大酒廠的酒沒(méi)甲醇嗎，聽(tīng)說(shuō)農(nóng)村自釀的米酒中含甲醇量比大酒廠生產(chǎn)的白酒含甲醇量要高得多多

不一定。米酒多是釀造酒，酒度低，營(yíng)養(yǎng)豐富，而甲醇是酒類(lèi)釀造過(guò)程中的一種副產(chǎn)物，它的多少與原料中的果膠質(zhì)物質(zhì)、殼皮等含量多少有關(guān)。只要釀酒原料處理得當(dāng)，米酒中的甲醇也可能比白酒中的含量少。

農(nóng)村自家釀的酒，焦點(diǎn)就是甲醇含量。人們普遍認(rèn)為他們?cè)O(shè)備簡(jiǎn)陋，技術(shù)古樸，又沒(méi)有現(xiàn)代化的檢驗(yàn)化驗(yàn)手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒(méi)提煉，一定含量高，喝它有風(fēng)險(xiǎn)。釀造白酒都有甲醇，但基本都在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，安全范圍。凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，國(guó)家制定有強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不得超過(guò)，否則違法，吃不了兜著走。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：●特級(jí)酒精不大于2毫克；●優(yōu)級(jí)酒精不大于50毫克；●普通級(jí)酒精不大于150毫克。換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實(shí)際含量在2毫克。農(nóng)村釀酒過(guò)程中的去甲醇辦法：掐頭去尾。農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。其中的核心技術(shù)之一，就是接酒時(shí)，把整個(gè)出酒過(guò)程分為三段：開(kāi)始出來(lái)的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因?yàn)殡s醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。所以北方釀酒有二鍋頭之說(shuō)，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農(nóng)村釀酒都這個(gè)模式，掐頭去尾。當(dāng)然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進(jìn)酒涪重新燒。也就是說(shuō)，農(nóng)村自釀酒，在接酒過(guò)程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔(dān)心甲醇超標(biāo)。甲醇自己會(huì)跑掉，喝的時(shí)候燙熱，或者存放一段就揮發(fā)了。甲醇比乙醇的沸點(diǎn)低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個(gè)特性，一般在三個(gè)正常情況下，甲醇就跑個(gè)差不多了：●蒸餾出酒過(guò)程中，大部分溫度超過(guò)甲醇沸點(diǎn)，甲醇就會(huì)揮發(fā)掉一部分；●新酒存放也揮發(fā)一部分。都見(jiàn)過(guò)賣(mài)散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬質(zhì)蓋子，是布袋一樣的蓋子。目的就是不要那么嚴(yán)密合縫，留著空隙給甲醇揮發(fā)留出路，然后酒味越來(lái)越好?！窈染茰?zé)崃撕?。古人喝酒，還不是高度酒，可是都熱著喝。之所以熱著喝得舒服，就是熱的過(guò)程，促使甲醇揮發(fā)掉，酒味更好。當(dāng)然如今的酒甲醇含量比古時(shí)候低，但是熱著喝酒是個(gè)好習(xí)慣。再說(shuō)了，熱酒還是檢驗(yàn)假酒的好辦法。如果不是糧食酒，熱過(guò)60℃，里面的各種添加劑怪味就出來(lái)了，立馬斷定酒質(zhì)好歹。再一個(gè)，買(mǎi)來(lái)酒最好不好立馬就喝，存放一段，起碼要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是糧食酒，不低于50酒精度，還要存放的不進(jìn)水，不跑氣，不受高溫，沒(méi)有長(zhǎng)期光照。

喝酒人最關(guān)心的問(wèn)題 ，那就是 白酒中的有害物質(zhì)有沒(méi)有？含量是多少？ 這其中對(duì)人身體危害最大的就是 甲醇 。那么白酒中到底有沒(méi)有甲醇呢？我們從釀造的工藝和原料上來(lái)逐一分析甲醇的由來(lái)和去除。 本人是一名純糧小燒的釀造工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒20多年，經(jīng)常被人們提問(wèn)你的純糧酒中的甲醇含量有多少？ 是怎么進(jìn)行提醇的？怎么去除甲醇的 ？ 那么今天就從兩個(gè)方面一是釀酒的原料，另外一個(gè)是釀酒的工藝 ，來(lái)給大家說(shuō)明白酒中的甲醇是怎么去除掉的！ 甲醇又叫工業(yè)酒精，它的味道和乙醇接近，但是對(duì)人的身體危害巨大，是致命的！89年山西文水縣發(fā)生了假酒案，當(dāng)然這個(gè)案件和汾酒沒(méi)有關(guān)系，是汶水縣的黑心商販用工業(yè)酒精兌出來(lái)的假酒。喝瞎了很多人，也喝死了很多人。 甲醇并不能直接產(chǎn)生白酒中的。甲醇，主要來(lái)源于原料中果膠的轉(zhuǎn)化，果膠是大量存在于果實(shí)當(dāng)中的，經(jīng)過(guò)持續(xù)的高溫和發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成甲醇。 那些喜歡自釀葡萄酒的朋友們，要小心了！ 比如水果類(lèi)。地瓜類(lèi)，土豆類(lèi)，甘蔗類(lèi)，蜜餞類(lèi)，都含有大量的果膠，直接食用，沒(méi)有任何問(wèn)題，但是把這些東西糖化發(fā)酵，高溫就會(huì)轉(zhuǎn)化成甲醇。 而以我們家的純糧小燒為例，我們選用的糧食是高粱。 高粱，相比于其他的水果類(lèi)地，瓜類(lèi)它的果膠含量很少，不存在于高粱粒兒當(dāng)中，只在高粱粒兒的外邊一層皮兒當(dāng)中，從原料上來(lái)講，它的果膠含量就低，后期可以轉(zhuǎn)化的甲醇含量則更少。 所以原料上純糧食酒就占一定的優(yōu)勢(shì)，所含有的甲醇含量更低，其次在工藝上釀造酒的時(shí)候會(huì)有兩個(gè)提醇的環(huán)節(jié)，第1個(gè)是敞蒸排酸，第2個(gè)是掐頭去尾。 由于甲醇的沸點(diǎn)要比乙醇的沸點(diǎn)低10度以上，所以在蒸餾的時(shí)候，它會(huì)以酒頭的形式先出來(lái)，所以釀造酒的時(shí)候在70度左右要進(jìn)行一個(gè)敞蒸排酸，在出酒的時(shí)候要把酒頭去掉，酒尾中還有更多的雜醇油也要去掉，雜醇油是上頭的主要物質(zhì)。 本來(lái)純糧酒里邊的甲醇較少，經(jīng)過(guò)兩道工序以后，純糧是固態(tài)工藝的，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的提醇環(huán)節(jié)的，他里邊的甲醇含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。 當(dāng)然我說(shuō)的是純糧食酒，還有酒精勾兌酒，這里邊的有害物質(zhì)可多了。酒精勾兌酒，它的主要原料就是果膠含量非常多的玉米，土豆，地瓜，廢棄糖料等。并且為了保證出酒率，提高出酒率，掐頭去尾的環(huán)節(jié)也是應(yīng)付事。 當(dāng)然了，上面我說(shuō)的是我家采用的工藝方式，小作坊當(dāng)中還有另外一種工藝方式，那就是液態(tài)發(fā)酵法。很多四川的基酒廠都采用液態(tài)的發(fā)酵法，把玉米粉碎加入水和酵母糖化酶進(jìn)行發(fā)酵，并且容器大多以塑料桶為主，這里邊不僅有更多的雜醇油還有塑化劑。 而且這僅僅是基酒，各大酒廠采購(gòu)，回去以后還要進(jìn)行香精色素的添加，從而勾兌出來(lái)一瓶顏色好看，口感香甜的白酒，這種酒你敢喝嗎？ 至于檢測(cè)報(bào)告，大家看看樂(lè)呵就行了，因?yàn)楹枚嗑茝S的樣品都是去送檢的，送檢和抽檢完全是兩碼事，送檢的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)任何問(wèn)題，自己準(zhǔn)備樣品，反而抽檢的時(shí)候各大酒廠經(jīng)常被爆出來(lái)，有添加塑化劑甜蜜素的。酒鬼酒，這是個(gè)很好的例子。兩種物質(zhì)在他的酒里邊都被抽檢出來(lái)過(guò)。 至于選擇什么樣的酒來(lái)喝，這個(gè)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，有的人只喝我們家這種純糧散裝小燒，有的人只喝品牌白酒，有的人喝牛二這個(gè)取決于經(jīng)濟(jì)實(shí)力，也看自己的喜好。 這里我只表明純糧食酒，不管在什么時(shí)候他的級(jí)別一定高于酒精勾兌酒。大家也不要見(jiàn)到純糧食酒就覺(jué)得一定是好酒，純糧食酒也分為很多種工藝的。