特別是冰鎮(zhèn)后，酸甜可口，清清清涼涼，即解辣又解膩，巴適的很~不辣鍋：清湯鍋就比較好配酒啦，完全可以遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的經(jīng)典搭配?；疱伵浼t酒，我覺得是一種比較好的搭配，我這個(gè)資深吃貨就這么干過！為什么這么說？因?yàn)槲覀冋f火鍋是一種比較辣的菜品，這個(gè)時(shí)候最佳的搭配就是啤酒，啤酒喝多了肚子容易脹，所以這個(gè)時(shí)候剩下了白酒、紅酒、梅子酒之類的選項(xiàng)那么我們來說下環(huán)境，如果環(huán)節(jié)搭配的好，那這個(gè)時(shí)候用紅酒就顯得格外的有情調(diào)，別說我矯情，真的選擇了不錯(cuò)的火鍋店，那么紅酒真的是一個(gè)不錯(cuò)的搭配。
火鍋搭配紅酒，怎么樣？
火鍋配紅酒，我覺得是一種比較好的搭配，我這個(gè)資深吃貨就這么干過！為什么這么說？因?yàn)槲覀冋f火鍋是一種比較辣的菜品，這個(gè)時(shí)候最佳的搭配就是啤酒，但是啤酒喝多了肚子容易脹，所以這個(gè)時(shí)候剩下了白酒、紅酒、梅子酒之類的選項(xiàng)那么我們來說下環(huán)境，如果環(huán)節(jié)搭配的好，那這個(gè)時(shí)候用紅酒就顯得格外的有情調(diào)，別說我矯情，真的選擇了不錯(cuò)的火鍋店，那么紅酒真的是一個(gè)不錯(cuò)的搭配。
有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳？
吃火鍋，一般冰啤酒是標(biāo)配，不能喝啤酒的，豆奶、可樂、涼茶是標(biāo)配。如果換成葡萄酒和火鍋的搭配，也別有一番風(fēng)味:1. 起泡酒起泡酒飲用都是需要冰鎮(zhèn)的，而且起泡酒很多都有著不錯(cuò)的酸度，可以刺激食欲，解油膩，豐富的氣泡在味蕾上也給人以很舒服的感覺，大大緩解麻、辣的刺激，還可以降低燥熱的感覺。作用其實(shí)很類似啤酒的作用。
2. 帶甜味的白葡萄酒甜白葡萄酒一般也是需要冰鎮(zhèn)的，可以降低麻辣的灼熱感。甜的味道也可以緩解味蕾的刺激。起到的作用也類似豆奶、涼茶。3. 紅葡萄酒一般來說紅葡萄酒一般不太適合搭配火鍋，如果非要搭配，可以選擇一些比較柔和類型的葡萄酒。比如黑皮諾、歌海娜、佳美這些單寧少，細(xì)膩的品種釀造的葡萄酒。【溫馨提示】吃火鍋建議不要用太名貴的葡萄酒。
赤霞珠干紅葡萄酒適合搭配口味濃重的肉類食物，比如牛排、羊排。黑皮諾干紅葡萄酒適合搭配蘑菇、松露等具有泥土氣息的食物。西拉干紅葡萄酒適合搭配辛辣食物，比如墨西哥菜，中國的川菜。馬爾貝克干紅葡萄酒適合搭配香甜且醬汁濃郁的食物，比如醬烤雞肉。霞多麗干白葡萄酒適合搭配海鮮、清淡的禽肉，也可搭配清淡的奶酪。長相思干白葡萄酒適合搭配海鮮、酸味較強(qiáng)的水果、硬質(zhì)奶酪。
你怎么看吃火鍋的時(shí)候喝葡萄酒的人？
我是小逸，我來告訴大家。首先大家要糾正一個(gè)誤區(qū)，葡萄酒屬于農(nóng)產(chǎn)品，是用來搭配食物的酒精飲料，本質(zhì)上與白酒、啤酒、黃酒等沒有區(qū)別。但是由于葡萄酒的客單價(jià)一般較高，再加上葡萄酒部分從業(yè)者的宣傳，導(dǎo)致大家經(jīng)常給葡萄酒扣上“高大上”的帽子，認(rèn)為葡萄酒只適合在西餐廳飲用。其實(shí)不然，一方面葡萄酒的主流消費(fèi)價(jià)格區(qū)間還是在一百元左右，并不是動(dòng)輒上千過萬，普通工薪階層完全可以消費(fèi)的起。
另一方面葡萄酒風(fēng)格多種多樣，無論是擼串還是火鍋，總能找到適合的一款葡萄酒。 四川麻辣火鍋、重慶九宮格火鍋、廣東潮汕牛肉鍋已經(jīng)北京銅鍋涮肉等等，國人對(duì)吃的喜愛不言而喻，相同的食材可以烹飪出不同的風(fēng)味。不同的風(fēng)格食物搭配的酒款不同，根據(jù)口味可以將火鍋分為兩大類：辣鍋與不辣鍋。辣鍋：吃火鍋不選辣，感覺火鍋沒有了靈魂。
那么要如何挑選一款合適的葡萄酒呢？因?yàn)榛疱仌?huì)帶給我們麻辣刺激的口感，所以我們要避免選擇高酒精度、重酒體的干紅葡萄酒，因?yàn)檫@樣火鍋的麻辣感會(huì)大大加重，讓我們感到不適。經(jīng)過多次實(shí)踐，小逸發(fā)現(xiàn)最適合搭配麻辣鍋的王者之選，是莫斯卡托Moscato釀造的“小甜水”。特別是冰鎮(zhèn)后，酸甜可口，清清清涼涼，即解辣又解膩，巴適的很~不辣鍋：清湯鍋就比較好配酒啦，完全可以遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的經(jīng)典搭配。
四川正宗的牛油老火鍋鍋底配法是什么，怎么做？
很高興能回答你提出的問題。云南的冬天很短，所以往往吃火鍋都會(huì)是在最冷的那幾天，美美的吃個(gè)夠。10年前我重慶的一個(gè)老師傅給過我一個(gè)方子“重慶老火鍋底料"配方，今天就分享給大家了，師傅跟我說："只有用牛油炒的底料，才能是正宗的火鍋底料"。牛油里有一種特殊的香味，比較濃郁，粘稠度也較高，這樣涮菜時(shí)能輕易的附著在菜品上，不但能嘗，還可以聞到了。
牛油在火鍋中熬的時(shí)間越長，味道就越醇香，搭配了葷菜類的肉類，油脂氣味都融到牛油底料之中，再加上底料里的花椒，辣椒等佐料香味也融到鍋底中，讓牛油散發(fā)出更醇香的醇厚迷人味道?！局貞c老火鍋底料】主料：牛油5斤 菜籽油3斤。調(diào)味料：白酒50g，醪糟20g，郫縣豆瓣醬2斤， 糍粑辣椒2斤，姜，蒜各50g，花椒100g，豆豉15g，蔥50g，冰糖50辣椒面100g，芹菜50g。
香料：白宼，草果，三奈各5g，丁香4g豆蔻，畢拔，香茅草各5g，八角10g，千里香，靈草各5g，小茴香10g，花椒20g砂仁，桂皮，甘草，枝子，挑草各5g。【底料制作】1.將三奈，豆蔻，桂皮，八角，香葉，千里香，草果，砂仁，香果，甘草，枝子，排草（用剪刀剪短些）小茴香，蓽撥，香芧草（同樣剪短）丁香，靈草（把草根上的泥土去掉）放在一起后，加水浸泡二十分鐘待用。
2.將花椒單獨(dú)泡。3.把大蒜，蔥，姜放改為小丁狀或者是顆粒狀，將大蒜隨意剁幾刀。4.將處理過的蔥，姜，蒜放入大碗中，加入醪糟，豆豉，冰糖，郫縣豆瓣醬，白酒混合攪拌均勻，倒入大碗中。5.起鍋上火，將牛油下入熬化，加入蔥，姜，芹菜，將蔥，姜，芹菜炒到發(fā)黃后撈出挖出油脂后備用。6.在鍋中加入菜籽油，油溫升到八成，將油倒入提前拌好的豆瓣醬中；7.將沖好的豆瓣醬倒入鍋中，用小火慢慢熬，用勺子不停攪動(dòng)，防止糊鍋底。
8.大約熬10分鐘，待豆瓣里的水分蒸發(fā)得差不多時(shí)，放入糍粑辣椒后，小火熬。9.15分鐘后，加入白酒，用小火炒，待豆瓣醬，糍粑辣椒里面的水分達(dá)到9成干，加入泡好的香料，不停地?cái)嚢瑁』鹪俾?，把香料水分揮發(fā)到九成干。10.下入泡好的花椒，熬15分鐘后關(guān)火，底料就炒制完成了?！咎崾尽?.把炒好的重慶老火鍋底料放在一個(gè)湯桶中，加蓋封存二十四小時(shí)以后才可以用來煮火鍋，香料的香味和辣味才能充分得到徹底的釋放出來（最佳味道期）。