白酒為什么要調酒，什么是調酒呢為啥要調酒

調酒是一門賺錢的潮流學科，特別是花式調酒，難度更高！

原來我們喝的白酒都是經過勾兌過的，白酒為什么都需要勾兌？由于各個基酒的質量、風格特征不同，為了保持出廠白酒的品質，風格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兌，勾兌跟勾調是一個意思，是白酒的一個重要生產工藝 00:00 / 00:3670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

可以吸引客人，提升格調，便于較高的收費，使得要酒的人感覺物有所值！

贊成，有同感

提這個問題，說明對釀造白酒中勾兌，勾調存在很大誤解。好酒都是釀造出來的，更是經過勾調出來的。 請問那些直接蒸餾出來的酒，你是怎樣統一度數，統一口感，統一風格，穩(wěn)定酒質的？這個過程需要一個工序吧？這個工序叫什么？能回答了，那容易消除這個誤解了。 不喜勿噴 這個問題其實早就該出現了，它本身說明了一個現實情況，就是在現實生活中有非常多的人雖然覺得自己對白酒很熟悉，但事實上是安全不了解的。 雖然白酒是國內最常被飲用的酒類，但是事實上有相當大一部分人對于白酒的了解都是來自于酒廠廣告、白酒經銷商等利益獲得者“偷換概念”的宣傳，喝白酒的人多少有些被“忽悠”了。 為什么家里釀造的酒開封就直接喝，可網上卻說白酒一定需要勾兌？ 這個問題真要不羅嗦，那其實用一句話就可以解決：因為白酒壓根就不是釀造酒，所以自然就跟釀造酒有本質區(qū)別。 雖然 ，不管是在酒類的廣告上，還是電商平臺的介紹內容上，白酒相關的宣傳內容里總免不了“純糧釀造”這個詞出現，這么多年過去了，也終于如愿的打造出了“純糧釀造就是好酒”的刻板印象。 但是 ， 事實上白酒并不是“釀造酒“，它真正的身份就是蒸餾酒，我們中國真正的釀造酒是黃酒、米酒 。絕大多數古詩詞里提到的酒、古籍醫(yī)書中說起的酒，幾乎全都不是白酒，現代白酒只不過是在“蹭熱度”罷了。 因為相比較“純糧釀造”、“古法釀造”等一聽就有文化、一看就想消費的營銷詞匯來說，“蒸餾酒”這三個字實在工業(yè)味太濃厚了一些，明顯不利于打造所謂的“白酒文化”形象。以至于到了現在，竟然真的有很多人主觀或者下意識的錯認為白酒是釀造酒。 這就好比現在很多產品都在吹捧“手工制作”一樣，在這里并不是否認手藝人的價值，也不是否認手工藝的價值，而是明明很多東西用機器或其他工具是更加高效、高品質的，但就是有人覺得標榜“手工制作”的東西才有“靈魂”。 事實上這么做有沒有“靈魂”不好說，反正加了這些噱頭之后價格更貴倒是真的。 作為蒸餾酒的白酒跟小時候家里自己釀的釀造酒根本就是完全不同的兩回事，釀造酒的關鍵確實是糧食被發(fā)酵釀造的過程，但白酒制作過程的核心就是“蒸餾”。 如果不進行蒸餾的話，白酒是不會有那么高的酒精度數的，一般的發(fā)酵菌在10%左右的酒精濃度的時候就停止生命活動了，酒的度數就無法再升高。就算是專門挑選非常耐酒精的菌種，其極限也就在18%左右，這還是現實中不太能實現的理論值。也就是說 如果不經過蒸餾，人類是沒辦法通過釀造得到18度以上的酒類的，高度數的白酒必須要蒸餾。 但是在蒸餾的過程中會讓糧食發(fā)酵產生的、除酒精以外的絕大部分物質損失殆盡。所以白酒作為一種蒸餾酒，不僅有益的營養(yǎng)物質含量低到可以忽略不計，它跟家里自釀的酒相比還有其他的區(qū)別。 家里自己釀造的米酒、黃酒的度數是很有限的，因為其中的發(fā)酵菌工作到一定程度之后就自己自動“退休”不工作了，所以真正釀造不經過蒸餾的酒度數一般只有10度左右。 而白酒的情況不同，當白酒被蒸餾出來的時候，一般都是“掐頭去尾”的。 最先出來的“酒頭”部分可以達到70多度，這要怎么喝？而且其中往往還含有相對較多的甲醇、醛類、雜醇油、低級脂肪酸等等，“酒頭”香氣雖然猛烈，但雜味也猛，上述那些亂七八糟的東西也對人有更強的傷害性。 隨著蒸餾過程的推進，出來的白酒度數會逐漸下降，最后的“酒尾”可能就只有十幾二十度了，并且其中有大量的乳酸、酯酸、雜醇油，不僅雜味大、口味苦澀，而且往往還挺容易渾濁，同樣對人更有害。 不過這些“酒頭”、“酒尾”也有用，可以過濾、混合、稀釋后再進行一次蒸餾，留下適宜飲用的部分再丟棄。也可以將高品質酒的“酒頭”、“酒尾”過濾陳釀起來，以后用來調酒用。 除去了“酒頭”和“酒尾”之外，在中間時段蒸餾出來的就是白酒了，只不過這個時候白酒的口感、度數、風味都是不確定、不固定的，這不勾兌怎么賣？肯定會產生很多糾紛的。 而且剛出來的新酒往往都比較沖、比較烈，需要合理的勾兌、陳放，等到酒質變得相對柔和醇厚了，才能獲得最好的飲用體驗。 當然凡事也是不是那么絕對的，蒸餾白酒要經過勾兌過之后才能賣，但未必非得經過勾兌才能喝。如果完全不建議新酒口感刺激、滋味雜、酒體不協調，那么當然也是可以喝的。 最后總結一下： 直接釀造出來的原漿酒能喝。可是蒸餾出的原漿酒50度以下，70度以上都不太好。雜質多，質量差?？?0~70度的原漿液最好?？赡阏f算多少度的酒。所以就產生了勾兌的方法使灑液統一了度數。勾兌中為了改善酒的口感，口味需要加一些工藝。然后再醒酒，為什么說酒是陳的香，醒酒的時間越長越好的就是這個道理。 技術好的酒師，釀造出來的酒不勾兌也受人歡迎，要想喝 健康 酒，就應該選擇原味酒 真正釀酒不勾兌，就是得撂些日子。就是醒醒，這樣不硬，柔和。在安徽。集鎮(zhèn)，都有燒鍋。直接在下邊接酒。都是高粱，稻子所釀。在那打工，經常去，和老板敘話。 白酒剛剛蒸餾出來酒精味很沖很苦，白酒傳統釀造一般都是蒸餾后通過三年到五年的存放，酒精和酯化等反應后白酒才能夠綿柔甘甜，這樣存放成本較高，所以現在市場的白酒多是添加甜味劑，香精等勾兌來調好口感后就直接銷售了。 釀造出來的叫酒，勾兌出來的叫茅臺酒 釀造白酒需要大量的糧食，釀造時間很長，效率低。而勾兌只需購買酒精，香料，混合一下，搖勻，效率高，要多少有多少。

酒在出廠前，都要進行調兌，目的是要達到一個統一的標準，大體說，酒在生產時有好、中、次之分，把中間的也就是主要產品作為大宗貨，把好的酒回調到里面（這是要經過調酒師品嘗和化驗分析的數據來決定的加多少和幾種回調酒的）。這都是調兌比較好的白酒；還有一種是將酒精稀釋到一定的酒度后，根據規(guī)定的標準和需要的口味，加入 不同的香精和相關物質就可以調出市面上比較便宜的白酒。

　　調酒工作就是調制雞尾酒！成就一杯完美雞尾酒的關鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質的材料和漂亮的裝飾。　　雞尾酒是以各種酒類為基礎并添加果汁等輔料通過一定的比例和方法調制而成的時尚飲品?！　‰u尾酒如果按飲用習慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長飲雞尾酒四大類。每種類型的調制方法和過程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識和熟練的調酒技術去完成?！　≡谡{酒師的實際工作中不僅要記住上百種雞尾酒的名稱、配方、調酒方法。還必須知道酒的顏色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；還必須懂得怎樣去鑒別酒的質量、色澤、香味、味道、整體外觀；還有了解顧客的評價也非常重要?，F在很多調酒師都很認真地按雞尾酒配方調酒，但做出來的作品很多都不受歡迎。其實任何一個雞尾酒的配方都要根據你所選用的材料做一定的修改，因為不同品牌和不同產地的材料會有較大的味道差異?！　∽詈筮€應多了解工作所在地區(qū)顧客的口味，這樣才能夠根據顧客的喜好調制雞尾酒?！　編輯本段]調酒的方法　　一． 搖蕩法　　是調制雞尾酒最 普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢?！　∽⒁猓簱u蕩時速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會好聽?！　∑鞑模貉┛藟亍⒘勘?、酒杯、隔冰器　?。?）使用搖蕩法需準備的基本器材 ： 雪克壺夾冰器，冰 塊　?。?）將材料以量杯量出正確分量 后，倒入打開的雪克壺中?！　。?）以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺?！　。?）蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺　?。?） 左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。　?。?） 雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回搖動約10 次即可?！　《?直接注入法　　把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學者也可　　以做得很好！　　器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器　　（1） 使用直接注入法需準備的基本器材：雞尾酒杯 量 杯 冰 塊 夾冰器　?。?）將基酒以量杯量出正確分量后，倒入雞尾酒杯中?！　。?） 以夾冰器取冰塊，放入調酒杯中?！　。?）最后倒入其它配料至滿杯即可?！　∪?果汁機混合法　　用果汁機取代搖蕩法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時，也是目前最流行的作法，混合效果相當好。事先準備細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關掉開關，等馬達停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可?！　∑鞑模汗瓩C、量杯、冰塊、夾冰器　?。?）使用果汁機混合法需準備的基本器材：果汁機 量 杯 冰 塊 杯 具　?。?）將酒類以以量杯量出正確分量后，倒入果汁機內?！　。?） 以夾冰器夾取冰塊，放入果汁機內。　?。?） 最后倒入其中　　[編輯本段]英式調酒技巧　　1．傳瓶---示瓶---開瓶---量酒的操作規(guī)范及技巧　　（1)傳瓶　　把酒瓶從酒柜或操作臺上傳至手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手提及瓶頸部分，并迅速向上拋出，并準確地用手掌接住瓶體的中間部分，要求動作迅速穩(wěn)準、連貫?！　?2）示瓶　　將酒瓶的商標展示給賓客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶頸，呈450角把商標面向賓客。　　(3）開瓶　　用右手握住瓶身，并向外側旋動，用左手的拇指和食指從正側面按逆時針方向迅速將瓶蓋打開，軟木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夾著瓶蓋（塞）。開瓶是沒有專用酒嘴時使用的方法?！　?4）量酒　　開瓶后立即用左手的中指、食指、無名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環(huán)抱狀，把量杯置于敞口的調酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量杯端拿平穩(wěn)，略呈一定的斜角，然后右手將酒斟入量杯至標準的分量后收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中，左手拇指按順時針方向旋上瓶蓋或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶?！　?.吧匙使用的規(guī)范和技巧　　在調和雞尾酒時，左手的大拇指和食指握住調酒杯的下部，右手的無名指和中指夾住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，調和時，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和無名指的指背促使吧匙在調灑杯中按順時針方向轉動。巧妙地利用冰塊運動的慣性，發(fā)揮手腕的彈動力，用中指和無名指使吧匙連續(xù)轉動。吧匙放入或拿出杯中時，匙背都應向上。　　3.濾冰器使用的規(guī)范和技巧　　將濾冰器小自平穩(wěn)地扣卡在調酒杯的杯口上方，調酒杯的注流口向左，濾冰器的柄朝相反的方向，將右手的食指抵住濾冰器的突起部分，其他四指緊緊握住調酒杯的杯身，左手按住雞尾酒載杯的底部或基部，將酒濾入載杯中。　　[編輯本段]調酒的幾點注意事項　　1、在調制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預先準備好，以方便使用。在調制過程中，如果再耗時去找酒杯或某一種材料那是調不好高質量的雞尾酒?！　?、調制雞尾酒所用基酒和配料應選擇物美價廉?！　?、使用材料必須新鮮，特別是蛋、奶、果汁?！　?、始終要在一個杯子打開雞蛋，以檢查新鮮程度?！　?、年輕調酒師學會使用酒器，以便保證所調酒風味純正　　6、調酒器具要保持干凈清潔，以便隨時使用?！　?、必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點?！　?、裝飾用水果要新鮮?！　?、罐裝裝飾水果如櫻桃要根據當天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜封好放入冰箱備用?！　?0、雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡單和諧的原則?！　?1、在調制操作過程中應盡量避免用手接觸裝飾物?！　?2、調酒所用冰塊盡量選擇新鮮質堅不易化的。　　13、下料程序先輔料后主料的原則。　　14、絕大多數的雞尾酒要現調現喝，不易長放置。　　15、調制熱飲酒，溫度不能超過78度?！　?6、在使用玻璃杯時，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調酒材料進行調制?！　?7、調酒使用的糖塊、糖粉要首先在調酒器或酒杯調酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料進行調制?！　?8、在調酒中（配方中）加滿蘇打水或礦泉水，這句話是針對適量的酒杯而言，對容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿，酒味變淡?！　?9、類似蘇打水之類的含氣料是絕對不能在搖酒壺和電動攪拌器搖動攪拌。　　20、“ON THERS”是指杯中預先放入冰塊再將酒淋在冰塊上?！　?1、“追水”指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水?！　?2、倒酒時，應注意酒距杯口1/8處?！　?3、酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要*近杯口。　　24、水果應事先用熱水浸泡，會多榨汁1/4?！　?5、制作糖漿和糖粉與水的比例為3：1?！　?6、雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調節(jié)酒的顏色，對味道不會產生影響?！　?7、調配制作完畢后一定要養(yǎng)成瓶蓋蓋緊歸還原位。　　28、調酒器中如剩酒，不易常放置，應濾入干凈杯中備用?！　?9、調酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的?！　?0、酒吧匙、量杯用完洗凈后放入清水中。　　31、所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會使冰塊融化而稀釋酒精。因此搖動過程要快，劇烈有力時間短，一般一般壺壁現水霧即可?！　?2、所謂“調和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過程。清澈的主配料構成雞尾酒常用次辦法。調制過程要輕快時間短使酒液充分混合，冷透即可。在調酒杯里使用冰快冰片最為常見。需用酒杯調制不能用酒壺調制?！　?3、一個好的調酒師要隨身帶螺絲開瓶器和打火機等用品。　　34、調酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任?！　?5、對于比較陌生的模棱兩可酒，可虛心向客人請教?！　?6、一杯以上相同的雞尾酒，不論是調治完成，還是幾次完成不應倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯并排，從左至右再從右至左，平均分配　　[編輯本段]調酒裝飾物的制作　　一、各種裝飾物制作的基本方法　　不同色彩與不同的水果，可用來裝飾不同種類的雞尾酒，但在忙碌的酒吧營業(yè)時段，調酒師經常沒有時間來準備裝飾物，因此裝飾物的制作應提前準備。在準備裝飾物時不要準備太多，因為用不完的水果裝飾物是不能留存過夜的?！　?.安全制作裝飾物的技巧　?。?）以手指牢固地扶持著被切割的裝飾物?！　。?）食指中指微向內屈，拇指至于后端扶助被切物?！　。?）指關節(jié)作為刀面之依托，如此可不致切到指尖?！　。?）平穩(wěn)地以適當力量下刀切割蔬果?！　。?）切割時必須全神貫注。　　2.橙子切片　?。?）橫放橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半?！　。?）由中間直劃1/2深的刀縫。　?。?）平面朝下每隔適當距離切片?！　。?）半月形的橙片可掛于杯邊裝飾?！　?.橙子、檸檬及青檸檬切圓片　?。?）水果放直，下刀劃約1厘米深?！　。?）橫放后每間隔適當距離下刀切成薄片?！　。?）切成圓片可掛于杯邊裝飾?！　?.檸檬角切法（一）　?。?）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。　?。?）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份?！　。?）切成的檸檬角，擠出果汁后放入飲料中（一般不掛杯邊）?！　?.檸檬角切法（二）　　（1）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二?！　。?）由橫切面以刀輕劃入1/2深。　?。?）直切成八面新月形?！　。?）橫刀切成半月形的水果片，此種不宜擠汁，應掛杯裝飾?！　?.檸檬角切法（三）　?。?）頭尾切掉一部分?！　。?）由上而下直刀一切為二?！　。?）果肉朝下直刀切成兩長條狀（四瓣）。　?。?）橫放后再直刀每間隔適當距離下刀切成三角形狀?！　?.長條檸檬皮的的切法　?。?）頭尾切掉一小部分。　?。?）以酒吧匙把果肉挖出?！　。?）挖出果肉后一刀將外匹切成兩片?！　。?）切實由果肉部下刀，刀才不會打滑，也較省力?！　?.菠蘿塊的切法　?。?）選擇成熟的菠蘿把項端綠葉拉掉?！　。?）菠蘿橫放將頭尾一小截切掉?！　。?）直正后直刀而下，一切為二?！　。?）果肉朝下再直刀切成四分之一塊?！　。?）直立或橫著將果心切掉?！　。?）上端中央點劃刀口至半?！　。?）再橫刀切片即成三角形?！　。?）若以牙簽將櫻桃與菠蘿*在一起即成為菠蘿旗?！　?.芹菜稈的切法　?。?）首先切掉芹菜根部帶泥土部分?！　。?）量測酒杯之高度　?。?）切除過長不用之底部?！　。?）粗大之芹菜稈可再切為兩段或三段葉子應保留?！　。?）將芹菜浸泡于冰水中一面變色，發(fā)黃或萎縮?！　?0.牙簽裝飾的應用　?。?）牙簽串上紅櫻桃與橙子圓片即為橙子旗?！　。?）紅櫻桃也可串上三角形檸檬?！　。?）以牙簽串上三粒橄欖或兩粒珍珠洋蔥?！　編輯本段]調酒技術--藍色香檳雞尾酒　　特點：色澤高貴　　一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升（2茶匙）、藍橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒?！　⊙b飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個　　此外您還需要：調酒壺、隔冰器、冰鎮(zhèn)過的香檳酒杯1個　　制作過程：　　1 把冰塊放進調酒壺上層?！　? 加進檸檬汁、藍橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鐘?！　? 透過隔冰器把調好的酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。　　4 最后輕輕放進裝飾用的櫻桃即可。　　也可稍加變化：　　把5毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍橙皮酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。擠進一小塊柳橙，也可視各人喜好放柳橙皮于飲料中。若想制造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍橙皮酒在杯中點燃，然后用香檳酒澆熄。　　[編輯本段]調酒器　　又稱搖酒器、搖酒壺或搖桶　　它是由銀或不銹鋼制成的混合器，也有少數為玻璃制品，它是一種能將各種不同的調酒材料充分混合并且涼透的工具。市場上出售的全部為進口產品，多為酒店、歌廳等的專業(yè)酒吧所使用。家庭調制雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗干凈，無異味，同樣能調出令人滿意的雞尾酒。　　調酒杯?！　∫环N闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調酒材料充分混合、涼透。　　酒吧匙?！　∪萘考s3.5毫升的長柄小匙，是一種將各種不同的調酒材料進行充分混　　[編輯本段]調酒師（Bartender）　　職業(yè)名稱：　　調酒師（英文名"bartander"或"barman"）　　職業(yè)定義：　　是指在酒吧或餐廳配制酒水，銷售酒水并讓客人領略酒的文化和風情的人員！　　從事的工作：　　酒吧清潔、酒吧擺設、調制酒水、酒水補充、應酬客人、傳播酒文化和日常管理等?！　÷殬I(yè)等級：　　調酒師資格認證分為五個層次：初級調酒師（職業(yè)等級5級）、中級調酒師（職業(yè)等級4級）、高級調酒師（職業(yè)等級3級）、技師調酒師（職業(yè)等級2級）、高級技師調酒師（職業(yè)等級1級）　　實施職業(yè)資格證書人員的范圍:　　1、專門從事調酒的專業(yè)服務人員　　2、專門從事行業(yè)研究和調酒文化推廣人員　　3、從事與調酒行業(yè)相關的工作人員　　申報條件:　　1、助理調酒師（具備以下條件之一者可申報初級職業(yè)資格）　　①具有高中及以上學歷，連續(xù)從事調酒工作1年以上，經助理調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時。　?、诰哂兄袑＜耙陨蠈W歷，經助理調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時?！　?、調酒師(具備以下條件之一者可申報中級職業(yè)資格)　?、偃〉弥碚{酒師職業(yè)資格證書，連續(xù)從事調酒工作1年以上，經調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時?！　、诰哂兄袑＜耙陨蠈W歷，連續(xù)從事調酒工作1年以上，經調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時。　?、劬哂写髮＜耙陨蠈W歷，經調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時?！　?、高級調酒師(具備以下條件之一者可申報高級職業(yè)資格)　?、偃〉谜{酒師職業(yè)資格證書，連續(xù)從事調酒工作2年以上，經高級調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時?！　、诰哂写髮＜耙陨蠈W歷，連續(xù)從事調酒工作2年以上，經高級調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時?！　、劬哂斜究萍耙陨蠈W歷，連續(xù)從事調酒工作1年以上，經高級調酒師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時?！　?、調酒師技師　　5、調酒師高級技師　　認證機構國內比較權威的有:國務院國資委商業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的調酒師認證?！　、購氖孪嚓P工作3年以上，經培訓達到規(guī)定學時?！　、谌〉谜{酒師職業(yè)資格證書，從事相關工作1年以上，經培訓達到規(guī)定學時。　?、劬哂懈咧屑耙陨蠈W歷，從事相關工作2年以上，經培訓達到規(guī)定學時?！　、芫哂写髮＜耙陨蠈W歷，經培訓達到規(guī)定學時?！　∧隄M25周歲以上的，參加相關等級培訓的 都可以考取相關資格證書（高級的也一樣）

你說的這是彩虹酒，分成確實跟酒精密度有關。如果像你說的那樣，倒在一起震蕩，那肯定是不行的撒，之所以用吧勺擋住，就是為了減輕力度沖擊力，力度太大都會融合的。

你說的對！是根據密度不同，酒精度越高，則越輕，密度越小。用勺子是為了減緩倒酒時的沖擊力，起到引流的作用，以防分層失敗。用化學萃取的方法也可以分層，但那樣會把酒精和水分離開了，而兩種酒的顏色卻混到一起了 。兩種酒都有酒精，只是度數不同，顏色不同。這種分層的酒，放幾個小時后就會混到一起。

額...是一樣的道理

分子在運動，分子間的間隔不同。

金酒（Gin）又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。 金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟.但1 白蘭地 2.威士忌 3.朗姆酒 4.伏特加酒5.特其拉酒 也可以做基酒。

嘿嘿 為什么要用金酒 這個就跟為什么廚師一定要用鹽 醬油 雞精 這些作料一樣 六大基酒中有特基拉，金酒，威士忌，朗姆，伏特加，白蘭地。 中間有人說的很對。金酒是雞尾酒的心臟，調酒的時候缺少不可。 和別的基酒一樣，大多數的雞尾酒都用金酒來調治！

花式調酒起源于美國，現風靡于世界各地。其特點是在正統的英式調酒過程中加入一些花式調酒動作，以及魔幻般的互動游戲，起到活躍酒吧氣氛，提高娛樂性，與客人拉近關系的作用。 花式調酒又被稱為“美式調酒”，大多數花式調酒師爺工作于美式酒吧中。美式酒吧的吧臺和英式酒吧的吧臺在構造上有所不同；其工作方法也相對要輕松隨意，美式吧臺主要的構造原則是能以最快的速度為客人提供高質量的酒水，以及能在吧臺的任何地方服務客人并進行花式調酒。 花式調酒是當今世界上最流行的調酒方法，花式調酒在整個調酒過程中融入了個性，可運用酒瓶，調酒壺，酒杯等調酒用具表演令人賞心悅目的調酒動作，從而達到吸引客人，愉悅客人，增加調酒師個人魅力的目的，還能更好地與客人溝通，促銷酒水等。同時，也會將整個調酒過程變得輕松隨意，富有觀賞性。 由于現在各地缺乏花式調酒師，但又為了需要迎合客人的胃口，許多娛樂性酒吧正采取特約特聘的形式來邀請的形式來邀請花式調酒師做兼職表演，花式調酒師以其日益成熟的趨勢占據了更多的吧臺。 花式酒吧也將會成為未來中國旅游業(yè)備受矚目的職業(yè)，因為花式調酒師是從調酒技術中發(fā)展起來，將表演與調酒結合的藝術。

說實在話，在我們的身邊確實有很多人，可能因為不怎么去酒吧，所以認識不夠，也有可能是思想上的原因，在他們看來就是就是非常非常亂的，，我覺得酒吧也不全是很混亂的啊，，就拿我來說吧，以前我說要學調酒，家人真的是死活不同意，就是說工作的環(huán)境很亂，最后他們擰不過我，才算是同意了，現在我在成都的地平線國際調酒師培訓基地學，，我們學校旁邊，樓下就有很多的酒吧，我們的花式老師就在樓下酒吧做經理，我們晚上沒事的時候，就經常會去老師的酒吧玩，順便學習學習怎么工作，他們酒吧就不亂啊，還有旁邊有一個音樂房子，以前張靚穎、江映蓉唱歌的酒吧，我們也會去，那里就更不亂了，酒吧里面連保安都不請，去那里的人素質都很高，不但不亂，反而還很有品位罷了，所以我覺得大家對酒吧的認識應該要改善改善，當然我也相信亂的酒吧還是有的，不過并不是全部，并且做調酒師你是在里面安安分分的工作，又不是去哪里惹事，你說是吧？？

啤酒是用麥類或者水果經過酵母發(fā)酵，同時可能使用啤酒花或者其他添加香味的原材料發(fā)酵而成的發(fā)酵酒，根據原材料，發(fā)酵方式，啤酒花的使用可以有不同的分類方法。雞尾酒是以6大類烈酒（白蘭地，威士忌，金酒，伏特加，龍舌蘭，朗姆酒）和利喬酒（liqueur）為主要原材料，使用特殊工具和特定的調制方法而調制的酒精飲料（當然有少數無酒精雞尾酒），裝入特定的載杯，并裝飾以特定的裝飾物。主要材料中的酒可以是一種或者多種混合使用，酒不用太好品質，否則浪費，但是差的酒會非常影響雞尾酒的口感，選擇要慎重，不用光圖便宜。輔助材料就很廣泛了，各種水果蔬菜，果汁碳酸飲料，香料等，其中檸檬和青檸檬最重要，材料的選擇非常重要。工具當然是調酒師專用的各種器具了方法常用是五種，可以單獨使用或者配合使用載杯常用5種，變化很多，也有為特定雞尾酒命名的杯子裝飾物是特定，但是變化的靈活性很強，只要不驢唇不對馬嘴就可以了一杯雞尾酒點出來，所用材料，方法，杯子，裝飾物馬上會在腦子里成型。調酒和調酒師的概念都是源于美國，所謂的英式和美式之分都是廢話，有點眾口鑠金了。我在英國工作5年，我的學生也有在美國的，根本就不存在這個概念。調酒師要具備的：第一是豐富的酒知識，不是一個單純的操作者第二雞尾酒調制能力，創(chuàng)新可以不用最先就有，流行的雞尾酒能調的很完美是第一步，框架有個，靈活多用，一通百通。調酒本身，相對花式被有時說成了理論，其實不是，調酒的機能性，操作技巧非常強。把調酒說成了理論本身就體現他們的無知。如果調制的很專業(yè)，本身就具備了觀賞性。第三團隊協作能力，這其中的默契和技巧也會大大提高效率，顯出專業(yè)性。第四溝通交流能力，要是啞巴就不如去廚房，要是純表演就不如去馬戲團酒吧和夜場是有區(qū)別的，不用的夜場也是不一樣，有的當然會各種烏七八雜的東西在里面。Bar和club，pub本身從愿意上就產生了卻別，把夜場歸類為酒吧不合適。仔細想想所謂的夜場酒吧是不是原來迪廳的變形呢？稱為酒吧，酒不應該是盈利的產品而不同程度的體現酒的價值，各個夜場的酒的都大同小異，不是嗎？酒是用來喝的，不是用來看的，不要只關注顏色的漂亮和簡單的分層酒精是用來吸收和愉悅的，不是用來點火的雞尾酒的誕生是為了增加更豐富，更吸引人的飲品，不要改變了初衷，只會表演花式既然酒單有雞尾酒就要好好調，不要詆毀了雞尾酒的名聲吧臺是用來調酒的，不要把它變成舞臺酒吧不僅僅是用來發(fā)泄，和看節(jié)目的場所大連神之水滴葡萄酒俱樂部

廣義上說“雞尾酒”就是混合飲料。任何酒水飲料都可以作為原料調酒的，酒水其實是個非常大的家族。又加上帶有神秘和各地風俗習慣。所以一時是很難弄懂的。調酒首先就要知道調酒的各種原料特性.酒吧的混亂程度是看個人理解的，好像我們在電視上看的黑社會在現實中酒完全不同的。自己體驗生活去吧！低調為好！

想學就會去想方設法的去了解挖掘學校，肯定有貨真價實的。大連應該多多少少有幾個，可能離我遠了些就沒去了解，至于是否專業(yè)就不怎么清楚了。調酒是中國發(fā)展之后慢慢興起的一個行業(yè)，起步比較晚，正因如此人才也緊缺，這也是你選擇的自然優(yōu)勢之一，競爭少。不管行業(yè)再受歡迎自己的技術含量要得到最低的保證，但是因為學校的強與弱，技術也會受到影響。一個大城市所需要的調酒師要求肯定會很高，這也是鍛煉自己的一種選擇。杭州眾人皆知，國內外游客都會聞名而來，酒吧自然是最佳的消遣地，面對四面八方的人，不同的愛好不同的習慣不同的語言，這些不正是考驗一個調酒師能力的方式嗎？不知道你是否一定要在大連的，如果可以考慮其他城市擴大選擇范圍那對你應該會有利。 杭州義鑫一直都受到很多學者、愛好者們的好評與選擇，因為不斷的上進跟做事的態(tài)度是成為一個優(yōu)秀調酒師的習慣，他們的老師一直用自己的行為來引導著學員，技術如此，做人也如此。學費是按照你報的等級來區(qū)分的，學習的時間大部分都是5、6個月左右，具體的你可以上網了解下，即使不能選擇，那作為參考對你還是會有所幫助的。