不少朋友心中都有一個(gè)疑問，用來釀酒的釀酒葡萄是否經(jīng)過清洗呢？大家不必在為此糾結(jié)了，釀酒葡萄是不經(jīng)過清洗的……葡萄酒釀造過程中，釀酒葡萄采摘下來之后就會(huì)被直接運(yùn)到酒莊進(jìn)行釀酒，中途沒有清洗的過程。在釀酒時(shí)，選擇干凈衛(wèi)生的正常葡萄，剔除病蟲害葡萄和臟葡萄。
釀酒的葡萄經(jīng)過清洗了嗎？
不少朋友心中都有一個(gè)疑問，用來釀酒的釀酒葡萄是否經(jīng)過清洗呢？大家不必在為此糾結(jié)了，釀酒葡萄是不經(jīng)過清洗的……葡萄酒釀造過程中，釀酒葡萄采摘下來之后就會(huì)被直接運(yùn)到酒莊進(jìn)行釀酒，中途沒有清洗的過程。那么為什么釀酒葡萄不進(jìn)行清洗呢？1、葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發(fā)酵結(jié)束后會(huì)沉淀在發(fā)酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來。
而且工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒還有下膠過濾等工藝措施，要將葡萄酒經(jīng)過0.2微米的膜過濾，可想而知，這么小的孔徑過濾后的酒液，是非常潔凈的了！2、相比起平時(shí)食用的鮮食葡萄而言，釀酒葡萄的葡萄農(nóng)在種植葡萄時(shí)對(duì)殺菌劑或其他化學(xué)制劑的使用是非常謹(jǐn)慎而有節(jié)制的，而且目前也有越來越多的酒莊采取有機(jī)種植的方法。3、對(duì)于釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒必要的步驟之外，還會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。
如果將葡萄進(jìn)行清洗，葡萄表面自然會(huì)殘留水分，進(jìn)而會(huì)稀釋葡萄的糖度，這也是釀酒師們不希望看到的哦。再者較大的葡萄酒廠，每天都要加工幾百噸，實(shí)在有些清洗不過來……4、由于葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長，因此能夠?qū)θ梭w造成傷害的病原體都無法在葡萄酒里面存活。19世紀(jì)法國微生物學(xué)家路易·巴斯德（Louis Pasteur）認(rèn)為葡萄酒是“最健康、衛(wèi)生的飲料”，因?yàn)橹挥猩贁?shù)幾種微生物能夠在葡萄酒里面存活，這里面沒有可以致病的細(xì)菌。
5、葡萄汁的發(fā)酵需要酵母菌，而不同類型的酵母菌會(huì)給葡萄酒帶來不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌，它們?cè)卺劸茙熝劾锸浅錆M魔力的珍貴微生物，對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)格都有微妙的影響。其實(shí)釀酒葡萄之所以在釀造過程中不進(jìn)行清洗，是因?yàn)閴焊蜎]有進(jìn)行清洗的必要。另外在工業(yè)化生產(chǎn)中，不清洗葡萄，并不是為了利用葡萄皮上存在的自然酵母菌來發(fā)酵葡萄酒，而是沒有必要。
為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？
問題：為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？答案：現(xiàn)在在農(nóng)村，有許多農(nóng)民家里都自己種幾棵葡萄，作用家里水果食用，吃起來安心放心。但是，葡萄多了，一時(shí)吃不了那么多，時(shí)間長了，不好保管，就會(huì)爛掉。很多人，就把自種的多余葡萄，自己動(dòng)手釀制葡萄酒，作為家用酒。大家知道，葡萄釀酒時(shí)，是不能用水沖洗的。因?yàn)?，葡萄表層那白色的霜，帶有非常豐富的葡萄酒酵母菌。
葡萄沖洗后，洗掉了葡萄自身攜帶的葡萄酒酵母菌，是很難釀制葡萄酒的。所以，在葡萄采摘時(shí)，用干凈衛(wèi)生的竹籃或塑料桶盛裝。在釀酒時(shí)，選擇干凈衛(wèi)生的正常葡萄，剔除病蟲害葡萄和臟葡萄?？傊?，釀制葡萄酒時(shí)，葡萄采摘回后只能剔除雜質(zhì)，不能用水沖洗。【以上是本人觀點(diǎn)，如有不妥，請(qǐng)大家在留言區(qū)處留下你寶貴的意見，并積極參與評(píng)論，一起探討三農(nóng)問題！】。
