白酒為什么要調(diào)酒，什么是調(diào)酒呢為啥要調(diào)酒

調(diào)酒是一門(mén)賺錢(qián)的潮流學(xué)科，特別是花式調(diào)酒，難度更高！

原來(lái)我們喝的白酒都是經(jīng)過(guò)勾兌過(guò)的，白酒為什么都需要勾兌？由于各個(gè)基酒的質(zhì)量、風(fēng)格特征不同，為了保持出廠(chǎng)白酒的品質(zhì)，風(fēng)格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兌，勾兌跟勾調(diào)是一個(gè)意思，是白酒的一個(gè)重要生產(chǎn)工藝 00:00 / 00:3670% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

可以吸引客人，提升格調(diào)，便于較高的收費(fèi)，使得要酒的人感覺(jué)物有所值！

贊成，有同感

提這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)明對(duì)釀造白酒中勾兌，勾調(diào)存在很大誤解。好酒都是釀造出來(lái)的，更是經(jīng)過(guò)勾調(diào)出來(lái)的。 請(qǐng)問(wèn)那些直接蒸餾出來(lái)的酒，你是怎樣統(tǒng)一度數(shù)，統(tǒng)一口感，統(tǒng)一風(fēng)格，穩(wěn)定酒質(zhì)的？這個(gè)過(guò)程需要一個(gè)工序吧？這個(gè)工序叫什么？能回答了，那容易消除這個(gè)誤解了。 不喜勿噴 這個(gè)問(wèn)題其實(shí)早就該出現(xiàn)了，它本身說(shuō)明了一個(gè)現(xiàn)實(shí)情況，就是在現(xiàn)實(shí)生活中有非常多的人雖然覺(jué)得自己對(duì)白酒很熟悉，但事實(shí)上是安全不了解的。 雖然白酒是國(guó)內(nèi)最常被飲用的酒類(lèi)，但是事實(shí)上有相當(dāng)大一部分人對(duì)于白酒的了解都是來(lái)自于酒廠(chǎng)廣告、白酒經(jīng)銷(xiāo)商等利益獲得者“偷換概念”的宣傳，喝白酒的人多少有些被“忽悠”了。 為什么家里釀造的酒開(kāi)封就直接喝，可網(wǎng)上卻說(shuō)白酒一定需要勾兌？ 這個(gè)問(wèn)題真要不羅嗦，那其實(shí)用一句話(huà)就可以解決：因?yàn)榘拙茐焊筒皇轻勗炀?，所以自然就跟釀造酒有本質(zhì)區(qū)別。 雖然 ，不管是在酒類(lèi)的廣告上，還是電商平臺(tái)的介紹內(nèi)容上，白酒相關(guān)的宣傳內(nèi)容里總免不了“純糧釀造”這個(gè)詞出現(xiàn)，這么多年過(guò)去了，也終于如愿的打造出了“純糧釀造就是好酒”的刻板印象。 但是 ， 事實(shí)上白酒并不是“釀造酒“，它真正的身份就是蒸餾酒，我們中國(guó)真正的釀造酒是黃酒、米酒 。絕大多數(shù)古詩(shī)詞里提到的酒、古籍醫(yī)書(shū)中說(shuō)起的酒，幾乎全都不是白酒，現(xiàn)代白酒只不過(guò)是在“蹭熱度”罷了。 因?yàn)橄啾容^“純糧釀造”、“古法釀造”等一聽(tīng)就有文化、一看就想消費(fèi)的營(yíng)銷(xiāo)詞匯來(lái)說(shuō)，“蒸餾酒”這三個(gè)字實(shí)在工業(yè)味太濃厚了一些，明顯不利于打造所謂的“白酒文化”形象。以至于到了現(xiàn)在，竟然真的有很多人主觀或者下意識(shí)的錯(cuò)認(rèn)為白酒是釀造酒。 這就好比現(xiàn)在很多產(chǎn)品都在吹捧“手工制作”一樣，在這里并不是否認(rèn)手藝人的價(jià)值，也不是否認(rèn)手工藝的價(jià)值，而是明明很多東西用機(jī)器或其他工具是更加高效、高品質(zhì)的，但就是有人覺(jué)得標(biāo)榜“手工制作”的東西才有“靈魂”。 事實(shí)上這么做有沒(méi)有“靈魂”不好說(shuō)，反正加了這些噱頭之后價(jià)格更貴倒是真的。 作為蒸餾酒的白酒跟小時(shí)候家里自己釀的釀造酒根本就是完全不同的兩回事，釀造酒的關(guān)鍵確實(shí)是糧食被發(fā)酵釀造的過(guò)程，但白酒制作過(guò)程的核心就是“蒸餾”。 如果不進(jìn)行蒸餾的話(huà)，白酒是不會(huì)有那么高的酒精度數(shù)的，一般的發(fā)酵菌在10%左右的酒精濃度的時(shí)候就停止生命活動(dòng)了，酒的度數(shù)就無(wú)法再升高。就算是專(zhuān)門(mén)挑選非常耐酒精的菌種，其極限也就在18%左右，這還是現(xiàn)實(shí)中不太能實(shí)現(xiàn)的理論值。也就是說(shuō) 如果不經(jīng)過(guò)蒸餾，人類(lèi)是沒(méi)辦法通過(guò)釀造得到18度以上的酒類(lèi)的，高度數(shù)的白酒必須要蒸餾。 但是在蒸餾的過(guò)程中會(huì)讓糧食發(fā)酵產(chǎn)生的、除酒精以外的絕大部分物質(zhì)損失殆盡。所以白酒作為一種蒸餾酒，不僅有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量低到可以忽略不計(jì)，它跟家里自釀的酒相比還有其他的區(qū)別。 家里自己釀造的米酒、黃酒的度數(shù)是很有限的，因?yàn)槠渲械陌l(fā)酵菌工作到一定程度之后就自己自動(dòng)“退休”不工作了，所以真正釀造不經(jīng)過(guò)蒸餾的酒度數(shù)一般只有10度左右。 而白酒的情況不同，當(dāng)白酒被蒸餾出來(lái)的時(shí)候，一般都是“掐頭去尾”的。 最先出來(lái)的“酒頭”部分可以達(dá)到70多度，這要怎么喝？而且其中往往還含有相對(duì)較多的甲醇、醛類(lèi)、雜醇油、低級(jí)脂肪酸等等，“酒頭”香氣雖然猛烈，但雜味也猛，上述那些亂七八糟的東西也對(duì)人有更強(qiáng)的傷害性。 隨著蒸餾過(guò)程的推進(jìn)，出來(lái)的白酒度數(shù)會(huì)逐漸下降，最后的“酒尾”可能就只有十幾二十度了，并且其中有大量的乳酸、酯酸、雜醇油，不僅雜味大、口味苦澀，而且往往還挺容易渾濁，同樣對(duì)人更有害。 不過(guò)這些“酒頭”、“酒尾”也有用，可以過(guò)濾、混合、稀釋后再進(jìn)行一次蒸餾，留下適宜飲用的部分再丟棄。也可以將高品質(zhì)酒的“酒頭”、“酒尾”過(guò)濾陳釀起來(lái)，以后用來(lái)調(diào)酒用。 除去了“酒頭”和“酒尾”之外，在中間時(shí)段蒸餾出來(lái)的就是白酒了，只不過(guò)這個(gè)時(shí)候白酒的口感、度數(shù)、風(fēng)味都是不確定、不固定的，這不勾兌怎么賣(mài)？肯定會(huì)產(chǎn)生很多糾紛的。 而且剛出來(lái)的新酒往往都比較沖、比較烈，需要合理的勾兌、陳放，等到酒質(zhì)變得相對(duì)柔和醇厚了，才能獲得最好的飲用體驗(yàn)。 當(dāng)然凡事也是不是那么絕對(duì)的，蒸餾白酒要經(jīng)過(guò)勾兌過(guò)之后才能賣(mài)，但未必非得經(jīng)過(guò)勾兌才能喝。如果完全不建議新酒口感刺激、滋味雜、酒體不協(xié)調(diào)，那么當(dāng)然也是可以喝的。 最后總結(jié)一下： 直接釀造出來(lái)的原漿酒能喝?？墒钦麴s出的原漿酒50度以下，70度以上都不太好。雜質(zhì)多，質(zhì)量差?？?0~70度的原漿液最好?？赡阏f(shuō)算多少度的酒。所以就產(chǎn)生了勾兌的方法使灑液統(tǒng)一了度數(shù)。勾兌中為了改善酒的口感，口味需要加一些工藝。然后再醒酒，為什么說(shuō)酒是陳的香，醒酒的時(shí)間越長(zhǎng)越好的就是這個(gè)道理。 技術(shù)好的酒師，釀造出來(lái)的酒不勾兌也受人歡迎，要想喝 健康 酒，就應(yīng)該選擇原味酒 真正釀酒不勾兌，就是得撂些日子。就是醒醒，這樣不硬，柔和。在安徽。集鎮(zhèn)，都有燒鍋。直接在下邊接酒。都是高粱，稻子所釀。在那打工，經(jīng)常去，和老板敘話(huà)。 白酒剛剛蒸餾出來(lái)酒精味很沖很苦，白酒傳統(tǒng)釀造一般都是蒸餾后通過(guò)三年到五年的存放，酒精和酯化等反應(yīng)后白酒才能夠綿柔甘甜，這樣存放成本較高，所以現(xiàn)在市場(chǎng)的白酒多是添加甜味劑，香精等勾兌來(lái)調(diào)好口感后就直接銷(xiāo)售了。 釀造出來(lái)的叫酒，勾兌出來(lái)的叫茅臺(tái)酒 釀造白酒需要大量的糧食，釀造時(shí)間很長(zhǎng)，效率低。而勾兌只需購(gòu)買(mǎi)酒精，香料，混合一下，搖勻，效率高，要多少有多少。

酒在出廠(chǎng)前，都要進(jìn)行調(diào)兌，目的是要達(dá)到一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，大體說(shuō)，酒在生產(chǎn)時(shí)有好、中、次之分，把中間的也就是主要產(chǎn)品作為大宗貨，把好的酒回調(diào)到里面（這是要經(jīng)過(guò)調(diào)酒師品嘗和化驗(yàn)分析的數(shù)據(jù)來(lái)決定的加多少和幾種回調(diào)酒的）。這都是調(diào)兌比較好的白酒；還有一種是將酒精稀釋到一定的酒度后，根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和需要的口味，加入 不同的香精和相關(guān)物質(zhì)就可以調(diào)出市面上比較便宜的白酒。

　　調(diào)酒工作就是調(diào)制雞尾酒！成就一杯完美雞尾酒的關(guān)鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾?！　‰u尾酒是以各種酒類(lèi)為基礎(chǔ)并添加果汁等輔料通過(guò)一定的比例和方法調(diào)制而成的時(shí)尚飲品?！　‰u尾酒如果按飲用習(xí)慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長(zhǎng)飲雞尾酒四大類(lèi)。每種類(lèi)型的調(diào)制方法和過(guò)程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識(shí)和熟練的調(diào)酒技術(shù)去完成?！　≡谡{(diào)酒師的實(shí)際工作中不僅要記住上百種雞尾酒的名稱(chēng)、配方、調(diào)酒方法。還必須知道酒的顏色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；還必須懂得怎樣去鑒別酒的質(zhì)量、色澤、香味、味道、整體外觀；還有了解顧客的評(píng)價(jià)也非常重要?，F(xiàn)在很多調(diào)酒師都很認(rèn)真地按雞尾酒配方調(diào)酒，但做出來(lái)的作品很多都不受歡迎。其實(shí)任何一個(gè)雞尾酒的配方都要根據(jù)你所選用的材料做一定的修改，因?yàn)椴煌放坪筒煌a(chǎn)地的材料會(huì)有較大的味道差異?！　∽詈筮€應(yīng)多了解工作所在地區(qū)顧客的口味，這樣才能夠根據(jù)顧客的喜好調(diào)制雞尾酒?！　編輯本段]調(diào)酒的方法　　一． 搖蕩法　　是調(diào)制雞尾酒最 普遍而簡(jiǎn)易的方法，將酒類(lèi)材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來(lái)回?fù)u晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢?！　∽⒁猓簱u蕩時(shí)速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會(huì)好聽(tīng)?！　∑鞑模貉┛藟?、量杯、酒杯、隔冰器　　（1）使用搖蕩法需準(zhǔn)備的基本器材 ： 雪克壺夾冰器，冰 塊　　（2）將材料以量杯量出正確分量 后，倒入打開(kāi)的雪克壺中?！　。?）以?shī)A冰器夾取冰塊，放入雪克壺。　?。?）蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無(wú)名指支撐雪克壺　?。?） 左手無(wú)名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過(guò)濾蓋。　?。?） 雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來(lái)回甩動(dòng)。搖晃時(shí)速度要快，來(lái)回甩動(dòng)約10次，再以水平方式前后來(lái)回?fù)u動(dòng)約10 次即可?！　《?直接注入法　　把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法非常簡(jiǎn)單，只要材料分量控制好，初學(xué)者也可　　以做得很好！　　器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器　?。?） 使用直接注入法需準(zhǔn)備的基本器材：雞尾酒杯 量 杯 冰 塊 夾冰器　　（2）將基酒以量杯量出正確分量后，倒入雞尾酒杯中?！　。?） 以?shī)A冰器取冰塊，放入調(diào)酒杯中。　?。?）最后倒入其它配料至滿(mǎn)杯即可?！　∪?果汁機(jī)混合法　　用果汁機(jī)取代搖蕩法主要有水果類(lèi)塊狀材料需要攪拌時(shí)，也是目前最流行的作法，混合效果相當(dāng)好。事先準(zhǔn)備細(xì)碎冰或刨冰，在果汁機(jī)上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），開(kāi)動(dòng)電源混合攪動(dòng)，約十秒鐘左右關(guān)掉開(kāi)關(guān)，等馬達(dá)停止時(shí)拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可?！　∑鞑模汗瓩C(jī)、量杯、冰塊、夾冰器　?。?）使用果汁機(jī)混合法需準(zhǔn)備的基本器材：果汁機(jī) 量 杯 冰 塊 杯 具　?。?）將酒類(lèi)以以量杯量出正確分量后，倒入果汁機(jī)內(nèi)?！　。?） 以?shī)A冰器夾取冰塊，放入果汁機(jī)內(nèi)?！　。?） 最后倒入其中　　[編輯本段]英式調(diào)酒技巧　　1．傳瓶---示瓶---開(kāi)瓶---量酒的操作規(guī)范及技巧　?。?)傳瓶　　把酒瓶從酒柜或操作臺(tái)上傳至手中的過(guò)程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手提及瓶頸部分，并迅速向上拋出，并準(zhǔn)確地用手掌接住瓶體的中間部分，要求動(dòng)作迅速穩(wěn)準(zhǔn)、連貫?！　?2）示瓶　　將酒瓶的商標(biāo)展示給賓客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶頸，呈450角把商標(biāo)面向賓客。　　(3）開(kāi)瓶　　用右手握住瓶身，并向外側(cè)旋動(dòng)，用左手的拇指和食指從正側(cè)面按逆時(shí)針?lè)较蜓杆賹⑵可w打開(kāi)，軟木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夾著瓶蓋（塞）。開(kāi)瓶是沒(méi)有專(zhuān)用酒嘴時(shí)使用的方法?！　?4）量酒　　開(kāi)瓶后立即用左手的中指、食指、無(wú)名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環(huán)抱狀，把量杯置于敞口的調(diào)酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量杯端拿平穩(wěn)，略呈一定的斜角，然后右手將酒斟入量杯至標(biāo)準(zhǔn)的分量后收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中，左手拇指按順時(shí)針?lè)较蛐掀可w或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。　　2.吧匙使用的規(guī)范和技巧　　在調(diào)和雞尾酒時(shí)，左手的大拇指和食指握住調(diào)酒杯的下部，右手的無(wú)名指和中指夾住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，調(diào)和時(shí)，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和無(wú)名指的指背促使吧匙在調(diào)灑杯中按順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)。巧妙地利用冰塊運(yùn)動(dòng)的慣性，發(fā)揮手腕的彈動(dòng)力，用中指和無(wú)名指使吧匙連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)。吧匙放入或拿出杯中時(shí)，匙背都應(yīng)向上。　　3.濾冰器使用的規(guī)范和技巧　　將濾冰器小自平穩(wěn)地扣卡在調(diào)酒杯的杯口上方，調(diào)酒杯的注流口向左，濾冰器的柄朝相反的方向，將右手的食指抵住濾冰器的突起部分，其他四指緊緊握住調(diào)酒杯的杯身，左手按住雞尾酒載杯的底部或基部，將酒濾入載杯中?！　編輯本段]調(diào)酒的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)　　1、在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。在調(diào)制過(guò)程中，如果再耗時(shí)去找酒杯或某一種材料那是調(diào)不好高質(zhì)量的雞尾酒?！　?、調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料應(yīng)選擇物美價(jià)廉。　　3、使用材料必須新鮮，特別是蛋、奶、果汁?！　?、始終要在一個(gè)杯子打開(kāi)雞蛋，以檢查新鮮程度。　　5、年輕調(diào)酒師學(xué)會(huì)使用酒器，以便保證所調(diào)酒風(fēng)味純正　　6、調(diào)酒器具要保持干凈清潔，以便隨時(shí)使用?！　?、必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點(diǎn)?！　?、裝飾用水果要新鮮。　　9、罐裝裝飾水果如櫻桃要根據(jù)當(dāng)天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜封好放入冰箱備用?！　?0、雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡(jiǎn)單和諧的原則?！　?1、在調(diào)制操作過(guò)程中應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物?！　?2、調(diào)酒所用冰塊盡量選擇新鮮質(zhì)堅(jiān)不易化的?！　?3、下料程序先輔料后主料的原則。　　14、絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，不易長(zhǎng)放置?！　?5、調(diào)制熱飲酒，溫度不能超過(guò)78度?！　?6、在使用玻璃杯時(shí)，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調(diào)酒材料進(jìn)行調(diào)制。　　17、調(diào)酒使用的糖塊、糖粉要首先在調(diào)酒器或酒杯調(diào)酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制?！　?8、在調(diào)酒中（配方中）加滿(mǎn)蘇打水或礦泉水，這句話(huà)是針對(duì)適量的酒杯而言，對(duì)容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿(mǎn)，酒味變淡?！　?9、類(lèi)似蘇打水之類(lèi)的含氣料是絕對(duì)不能在搖酒壺和電動(dòng)攪拌器搖動(dòng)攪拌?！　?0、“ON THERS”是指杯中預(yù)先放入冰塊再將酒淋在冰塊上。　　21、“追水”指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水?！　?2、倒酒時(shí)，應(yīng)注意酒距杯口1/8處?！　?3、酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要*近杯口?！　?4、水果應(yīng)事先用熱水浸泡，會(huì)多榨汁1/4?！　?5、制作糖漿和糖粉與水的比例為3：1?！　?6、雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對(duì)味道不會(huì)產(chǎn)生影響?！　?7、調(diào)配制作完畢后一定要養(yǎng)成瓶蓋蓋緊歸還原位?！　?8、調(diào)酒器中如剩酒，不易常放置，應(yīng)濾入干凈杯中備用。　　29、調(diào)酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的?！　?0、酒吧匙、量杯用完洗凈后放入清水中?！　?1、所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過(guò)程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調(diào)配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會(huì)使冰塊融化而稀釋酒精。因此搖動(dòng)過(guò)程要快，劇烈有力時(shí)間短，一般一般壺壁現(xiàn)水霧即可?！　?2、所謂“調(diào)和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過(guò)程。清澈的主配料構(gòu)成雞尾酒常用次辦法。調(diào)制過(guò)程要輕快時(shí)間短使酒液充分混合，冷透即可。在調(diào)酒杯里使用冰快冰片最為常見(jiàn)。需用酒杯調(diào)制不能用酒壺調(diào)制?！　?3、一個(gè)好的調(diào)酒師要隨身帶螺絲開(kāi)瓶器和打火機(jī)等用品?！　?4、調(diào)酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任?！　?5、對(duì)于比較陌生的模棱兩可酒，可虛心向客人請(qǐng)教。　　36、一杯以上相同的雞尾酒，不論是調(diào)治完成，還是幾次完成不應(yīng)倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯并排，從左至右再?gòu)挠抑磷螅骄峙洹　編輯本段]調(diào)酒裝飾物的制作　　一、各種裝飾物制作的基本方法　　不同色彩與不同的水果，可用來(lái)裝飾不同種類(lèi)的雞尾酒，但在忙碌的酒吧營(yíng)業(yè)時(shí)段，調(diào)酒師經(jīng)常沒(méi)有時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備裝飾物，因此裝飾物的制作應(yīng)提前準(zhǔn)備。在準(zhǔn)備裝飾物時(shí)不要準(zhǔn)備太多，因?yàn)橛貌煌甑乃b飾物是不能留存過(guò)夜的。　　1.安全制作裝飾物的技巧　?。?）以手指牢固地扶持著被切割的裝飾物?！　。?）食指中指微向內(nèi)屈，拇指至于后端扶助被切物?！　。?）指關(guān)節(jié)作為刀面之依托，如此可不致切到指尖。　?。?）平穩(wěn)地以適當(dāng)力量下刀切割蔬果?！　。?）切割時(shí)必須全神貫注?！　?.橙子切片　?。?）橫放橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半?！　。?）由中間直劃1/2深的刀縫?！　。?）平面朝下每隔適當(dāng)距離切片。　?。?）半月形的橙片可掛于杯邊裝飾。　　3.橙子、檸檬及青檸檬切圓片　?。?）水果放直，下刀劃約1厘米深。　?。?）橫放后每間隔適當(dāng)距離下刀切成薄片?！　。?）切成圓片可掛于杯邊裝飾。　　4.檸檬角切法（一）　?。?）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二?！　。?）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份?！　。?）切成的檸檬角，擠出果汁后放入飲料中（一般不掛杯邊）?！　?.檸檬角切法（二）　?。?）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二?！　。?）由橫切面以刀輕劃入1/2深。　?。?）直切成八面新月形?！　。?）橫刀切成半月形的水果片，此種不宜擠汁，應(yīng)掛杯裝飾?！　?.檸檬角切法（三）　?。?）頭尾切掉一部分?！　。?）由上而下直刀一切為二?！　。?）果肉朝下直刀切成兩長(zhǎng)條狀（四瓣）?！　。?）橫放后再直刀每間隔適當(dāng)距離下刀切成三角形狀?！　?.長(zhǎng)條檸檬皮的的切法　　（1）頭尾切掉一小部分?！　。?）以酒吧匙把果肉挖出?！　。?）挖出果肉后一刀將外匹切成兩片?！　。?）切實(shí)由果肉部下刀，刀才不會(huì)打滑，也較省力。　　8.菠蘿塊的切法　?。?）選擇成熟的菠蘿把項(xiàng)端綠葉拉掉?！　。?）菠蘿橫放將頭尾一小截切掉?！　。?）直正后直刀而下，一切為二?！　。?）果肉朝下再直刀切成四分之一塊?！　。?）直立或橫著將果心切掉?！　。?）上端中央點(diǎn)劃刀口至半?！　。?）再橫刀切片即成三角形?！　。?）若以牙簽將櫻桃與菠蘿*在一起即成為菠蘿旗?！　?.芹菜稈的切法　?。?）首先切掉芹菜根部帶泥土部分?！　。?）量測(cè)酒杯之高度　?。?）切除過(guò)長(zhǎng)不用之底部?！　。?）粗大之芹菜稈可再切為兩段或三段葉子應(yīng)保留。　?。?）將芹菜浸泡于冰水中一面變色，發(fā)黃或萎縮?！　?0.牙簽裝飾的應(yīng)用　?。?）牙簽串上紅櫻桃與橙子圓片即為橙子旗。　?。?）紅櫻桃也可串上三角形檸檬?！　。?）以牙簽串上三粒橄欖或兩粒珍珠洋蔥?！　編輯本段]調(diào)酒技術(shù)--藍(lán)色香檳雞尾酒　　特點(diǎn)：色澤高貴　　一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升（2茶匙）、藍(lán)橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒?！　⊙b飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個(gè)　　此外您還需要：調(diào)酒壺、隔冰器、冰鎮(zhèn)過(guò)的香檳酒杯1個(gè)　　制作過(guò)程：　　1 把冰塊放進(jìn)調(diào)酒壺上層。　　2 加進(jìn)檸檬汁、藍(lán)橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔上調(diào)酒壺，用力搖動(dòng)約8秒鐘?！　? 透過(guò)隔冰器把調(diào)好的酒倒進(jìn)冰鎮(zhèn)過(guò)的酒杯里，再倒進(jìn)香檳酒至八分滿(mǎn)?！　? 最后輕輕放進(jìn)裝飾用的櫻桃即可?！　∫部缮约幼兓骸　“?毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍(lán)橙皮酒倒進(jìn)冰鎮(zhèn)過(guò)的酒杯里，再倒進(jìn)香檳酒至八分滿(mǎn)。擠進(jìn)一小塊柳橙，也可視各人喜好放柳橙皮于飲料中。若想制造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍(lán)橙皮酒在杯中點(diǎn)燃，然后用香檳酒澆熄。　　[編輯本段]調(diào)酒器　　又稱(chēng)搖酒器、搖酒壺或搖桶　　它是由銀或不銹鋼制成的混合器，也有少數(shù)為玻璃制品，它是一種能將各種不同的調(diào)酒材料充分混合并且涼透的工具。市場(chǎng)上出售的全部為進(jìn)口產(chǎn)品，多為酒店、歌廳等的專(zhuān)業(yè)酒吧所使用。家庭調(diào)制雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗干凈，無(wú)異味，同樣能調(diào)出令人滿(mǎn)意的雞尾酒?！　≌{(diào)酒杯?！　∫环N闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調(diào)酒材料充分混合、涼透。　　酒吧匙。　　容量約3.5毫升的長(zhǎng)柄小匙，是一種將各種不同的調(diào)酒材料進(jìn)行充分混　　[編輯本段]調(diào)酒師（Bartender）　　職業(yè)名稱(chēng)：　　調(diào)酒師（英文名"bartander"或"barman"）　　職業(yè)定義：　　是指在酒吧或餐廳配制酒水，銷(xiāo)售酒水并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風(fēng)情的人員！　　從事的工作：　　酒吧清潔、酒吧擺設(shè)、調(diào)制酒水、酒水補(bǔ)充、應(yīng)酬客人、傳播酒文化和日常管理等?！　÷殬I(yè)等級(jí)：　　調(diào)酒師資格認(rèn)證分為五個(gè)層次：初級(jí)調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)5級(jí)）、中級(jí)調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)4級(jí)）、高級(jí)調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)3級(jí)）、技師調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)2級(jí)）、高級(jí)技師調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)1級(jí)）　　實(shí)施職業(yè)資格證書(shū)人員的范圍:　　1、專(zhuān)門(mén)從事調(diào)酒的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員　　2、專(zhuān)門(mén)從事行業(yè)研究和調(diào)酒文化推廣人員　　3、從事與調(diào)酒行業(yè)相關(guān)的工作人員　　申報(bào)條件:　　1、助理調(diào)酒師（具備以下條件之一者可申報(bào)初級(jí)職業(yè)資格）　?、倬哂懈咧屑耙陨蠈W(xué)歷，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上，經(jīng)助理調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　、诰哂兄袑?zhuān)及以上學(xué)歷，經(jīng)助理調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　?、調(diào)酒師(具備以下條件之一者可申報(bào)中級(jí)職業(yè)資格)　　①取得助理調(diào)酒師職業(yè)資格證書(shū)，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上，經(jīng)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。　?、诰哂兄袑?zhuān)及以上學(xué)歷，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上，經(jīng)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　、劬哂写髮?zhuān)及以上學(xué)歷，經(jīng)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。　　3、高級(jí)調(diào)酒師(具備以下條件之一者可申報(bào)高級(jí)職業(yè)資格)　　①取得調(diào)酒師職業(yè)資格證書(shū)，連續(xù)從事調(diào)酒工作2年以上，經(jīng)高級(jí)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　、诰哂写髮?zhuān)及以上學(xué)歷，連續(xù)從事調(diào)酒工作2年以上，經(jīng)高級(jí)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　、劬哂斜究萍耙陨蠈W(xué)歷，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上，經(jīng)高級(jí)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　?、調(diào)酒師技師　　5、調(diào)酒師高級(jí)技師　　認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)內(nèi)比較權(quán)威的有:國(guó)務(wù)院國(guó)資委商業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的調(diào)酒師認(rèn)證?！　、?gòu)氖孪嚓P(guān)工作3年以上，經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)?！　、谌〉谜{(diào)酒師職業(yè)資格證書(shū)，從事相關(guān)工作1年以上，經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)。　?、劬哂懈咧屑耙陨蠈W(xué)歷，從事相關(guān)工作2年以上，經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)。　?、芫哂写髮?zhuān)及以上學(xué)歷，經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)。　　年滿(mǎn)25周歲以上的，參加相關(guān)等級(jí)培訓(xùn)的 都可以考取相關(guān)資格證書(shū)（高級(jí)的也一樣）

你說(shuō)的這是彩虹酒，分成確實(shí)跟酒精密度有關(guān)。如果像你說(shuō)的那樣，倒在一起震蕩，那肯定是不行的撒，之所以用吧勺擋住，就是為了減輕力度沖擊力，力度太大都會(huì)融合的。

你說(shuō)的對(duì)！是根據(jù)密度不同，酒精度越高，則越輕，密度越小。用勺子是為了減緩倒酒時(shí)的沖擊力，起到引流的作用，以防分層失敗。用化學(xué)萃取的方法也可以分層，但那樣會(huì)把酒精和水分離開(kāi)了，而兩種酒的顏色卻混到一起了 。兩種酒都有酒精，只是度數(shù)不同，顏色不同。這種分層的酒，放幾個(gè)小時(shí)后就會(huì)混到一起。

額...是一樣的道理

分子在運(yùn)動(dòng)，分子間的間隔不同。

金酒（Gin）又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類(lèi)的烈酒。 金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱(chēng)金酒為雞尾酒的心臟.但1 白蘭地 2.威士忌 3.朗姆酒 4.伏特加酒5.特其拉酒 也可以做基酒。

嘿嘿 為什么要用金酒 這個(gè)就跟為什么廚師一定要用鹽 醬油 雞精 這些作料一樣 六大基酒中有特基拉，金酒，威士忌，朗姆，伏特加，白蘭地。 中間有人說(shuō)的很對(duì)。金酒是雞尾酒的心臟，調(diào)酒的時(shí)候缺少不可。 和別的基酒一樣，大多數(shù)的雞尾酒都用金酒來(lái)調(diào)治！

花式調(diào)酒起源于美國(guó)，現(xiàn)風(fēng)靡于世界各地。其特點(diǎn)是在正統(tǒng)的英式調(diào)酒過(guò)程中加入一些花式調(diào)酒動(dòng)作，以及魔幻般的互動(dòng)游戲，起到活躍酒吧氣氛，提高娛樂(lè)性，與客人拉近關(guān)系的作用。 花式調(diào)酒又被稱(chēng)為“美式調(diào)酒”，大多數(shù)花式調(diào)酒師爺工作于美式酒吧中。美式酒吧的吧臺(tái)和英式酒吧的吧臺(tái)在構(gòu)造上有所不同；其工作方法也相對(duì)要輕松隨意，美式吧臺(tái)主要的構(gòu)造原則是能以最快的速度為客人提供高質(zhì)量的酒水，以及能在吧臺(tái)的任何地方服務(wù)客人并進(jìn)行花式調(diào)酒。 花式調(diào)酒是當(dāng)今世界上最流行的調(diào)酒方法，花式調(diào)酒在整個(gè)調(diào)酒過(guò)程中融入了個(gè)性，可運(yùn)用酒瓶，調(diào)酒壺，酒杯等調(diào)酒用具表演令人賞心悅目的調(diào)酒動(dòng)作，從而達(dá)到吸引客人，愉悅客人，增加調(diào)酒師個(gè)人魅力的目的，還能更好地與客人溝通，促銷(xiāo)酒水等。同時(shí)，也會(huì)將整個(gè)調(diào)酒過(guò)程變得輕松隨意，富有觀賞性。 由于現(xiàn)在各地缺乏花式調(diào)酒師，但又為了需要迎合客人的胃口，許多娛樂(lè)性酒吧正采取特約特聘的形式來(lái)邀請(qǐng)的形式來(lái)邀請(qǐng)花式調(diào)酒師做兼職表演，花式調(diào)酒師以其日益成熟的趨勢(shì)占據(jù)了更多的吧臺(tái)。 花式酒吧也將會(huì)成為未來(lái)中國(guó)旅游業(yè)備受矚目的職業(yè)，因?yàn)榛ㄊ秸{(diào)酒師是從調(diào)酒技術(shù)中發(fā)展起來(lái)，將表演與調(diào)酒結(jié)合的藝術(shù)。

說(shuō)實(shí)在話(huà)，在我們的身邊確實(shí)有很多人，可能因?yàn)椴辉趺慈ゾ瓢?，所以認(rèn)識(shí)不夠，也有可能是思想上的原因，在他們看來(lái)就是就是非常非常亂的，，我覺(jué)得酒吧也不全是很混亂的啊，，就拿我來(lái)說(shuō)吧，以前我說(shuō)要學(xué)調(diào)酒，家人真的是死活不同意，就是說(shuō)工作的環(huán)境很亂，最后他們擰不過(guò)我，才算是同意了，現(xiàn)在我在成都的地平線(xiàn)國(guó)際調(diào)酒師培訓(xùn)基地學(xué)，，我們學(xué)校旁邊，樓下就有很多的酒吧，我們的花式老師就在樓下酒吧做經(jīng)理，我們晚上沒(méi)事的時(shí)候，就經(jīng)常會(huì)去老師的酒吧玩，順便學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)怎么工作，他們酒吧就不亂啊，還有旁邊有一個(gè)音樂(lè)房子，以前張靚穎、江映蓉唱歌的酒吧，我們也會(huì)去，那里就更不亂了，酒吧里面連保安都不請(qǐng)，去那里的人素質(zhì)都很高，不但不亂，反而還很有品位罷了，所以我覺(jué)得大家對(duì)酒吧的認(rèn)識(shí)應(yīng)該要改善改善，當(dāng)然我也相信亂的酒吧還是有的，不過(guò)并不是全部，并且做調(diào)酒師你是在里面安安分分的工作，又不是去哪里惹事，你說(shuō)是吧？？

啤酒是用麥類(lèi)或者水果經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵，同時(shí)可能使用啤酒花或者其他添加香味的原材料發(fā)酵而成的發(fā)酵酒，根據(jù)原材料，發(fā)酵方式，啤酒花的使用可以有不同的分類(lèi)方法。雞尾酒是以6大類(lèi)烈酒（白蘭地，威士忌，金酒，伏特加，龍舌蘭，朗姆酒）和利喬酒（liqueur）為主要原材料，使用特殊工具和特定的調(diào)制方法而調(diào)制的酒精飲料（當(dāng)然有少數(shù)無(wú)酒精雞尾酒），裝入特定的載杯，并裝飾以特定的裝飾物。主要材料中的酒可以是一種或者多種混合使用，酒不用太好品質(zhì)，否則浪費(fèi)，但是差的酒會(huì)非常影響雞尾酒的口感，選擇要慎重，不用光圖便宜。輔助材料就很廣泛了，各種水果蔬菜，果汁碳酸飲料，香料等，其中檸檬和青檸檬最重要，材料的選擇非常重要。工具當(dāng)然是調(diào)酒師專(zhuān)用的各種器具了方法常用是五種，可以單獨(dú)使用或者配合使用載杯常用5種，變化很多，也有為特定雞尾酒命名的杯子裝飾物是特定，但是變化的靈活性很強(qiáng)，只要不驢唇不對(duì)馬嘴就可以了一杯雞尾酒點(diǎn)出來(lái)，所用材料，方法，杯子，裝飾物馬上會(huì)在腦子里成型。調(diào)酒和調(diào)酒師的概念都是源于美國(guó)，所謂的英式和美式之分都是廢話(huà)，有點(diǎn)眾口鑠金了。我在英國(guó)工作5年，我的學(xué)生也有在美國(guó)的，根本就不存在這個(gè)概念。調(diào)酒師要具備的：第一是豐富的酒知識(shí)，不是一個(gè)單純的操作者第二雞尾酒調(diào)制能力，創(chuàng)新可以不用最先就有，流行的雞尾酒能調(diào)的很完美是第一步，框架有個(gè)，靈活多用，一通百通。調(diào)酒本身，相對(duì)花式被有時(shí)說(shuō)成了理論，其實(shí)不是，調(diào)酒的機(jī)能性，操作技巧非常強(qiáng)。把調(diào)酒說(shuō)成了理論本身就體現(xiàn)他們的無(wú)知。如果調(diào)制的很專(zhuān)業(yè)，本身就具備了觀賞性。第三團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，這其中的默契和技巧也會(huì)大大提高效率，顯出專(zhuān)業(yè)性。第四溝通交流能力，要是啞巴就不如去廚房，要是純表演就不如去馬戲團(tuán)酒吧和夜場(chǎng)是有區(qū)別的，不用的夜場(chǎng)也是不一樣，有的當(dāng)然會(huì)各種烏七八雜的東西在里面。Bar和club，pub本身從愿意上就產(chǎn)生了卻別，把夜場(chǎng)歸類(lèi)為酒吧不合適。仔細(xì)想想所謂的夜場(chǎng)酒吧是不是原來(lái)迪廳的變形呢？稱(chēng)為酒吧，酒不應(yīng)該是盈利的產(chǎn)品而不同程度的體現(xiàn)酒的價(jià)值，各個(gè)夜場(chǎng)的酒的都大同小異，不是嗎？酒是用來(lái)喝的，不是用來(lái)看的，不要只關(guān)注顏色的漂亮和簡(jiǎn)單的分層酒精是用來(lái)吸收和愉悅的，不是用來(lái)點(diǎn)火的雞尾酒的誕生是為了增加更豐富，更吸引人的飲品，不要改變了初衷，只會(huì)表演花式既然酒單有雞尾酒就要好好調(diào)，不要詆毀了雞尾酒的名聲吧臺(tái)是用來(lái)調(diào)酒的，不要把它變成舞臺(tái)酒吧不僅僅是用來(lái)發(fā)泄，和看節(jié)目的場(chǎng)所大連神之水滴葡萄酒俱樂(lè)部

廣義上說(shuō)“雞尾酒”就是混合飲料。任何酒水飲料都可以作為原料調(diào)酒的，酒水其實(shí)是個(gè)非常大的家族。又加上帶有神秘和各地風(fēng)俗習(xí)慣。所以一時(shí)是很難弄懂的。調(diào)酒首先就要知道調(diào)酒的各種原料特性.酒吧的混亂程度是看個(gè)人理解的，好像我們?cè)陔娨暽峡吹暮谏鐣?huì)在現(xiàn)實(shí)中酒完全不同的。自己體驗(yàn)生活去吧！低調(diào)為好！

想學(xué)就會(huì)去想方設(shè)法的去了解挖掘?qū)W校，肯定有貨真價(jià)實(shí)的。大連應(yīng)該多多少少有幾個(gè)，可能離我遠(yuǎn)了些就沒(méi)去了解，至于是否專(zhuān)業(yè)就不怎么清楚了。調(diào)酒是中國(guó)發(fā)展之后慢慢興起的一個(gè)行業(yè)，起步比較晚，正因如此人才也緊缺，這也是你選擇的自然優(yōu)勢(shì)之一，競(jìng)爭(zhēng)少。不管行業(yè)再受歡迎自己的技術(shù)含量要得到最低的保證，但是因?yàn)閷W(xué)校的強(qiáng)與弱，技術(shù)也會(huì)受到影響。一個(gè)大城市所需要的調(diào)酒師要求肯定會(huì)很高，這也是鍛煉自己的一種選擇。杭州眾人皆知，國(guó)內(nèi)外游客都會(huì)聞名而來(lái)，酒吧自然是最佳的消遣地，面對(duì)四面八方的人，不同的愛(ài)好不同的習(xí)慣不同的語(yǔ)言，這些不正是考驗(yàn)一個(gè)調(diào)酒師能力的方式嗎？不知道你是否一定要在大連的，如果可以考慮其他城市擴(kuò)大選擇范圍那對(duì)你應(yīng)該會(huì)有利。 杭州義鑫一直都受到很多學(xué)者、愛(ài)好者們的好評(píng)與選擇，因?yàn)椴粩嗟纳线M(jìn)跟做事的態(tài)度是成為一個(gè)優(yōu)秀調(diào)酒師的習(xí)慣，他們的老師一直用自己的行為來(lái)引導(dǎo)著學(xué)員，技術(shù)如此，做人也如此。學(xué)費(fèi)是按照你報(bào)的等級(jí)來(lái)區(qū)分的，學(xué)習(xí)的時(shí)間大部分都是5、6個(gè)月左右，具體的你可以上網(wǎng)了解下，即使不能選擇，那作為參考對(duì)你還是會(huì)有所幫助的。