葡萄酒釀造，葡萄酒怎么釀造

葡萄酒的制作方法自釀：準(zhǔn)備材料：葡萄1千克、酵母30克。1、摘下葡萄粒。2、用手將摘下來(lái)的葡萄粒擠碎。3、將葡萄汁倒入到發(fā)酵罐中。4、裝至7分滿。5、加入果酒專用酵母。6、加入發(fā)酵助劑。7、攪拌后加入到發(fā)酵罐中。8、在蓋子上倒水，隔絕空氣。9、發(fā)酵24小時(shí)后，加入冰糖。10、再發(fā)酵10天。11、取出液體。12、二次發(fā)酵20天后即可。13、這樣葡萄酒就制作好了。

葡萄酒的釀制方法：首先將優(yōu)質(zhì)葡萄放到干凈的容器中，加入適量的清水和面粉，攪動(dòng) 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的污漬 在晾干的葡萄中，最后將去皮后的葡萄，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵一個(gè)月后，就成了。 00:00 / 01:0270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

自釀葡萄酒的做法如下：1、選擇紫紅色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂。2、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右。3、然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5、一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉。溫馨提示：葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎裝入瓶?jī)?nèi)。瓶子一定要找無(wú)水無(wú)油的，瓶口一定要密封嚴(yán)實(shí)。40天后再上鍋煮開(kāi)的目的是為了殺死更多的細(xì)菌，這樣飲用起來(lái)更衛(wèi)生。

準(zhǔn)備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、面粉100克第一步、首先買(mǎi)回來(lái)的葡萄先把有破損的挑選出來(lái)；第二步、把葡萄放進(jìn)一個(gè)大些的盆子里加入清水和適量面粉，用手順著一個(gè)方向攪拌清洗；第三步、洗凈灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農(nóng)藥；第四步、之后把葡萄放陰涼通風(fēng)出晾干表面水分，有壞的要挑出來(lái)，不然葡萄酒會(huì)變質(zhì)；第五步、準(zhǔn)備好白糖和一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的密封玻璃瓶，還有一個(gè)大的空盆；第六步、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破；第七步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口；第八步、在25-30度的室溫里發(fā)酵1個(gè)月左右；第九步、發(fā)酵了一個(gè)多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；第十步、之后用干凈消過(guò)毒的細(xì)紗布把葡萄酒過(guò)濾一下；第十一步、過(guò)濾好的葡萄酒再次裝回原來(lái)的罐子里密封好進(jìn)行二次發(fā)酵；第十二步、時(shí)間到后就可以飲用了。

釀造葡萄酒的流程如下：1、采摘葡萄后，葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當(dāng)酵母與葡萄汁中的糖接觸時(shí)，葡萄汁自然發(fā)酵，葡萄汁中的糖分就會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精。2、紅葡萄酒是用深色紅葡萄制成的，和葡萄皮一起發(fā)酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些紅葡萄制成，但在發(fā)酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀制，與紅葡萄皮接觸一段時(shí)間后，也要過(guò)濾掉葡萄皮，然后就可以呈現(xiàn)粉紅色。3、然后將發(fā)酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來(lái)，并轉(zhuǎn)移到桶中，在那里它被澄清、穩(wěn)定，并可以通過(guò)任何的方法來(lái)提取。最后，酒被裝瓶。葡萄酒選購(gòu)技巧：通俗來(lái)說(shuō)來(lái)說(shuō)，一瓶好的葡萄酒它的純凈度是非常高的，也就是說(shuō)透過(guò)酒瓶看酒液是清澈透明的，是不含任何渣雜質(zhì)的。但是品質(zhì)差一些的葡萄酒，它在過(guò)濾的時(shí)候沒(méi)有完全過(guò)濾干凈，所以有可能在里面會(huì)有殘?jiān)恋?，所以酒看上去?huì)比較渾濁，對(duì)于這樣的葡萄酒，不建議選擇。建議就是在大品牌或知名品牌中尋找符合自身價(jià)位的產(chǎn)品，并從中找到對(duì)口的產(chǎn)品。即使我們知道了品牌甚至產(chǎn)品的辨別方式，但不要忘記，造假者也可以知道這些信息并仿造出相應(yīng)的冒牌貨。所以為了防止買(mǎi)到假貨，不要找第三方的店，要到平臺(tái)自營(yíng)店或品牌旗艦店購(gòu)買(mǎi)，這樣基本上不會(huì)遇到假貨。畢竟大平臺(tái)的品控做得還是非常完善的。

葡萄酒是怎樣釀造出來(lái)的？有什么具體的方法嗎葡萄酒按顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三類；按葡萄酒中含糖量分為干葡萄酒（≤4克/升）、半干葡萄酒（4~12克/升）、半甜葡萄酒（12~45克/升）和甜葡萄酒（≥45克/升）；按葡萄酒含量分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、加氣起泡葡萄酒。最常見(jiàn)葡萄酒是干紅葡萄酒和干白葡萄酒，即干紅和干白。下面介紹葡萄酒的一般加工過(guò)程。（1）原料選擇：葡萄酒釀造需要專用品種的葡萄。用來(lái)釀酒的葡萄稱為酒葡萄，它與鮮食葡萄有很大區(qū)別。鮮食葡萄要求皮薄、核小、果實(shí)大、口味偏甜，而酒葡萄要求皮厚、核大、果實(shí)小、偏酸。除了優(yōu)秀的葡萄品種之外，還取決于土壤、氣候、種植、釀造、年運(yùn)。世界上最好的釀酒用葡萄的黃金生長(zhǎng)溫度帶是北緯30°~50°和南緯30°~40°，只有極少數(shù)的種植園位于這兩個(gè)黃金帶之外。干紅葡萄酒要求葡萄充分成熟，糖分、色素積累到最高而酸分適宜時(shí)采收。干白葡萄酒要求葡萄充分成熟，具有較高的糖分和濃郁的香氣，出汁率高。我國(guó)葡萄酒技術(shù)規(guī)范規(guī)定，釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄產(chǎn)量必須限制在每畝1500千克以下，葡萄的含糖量不低于150克/升。葡萄采收要求無(wú)損、無(wú)污染。若葡萄不能滿足釀造的要求，就需要進(jìn)行改良。（2）發(fā)酵前的處理：發(fā)酵前的處理包括破碎、除梗、壓榨等操作。破碎是將葡萄漿果壓迫，以利于果汁流出。在破碎過(guò)程中應(yīng)盡量避免撕碎果皮、壓迫種子和碾碎果梗，降低雜質(zhì)（葡萄汁中的懸浮物）的含量，在釀造白葡萄酒時(shí)，還應(yīng)避免果汁與皮渣接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。破碎可用破碎機(jī)單獨(dú)進(jìn)行，也可與除梗同時(shí)進(jìn)行，除梗一般在破碎后進(jìn)行或破碎同時(shí)進(jìn)行。通過(guò)壓榨獲得葡萄中的汁液，紅葡萄酒是皮渣與葡萄汁混合發(fā)酵，因此壓榨得到的葡萄汁要進(jìn)行澄清操作。為了防止氧化作用和微生物活動(dòng)，需要采用二氧化硫處理。紅葡萄酒應(yīng)在破碎除梗后、入發(fā)酵罐前加入，并且一邊裝罐一邊加入入SO，裝罐完畢后進(jìn)行一次倒罐，以使入SO與發(fā)酵基質(zhì)混合均勻。切忌在破碎前或破碎除梗時(shí)對(duì)葡萄原料進(jìn)行SO處理，否則SO不易與原料均勻混合，且因揮發(fā)和固定而造成損失。白葡萄酒應(yīng)在去汁后被皮渣固定部分SO，并加重皮渣浸漬現(xiàn)象，破壞白葡萄酒的色澤。葡萄酒在陳釀和貯藏時(shí)也需要進(jìn)行SO處理，以保證葡萄酒不變質(zhì)，常將葡萄酒中的游離SO含量保持在一定水平上。（3）發(fā)酵：主要的發(fā)酵形式有酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸一乳酸發(fā)酵兩種發(fā)酵形式（4）葡萄酒的陳釀：葡萄酒的陳釀也稱成熟。新釀成的葡萄酒放在貯酒容器中存放一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)一系列物理化學(xué)變化后，達(dá)到最佳飲用質(zhì)量，這一過(guò)程稱為陳釀，通過(guò)陳釀消除新生酒的粗糙、酸澀風(fēng)味、酵母味等。陳釀通常在地下恒溫地容即陳釀庫(kù)中進(jìn)行，地下10米，12-15℃，絕熱、干燥、冷涼，不受蟲(chóng)害侵襲，不帶氣味揮發(fā)性物質(zhì)。葡萄酒的陳釀過(guò)程中要進(jìn)行澄清和穩(wěn)定處理。澄清分為自然澄清和人工澄清。自然澄清采用換桶、添桶等處理。人工澄清采用下膠、過(guò)濾和離心等處理。換桶或者轉(zhuǎn)罐，是將葡萄酒從一個(gè)貯藏容器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)貯藏容器的操作。通過(guò)換桶將葡萄酒與其沉淀物分離。換桶的次數(shù)視貯藏容器及酒而言，一般一年2~4次。換桶的方式分為封閉式和開(kāi)放式。添桶或者添罐，是用葡萄酒將桶內(nèi)的空隙填滿。添桶的必要性是發(fā)酵后品溫降低或C O逸出或葡萄酒蒸發(fā)，桶內(nèi)間隙的空氣造成葡萄酒氧化敗壞。添桶要求用同品種、同酒齡的葡萄酒進(jìn)行，一般橡木桶2次/周，金屬罐1次/周。也可用其他方法如浮蓋法或充氮法。人工澄清果蔬汁澄清的方法一致。葡萄酒的澄清是為了獲得葡萄酒的澄清度，穩(wěn)定處理是為了保持這一澄清度并且無(wú)新的沉淀物產(chǎn)生。穩(wěn)定并不是將葡萄酒固定在某一狀態(tài)，阻止其變化、成熟，而是避免病害的發(fā)生，保持其穩(wěn)定性，使之在任何條件下都不發(fā)生改變。而且只有穩(wěn)定的葡萄酒，其感官質(zhì)量才能正常向良好的方向發(fā)展。（5）葡萄酒的封裝：葡萄酒的封裝是將葡萄酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)或其他包裝材料內(nèi)，以便保持其現(xiàn)有質(zhì)量及正常的發(fā)展，便于銷(xiāo)售。封裝之前要進(jìn)行成品調(diào)配、過(guò)濾并檢查葡萄酒的質(zhì)量。成品調(diào)配的目的在于改良酒的缺點(diǎn)，提高酒的品質(zhì)，使同一品種的酒保持固有的特點(diǎn)。調(diào)配主要包括勾兌和調(diào)整兩個(gè)方面。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合，調(diào)整則是對(duì)酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整。過(guò)濾一般采用除菌板和膜過(guò)濾，在裝瓶前進(jìn)行，其目的是避免葡萄酒瓶?jī)?nèi)混濁和產(chǎn)生沉淀，避免發(fā)生微生物病害。裝瓶前要檢查葡萄酒的質(zhì)量，進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、理化分析和微生物檢測(cè)。檢驗(yàn)的指標(biāo)主要有酒度、糖度、滴定酸、揮發(fā)酸、總SO、游離SO、鐵、銅、細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)等

1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。2、取葡萄，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，有白毛長(zhǎng)毛的顆粒，不成熟的小顆粒統(tǒng)統(tǒng)鏟除。3、把手洗干凈，將葡萄捏破，灌入容器，一般用大漏斗就行，量比較大的可以發(fā)動(dòng)家里人，一部分人摘除選顆粒，一部分人進(jìn)行破碎裝瓶提高效率，我本人在家看著電視或者聽(tīng)著音樂(lè)，60斤得搗鼓3小時(shí)，根據(jù)這個(gè)時(shí)間推斷你需要的人數(shù)或者購(gòu)買(mǎi)葡萄的數(shù)量即可，根據(jù)葡萄的質(zhì)量同不同，如果質(zhì)量好可分好幾天進(jìn)行操作，如果葡萄質(zhì)量不好必須當(dāng)天制作完畢。 4、首先根據(jù)瓶子大小在瓶子底部撒一些干酵母（40斤瓶子1克左右），當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的75%左右時(shí)（距離瓶口8到10公分），停止裝葡萄，裝填完畢后找35度左右的溫水一碗，中間放進(jìn)去一個(gè)小碗取4到5克左右干酵母（以40斤瓶子為例，請(qǐng)根據(jù)容量加減酵母量）與兩小勺葡萄汁液攪拌均勻后10分鐘內(nèi)觀察酵母的活化程度，一般以鼓起2到3公分的一層膜即為酵母活化成功，之后將活化的酵母倒入瓶?jī)?nèi)用洗干凈的手或者木頭竹子器具攪拌均勻，一定要攪拌均勻，否則發(fā)酵會(huì)不充分。蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。此過(guò)程經(jīng)過(guò)多年反復(fù)試驗(yàn)，可以使用食品級(jí)保鮮膜，或者干凈的塑料袋子放在瓶口隨便找一個(gè)本子或者有一定重量的重物壓實(shí)即可，發(fā)酵過(guò)程二氧化碳與氧氣隨著瓶口自然呼吸，或者有條件的同志去某寶購(gòu)買(mǎi)單項(xiàng)閥門(mén)的玻璃瓶或者不銹鋼瓶子那樣的比較好用，但是制作工藝過(guò)硬時(shí)間充足的情況下，任何可用發(fā)酵器皿都是可以做出好酒的。倒退回幾百年歐洲的釀酒工就是用最原始的大口橡木桶進(jìn)行陳釀，直至今日法國(guó)德國(guó)西班牙等國(guó)家的一級(jí)莊園每年的珍藏系列依然沿用橡木桶陳釀的古老工藝，但是隨著時(shí)代變遷，一些細(xì)心的莊主逐漸發(fā)現(xiàn)并不是所有的葡萄都適合在橡木桶中進(jìn)行陳釀或者2次發(fā)酵，反而一些當(dāng)年的新酒進(jìn)去橡木桶后濃重的單寧味道會(huì)蓋過(guò)這種葡萄原有的香氣，我個(gè)人也比較認(rèn)同這一點(diǎn)，對(duì)于家釀來(lái)說(shuō)二次發(fā)酵澄清后也不是所有的品種都適合加入橡木片或者橡木粉，有一些葡萄由于品種與氣候的不同出來(lái)的就天然就很香，過(guò)分的加入橡木片反而是畫(huà)蛇添足之舉，對(duì)于新釀?dòng)褋?lái)說(shuō)橡木的添加需要經(jīng)過(guò)幾年的積累才能出心得。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次到6次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。（此過(guò)程經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)最好用的還是洗干凈的手，因?yàn)槭值臏囟仁?5左右，很直觀的就能接觸發(fā)酵中心的溫度，這時(shí)候在中心插上一根溫度計(jì)是有必要的，一般來(lái)說(shuō)發(fā)酵溫度不能過(guò)30，發(fā)酵中心溫度用手試著熱了，就要進(jìn)行翻滾攪拌，也就是散熱的過(guò)程，釀酒過(guò)程中的反動(dòng)次數(shù)并不是公式化的死數(shù)，而是根據(jù)個(gè)人情況與器皿而定的，很多新手得到一種方法就感覺(jué)如獲至寶一樣反而是害了自己，殊不知這些國(guó)外翻譯來(lái)的資料真的適合的你葡萄嗎？適合你的容器嗎？適合你添加的輔料嗎？這都是一些大大的問(wèn)號(hào)，只有經(jīng)過(guò)了實(shí)踐才可以得出真理） 7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤到1斤糖（請(qǐng)看比重表匹配），將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度易于多年陳釀儲(chǔ)存。發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。備注：發(fā)酵旺盛后就可以添加糖，可以一次加完，也可以為了延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間、控制發(fā)酵溫度分批次添加，關(guān)于加糖與不加糖，加硫或者不加硫目前自釀界分為幾個(gè)派系，究竟誰(shuí)好我們也不去爭(zhēng)論了交給時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)吧。只不過(guò)目前精釀還沒(méi)出現(xiàn)啥問(wèn)題，所以加或者不加應(yīng)該都是成立的。文章的結(jié)尾我會(huì)做一個(gè)實(shí)踐過(guò)的總結(jié)。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，根據(jù)夏末需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，根據(jù)個(gè)人情況不同選擇是否需要2次發(fā)酵，可以買(mǎi)精度ph試紙或者有經(jīng)驗(yàn)的嘴嘗一嘗，過(guò)酸的基本都需要2發(fā)，但這也僅僅是口述，具體參數(shù)比較苛刻，也不要過(guò)分在是不是2發(fā)的就就一定比1發(fā)的好。首先要搞清楚2發(fā)作用就是酸的轉(zhuǎn)化，如果葡萄本身出酒不酸也不會(huì)自己?jiǎn)?dòng)2發(fā)，反而一些1發(fā)酸度不夠的酒還需要進(jìn)行2次勾兌加酸度。再1發(fā)結(jié)束后假設(shè)無(wú)需或者無(wú)條件2發(fā)的，盡量每天都嘗一口自己的酒，也就是先不要進(jìn)行皮渣分離，因?yàn)榻莸臅r(shí)間決定了成酒最終的口感，大型酒莊都有自己的品酒師來(lái)決定什么時(shí)候適合分離，什么時(shí)候適合灌裝。我個(gè)人總結(jié)多年的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合各種葡萄的特性總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)，成熟度低的葡萄可利用添加劑或者橡木來(lái)提高單寧或者色澤等物質(zhì)。而成熟度特別好（開(kāi)篇第三小段那兩張圖片的樣子）的葡萄如果發(fā)酵一周后就進(jìn)行分離是不科學(xué)的，因?yàn)閱螌幧珴傻任镔|(zhì)還存在皮跟種子里面，國(guó)外一些莊園翻譯過(guò)來(lái)的資料大部分都幾百年了，那時(shí)候釀酒的技術(shù)與當(dāng)時(shí)的葡萄也是不同的情況，也許當(dāng)時(shí)的葡萄并沒(méi)有那么好，所以一部分釀酒師會(huì)擔(dān)心一些不劣質(zhì)的單寧會(huì)隨著浸泡的時(shí)間進(jìn)入酒里面導(dǎo)致苦澀味道增加。所以說(shuō)要根據(jù)自己的葡萄質(zhì)量來(lái)決定皮查分離的時(shí)間，我給分離的時(shí)間定義比較活泛，再1發(fā)后的1周到3周時(shí)間內(nèi)頻繁品嘗，感覺(jué)到單寧與色澤中度偏上的，口感不能太苦澀就可以分離了。 首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉（如果有多余器皿完全可以不扔，尤其是100斤以上的釀?dòng)眩嗄甑慕?jīng)驗(yàn)告訴我經(jīng)過(guò)陳釀的皮查的單寧更加濃郁，之不過(guò)多了一份酒泥的腥氣，與酒糟的特殊香氣，有特殊癖好的我建議你繼續(xù)陳釀皮與渣）。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于20度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。