1. 檸檬茶用冰糖漿還是果糖漿好？
果糖漿好，果漿跟冰糖漿的粘稠度不同，前者很粘稠，流動很慢，后者很稀，傾倒時流動很快，甜度也不一樣，前者有醬香，不如后者甜。果漿里面會摻雜一些果肉、果粒、果皮等。而冰糖漿可以采用各種水果、蔗糖、植物汁等為原料來提取制成，其甜度較大。
檸檬汁和檸檬水的區(qū)別大致與上相同，檸檬水比糖漿還稀，類似飲料。
2. 熬糖漿必須要用檸檬嗎？
需要放檸檬。
材料：白糖460克，檸檬一個。
1、白糖和新鮮檸檬準備好。
2、白糖與清水入煮鍋，攪拌一下。
3、中火煮開。
4、在煮糖水時，處理一下檸檬，一切兩半，擠出檸檬汁。
5、水開后，轉(zhuǎn)微火，同時將檸檬汁過濾入糖水中。
6、微火繼續(xù)熬制，中途不用做任何攪拌；如果有糖水濺到鍋邊，量比較多時，可用羊毛刷子蘸涼水，順著鍋邊刷刷，使糖水入鍋中。
7、熬40分鐘左右，糖水呈現(xiàn)琥珀色，并且粘度比蜂蜜略稀，即可關(guān)火，晾涼。
8、晾涼后，裝瓶封存，放置至少一天后才能使用。
3. 轉(zhuǎn)化糖漿為啥加檸檬汁？
加入檸檬或檸檬汁的原因，仍與結(jié)晶有關(guān)。
糖在加熱沸騰時，蔗糖分子會分解為1分子果糖和1分子葡萄糖，這種現(xiàn)象被稱為糖的轉(zhuǎn)化，而此時的糖液已經(jīng)變?yōu)檗D(zhuǎn)化糖。
轉(zhuǎn)化程度越高，糖結(jié)晶的程度就越少。而酸（有機酸）可以催化糖的轉(zhuǎn)化，使得葡萄糖晶粒變小，從而抑制結(jié)晶，或細微的晶體，這樣熬出來的糖漿表面會更光亮。
也有一種說法，加檸檬能讓糖帶有檸檬香，做飲品時別具一格。但直接加檸檬，過度熬制時可能會使得皮與籽的苦味散發(fā)于糖液中，且檸檬過少時，這種香味幾乎不會影響糖漿的風味。
所以熬糖漿加檸檬的主要作用還是防止結(jié)晶，或得到更光亮的糖漿。想要得到檸檬味的糖漿，還需另想其他方法。
4. 月餅糖漿可以做檸檬水嗎？
應該可以吧，因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，到目佰前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。一分子結(jié)晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。
5. 制做糖漿沒有檸檬汁怎么辦？
制做糖漿可以不用檸檬汁。
自制方法：
1、水果壓碎后加水煮，將果肉過濾掉之后加糖；
2、然后繼續(xù)煮，直到溶液黏稠為止；
3、將粘稠的溶液倒出來，等到冷卻后放在瓶里貯藏。
糖漿的工藝：
分為有酸法、酶法、酸酶法三種做法。不同的工藝，其甜度、膠黏性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩(wěn)定性、焦化性、還原性、發(fā)酵性是不同的。
淀粉水解過程存在三種主要反應：
一是水解為葡萄糖；
二是水解成葡萄糖后重新復合成異麥芽糖等復合糖；
三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質(zhì)。
6. 百香果檸檬糖漿做法？
步驟
1.1、準備六個百香果，一個檸檬，一大塊冰糖
2.2、將百香果果肉全部挖出
3.3、檸檬切薄片，檸檬籽全部去掉
4.4、熱鍋，放一大塊冰糖，小火化開，如果不好化，可以加一點水，但不能太多
5.5、冰糖完全融化后加百香果汁，小火熬煮
6.6、大約熬5分鐘左右，加入檸檬一起熬。熬至湯汁粘稠，不是湯水分離即可關(guān)火。熬制過程中要不停的攪拌，以免糊鍋
7.7、裝罐 無水無油的罐子，倒入，等百香果醬冷卻后再加入蜂蜜封口
7. 沒有檸檬如何做月餅用的轉(zhuǎn)化糖漿？可用什么代替檸檬來做糖漿（醋除外）？可以用檸檬干片泡水代替檸檬汁嗎？
月餅中轉(zhuǎn)化糖漿的檸檬可以用醋代替，用檸檬干片泡水效果不如檸檬汁，但也可以用來代替。 準備材料：水1000克，細砂糖2000克，白醋240克 具體做法：
1、將細砂糖和水放鍋里攪勻。
2、中火燒開倒入白醋繼續(xù)燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。
3、將糖漿煮至115度即可關(guān)火。
4、煮好的糖漿倒入容器中稍微放涼一會。
5、還有余溫的時候?qū)⑥D(zhuǎn)化糖漿裝入瓶子里即可。
8. 制作月餅糖漿能否把檸檬酸換成明礬？
檸檬酸在糖漿中的作用是與麥芽糖酸堿中和
沒有不放也可以的因為在配料時加入堿水所以不會有什么影響的
9. 自制糖漿不放檸檬汁可以嗎？
你好可以可以根據(jù)各人口味決定是否放檸檬汁祝健康快樂
10. 轉(zhuǎn)化糖漿里的檸檬汁可以用檸檬味果汁代替嗎？
當然不可以。。。檸檬汁呈酸性。就是因為酸性才用的。建議了解一下原理。不建議用食醋