魚露是哪里常用的調(diào)味料魚露是福建、廣東等地區(qū)常見的調(diào)味料，潮州菜，東南亞料理，閩菜中常用的調(diào)味料。魚露，記得第1次聽到這兩個字的時候，不知道是什么，追在人家屁股后面問，才明白原來是一種調(diào)味品，帶著好奇心走進了超市，看到它的模樣，從此以后就認(rèn)識了魚露。
魚露是哪里常用的調(diào)料？用它可以做什么好吃的菜？
魚露，記得第1次聽到這兩個字的時候，不知道是什么，追在人家屁股后面問，才明白原來是一種調(diào)味品，帶著好奇心走進了超市，看到它的模樣，從此以后就認(rèn)識了魚露。魚露是哪里常用的調(diào)味料魚露是福建、廣東等地區(qū)常見的調(diào)味料，潮州菜，東南亞料理，閩菜中常用的調(diào)味料。魚露又叫做蝦醬、魚醬油，在制作原理上和我們經(jīng)常用到的醬油有著相似之處，醬油是用小麥大豆為主要原料，現(xiàn)在也有用麥麩豆粕還有別的為原料的，經(jīng)過高溫加熱能夠殺死當(dāng)中的微生物，其中淀粉和蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，容易被微生物利用。
再加入“曲”混合攪拌均勻，在一定溫度下，米曲霉會生長繁殖，分泌出不同的酶，而產(chǎn)生了濃郁的鮮味，再經(jīng)過各種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，醬油的顏色和豐富的香味就出來了，把發(fā)酵過的液體分離出來，就成了我們今天經(jīng)常食用的醬油。而魚露的原材料是一些經(jīng)常不方便食用的小蝦、小魚或者水產(chǎn)品加工出來的邊料，這些在以前都是丟掉的，后來人們發(fā)現(xiàn)里面有一種獨特的鮮味，才開始放入鹽進行自然發(fā)酵制成了調(diào)味品，也就是通過發(fā)酵把蛋白質(zhì)水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鮮美的魚露。
魚露可以做什么好吃的菜蠔烙配魚露，外焦內(nèi)潤，鮮上加鮮。做法：1、新鮮蠔清洗干凈，瀝干水分。2、打入雞蛋，加入番薯粉，鹽，味精，充分的攪拌均勻，蠔中全部滲入，攪拌成糊狀態(tài)，利用蠔自身水分，不需要額外添加水。小蔥清洗切碎放入，攪拌均勻。3、開火，把平底鍋燒到足夠熱，放入豬油，糊一邊攪拌一邊倒入鍋中，使其均勻的鋪滿鍋。
調(diào)到中小火，會聽到發(fā)出喳喳的聲音，四周變黃，蠔變透明，翻面，可以整個翻面，也可以把蠔烙切成小塊翻面，周圍再加入一點豬油，煎至兩面成金黃色即可，搭配上香菜、魚露食用。溫馨小提示：1、魚露可以直接淋在蠔烙上，還可以撒一些胡椒粉上去，但是魚露有隱形鹽存在，要把控好量，以免咸，鈉攝入超標(biāo)。2、也可以用別的淀粉來代替，但是盡量使用番薯粉，蠔烙吃起來口感有彈性。
