喝前搖一搖，其中有訣竅，并非都要搖，具體看品類。葡萄酒禮儀當中，鄭先生我介紹最多的是，葡萄酒的晃杯動作。所以，喝葡萄酒前，稍微晃晃葡萄酒杯，也是一種消散二氧化硫的方法。葡萄酒的“品酒三部曲”，看、聞、嘗。酒杯中，葡萄酒倒酒不超過三分之一，這在《如何倒紅酒，要倒多少才合適？》中講過。
喝紅酒為什么要搖晃杯子？
一吃飯聚餐場合，會有不少姑娘纏著我，讓我教她們一些葡萄酒禮儀。什么握杯姿勢、倒酒方法、開酒動作。相比蒼白的白酒禮儀，葡萄酒禮儀的這些姿勢，可是漂亮優(yōu)美多了。幾個隨意的動作，一個人的“范兒”就出來了，在聚餐宴會場合，很容易提升個人氣質。葡萄酒禮儀當中，鄭先生我介紹最多的是，葡萄酒的晃杯動作。餐桌上，姑娘漫不經(jīng)心地搖晃著手中酒杯，棕紅色酒液在葡萄酒杯中，緩緩地打著圈圈。
姑娘先是聞聞杯中香氣，繼而，安靜地小口抿下。這個畫面，優(yōu)美自然，賞心悅目。一個簡單悠然的晃杯動作，把姑娘身上那股“恬淡”“優(yōu)雅”的氣質，立馬散發(fā)出來了。如果這個姑娘，又是顏值高，或是身材好的，那簡直是“目光收割機”??！二葡萄酒晃杯動作，優(yōu)雅、漂亮，背后還代表著“專業(yè)”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”，看、聞、嘗。
第二個步驟是，聞，聞杯中香氣。《紅酒，為什么感覺不到葡萄味呢？》文章中講過，不管是紅酒，還是白葡萄酒，都是有香氣的。有些可能香氣濃郁些，有些淡些。比如我們酒桌上常常喝到的赤霞珠干紅、西拉紅酒，就有一股濃郁香氣，類似黑加侖、李子、黑莓、桑葚的氣味。比如搭配海鮮河鮮很好的長相思白葡萄酒，聞起來就像青草、蘆筍的氣息。
稍微搖晃下葡萄酒杯，破壞酒中的香氣“細胞分子”，能夠讓酒的香氣散發(fā)更多更快。即使有些白葡萄酒的香氣比較淡，在適當晃杯后，也都能很好聞出。商務宴請場合上，不乏一些有身份有地位的人。他們也開始懂紅酒，愛好葡萄酒，你可以說他們是附庸風雅，但更多的是葡萄酒背后的博大文化，讓他們癡迷。他們一看，你會晃杯，會聞香，就知道你是懂酒懂行的，是“自己人”。
相同愛好，共同語言，總會更快拉近“心理距離”，加深“純粹愛好”上建立的感情。這個我不說，大家也懂的。三晃杯，也是一種葡萄酒的醒酒方法。搖晃葡萄酒杯，加大酒液與空氣的接觸面積，酒液劇烈晃動中，醒酒也變得更快。吃飯聚會活動中，好多時候，葡萄酒開瓶即飲，來不及倒入紅酒醒酒器。酒桌上，氣氛這么好，敬酒碰杯這么多，靠醒酒器把酒醒開再喝，哪還來得及。
但剛開瓶的紅酒或者白葡萄酒，是比較閉塞緊實的，也可以這樣形容，“這酒喝起來悶悶的”，給人乏味的感覺。沒醒過，沒醒開的葡萄酒，就是這樣子不太好喝。這時，我總會跟身邊的人說，晃晃酒杯，多晃幾次，酒就好喝了。紅酒單寧跟空氣接觸后，會變得柔順絲滑，澀感降低。白葡萄酒，和空氣接觸多了，酸度會變得圓潤些，不再扎口。
還有一點是，葡萄酒在出廠前，會注入一定量的二氧化硫，這是符合法律規(guī)定的。越是葡萄酒年份新的，酒液中含有的二氧化硫越多，還沒揮發(fā)嘛！而我們酒桌上喝的，大多是新年份葡萄酒。新年份酒一開瓶，馬上喝進身體，喝多了后，會讓人頭痛，因為二氧化硫（亞硫酸鹽）會影響大腦中樞。這也就是為什么有些人“喝酒上頭”的原因。所以，喝葡萄酒前，稍微晃晃葡萄酒杯，也是一種消散二氧化硫的方法。
四講了這么多晃杯的好處，該說說怎么優(yōu)雅地晃杯。酒杯中，葡萄酒倒酒不超過三分之一，這在《如何倒紅酒，要倒多少才合適？》中講過。滿杯晃杯，誰來試試，不濺個滿桌都是才怪。一個晃杯方式是，把葡萄酒杯放在酒桌上，把拇指和食指，或者食指和中指，夾住酒杯杯柄，放在酒杯底座上方，按住杯底，在桌上逆時針（或順時針方向）繞圈圈。
酒桌上如果有桌布，一定得是平整的，不然容易倒翻酒杯。第二個晃杯方法，是離開桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄，手臂不動，用手腕晃杯，逆時針方向，向內繞圈圈。我的建議是，剛學晃杯方式時，先用第一種方法，等到熟練后，再用第二種晃杯方式。從優(yōu)美程度來講，還是第二種方式晃杯漂亮。在酒桌上，我更喜歡用第二種晃杯方法，男人用了，會有雅致的紳士味兒。
五在社交場合，我們總要給大家，展示自己最好的一面?，F(xiàn)在，葡萄酒作為聚餐宴請必備的配餐飲料，受到大家的認可和歡迎。相應的，葡萄酒喝酒禮儀，我們也應該熟練掌握。有時，聚會活動，商務宴請上，別人講的，聽不懂沒有關系。善于傾聽，多聽別人講，時不時的點點頭，表示認同。別人不但不會覺得你不懂，更會把你當做“志趣道合”的人。
喝紅酒時為什么要搖一搖？
喝前搖一搖，其中有訣竅，并非都要搖，具體看品類。通常在喝紅葡萄酒的時候，尤其酒液剛入杯，有些朋友會手捏杯子細徑處或輕托酒杯底座，還有的放在平滑的桌面，輕旋酒杯，看著紅色酒液在杯里一圈一圈地打旋跳舞，很是優(yōu)雅、美妙、好玩！其實，這些動作的目的，是讓酒液接觸更多的空氣，讓醒酒更充分，剛開啟或醒酒時間不足的葡萄酒，因長時間存放，所有的成份還處于靜置睡眠狀態(tài)，例如香氣、單寧、酒精、糖份、風味物質等這些形成酒液的因子，有個很形象的比喻詞叫醒酒，就是這個道理！如同我們人類，清晨從睡眠中醒來，不會馬上去做劇烈的運動，也要伸伸手、蹬蹬腿、彎彎腰等舒絡一下筋骨！好的葡萄酒也是有骨架、血肉，還有精氣神哦！只不過需要我們喚醒它，方式就是醒酒，除了醒酒器皿，杯子也是好工具，倒酒約在三分之一的位置就剛好，這樣的空間讓我們可以充分地聞到酒的果香以及其它復雜香氣。
這時輕搖酒杯，讓空氣充分接觸酒液，單寧由開瓶時的粗糙變得細膩；酸度由尖刻變得柔和；酒精由刺激變得平緩；果香更加突出、層次分明；濃郁度更加突出、豐富多姿；這些酒因子活起來了、動起來了，你就能感覺到像個蘇醒過來的美人！她在輕吻你的唇齒，訴說著她的故事！就像我們讀文章，細品美文你能感覺到文字在流動，語言在跳躍、思想在交流、感情在互動，作者似乎在書本或屏幕前跟你訴說……朋友們或許會問，葡萄酒有這么神奇么？有，西方人受到葡萄酒的浸染熏陶數(shù)千年，形成與葡萄酒文化的默契和互動是比我們國人多很多。
當然，這只是品類的不同，論高雅風度情懷浪漫，我們中華民族的白酒、香茶、美食功力更深厚，文化更豐富，意境更美妙！獨飲或圍爐，飲酒或品茶，有交流、有傾訴、有博弈、有欣賞……品酒識人，論茶言道，這才是中華民族博大精深的為人處事之道，誰說我們不會以人為本？一切盡在茶酒杯中呀！呵呵，想到國學文化情不自禁扯遠了，話說回來，搖晃葡萄酒杯，就是一種醒酒動作，讓酒液充分氧化，以達到最佳飲用狀態(tài)。
當然，公眾場合，搖杯不能亂搖或笨拙，灑出酒液會更失份丟面。正確的姿勢是用姆指、食指與中指握住酒杯頸下緣的杯柱，而姆指自然放在食指和中指間。勿用手指握住杯壁，手掌溫度會傳至酒杯導致酒溫變化，影響水準 ，有時在重要場合，對方也在觀察我們的細節(jié)哦！當然你也可以更牛X一下，直接將拇指壓在杯座上面和食指墊在杯座下面，其他手指拳起來頂住食指，這樣像端夾著高腳 杯，上述兩種方式按逆勢方向緩搖輕旋，讓酒液在杯內回轉輕流，就是這樣，多練練也不難哦！主要是紅葡萄酒需要這樣，白葡萄酒動作不用這么大滴！會搖杯也只是一種手段，更多還是心態(tài)，自然和從容才是我們與人交流得心應手的更好法寶。
