3、氣候：氣候決定葡萄成熟期的長(zhǎng)短，成熟時(shí)含糖量多少。溫和的大陸性氣候，四季分明，夏季相對(duì)短暫，冬季較冷，這樣的氣候環(huán)境，適合葡萄生長(zhǎng)，在生長(zhǎng)期相對(duì)溫和的氣候下，葡萄酸度相對(duì)較低，果味甜度突出口感好?！逼叻挚雌咸?，三分靠釀造“，好的葡萄酒是“種”出來(lái)的。
大陸性氣候?qū)ΨN植葡萄的影響有什么？
大陸性氣候通常是指處于中緯度大陸腹地的氣候，也就是指溫帶大陸性氣候，大陸性氣候又分為涼爽、溫和、溫暖和炎熱四種。在大陸內(nèi)部，海洋造成的影響較弱。大陸性氣候表現(xiàn)的特征為：氣溫年較差或氣溫日較差大，春季溫度上升快，秋季降溫也快，另一重要特征是降水量少，降水季節(jié)和地區(qū)分布不均勻。大陸性氣候影響下的地區(qū)，一般為干旱或半干旱地區(qū)，氣候干燥，降水量一般不超過(guò)400毫米。
葡萄種植對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，比如土壤、溫度、濕度、光照等。其中溫度低于10度，葡萄樹(shù)細(xì)胞就不能正常工作，溫度超過(guò)22度葡萄樹(shù)細(xì)胞消耗的糖分就會(huì)超過(guò)光合作用產(chǎn)生的糖分，葡萄樹(shù)就會(huì)失去活力；另外當(dāng)?shù)氐牡匦紊矫}，以及水資源都對(duì)葡萄種植、管理，以及葡萄品質(zhì)有很大影響。溫和的大陸性氣候，四季分明，夏季相對(duì)短暫，冬季較冷，這樣的氣候環(huán)境，適合葡萄生長(zhǎng)，在生長(zhǎng)期相對(duì)溫和的氣候下，葡萄酸度相對(duì)較低，果味甜度突出口感好。
風(fēng)土，葡萄生長(zhǎng)的氣候?qū)τ谄咸丫苼?lái)說(shuō)意味著什么？
熱愛(ài)葡萄酒文化的人，一定對(duì)風(fēng)土這個(gè)詞不陌生。 有些人覺(jué)得所謂風(fēng)土，就是葡萄生長(zhǎng)的氣候與土壤，其實(shí)，遠(yuǎn)不止于此。 風(fēng)土（法語(yǔ)：Terroir）這個(gè)詞源自法國(guó)，是農(nóng)產(chǎn)品在其生長(zhǎng)過(guò)程中所依賴的環(huán)境因素的總稱。1937年法國(guó)政府出臺(tái)原產(chǎn)地命名控制制度時(shí)，就強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)地對(duì)葡萄酒品質(zhì)等級(jí)的決定性影響。它包含了一系列造就某個(gè)指定地點(diǎn)獨(dú)特環(huán)境的所有自然因素，即：氣候、天氣、盛行風(fēng)、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、溫度、陽(yáng)光、土壤、微生物和周圍植被等。
許多大師級(jí)的人物對(duì)于風(fēng)土都有自己獨(dú)到的觀點(diǎn)。著名的紅酒釀造師，被譽(yù)為“葡萄種植之父”的亨利·賈伊爾（Henri Jayer）曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，A great wine is crafted in the vineyard; not in the cellar. 在他的觀點(diǎn)里，釀酒沒(méi)有秘訣，而是順其自然，正如他所說(shuō)，“自然已經(jīng)能做得那么好了，我沒(méi)有勇氣去挑戰(zhàn)它。
”列舉一些風(fēng)土對(duì)于葡萄酒影響的具體方面。1、 土壤：不同的葡萄品種，對(duì)土壤自然有不同的需求。例如，梅洛適合在粘土中生長(zhǎng)；而赤霞珠等晚熟品種則需要沙礫型土壤，因?yàn)楹笳叩膫鳠嵝院团潘跃^良好。2、 地勢(shì)：葡萄園的地勢(shì)，決定了葡萄種植的溫度、光照程度和排水性等。例如，葡萄園適合選在有一定坡度的地方，因?yàn)槠碌乜梢愿纳婆潘?；在北半球，朝向東方和南方的葡萄園的光照條件比較好，而南半球正好相反。
3、 氣候：氣候決定葡萄成熟期的長(zhǎng)短，成熟時(shí)含糖量多少?！逼叻挚雌咸?，三分靠釀造“，好的葡萄酒是“種”出來(lái)的。因此，許多釀酒師追求在最好的產(chǎn)區(qū)尋找最好的地點(diǎn)種植葡萄。 說(shuō)起葡萄酒的風(fēng)土，不得不提到法國(guó)，其中最耳熟能詳?shù)拇蟾啪褪遣柖嗟貐^(qū)了。波爾多紅酒之所以令世界各地的酒迷們心馳神往，其經(jīng)久不衰的魅力，還是在于細(xì)膩優(yōu)質(zhì)的頂級(jí)風(fēng)味。
而這復(fù)雜多變的層次感和令人迷醉的香氣，都來(lái)自于波爾多完美無(wú)瑕的風(fēng)土。法國(guó)波爾多地區(qū)西臨北緯45度、又有大西洋、墨西哥灣暖流深入內(nèi)陸地區(qū)，這里的葡萄園充分享受著冬暖夏涼、年溫差小的溫帶海洋性氣候。冬季少霜凍、夏秋兩季又有充足的日照，讓園區(qū)里的葡萄能在適宜的溫度下完美成熟。不同的土壤屬性與地勢(shì)等因素相結(jié)合，讓不同品種的葡萄藤能適度汲取水分、充分生長(zhǎng)，因此也讓這里釀造的葡萄酒享譽(yù)世界。
如果把每一細(xì)節(jié)都納入考慮，不難想象，每一點(diǎn)細(xì)微的風(fēng)土變化，對(duì)葡萄酒風(fēng)格與品質(zhì)形成將造成多大的影響，就像是中國(guó)人講究的“天時(shí)、地利、人和”，其重要性不言而喻。在波爾多地區(qū)釀造葡萄酒逾百年的都古鱷家族（Ducourt）正是對(duì)風(fēng)土堅(jiān)持的杰出代表。他們擁有波爾多地區(qū)的14個(gè)酒莊，在左岸、右岸與兩海之間都有分布，覆蓋了波爾多六個(gè)法定子產(chǎn)區(qū)。
