白酒添加了什么，白酒中使用了哪些添加劑

咨詢記錄 · 回答于2021-03-31 白酒中使用了哪些添加劑 白酒使用的添加劑有很多，常見(jiàn)的有20種左右。 正丙醇、正丁醇、異丁醇、2,3丁二醇，β苯乙醇、丙三醇，雙乙酰、醋翁、乙酸、己酸、乳酸、丁酸，己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯等等。

白酒中添加劑使用原則：白酒發(fā)酵是使用的酒曲發(fā)酵，酒曲培養(yǎng)過(guò)程是采集自然界廣譜微生物，通過(guò)培養(yǎng)溫度水份進(jìn)行控制，達(dá)到我們釀酒要求的微生物菌系。所以釀造的白酒香味物質(zhì)成分復(fù)雜，可以達(dá)到幾百種香味物質(zhì)。這些香味物質(zhì)在其它途徑能夠獲得，都是可以用于白酒勾兌中。而不能把食品里面的香味物質(zhì)或者添加劑隨便拿來(lái)使用。白酒中香味物質(zhì)有：乙酸、乙酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，己酸、己酸乙酯，丁酸，丁酸乙酯，戊酸、戊酸乙酯，月桂酸、琥珀酸、正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇、乙醛、乙縮醛、糠醛、雙乙酰、β-苯乙醇、2，3丁二醇等等。

白酒歷史傳承久遠(yuǎn)，同時(shí)具有一定藥用價(jià)值，本草綱目載：“其味辛甘，升揚(yáng)發(fā)散；其氣燥熱，勝濕祛寒。故能開怫郁而消沉積，通膈噎而散痰飲，治泄瘧而止冷痛也?！? 同時(shí)，白酒原料都選用糧食做為主料，因此也具有不少糧食自身的食用價(jià)值，比如微量元素、糖分等。還有例如云南五倉(cāng)大河食品公司生產(chǎn)的五倉(cāng)白酒，釀造過(guò)程中添加黑苦蕎，因此具有部分黑苦蕎的各類微量元素及有機(jī)成分，有一定體內(nèi)元素的補(bǔ)充作用。但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，白酒似乎就一直被人所垢病，認(rèn)為喝白酒傷身，僅僅只是酒精與水而已。按照成分來(lái)分析，上述并沒(méi)有問(wèn)題。其實(shí)白酒除了酒精與水之外，各類微量元素及有機(jī)物質(zhì)等，卻是超乎眾人想象的繁多。一、酯類物質(zhì) 白酒的香味，便主要是由酯類物質(zhì)所形成。例如：乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等，各種有序或者隨機(jī)的組合，形成了白酒各種不同的香味和風(fēng)格。值得一提的是，一般酒廠企業(yè)所生產(chǎn)的酒，因?yàn)橛兄y(tǒng)一規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)與流程，所以酒中酯類物質(zhì)含量變化不大，口感穩(wěn)定。而手工作坊限于設(shè)備和條件，釀造全靠手感與經(jīng)驗(yàn)，因此常常出現(xiàn)口味的變化和酒質(zhì)的好壞。這也是例如五倉(cāng)酒等各類擁有自己生產(chǎn)線的白酒品牌，區(qū)別于傳統(tǒng)手工作坊的一大優(yōu)勢(shì)。酯類物質(zhì)不同，香味也有所變化，因此白酒可以呈現(xiàn)出各種不同口感。同時(shí)，其中的乳酸乙酯可以促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層，讓人體產(chǎn)生興奮。乙酸乙酯具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。 二、酸類物質(zhì) 酸是形成酯類的前體物質(zhì)，沒(méi)有酸一般就不會(huì)有酯。同時(shí)酸也是味道的一種，通過(guò)和其他成分相組合，可以形成其他的香味。例如：乙酸、L-乳酸等，是白酒中重要的色譜骨架成分和香味成分，不僅對(duì)于味道的變換有著作用，還對(duì)酒體色譜也有著影響。 而在效用上，乙酸其實(shí)就是醋酸，具有一定殺菌抗病毒的功能，白酒自身還有著舒經(jīng)活絡(luò)的作用，所以有些老人才會(huì)說(shuō)，一般傷寒什么的，喝口酒睡睡就好了。當(dāng)然，我們并不推薦這樣的治療方式。 其實(shí)，不論乳酸乙酯、乙酸乙酯、還是乙酸和L-乳酸，都有說(shuō)法說(shuō)對(duì)身體有一定作用，例如穩(wěn)定心肺、延緩血管硬化等，但目前暫無(wú)法找到權(quán)威認(rèn)證可以支持這類說(shuō)法。目前來(lái)看，它們最大的作用，也無(wú)非支持白酒的色、香、味，同時(shí)，在國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中釀造的白酒，這些成分不會(huì)超標(biāo)，導(dǎo)致飲酒后人體異常。 自然，酗酒例外。三、酚類化合物 從這里開始，是經(jīng)過(guò)論證的白酒營(yíng)養(yǎng)精髓所在。大部分白酒都是使用小麥來(lái)做主要制曲原料。而在小麥麩皮中含有阿魏酸，經(jīng)發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為：愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等酚類化合物。這些酚類均為優(yōu)良的自由基清洗劑。關(guān)于這點(diǎn)，當(dāng)前已有不少研究報(bào)告，許多研究都認(rèn)為，酚類化合物具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能，有一定抗衰老作用，同時(shí)可以預(yù)防多種疾病的發(fā)生。 而阿魏酸自身，則是公認(rèn)的天然抗氧化劑，是國(guó)際認(rèn)可的防癌物質(zhì)。四、微量元素不論白酒的原料、還是釀造的用水，都會(huì)帶入各種微量元素，而且在發(fā)酵、釀造、蒸餾過(guò)程中，同樣會(huì)產(chǎn)生一些微量元素。例如容器、例如化學(xué)變化等，因此，白酒中含有的微量元素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許多人的意料。尤其擁有優(yōu)質(zhì)水源所釀造的白酒，在這方面更超過(guò)普通水質(zhì)，同時(shí)也因此帶來(lái)口感上的獨(dú)特之處，例如洋河酒、汾酒、五倉(cāng)酒等。包括礦物質(zhì)在內(nèi)，人體對(duì)多種的微量元素都有著需求，量極輕但有大用處。不敢說(shuō)白酒中可包含所有有益微量元素，但對(duì)于人體自身來(lái)說(shuō)，也是一種補(bǔ)充的渠道。不少微量元素還和酒的味道有關(guān)，這也是所謂“新酒、老酒”在口感與質(zhì)感上差別的一個(gè)因素，一般來(lái)說(shuō)，所謂老酒，在微量元素上要超過(guò)新酒；醬香型、兼香型白酒，微量元素要超過(guò)一般白酒，這與釀造工藝有關(guān)。 五、白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效白酒古稱燒酒，位列《本草綱目》，古來(lái)就有藥用之途，還可在許多治療與藥方中做為藥引使用。因此，不能因?yàn)樾锞频奈：Χ雎粤税拙谱陨淼膬r(jià)值。夜晚少量飲用，有一定催眠作用。少量飲酒能刺激胃液分泌與唾液分泌，健胃促食。同時(shí)還能止疼、利尿、驅(qū)蟲。白酒能加快血液循環(huán)，舒經(jīng)活血，同時(shí)從人體內(nèi)進(jìn)行驅(qū)寒，防止?jié)窈塍w引起疾病。外用可消熱化瘀、殺菌消毒。有日本醫(yī)學(xué)專家研究表明，少量飲酒，可促使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，可能對(duì)預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利。因此，日本不少人還稱酒為“長(zhǎng)壽水”。