平時(shí)我們買來(lái)的葡萄酒酒瓶上都標(biāo)有年份，這一年份不是指葡萄酒的生產(chǎn)日期，而是指葡萄采摘的年份，葡萄酒的質(zhì)量很大程度上受年份的影響。就算產(chǎn)量相同的年份，某些年份的氣候會(huì)比其他年份更好一些，這些特別好的年份，就意味著這些年份釀造的葡萄酒會(huì)特別好！比如西班牙里奧哈的葡萄酒，最好的年份是2001,2004，2005,2010和2011年。
如何判定紅酒的年份？
謝誠(chéng)邀！葡萄酒瓶標(biāo)上的年份是指這瓶酒所選用的原料葡萄收獲那年時(shí)間，而在葡萄酒背標(biāo)(有的在瓶身、瓶帽、瓶口處)顯示生產(chǎn)日期，也叫灌裝日期是指葡萄酒釀制好，準(zhǔn)備裝瓶銷售的那年時(shí)間，這是國(guó)際慣例，根據(jù)葡萄酒種植與釀造，裝瓶和銷售形成的規(guī)則。依據(jù)我國(guó)《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，無(wú)論國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口葡萄酒的中文前、后標(biāo)里體現(xiàn)強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，如圖中(4)所示前標(biāo)需注明葡萄采摘年份，后標(biāo)需注明生產(chǎn)日期，如下圖(9)所示。
什么樣的葡萄酒需要講究年份？
葡萄酒，其實(shí)是一種農(nóng)產(chǎn)品，是典型的“靠天吃飯”的行業(yè)！一般來(lái)說(shuō)，特別講究年份的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都是類似波爾多這種氣候不穩(wěn)定，每年的日照時(shí)間、降雨情況變數(shù)較大，對(duì)當(dāng)年的葡萄酒影響特別大的產(chǎn)區(qū)。這樣就導(dǎo)致了，氣候好的時(shí)候，葡萄本身無(wú)論從產(chǎn)量還是品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，都是所謂的“大年”。下圖顯示了，拉菲、葛蘭許、作品一號(hào)，這三個(gè)不同產(chǎn)區(qū)比較有代表性的酒款同一時(shí)間段的WS平均評(píng)分波動(dòng)和價(jià)格波動(dòng)情況。
一般來(lái)說(shuō)，澳洲巴洛薩谷和美國(guó)納帕谷的氣候情況會(huì)更加穩(wěn)定一些，所以波爾多地區(qū)比澳洲巴洛薩谷和美國(guó)納帕谷的代表酒款平均得分和均價(jià)波動(dòng)都要厲害一些。當(dāng)然，還有一些氣候之外的年份因素，比如今年的納帕谷大火！談?wù)撈咸丫?，都離不開“天地人”，天，就是天時(shí)，指的是當(dāng)年最適合農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)的氣候；地，就是指養(yǎng)育一方的水土，什么樣的土壤決定了當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品風(fēng)格（比如東北和烏克蘭這兩塊全世界唯二的高產(chǎn)超厚的黑土壤層）；人，指的是一切人為因素，從土壤的保護(hù)和培養(yǎng)，到葡萄的種植管理，到葡萄采摘后的釀酒藝術(shù)。
如何解讀葡萄酒的年份、保質(zhì)期、適飲期、灌裝期？
喝葡萄酒的最佳時(shí)期是很有講究的，也不是所有的葡萄酒存放時(shí)間越久越好喝。葡萄酒的最佳飲用時(shí)間是什么時(shí)候，和它的年份、保質(zhì)期、適飲期、灌裝期息息相關(guān)。 平時(shí)我們買來(lái)的葡萄酒酒瓶上都標(biāo)有年份，這一年份不是指葡萄酒的生產(chǎn)日期，而是指葡萄采摘的年份，葡萄酒的質(zhì)量很大程度上受年份的影響。 原因是這一年份表示著葡萄當(dāng)年所接受的光照、溫度以及濕度，這些環(huán)境因素本質(zhì)上影響著葡萄釀造出來(lái)以后的品質(zhì)與口感，所謂三分靠工藝七分靠原料，這一年份葡萄長(zhǎng)得恰到好處，釀造出來(lái)的葡萄酒底子也就不會(huì)差。
適飲期，顧名思義就是這瓶葡萄酒的最佳飲用期。如果把一瓶葡萄酒比作是人的一生，那么它釀造成酒就是出生，變質(zhì)就是死亡，中間會(huì)經(jīng)歷成長(zhǎng)期和成熟期以及衰老期。其中成熟期就是它的最佳飲用時(shí)間，也是適飲期。所以在適飲期飲酒口感是最好的。至于葡萄酒的灌裝期，就是指葡萄酒的裝瓶日期。我們都知道，葡萄酒在發(fā)酵之后會(huì)再轉(zhuǎn)送至橡木桶中陳釀一段時(shí)間，然后就可以裝瓶上市，進(jìn)行售賣了。
至于有人說(shuō)葡萄酒應(yīng)該是放得越久越好的，這樣的說(shuō)法不完全對(duì)，因?yàn)檫@要看葡萄酒的質(zhì)量，而且這類葡萄酒很稀少，存放五年會(huì)發(fā)展得更佳的葡萄酒只有百分之十，能存放十年之久口感更上一層樓的也只有百分之一。 保質(zhì)期也就不用再多贅述了，就是我們所理解的那個(gè)保質(zhì)期，只不過(guò)一般紅酒的保質(zhì)期比較長(zhǎng)，十年二十年是很經(jīng)常的事情。
葡萄酒的年份是指釀酒的年份嗎？年份對(duì)一瓶葡萄酒來(lái)說(shuō)到底意味著什么？
喝葡萄酒不能迷信年份，并非年份越久越好。葡萄酒瓶上標(biāo)注的年份，是采摘葡萄進(jìn)行壓榨的年份。也可以說(shuō)是開始釀酒的年份。這個(gè)年份有兩個(gè)含義：釀酒的葡萄是哪一年的。這瓶酒已經(jīng)窖藏了多長(zhǎng)時(shí)間。先說(shuō)第一個(gè)指標(biāo)，是哪一年的葡萄為啥很重要？在歐洲這樣的葡萄酒舊世界，葡萄種植完全靠天，當(dāng)年的氣候好，葡萄收成好，這一年的葡萄酒產(chǎn)量會(huì)相對(duì)大一些。
就算產(chǎn)量相同的年份，某些年份的氣候會(huì)比其他年份更好一些，這些特別好的年份，就意味著這些年份釀造的葡萄酒會(huì)特別好！比如西班牙里奧哈的葡萄酒，最好的年份是2001, 2004 ，2005, 2010 和 2011年。這幾個(gè)年份出產(chǎn)的葡萄比其他年份更好，在選購(gòu)里奧哈葡萄酒的時(shí)候，如果標(biāo)簽上是這幾年釀造的酒，品質(zhì)自然會(huì)高于其他年份。
除了年份意味著葡萄質(zhì)量外，另外一個(gè)重要的指標(biāo)就是窖藏的時(shí)間。葡萄酒并不是窖藏得越久越好。四個(gè)等級(jí)的葡萄酒，有不同的窖藏時(shí)間。我們迷信的時(shí)間越久越好，其實(shí)并不正確。因?yàn)槠咸丫瓶谖肚Р钊f(wàn)別，人家說(shuō)好的葡萄酒，并不一定對(duì)你胃口。選一款符合自己胃口的葡萄酒，才是喝葡萄酒的正確方式。窖藏，其實(shí)是一個(gè)調(diào)和葡萄汁的過(guò)程。
