馬陸葡萄酒廠，為什么專家不建議喝自己釀造的葡萄酒

首先、自釀葡萄酒的酒精度過低對身體無益！ 自釀葡萄酒中放的糖較多，占酒成分很大一部分，包含葡萄的本身的果糖和外來添加的白糖，飲用這些糖高的，酒精量少的酒液，對身體并沒有好處。其次、質量控制不過關。原瓶葡萄酒發(fā)酵的時候會有嚴格的釀造程序，每天會進行多次抽樣進行檢測，嚴格把控葡萄酒發(fā)酵的度數(shù)。 自釀葡萄酒基本上靠經驗，衛(wèi)生不到位，消毒不力，不當操作的原因，使自釀酒中產生了甲醇或者乙醛等有毒有害的物質，就會出現(xiàn)飲用自釀葡萄酒頭疼，眼睛睜不開等中毒情況，這點是最要注意的。三、儲藏條件不當。 良好的葡萄糖需要用橡木桶來承裝，儲藏在恒溫的地下室，保證醇類轉化，普通家庭不具備這個條件。所以缺乏一定化驗手段，沒有一定的儲藏條件來保證葡萄酒釀造，自家釀造酒的質量無法保證，從安全考慮不建議大家飲用自釀葡萄酒！

付費內容限時免費查看 回答 1、無害：如果是嚴格按照葡萄酒制作工藝做的葡萄酒，在保證沒有受到污染和沒有出現(xiàn)變質的情況下，喝了對身體沒有較大害處。因為嚴格按照葡萄酒制作工藝做的葡萄酒，保證干凈和衛(wèi)生，通常不會出現(xiàn)細菌超標或產生其他物質，如甲醇、雜醇油。此時制作的葡萄酒和市面販賣的葡萄酒不存在較大區(qū)別，可以飲用；2、有害：由于部分人家里的環(huán)境和設備，不一定達到專業(yè)標準，會導致葡萄酒出現(xiàn)問題，這樣的葡萄酒喝了就會對身體有害。在制作葡萄酒時，可能家里存在的其他細菌會參與到葡萄酒的制作過程中。此外，裝葡萄酒的容器很難讓細菌完全消滅，這樣做出來的葡萄酒可能出現(xiàn)細菌超標，喝了之后可能會引起急性胃腸炎等疾病，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。自制葡萄酒的方法通常不具備去除雜醇油和甲醇的工藝，所以自制葡萄酒易出現(xiàn)雜醇油、甲醇超標。其中雜醇油可以導致導致頭暈、頭痛劇烈，甲醇超標的葡萄酒則可導致中毒，長期喝還有一定的致癌作用。 這個是不確定的，看你自釀的方法了 但一般是沒有問題的，不用過于擔心，在家庭自釀酒的過程中，產生的甲醇很難被過濾干凈，但微量的甲醇，一般情況下不會引起中毒 做法推薦：配料:葡萄1000克、冰糖200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量烹飪步驟:1.葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘2.洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的3.提前準備好玻璃罐，洗干凈后用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里4.冰糖準備好5.放好葡萄，加入冰糖6.放完冰糖，這樣就做好啦7.瓶子蓋加上一張保鮮膜8.蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。我去年做過一大罐放了半年還有得喝。 親有幫助記得給個贊哦～ 更多3條 

只要正常交稅，不做違法的事情，是沒問題的。不過不建議自己做葡萄酒售賣，有很大的安全隱患。通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時使用的釀酒葡萄品種，而是像巨峰、馬陸葡萄這樣的餐食葡萄品種。專業(yè)的釀酒過程會盡量應用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不會對葡萄進行清洗，因此也會對農藥殘留有很嚴格的把關，在條件允許的情況下在采摘前盡量早的時候盡量少地使用農藥。家庭釀造不會做農殘檢測，采用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴于對外皮的清洗來盡量降低農藥殘留。食用這些葡萄時人們通常會吐出葡萄皮，受農殘毒害風險較小，但釀酒時必需的浸皮萃取過程勢必把一些殘留的農藥帶入自釀酒中。葡萄酒的發(fā)酵釀制過程其實并沒有大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍唵?。在家庭這樣通常用開水來比較隨意地殺菌消毒的環(huán)境，有害微生物超標的問題有可能出現(xiàn)。有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經系統(tǒng)有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。常聽人說喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠標準設備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超標而導致的。因為甲醇對視網膜和視神經極強的選擇性傷害，甚至還出現(xiàn)過喝自釀酒險些失明的案例。另外，出現(xiàn)有害微生物風險還存在地域性的差異，比如新疆，就比別的省份高發(fā)因食用自制發(fā)酵豆制品而引發(fā)肉毒毒素中毒的案例。有人說，”你是不是在危言聳聽，想讓所有喜歡自釀酒的人都去買葡萄酒。我家自釀的酒我喝了一點事兒也沒有。而且古人沒有現(xiàn)代酒廠的技術條件也好好釀了近千年葡萄酒，我家親戚技術還比不上古人嗎？”首先這篇文章的目的是為了提醒大家注意飲用自釀葡萄酒存在風險，并不是說所有的自釀酒都存在飲用安全問題。我認識一些真正的“自釀發(fā)燒友”，大家湊錢買了一套小型釀造設備，找釀酒師朋友指導學習正規(guī)的釀造方法，當然這簡直是開酒莊的節(jié)奏了….沒這么豪氣的自釀葡萄酒愛好者，近年來也有機會通過一些國產酒莊推出的“專業(yè)自釀服務”，到酒莊的釀酒車間里參與現(xiàn)代工藝釀酒的全過程，然后把自己親身參與釀制的酒買回家。而關于“不使用現(xiàn)代技術的古人不也健康幸福地生活著嗎”的問題，通常我們稱之為“玫瑰色的懷舊想象”。很多人也很難想象當年法國皇室居住的凡爾賽宮里其實到處是虱子。要知道，在巴斯德發(fā)明巴氏消毒法之前，葡萄酒和啤酒釀好之后很容易變酸（微生物活動）一直是困擾人們的問題。在葡萄酒發(fā)酵過程的微生物學認識的基礎上，才發(fā)展出了現(xiàn)代釀酒業(yè)，酒莊釀制的葡萄酒品質和安全性才得以顯著提升。如果你自釀酒的時候注意嚴格對所有承裝的容器進行沸水殺菌，釀好的酒在裝瓶后還用巴氏消毒法處理，那風險應該會小得多。