中國(guó)白酒以前多少度,中國(guó)最早的酒有多少度

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1,中國(guó)最早的酒有多少度

有四十三度

中國(guó)最早的酒有多少度

2,古代酒的度數(shù)多少

古代的酒度數(shù)不高,一般在十幾度左右,最高不高于二十度。古代酒的度數(shù)沒有現(xiàn)代的酒度數(shù)那么高。古人釀酒,大多是用五谷或者果子來(lái)釀酒的,所以釀出來(lái)的酒有點(diǎn)類似我們現(xiàn)在的葡萄酒。這種酒對(duì)身體有好處,一般古代女人也喝,但大多不會(huì)貪杯。而古代最有名的應(yīng)該是米酒,米酒釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。因?yàn)榫频陌l(fā)展歷史悠久,在我國(guó)元朝時(shí)期,出現(xiàn)了一種度數(shù)更高的酒,名叫蒸餾酒也就是燒酒,但是很多中原人并不喜歡這種高度數(shù)的酒,反而是那些游牧民族因?yàn)樯瞽h(huán)境對(duì)蒸餾酒十分的喜歡。古代酒的發(fā)展在元代以前,就是到南宋為止的酒都是發(fā)酵酒,度數(shù)最多不高過(guò)二十;大多是十度以下的米酒,發(fā)酵后就過(guò)濾而得;故有“李白斗(十升)酒詩(shī)百篇”,“綠蟻新酷酒”之類的詩(shī)句,像武松過(guò)景陽(yáng)岡喝的那十八碗酒都是二十度以下的,甚至是十幾度左右。用孽釀出的酒被稱為“醴”,是甜酒,酒精度很低,所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”,而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒,酒精要重一些,酒精度大致在10%到18%左右,酒的.味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。

古代酒的度數(shù)多少

3,古代時(shí)候酒有多少度

古代的幾乎是兌了好多水的
一般為10-35度左右 按你的意思的那種古代,一般也就是濁酒,十來(lái)度,二十度已經(jīng)是御賜之類的好酒了
古代一般是沒經(jīng)蒸餾的發(fā)酵酒度數(shù)一般在15-30度
56度

古代時(shí)候酒有多少度

4,以前的酒到底多少度為何古人喝好幾壇都不會(huì)醉

以前的酒大概就5-6度,所以古人喝好幾壇都不會(huì)醉。相信對(duì)古代文化有一定了解的人都會(huì)發(fā)現(xiàn),古人經(jīng)常喝酒。而且一喝就是好幾壇子,并不是之前說(shuō)的幾杯。古人能夠一下子喝好幾壇子酒都不會(huì)醉的原因有兩個(gè),一個(gè)原因是古代的酒的度數(shù)比較低,還有一個(gè)原因是因?yàn)楣糯挠?jì)量單位和我們現(xiàn)在不一樣了。以前的酒大部分是米酒和果酒,度數(shù)非常低。在古代的時(shí)候,釀酒的技術(shù)其實(shí)并不怎么好。很多人都是等大米發(fā)酵以后釀成的酒直接喝,這樣的酒被稱為米酒,度數(shù)非常低。所以很多人喝了這種酒以后完全沒感覺,喝了幾壇子都不會(huì)感覺到醉醺醺。還有一種酒是果酒,就是用各種果子泡起來(lái)的酒,這種酒的度數(shù)也非常低。所以古人喝好幾壇酒都不會(huì)醉是因?yàn)樗麄兒鹊木剖嵌葦?shù)非常低的米酒和果酒。古代的計(jì)量單位和現(xiàn)在的計(jì)量單位不一樣。相信很多人都聽說(shuō)過(guò)這么一句話,誰(shuí)和誰(shuí)水平差不多的時(shí)候會(huì)說(shuō)半斤八兩。這個(gè)詞其實(shí)是說(shuō)我們現(xiàn)在的半斤的重量和以前八兩的重量是一樣的。這也從側(cè)面表示了古代的計(jì)量單位和我們現(xiàn)在的計(jì)量單位不一樣。所以古人喝了好幾壇酒以后但是不會(huì)醉可能是因?yàn)樗鹊牧繘]有我們現(xiàn)在這么大。所以思維方式的不一樣,也會(huì)導(dǎo)致看問(wèn)題的結(jié)果不一樣。綜合上面所說(shuō),我覺得以前的酒度數(shù)很低,所以古人喝好幾壇都不會(huì)醉。當(dāng)然還有一個(gè)方面的原因就是古人那個(gè)時(shí)候的計(jì)量單位和我們現(xiàn)在不一樣。所以就算他喝酒和很多壇子都不會(huì)醉。當(dāng)然現(xiàn)在的酒因?yàn)獒勗旒夹g(shù)的提高,所以酒精度數(shù)也慢慢變高了,喝多了自然會(huì)醉。

5,古代的白酒度數(shù)一般是多少呢

古代分水嶺在元朝,元朝以前都是釀造酒,酒度不會(huì)太高,最多也就5-8度,元朝時(shí)候出現(xiàn)了蒸餾酒,酒度大幅度提高,應(yīng)該與今天白酒差不多了。50度左右應(yīng)該沒有問(wèn)題。
一般白酒的度數(shù)是:36度,38度,39度,42度,45度,52度,等等葡萄酒的種類非常多,而且有許多種不同的分法。 其中以顏色分為:紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒

6,中國(guó)古時(shí)候產(chǎn)出的酒相當(dāng)于現(xiàn)代多少度的酒

才剛從水酒中轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),還不習(xí)慣喝高度酒,那時(shí)候白酒的酒精度數(shù)最多也就在20°多左右吧。慢慢的白酒酒精度數(shù)逐漸提高,人們喝酒的習(xí)慣也逐漸轉(zhuǎn)向高度白酒,到清代應(yīng)該有50多度的白酒出現(xiàn)了。茅臺(tái)酒當(dāng)年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)時(shí),酒精度數(shù)該有50多度吧。有高有低,和現(xiàn)代一樣,所不一樣的就是沒有勾兌酒,因?yàn)檫€沒有掌握了這項(xiàng)技術(shù)。蒸餾法在元才出現(xiàn),所以元以前都是蒸餾酒,蒸餾過(guò)濾后直接飲用,最多應(yīng)該不會(huì)超過(guò)二十度,所以確切的說(shuō),應(yīng)該是元以前的白酒酒精度很低。過(guò)去酒度數(shù)可不是這么簡(jiǎn)單容易得到的。那是要酒大師看酒花,燒酒一系列工序,才能得到呵。準(zhǔn)確率和現(xiàn)在比,百分之九十已經(jīng)不錯(cuò)了。這個(gè)問(wèn)題不靠譜。古時(shí)的酒沒有弄虛作假的,都是高度酒,糧食釀造,開瓶放香,白酒如果是啤酒的度數(shù),那樣的酒不用說(shuō)喝,就是用鼻子聞也難聞。有人說(shuō)我國(guó)古代的白酒酒精度數(shù),相當(dāng)于現(xiàn)在的啤酒酒精度數(shù),這句話有一定的道理,但也不全對(duì)。不知道他所說(shuō)的古代是從什么時(shí)候開始,到哪個(gè)朝代的什么時(shí)候結(jié)束。在這里為什么要提到蒸餾技術(shù)呢?因?yàn)橹挥性谡麴s技術(shù)出現(xiàn)以后,我國(guó)才可以釀制出酒精度數(shù)相對(duì)較高的白酒。也就相當(dāng)于現(xiàn)在的低度酒。我想古代的灑應(yīng)該度數(shù)不高,不然,武松怎么能喝那么多?李白怎么能喝那么多?最有力的證據(jù)就是出土的文物中有一壇酒,度數(shù)還不如啤酒。是的吧。我也喜歡喝這樣的白酒,買酒我都是在華致酒行,這個(gè)酒行以保真連鎖銷售為經(jīng)營(yíng)理念,以珍品、真品、服務(wù)為核心價(jià)值,在產(chǎn)品選擇上精益求精,

7,中國(guó)古代的酒多少度為什么他們一喝就一大碗我們卻不行

具體多少度不清楚,但是知道度數(shù)比較低,和現(xiàn)在的米酒度數(shù)差不多,因?yàn)橐郧笆菃渭兊募Z食釀造,沒有化學(xué)催化,而且古代的提取技術(shù)比較粗糙,酒中雜質(zhì)相對(duì)較多,故酒精含量不高,可以一喝一大碗,而現(xiàn)在則不行
咱們現(xiàn)在的白酒是蒸餾酒,動(dòng)輒五六十度。古代的酒沒有蒸餾工序,度數(shù)類似于今天的黃酒。
古代的酒是水酒,擱現(xiàn)在能喝死他們。具體是多少度已無(wú)從考證了,反正不高
古代這個(gè)范圍太大了,要看具體年代,在元代以前中國(guó)的白酒還沒出現(xiàn),也就是說(shuō)沒有高度酒,元代前只有發(fā)酵類的米酒和果酒,一般酒精度在幾度到十幾度之間,類似我們現(xiàn)在的黃酒米酒,元代蒸餾術(shù)才傳到中國(guó)并且用于造酒,才有了高度的白酒。 舉個(gè)例子,水滸中的武松,他是海量可以喝18碗,但是他所在的宋朝還沒有白酒,也就是說(shuō)他喝的也是只有十幾度的米酒,當(dāng)然沒問(wèn)題,要是換成現(xiàn)在40-50度的白酒別說(shuō)武松了,一頭驢也倒了!對(duì)不?呵呵。

8,古代的酒有多少度

古代的酒一般度數(shù)都在十度以下,最高不會(huì)超過(guò)十五度,釀酒技術(shù)再差點(diǎn)的可能就三五度了。關(guān)于古代酒的度數(shù)很低這一點(diǎn),可以從歷史記載的史料中得到證實(shí)。《史記》中有一處關(guān)于古人酒量的記載,戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊威王分淳于髡能喝多少酒?淳于髡回答:最開心的時(shí)候,可以喝上八斗酒。按照當(dāng)時(shí)齊國(guó)的計(jì)算方式,一斗不到現(xiàn)在的5斤,八斗也就是不到40斤。一個(gè)人喝40斤的酒而不醉,足見早期的酒度數(shù)之低。古代的酒口感更偏甜美醇香,不容易上頭。味道就好比現(xiàn)在女生喜歡喝的果酒,在古人看來(lái)大約就等于飲料了,以解渴為主要特點(diǎn),所以就算喝上幾碗,頂多也是個(gè)微醺狀態(tài)。所以說(shuō),武松上景陽(yáng)岡打虎前喝了十八碗酒,就相當(dāng)于喝了六七瓶啤酒那么多。古代的酒度數(shù)的發(fā)展過(guò)程:考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)距今5000多年歷史的仰韶文化時(shí)期,所使用的盛酒陶器和釀酒用具。也就是說(shuō),黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)期,釀酒工藝就已經(jīng)出現(xiàn)了。這個(gè)時(shí)候的酒還是用五谷或者果子釀造而成,那些含糖豐富的食物,經(jīng)過(guò)自然界中酵母菌的發(fā)酵,自然形成酒精,才產(chǎn)生了酒,這種酒因其顏色黃亮,被稱為黃酒,也是我國(guó)最古老的飲料酒。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,關(guān)于酒的記載也有很多,《詩(shī)經(jīng)·小雅吉日》:以御賓客且以酌醴。這里的醴也是酒的一種,系甜酒。到了漢代,以蘗釀造的醴逐漸消失,漢人制曲,多以麥為原料,有大麥、小麥、細(xì)餅等多種酒曲。到唐代,釀酒技藝較之魏晉有了很大的進(jìn)步,首先出現(xiàn)了以大米為原料,直接由曲母培養(yǎng)而成的紅曲,有更強(qiáng)的糖化力和酒精發(fā)酵力。度數(shù)達(dá)到8、9度上下。北宋釀酒技術(shù)有了進(jìn)一步的提升,人們采用了連渣拌飯法,將酒精的度數(shù)提到了11-18度。直到北宋末年,游牧民族將蒸餾酒工藝傳入我國(guó),從此白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。

9,古代酒的度數(shù)是多少啊

而在中國(guó),大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同, 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒,蘗就是發(fā)芽的谷粒,釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒,但是大量的造酒開始用酒曲,前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到:一釀?dòng)么置锥?,曲一斛,得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試:)事實(shí)上,用蘗釀出的酒被稱為“醴”,是甜酒,酒精度很低,所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”,而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒,酒精要重一些,酒精度大致在10%到18%左右,酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。南北朝時(shí),制酒曲的工藝日益完善,當(dāng)時(shí)的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式,這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲,釀造出來(lái)了“紅酒”,不知道古書里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種酒,不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是,那酒其實(shí)不紅,顏色是橙黃色的。前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒,古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度,可是不成,因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物,對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用,當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí),酵母菌就停止繁殖,發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌,耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%,所以就是以酒代水二次發(fā)酵,也得不到度數(shù)更高的酒了。到了元朝,出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒,把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下,得到度數(shù)更高的酒,大致酒精度有50%,這和現(xiàn)在的酒比較相似了,如果想感受一下,去個(gè)北方小城(最好是山西的)要二兩“兩毛燒”,體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多,不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧:)說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的,是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄,不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞,并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了,因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧,不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。總結(jié)一下,用蘗釀的酒度數(shù)非常低,味道也很甜,宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄,遂至失傳”;用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度,味道因酒曲的制作工藝不同而不同,因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?,不夠味道要更辛辣些,比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒;蒸餾后的燒酒度數(shù)很高,大約有50% 左右,所以就更辣了,呵呵,現(xiàn)在仍有燒酒,不妨一試。古人喝的酒是低度酒。

10,古代酒的度數(shù)是多少啊

說(shuō)起釀酒,最早的還是兩河流域,公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute,那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó),大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同, 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒,蘗就是發(fā)芽的谷粒,釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒,但是大量的造酒開始用酒曲,前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到:一釀?dòng)么置锥?,曲一斛,得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試:)事實(shí)上,用蘗釀出的酒被稱為“醴”,是甜酒,酒精度很低,所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”,而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒,酒精要重一些,酒精度大致在10%到18%左右,酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí),制酒曲的工藝日益完善,當(dāng)時(shí)的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式,這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲,釀造出來(lái)了“紅酒”,不知道古書里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種酒,不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是,那酒其實(shí)不紅,顏色是橙黃色的。 前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒,古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度,可是不成,因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物,對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用,當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí),酵母菌就停止繁殖,發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌,耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%,所以就是以酒代水二次發(fā)酵,也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝,出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒,把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下,得到度數(shù)更高的酒,大致酒精度有50%,這和現(xiàn)在的酒比較相似了,如果想感受一下,去個(gè)北方小城(最好是山西的)要二兩“兩毛燒”,體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多,不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧:)說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的,是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄,不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞,并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了,因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧,不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下,用蘗釀的酒度數(shù)非常低,味道也很甜,宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄,遂至失傳”;用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度,味道因酒曲的制作工藝不同而不同,因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?,不夠味道要更辛辣些,比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒;蒸餾后的燒酒度數(shù)很高,大約有50% 左右,所以就更辣了,呵呵,現(xiàn)在仍有燒酒,不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。

11,我國(guó)酒的起源是從什么時(shí)候開始的最早的酒有多少度

在中華民族悠久歷史的長(zhǎng)河中,很多事物都走在世界的前列,酒也是一樣,有著它自身的光輝篇章。在我國(guó),由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢(shì)地位, 而果酒所占的份額很小,因此,釀酒的起源問(wèn)題主要是探討谷物釀酒的起源。 我國(guó)酒的歷史,可以上到上古時(shí)期。其中《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池,懸肉為林”,“為長(zhǎng)夜之飲”的記載,以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒,以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等,都表明我國(guó)酒之興起,已有五千年的歷史了。 據(jù)考古學(xué)家證明,在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中,已有了專用的酒器,說(shuō)明在原始社會(huì),我國(guó)釀酒已很盛行。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代,飲酒的器具也越來(lái)越多。在出土的商殷文物中,青銅酒器占相當(dāng)大的比重,說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。 自此之后的文字記載中,關(guān)于酒的起源的記載雖然不多,但關(guān)于酒的記述卻不勝枚舉。綜合起來(lái),我們主要從以下三個(gè)方面介紹酒的起源: 一、釀酒起源的傳說(shuō): 上天造酒說(shuō) 猿猴造酒說(shuō) 儀狄造酒說(shuō) 杜康造酒說(shuō) 二、考古資料對(duì)釀酒起源的佐證 三、現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法 酒的起源——釀酒起源的傳說(shuō) 一、上天造酒說(shuō) 在古代,往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明,把這些人說(shuō)成是釀酒的祖宗,由于影響非常大,以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn),宋代<>曾提出過(guò)質(zhì)疑,認(rèn)為“皆不足以考據(jù),而多其贅說(shuō)也”。這雖然不足于考據(jù),但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象,不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說(shuō): 上天造酒說(shuō): 素有"詩(shī)仙"之稱的李白,在《月下獨(dú)酌·其二》一詩(shī)中有"天若不愛酒,酒星不在天"的詩(shī)句;東漢末年以"座上客常滿,樽中酒不空"自詡的孔融,在《與曹操論酒禁書》中有"天垂酒星之耀,地列酒泉之郡"之說(shuō);經(jīng)常喝得大醉,被譽(yù)為"鬼才"的詩(shī)人李賀,在《秦王飲酒》一詩(shī)中也有"龍頭瀉酒邀酒星"的詩(shī)句。此外如"吾愛李太白,身是酒星魂","酒泉不照九泉下","仰酒旗之景矅","擬酒旗于元象","囚酒星于天岳"等等,都經(jīng)常有"酒星"或"酒旗"這樣的詞句。竇蘋所撰《酒譜》中,也有酒"酒星之作也"的話,意思是自古以來(lái),我國(guó)祖先就有酒是天上"酒星"所造的說(shuō)法。不過(guò)這連《酒譜》的作者本身也不相信這樣的傳說(shuō)。 《晉書》中也有關(guān)于酒旗星座的記載:"軒轅右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饗飲食。"軒轅,我國(guó)古星名,共十七顆星,其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星,即獅子座的ψ、ε和∽三星。這三顆星,呈"1"形排列,南邊緊傍二十八宿的柳宿蜍顆星。柳宿八顆星,即長(zhǎng)蛇座δ、σ、η、Ρ、ε、З、W、⊙八星。明朗的夜晚,對(duì)照星圖仔細(xì)在天空中搜尋,獅子座中的軒轅十四和長(zhǎng)蛇座的二十八宿中的星宿一,很明亮,很容易找到,酒旗三星,因亮度太小或太遙遠(yuǎn),則肉眼很難辨認(rèn)。

12,古代的白酒有幾度

古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多,原料各種各樣,酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格,酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中,獨(dú)具風(fēng)格,與世界其他國(guó)家的白酒相比,我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明;香氣宜人,五種香型的酒各有特色,香氣馥郁、純凈、溢香好,余香不盡;口味醇厚柔綿,甘潤(rùn)清冽,酒體諧調(diào),回味悠久,那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道,給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見的。近幾年,國(guó)家提介降低白酒度數(shù),有不少較大的酒廠,已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期,大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣,飲用起來(lái)總覺著不夠味,“勁頭小”。90年代初,城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒,在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒,建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒?白酒就是無(wú)色的意思,白干酒就是不摻水的意思,燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名,如:茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等,則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?,F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?,F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí),掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前,以古老的固體蒸餾酒方法,即以鍋為冷卻器,二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒,就是將蒸出的酒重烤一次,即為回龍酒。 我國(guó)白酒起源于何時(shí),眾說(shuō)不一,尚無(wú)定論。 一種說(shuō)法,起源于詔代,在唐代文獻(xiàn)中,燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇(公元806年)寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的:“酒則有劍南之燒春”(唐代普遍稱酒為“春”);雍陶(公元834年)詩(shī)云:“自到成都燒酒熱,不思身更入長(zhǎng)安。”可見在唐代,燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說(shuō):“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次,入珍貴異香,其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆,然后入酒,臘封,埋土中二三年絕去燒氣,取出用之?!壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說(shuō):“燒酒醉不醒者,急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口,用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又說(shuō):“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”(卷三)。 以上引文中所說(shuō)的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”,是否就是今天的白酒?單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國(guó)民間長(zhǎng)期相沿,把蒸酒稱為燒鍋,燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí),尚待考證。故白酒起源唐代,其論據(jù)尚欠充分。 另一種說(shuō)法,元代時(shí)(1271—1368年)由國(guó)外傳入。 元時(shí)中國(guó)與西亞和東南亞交通方便,往來(lái)頻繁,在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒,遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說(shuō):“燒酒原名‘阿刺奇’,元時(shí)征西歐,曾途經(jīng)阿刺伯,將酒法傳入中國(guó)。”章穆寫的《飲食辨》中說(shuō):“燒酒,又名火酒、‘阿刺古’?!⒋坦拧Z(yǔ)也?!爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音,是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒,在元代曾一度傳入中國(guó)。 再一種說(shuō)法,是明代藥物學(xué)家李明珍(1518—1593年)在《本草綱目》中所寫:“燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng),其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲釀甕中十日,以甑蒸好,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”這段話,除說(shuō)明我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外,還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法,故人以為可信。 參考資料:百度知道
古代沒有白酒
說(shuō)起釀酒,最早的還是兩河流域,公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute,那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó),大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同, 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒,蘗就是發(fā)芽的谷粒,釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒,但是大量的造酒開始用酒曲,前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到:一釀?dòng)么置锥?,曲一斛,得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試:)事實(shí)上,用蘗釀出的酒被稱為“醴”,是甜酒,酒精度很低,所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”,而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒,酒精要重一些,酒精度大致在10%到18%左右,酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌5酋泛湍菚r(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí),制酒曲的工藝日益完善,當(dāng)時(shí)的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式,這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲,釀造出來(lái)了“紅酒”,不知道古書里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種就,不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是,那酒俺喝過(guò),其實(shí)不紅,顏色是橙黃色的 前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒,古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度,可是不成,因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物,對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用,當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí),酵母菌就停止繁殖,發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌,耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%,所以就是以酒代水二次發(fā)酵,也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝,出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒,把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下,得到度數(shù)更高的酒,大致酒精度有50%,這和現(xiàn)在的酒比較相似了,如果想感受一下,去個(gè)北方小城(最好是山西的)要二兩“兩毛燒”,體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多,不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧:)說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的,是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄,不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞,并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了,因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧,不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下,用蘗釀的酒度數(shù)非常低,味道也很甜,宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄,遂至失傳”;用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度,味道因酒曲的制作工藝不同而不同,因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?,不夠味道要更辛辣些,比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒;蒸餾后的燒酒度數(shù)很高,大約有50% 左右,所以就更辣了,呵呵,現(xiàn)在仍有燒酒,不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。 古代的酒度數(shù)較低,所以酒具多數(shù)比較大,到現(xiàn)則度數(shù)高,酒具也精致小巧。 古代的酒,度數(shù)很低,為了表示豪爽,一飲而盡也是常見的。杜甫《飲中八仙歌》中,李適之飲酒的風(fēng)貌是「飲如長(zhǎng)鯨吸百川」,這何止是一飲而盡?因此關(guān)鍵是酒的度數(shù)?,F(xiàn)在的宴席上常以「干杯」勸酒,實(shí)際上喝高度數(shù)的酒是很難做到「干杯」的。
古代的白酒肯定沒有現(xiàn)在白酒那么高度,那時(shí)候都是純糧食酒,不像現(xiàn)在有很多是工業(yè)酒精勾兌的。度數(shù)應(yīng)該在26度左右。純糧食酒好喝

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