福建請客用什么白酒，在福建廈門喝白酒一般哪個價位和哪個牌子比較適合辦酒席

1、瀘州老窖瀘州老窖是濃香型白酒的代表，有這特別濃郁的窖香，入口比較綿柔，口感順滑，品牌大有保障，在各個價位均有單品分布，適應不同群體的消費者。瀘州老窖這個品牌下，比較適合做婚宴白酒的有瀘州老窖特曲、瀘州老窖國窖1573和瀘州老窖窖齡30這三款酒。2、茅臺酒茅臺應該說是眾人皆知的品牌，名氣非常大，是醬香型白酒的代表，醬味濃郁、酒體豐滿、口杯留香，余味悠長，酒質非常不錯。旗下比較適合做婚宴酒的酒款有很多，比如茅臺王子酒、茅臺迎賓、茅臺喜宴都很適合做婚宴酒來招待客人。3、五糧液五糧液也是濃香型白酒的代表，入口甜、落口綿、尾味凈、余香長，產(chǎn)品價格跨度比較大，選擇也就更多。想要用五糧液做婚宴酒的可以選擇五糧特曲精品、五糧春、五糧精醇、五糧液52度普五第八代。4、口子窖口子窖產(chǎn)自安徽，在安徽本地是非常出名的白酒品牌，酒質不錯，性價比也比較高，算是寶藏品牌了?？谧咏咽羌嫦阈桶拙?，濃中帶醬、醬中帶濃，酒味馥香，后味無窮。這個牌子適合做婚宴酒的酒款有口子窖5年和口子窖10年。5、汾酒汾酒是清香型白酒的代表，清香型白酒顧名思義酒氣清新、酒體純凈、收尾干凈，喝完整個人都很清爽的感覺，但清香型白酒有個通病就是相對辣喉，對不怎么喝白酒的人來說，可能不太能接受。這個品牌下的汾酒青花20、老白汾、老白汾封壇15都是不錯的。

精裝糯米10斤，陶制壇子一個，酒曲適量，大桶一個，高度白酒2斤，一次性手套． 1、購回陶制壇子后，用清水浸泡2天，之后倒出水曬干壇子； 2、糙糯米倒到大桶中，加入清水浸泡一晚備用。 做法： 1、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟（因為米已提前浸泡，加水的時候只要能沒過米就可以，否則煮出的米飯會很爛）； 2、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開，可在旁邊放一個電風扇吹風，以利于米飯快速冷卻下來； 3、將酒曲用手在碗中壓成粉未狀，待米飯徹底冷卻后撒在米飯上面，雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻4、將與酒曲充分拌均勻的米飯放入壇子中，壓實后在中間開一個井口，以方便24小時后觀察出酒情況，之后在壇口蓋上一塊干凈的毛巾，將壇子在放一張毛毯中包裹起來；5、以現(xiàn)在的氣溫一般24小時后會出酒水，屆時可以打開毛巾用耳朵在壇口聽里面的聲音，一般會有發(fā)酵時的“吱吱”聲響； 6、確認出酒后，仍要蓋上毛巾靜置2天，后倒入高度白酒浸泡（作用是可以讓米酒保持長期不壞，越存越香）． 7、最后一步，便是讓酒壇子密封保存，如果需要用到酒釀時，一定要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出，之后繼續(xù)密封，一般保存2－3年是完全沒有問題的．

做法： 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）； 3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會被燙死） 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好； 6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。

男女到了結婚年齡，經(jīng)過家長物色，或男女青年自由戀愛，由男方父母托媒人向女方求婚，倘女方父母表示同意，"合婚"認為男婦生庚無"沖"、"克"后，男、女雙方家長就聘金、聘禮妝奩、婚期等進行協(xié)商，取得一致意見后由男家擇吉日送禮到女家，婚事就算定下來，俗稱"小定"。"小定"后男家再次選擇吉日，送乾坤貼、聘金、聘禮、布料至女家;女家回送以糕果、新郎布料，為大聘，俗稱"大定"。送過聘禮后，男家將選定的結婚日期寫在紅紙上通知女家，俗稱"送日子"。迎娶，這一天晚上，新郎、新娘各自設祭拜祖宗。新娘還得向其親屬長輩行拜別禮。 　　迎娶之日，女家設午宴請親友，俗稱請"出門晝酒"。男家擺酒席遍請親友，俗稱請"新婦酒"。午宴后，接親隊伍前往女家(新郎不必親白前往)?；ㄞI到達女家，新娘鳳冠霞帔，盛裝而待，上轎前必須傷心哭嫁，以避兇煞，并與兄弟舉行"分家契"儀式，最后由全福的長輩攙扶上轎。并由小舅小姨伴送新娘前行，俗稱"送媳婦"(蕉城區(qū)風俗，送親的小姨特別多，少則4人多則12人)?；ㄞI大抵天黑到達男家，再由男家全福長輩出來，揭去轎門上的"轎前符咒"，點火焚化，然后開啟轎門，"正中姑"(全福小女孩擔任)請新娘下轎，再由"伴娘媽"(通曉當?shù)鼗橐龆Y儀的老婦)攙扶到大廳，等待舉行拜堂成親大禮。當花轎到男家大門口時，新郎及其父母兄嫂都必須上樓回避，以示身份尊上，將來鎮(zhèn)得住新娘。經(jīng)"子弟官"手提"風雨燈"(全福小男孩擔任)來回上樓三次相請，新郎身著長袍頭戴禮帽下樓與新娘一道拜堂，三拜九叩禮畢，新娘由全福長輩持喜燭、捧"斗燈"(內置大米、紅蛋、鏡子、剪刀、尺子、筷子、戥秤、點燃灼油燈并圍上紅紙的紅漆圓形木斗--即俗稱"斗燈")緩步引入新房，新娘進入新房后端坐床沿，讓人觀睹，俗稱"瞧新婦"。拜堂后，大廳上再次擺起酒宴請親友，俗稱"請接親酒"。一般午宴的"新婦酒"宴請女賓，晚宴的"接親酒"宴請男賓。 　　"接親酒"后，另備一桌精美豐盛的筵席，俗稱"佳期酒"，赴席者多為預先選好的父母雙全的全福青年，喝"佳期酒"和"鬧洞房"往往間雜進行，通常"鬧洞房"要鬧三次以上，直至拂曉(也有是夜送房的)。 　　迎娶次日，天一亮新娘便在"伴娘媽"的引領下進廚房行"下廚禮"，當天新娘還得參拜親屬長輩，行"見客禮"。當夜，"伴娘媽"備辦糖茶、點心兩份送入新房請新郎、新娘一道吃用，俗稱"送房"。 　　迎娶第三天，新郎須陪伴新娘同往岳父家，即新娘"回門"，新郎做女婿"。女家要擺"女婿酒"宴請女婿，于當日返回男家，至此整個婚姻禮儀才告結束。

是 的

"佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f不無關系。 那還是在1300多年前的唐代。據(jù)說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經(jīng)布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終于有一日，他按捺不住，跳過墻去，一飽口福，以至破了戒規(guī)。傳說不見經(jīng)傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳墻這道菜經(jīng)久不衰的魅力。 "佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當衙廚。 有一天，周蓮應邀赴當?shù)刈畲蟮腻X莊老板的家宴。錢莊老板娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手，趁機巴結一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席后打開壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。 回府之后，他對鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。心有靈犀的鄭春發(fā)，根據(jù)周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點，反復試制，反復調整，終于覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎鄭春發(fā)心靈手巧，不負栽培。鄭并不滿足依樣畫葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當?shù)纳秸浜Ｎ?，加工方法因料制宜，?jīng)多道工序，最后用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老板娘。 入世滄桑，周蓮后來破落后，鄭春發(fā)也離開布政司。為了生活，自己開設了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經(jīng)營，不久便聲名大振。 忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當?shù)晷《醭鲆粋€陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。

佛跳墻 主料： 魚翅(干) 50克 鮑魚 500克 野雞 600克 雞 1200克 配料： 干貝 60克 火腿 75克 竹筍 40克 山藥(干) 150克 枸杞子 40克 調料： 大蔥 15克 料酒 15克 白砂糖 30克 醬油 40克 胡椒粉 2克 各適量 制作方法 1. 魚翅先用大火煮1/2小時后取出，放進冷水里沖洗，隔天再撈起，續(xù)煮1/2小時，而后再沖洗，連續(xù)6天的煮和洗，最后再剝掉表層的糙面。 2. 鮑魚用小火煮5天后取出，保留湯汁。 3. 魚翅加上本雞、鮑魚和湯汁，一起煮8小時。 4. 竹筍泡水1小時后，洗凈切段；干貝加等量的水蒸1/2小時；山雞切片后炸成金黃色；火腿和蔥、酒、糖蒸2小時。 5. 將枸杞、淮山藥先擺進甕里，續(xù)放進山雞肉、火腿、干貝、鮑魚、竹筍和魚翅，最后放進高湯和醬油、白胡椒粉，再燉8小時，即可出食用。

尾牙是福建地區(qū)的民間傳統(tǒng)節(jié)日，商家一年活動的“尾聲”，也是普通百姓春節(jié)活動的“先聲”。每月的初二、十六，是閩南商人祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。二月二日為最初的做牙，叫做“頭牙”；十二月十六日的做牙是最后一個做牙，所以叫“尾牙”。“尾牙”是閩臺地區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)日，這一詞語對有些人來說可能比較陌生，又是尾巴又是牙的，怎么就和節(jié)日慶典聯(lián)系到了一起呢？這還要從“牙”的含義說起。“牙”是中國民間祭拜土地公的儀式。傳統(tǒng)習俗中，作生意的人在農(nóng)歷每月初二及十六日，都必須準備一些三牲四果、香枝與紙錢等、祭拜地基主（土地最早的主人）以及土地公，在牲禮當中不可少的是一只雄雞拔毛煮熟的白斬雞，這是用來象徵生意興隆的。而祭拜後的菜肴可以給家人或員工打打牙祭，因此也稱為“作牙”；農(nóng)歷的二月二日是頭牙，十二月十六日是尾牙。作牙“作牙”的起源出於善良的社會風俗習慣，代代相傳。所謂“牙”字，為“牙旗”之簡稱，因古時荒地滿目，未經(jīng)開墾之地，時有相爭開拓，致有格斗、毆打等事發(fā)生。為識別起見，各地區(qū)（或軍旗）之西邊，均畫有獸牙之形狀，如牛角、羊角…等，以代表各地區(qū)之人員，或族人，或者軍隊的標志；至於古代商場的買賣介紹人，往往被稱為“牙郎”或“牙儈”、“牽鉤仔”，故商人向“牙郎”們請客致謝等方式，拜祭土地公的節(jié)目，稱為“做牙”。頭牙頭牙也正是土地公的生日，土地公又稱福德正神，一般農(nóng)家在農(nóng)歷二月初二這天舉行“春祭”，祈求一年五谷豐收并祝福土地公萬壽無疆；八月十五（農(nóng)歷不分日或號）還要祭拜一次，稱為“秋祭”，在五谷有了收成時感謝土地公賜給人們的豐收。土地公是老百姓的守護神，崇拜土地公是根源於人類對土地的信仰，主要為求生命繁衍或農(nóng)作物豐收。在神明里，土地公并不是一個高高在上的神，反而更親近人間，人們遇見任何問題，都會找上深入民間的土地公，祈求豐收、生意繁榮，就連治病、升官、轉職也找他幫忙；臺灣的土地公特別多，所以有“田頭田尾土地公”的說法。尾牙農(nóng)歷十二月十六日為一年中最後一次的祭祀活動俗稱“尾牙”。古時有一詩句“一年夥計酬杯酒，萬戶香煙謝土神”，這是舊時詩人述的尾牙情景。上聯(lián)“杯酒”是用宋太祖”杯酒釋兵權”的典故說東家要辭退夥計；下聯(lián)是尾牙時節(jié)家家戶戶都在祭祀土地公。民間在二月初二土地公誕辰祭拜之後，東家即宴請夥計，到了十二月十六日”尾牙”這天，商家們?yōu)榱烁兄x土地公一年的照顧，都會準備豐富的祭品來酬謝土地公，而祭拜完的東西就會犒賞給員工們。早期，一般商家或工廠要解雇夥計或工人都利用“食尾牙”這一餐來暗示。不過，舊時的人較為厚道，如果不是夥計實在不行，或是東家的事業(yè)經(jīng)營不佳。是不會隨便辭退夥計，辭退的方式也不是發(fā)下一張解雇通知或者資遣，都在尾牙宴中暗示，告知員工被解雇。尾牙-雞頭隱喻以前尾牙宴的主菜是白斬雞，雇主將要解聘任何員工，則以雞頭相向，假如被免職的不只一人則執(zhí)筷子夾起雞頭分別朝向將被“辭頭路”者。凡是尾牙雞頭所指員工，即表示不再雇工請他（她）另謀高就，這種暗喻方式勞資雙方心照不宣，毋須口頭辭退也不必書面通知，這是臺灣民間傳統(tǒng)的免職風俗。假如雇主不想解聘任何員工，則將雞頭朝向自己或將雞頭拿掉以示全體慰留。至於尾牙辭退員工為何要以雞頭相向表示，可能因為雞在民間習俗中是代表“家”和“加”，因為“雞”在臺語中與“家”和“加”同音，因此喜慶宴會通常是以雞象徵起家或增添福壽之意，“家”也有多出來之意，在尾牙時則以雞頭所指表示多馀之人，應自行離職。有俗諺形容說：“食尾牙面憂憂，食頭牙蹺腳捻嘴須”，“頭牙”因為沒有被辭退的顧慮，所以心情輕松愉很；臺語形容一個人的心情輕松悠哉悠哉叫做“蹺腳捻嘴須”。尾牙的發(fā)展春節(jié)發(fā)展到今天，最流行的風俗是各公司企業(yè)在當日舉行聚餐晚會和員工聯(lián)誼活動，稱作尾牙宴，還有尾牙聚會、尾牙燒烤、尾牙晚會甚至尾牙舞會等，總之，基本樣式是企業(yè)宴請員工進行年末的聚餐和聯(lián)誼，以感謝和表彰員工的辛勤工作。正是富人情味的地方---讓員工有心理準備，不致于影響到該名員工的家計生。由于勞工權益抬頭，勞資雙方都希望能有一個較和諧的關系，所以「尾牙聚餐」時都將「雞頭」朝天（上），以免造成勞資關系緊張。不過，這種風俗已絕跡。除了日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統(tǒng)習俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。其實，各公司舉辦的“尾牙宴”，也在透露著公司財大氣粗的訊息，當日公司股票的股價和成交量也會有反響。當然，也有公司是秉承勤儉的傳統(tǒng)美德，熱鬧但不浪費。尾牙的形式分兩種：宴會和晚會。公司規(guī)模不大的，通常只辦宴會聚餐；規(guī)模大且又賺錢的公司，除各部門聚餐外，另辦大型歌舞演唱會娛樂員工。很多地方不過尾牙，但卻受到了這種文化的影響。直到改革開放以后，人們還把大吃一頓美食叫做“打牙祭”，就是這種文化的遺存。英國著名管理學家韓第(Charles Handy)就指出，隨著科技的發(fā)達，組織越來越虛擬化，高科技帶來的影響是需要“高接觸”(high touch)，“關鍵在于信任與默契”，韓第提醒，企業(yè)如果沒有共同的目標，員工就只會把“自己的目標”放在第一位。很多人已經(jīng)意識到企業(yè)辦“尾牙”已不再把它看成傳統(tǒng)儀式，而是現(xiàn)代組織管理中的團隊激勵活動。