商標局認定為“中國馳名商標”。 　　 。

北京周福記二鍋頭 北京周福記二鍋頭由紅星集團老廠長，創(chuàng)始人之一的周同福投資創(chuàng)辦。旨為傳承老北京二鍋頭酒傳統(tǒng)的釀造技藝和弘揚二鍋頭獨有的酒文化特色，周同福老先生40年代起學習白酒的釀造技術，一生將所學無私奉獻給了紅星酒業(yè)，潛心鉆研二鍋頭獨有的工藝技術達60余年，耄耋之年雄心不老的周老先生投資創(chuàng)辦了周福記酒業(yè)，將多年經(jīng)驗積累融入其中，正宗二鍋頭首選周福記。 二鍋頭的牌子可能得有上百種之多。 北京二鍋頭 65度 紅星扁瓶二鍋頭 56度 口杯二鍋頭 45度 瓷壇二鍋頭 46度 牛欄山二鍋頭 52度 我只把北京的幾個老牌子寫上去告訴你，其他的都是私營或小企業(yè)： 牛欄山牌，順鑫農(nóng)業(yè)北京牛欄山酒廠。順鑫農(nóng)業(yè)是上市企業(yè)。 京都牌，北京皇家京都酒業(yè)有限公司，原北京衛(wèi)戍區(qū)軍工企業(yè)。 京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司。 通州牌，北京市通州制酒廠，被紅星收購了。 華都牌/十三陵牌，北京華都釀酒工業(yè)公司，原昌平區(qū)酒廠，改制了。 八達嶺牌，北京八達嶺釀酒廠，目前停產(chǎn)。 顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。 二鍋頭酒是起源于北京的特有白酒品類。北京釀制白酒的 歷史 悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”，在北京又稱作“二雷子”。 二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。 永豐牌北京二鍋頭，喝過的朋友聊聊。 二鍋頭酒被譽為是大眾口糧酒，因為性價比高、價格低，所以幾乎人人都能喝得起。很多人一想到二鍋頭酒，就會想到北京，其實無論是在 歷史 上還是現(xiàn)在，國內(nèi)有很多個省市都產(chǎn)二鍋頭。 二鍋頭酒最早是由中國古代的燒酒發(fā)展而來的，明代《北京志》中提到“京師之燒刀與棣之純棉也”。燒鍋作坊取酒時一般要通過三次冷水取酒，第一次獲得的酒體被稱為酒頭，第二次則被稱為二鍋，第三次被稱為酒尾。 清朝時期，京城釀酒技師在蒸酒時將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為“掐頭去尾截取中段”工藝，這就是二鍋頭酒的由來，這也是我國最早以工藝命名的白酒。 從建國后到現(xiàn)在，國內(nèi)出現(xiàn)的二鍋頭類白酒，95%以上都是清香酒。清香酒分為三大類，分別是大曲清香、小曲清香和麩曲清香酒。目前國內(nèi)大多數(shù)二鍋頭酒都是麩曲清香酒，麩曲清香酒節(jié)省糧食、釀造周期短、產(chǎn)酒量大，所以二鍋頭酒普遍價位較低，在糧食緊缺的年代很好地滿足了民眾飲酒的需求。 現(xiàn)在一提到二鍋頭，最能想到的肯定是“紅星二鍋頭”和“牛欄山二鍋頭”。因為當年紅星二鍋頭沒有壟斷二鍋頭這個商標，所以只要是符合這種生產(chǎn)工藝的酒都可以叫做二鍋頭。下面我們就來看看國內(nèi)都有哪些二鍋頭酒： 華北是國內(nèi)二鍋頭的集中產(chǎn)區(qū)，而北京市又是華北地區(qū)二鍋頭酒最集中的產(chǎn)區(qū)。像目前名氣最大的 紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、永豐牌北京二鍋頭 等均是來自北京市。其他的像 京都二鍋頭、方莊二鍋頭、一擔糧二鍋頭、華都二鍋頭 等著名的二鍋頭品牌均來自北京市。 北京市有著幾十種二鍋頭品牌，二鍋頭早已與老北京的文化融為一體。北京的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭成為國內(nèi)低端酒界的領頭羊。二鍋頭有著800年的 歷史 ，紅星二鍋頭將二鍋頭的技藝傳播開來。 2008年中華人民共和國國務院認定：紅星傳承的北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀制技藝為國家級非物質文化遺產(chǎn)。 最為清香酒的一大產(chǎn)區(qū)，內(nèi)蒙古也有著多款二鍋頭酒。內(nèi)蒙古的二鍋頭與東北地區(qū)的風格很像，都是口感越烈，然后味道越純正。因為本身內(nèi)蒙古作為國內(nèi)高度酒的一大產(chǎn)區(qū)，酒體較烈也很正常。 內(nèi)蒙古的二鍋頭酒均為清香酒，在當?shù)刂挠?扎魯特旗二鍋頭、佘太二鍋頭、悶倒驢二鍋頭、烏海二鍋頭 。比如像烏海二鍋頭，它的糧香、清香、糟香明顯，入口飽滿，跟濃香酒的醇厚有很明顯的差別，喝到嘴里純凈綿甜。 其實與河北省有著很深的淵源，尤其是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭。1949 年以后，順義縣以牛欄山地區(qū)公利、義信、魁盛、富順成四家著名燒鍋為基礎合營生產(chǎn)，并于 1952 年成立了“河北省人民政府工業(yè)廳酒業(yè)生產(chǎn)管理局國營牛欄山制酒”。這就是牛欄山酒廠的前身，并且在之前還生產(chǎn)過濃香的“紅糧大曲”。 最開始紅星二鍋頭的商標隸屬于石家莊制酒廠，第一批運送到開國大典的“紅星”二鍋頭酒其實就是在石家莊制酒廠釀造的陳酒。1954年石家莊公營釀酒廠的直屬上級，中央人民政府輕工業(yè)部發(fā)文將“紅星”商標劃轉至國營北京釀酒廠。紅星酒廠建廠初期，也從河北省抽調了不少骨干技術人員。此外，曾經(jīng)河北涿縣釀酒廠也生產(chǎn)過二鍋頭酒。 山東省幾乎不產(chǎn)清香酒，現(xiàn)在也沒有二鍋頭的品牌，但是現(xiàn)代二鍋頭的即使改革確是在山東省。為了節(jié)省糧食，提高產(chǎn)量，1955 年 ，地方工業(yè)部召集 13 個省市的釀酒技術工人和專業(yè)干部 100 多人在山東煙臺市實行試點 科技 攻關，將二鍋頭原料改為薯干原料、綠曲酵母。在年底的釀酒品評會議上，改革后的二鍋頭酒排在31種酒的第11名。 1963年，煙臺實驗廠再次進行技術改革，實驗中將“薯干原料、綠曲酵母”改為“麩曲、酒母”麩曲工藝采用麥麩、谷糠作為主要制曲原料，替代傳統(tǒng)大曲采用的高粱、玉米、豌豆等原料，既可以節(jié)省糧食，還能保持一定程度的釀造風味。這次實驗奠定了現(xiàn)代二鍋頭的基礎，現(xiàn)在國內(nèi)大多數(shù)二鍋頭都從大曲工藝改為了麩曲。 臺灣省的白酒制作工藝與大陸一脈相承，玉山二鍋頭是來自寶島臺灣的一款高粱酒。盡管臺灣省的白酒不使用大陸的執(zhí)行標準，但是像金門高粱酒、八八道坑、玉山二鍋頭等臺灣名酒都是清香酒，不過在制作工藝上與內(nèi)地的清香酒稍有不同。 玉山高粱酒創(chuàng)建于1950年，隸屬于臺灣煙酒股份旗下。1950年，臺灣煙酒公賣局與嘉義酒廠建立了臺彭金馬地區(qū)的一座紅磚窯，生產(chǎn)出風味獨特的玉山高粱酒，并沿用至今。與京派二鍋頭不同的是，玉山二鍋頭酒齡在六個月以上，屬清香型大曲酒，具有乙酸乙酯為主體的復合香氣。 天津市也是國內(nèi)重要的清香酒產(chǎn)區(qū)，比如最著名的有直沽高粱酒、義聚永等清香酒品牌。天津市并沒有北京那么對二鍋頭癡迷，因為天津市外酒入侵嚴重，本土的二鍋頭大多走向消亡。 但是天津市是紅星二鍋頭的三大生產(chǎn)基地之一，這樣來看一部分紅星二鍋頭也應當是天津特產(chǎn)。天津市之前還有 鄧府二鍋頭酒、直沽二鍋頭、醇香二鍋頭、還有漁陽釀酒廠產(chǎn)的二鍋頭酒 等，但是目前大多數(shù)都不再生產(chǎn)了。 山西省不僅是全國最大的清香酒生產(chǎn)基地，還是國內(nèi)清香酒的發(fā)源地。所有跟清香酒有關的白酒種類，山西都生產(chǎn)過，比如二鍋頭、老白干、清香的大曲、小曲酒等等。 目前紅星二鍋頭在山西晉中市有一個酒廠，這個酒廠此前是山西名酒六曲香的酒廠，被紅星收購后改為了紅星二鍋頭生產(chǎn)基地。在山西省的 歷史 上，也出現(xiàn)過 文峯塔、恒山二鍋頭、山西二鍋頭 等二鍋頭酒。 小角樓二鍋頭隸屬四川遠鴻小角樓酒業(yè)，是酒廠出產(chǎn)的一款純糧52度濃香型白酒，價格在幾十元附近。小角樓酒業(yè)是“川酒十朵小金花”之一，也是中華老字號產(chǎn)品。 小角樓二鍋頭被譽為“川派濃香二鍋頭 ”，是為數(shù)不多的非清香型二鍋頭。 小角樓酒遵循老祖宗數(shù)百年流傳的古法釀制工藝，汲取大巴山八角井地下甘泉活水，采用傳統(tǒng)濃香型多糧與單糧交叉配料結合，來生產(chǎn)二鍋頭酒。口感綿柔醇和、回味明顯，與清香的二鍋頭風格完全不同。 在白酒發(fā)展的這幾十年時間里，大概有十幾個?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）都生產(chǎn)過二鍋頭酒，但是能堅持下來的很少。除了上述省份之外，在東北和西北的部分地區(qū)也有著部分二鍋頭在生產(chǎn)，比如寧夏的古峽宴二鍋頭等。 二鍋頭酒始終定位為大眾口糧酒，咱們喝不起茅臺、五糧液，但是平時來一瓶二鍋頭過過癮也很不錯。