釀白酒的米要泡多久，做酒釀糯米要浸泡多長(zhǎng)時(shí)間

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?做米酒糯米泡多長(zhǎng)時(shí)間糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發(fā)揮出來(lái)了是的，蒸煮的時(shí)候應(yīng)該少放點(diǎn)水，因?yàn)榻輹r(shí)糯米已經(jīng)吸收了很多水分了。我的經(jīng)驗(yàn)是水剛過(guò)米面即可。你現(xiàn)在是水多了，能否成功還要看溫度和發(fā)酵的情況，記得要在糯米的中間掏個(gè)洞，可以讓酵母更好地發(fā)揮作用！ 釀甜酒的糯米要蒸多久一般蒸40分鐘到50分鐘即可。蒸時(shí)在下面鋪上干凈的細(xì)布，蒸好后連細(xì)布取出，再用水沖洗、控水、把米打散，30度左右加小曲，拌勻，裝入容器，米中間挖一小窩，封好容器口，兩天后就會(huì)聞到酒味很香、小窩那里出現(xiàn)酒液

糯米用冷水浸泡10小時(shí)左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發(fā)揮出來(lái)了制作步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。3．保存：用勺輕輕壓實(shí)，抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫），發(fā)酵。5．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。

野釣打窩時(shí)，很多釣友喜歡運(yùn)用酒米，由于它是最適合誘釣鯽魚(yú)的窩料。其制作辦法也是十分簡(jiǎn)單，只需上網(wǎng)一搜便會(huì)出來(lái)很多種，看上去辦法各不一樣，可是其主旨都差不多。大約的制作辦法無(wú)非就是小米加曲酒、蜂蜜，再加上一些添加劑，泡上幾天之后就能運(yùn)用了。浸泡一段時(shí)刻才能運(yùn)用，主要是為了讓小米吸收液體的誘魚(yú)才能，入水之后這些誘魚(yú)物質(zhì)會(huì)慢慢地從米里釋放出來(lái)，然后達(dá)到聚魚(yú)意圖。小米在浸泡之前還能夠先用炒鍋炒一下，讓小米變熱，翻炒過(guò)后小米體內(nèi)的香味也會(huì)被炒出來(lái)，這對(duì)吸引魚(yú)進(jìn)窩也有很大的協(xié)助。由于炒熱之后小米的吸水才能會(huì)更強(qiáng)，在浸泡期間能夠更好的吸收液體的精華，將誘魚(yú)劑悉數(shù)儲(chǔ)存到體內(nèi)，一旦運(yùn)用它打窩時(shí)，便能夠?qū)⑵湎?shù)釋放出來(lái)，將魚(yú)兒悉數(shù)吸引進(jìn)窩。用一斤小米加2兩曲酒和15ml四季通殺和適量蜂蜜，混合均勻裝進(jìn)容器里，密封泡兩三天就能夠運(yùn)用，酒米能夠單獨(dú)打窩運(yùn)用，也能夠加到誘餌里誘魚(yú)留魚(yú)，作用很不錯(cuò)。酒米泡多久合適呢？其實(shí)這與運(yùn)用的配料有直接的關(guān)系，比如米的種類(lèi)、酒的度數(shù)、泡制辦法等等。比如運(yùn)用曲酒的度數(shù)有高有低，假如運(yùn)用低度酒，泡制時(shí)刻短誘魚(yú)快，但保質(zhì)期短。假如運(yùn)用高度酒，由于酒精含量更高，更適合久泡，能夠長(zhǎng)時(shí)刻保存。將小米炒過(guò)之后做窩料是吸收液體快，可是它也有缺點(diǎn)，就是不容易長(zhǎng)時(shí)刻保存，時(shí)刻太久可能用手悄悄一捏就碎。假如你出釣比較勤，能夠運(yùn)用翻炒過(guò)的小米做酒米，假如不著急用，最好運(yùn)用單純未炒過(guò)的小米，能夠更長(zhǎng)時(shí)刻保存。假如酒米浸泡時(shí)刻為一周，能夠滿意普通作釣的需要，泡制過(guò)程中每隔一兩天最好搖一搖或許倒置，實(shí)際運(yùn)用留魚(yú)性欠佳感覺(jué)釣著釣著口少了需要及時(shí)補(bǔ)窩。假如浸泡時(shí)刻為一個(gè)月，這就基本上能夠泡透了，誘魚(yú)劑和大米很好的融合，酒米滋味比較渾厚，留魚(yú)性明顯提升，在泡制過(guò)程中要注意密封、避光。

直接用大米釀酒的方法首先將原料大米粉碎。大米粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。接著配料、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。然后進(jìn)行蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘左右即可。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85~90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。接下來(lái)是冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5~10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。然后拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8~10%，酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3~4天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí)，結(jié)束發(fā)酵就可以了。最后到了蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、密封 不要太勁 再把壇子放如棉被樣包裹起來(lái)。在里面曲就在開(kāi)始發(fā)酵， 哪時(shí)候溫度就上升， 一般兩天后就可以沖了， 但溫度高的話一天就可以了， 大概放兩個(gè)月就可以了。大米釀酒作為傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來(lái)就是：將大米蒸熟， 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來(lái)就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。