1. 黃酒和白酒的區(qū)別和功效
大曲有小塊和大塊的區(qū)別,在購(gòu)買時(shí)盡量選擇塊比較大的曲藥,因?yàn)樵邳S酒曲在制作發(fā)酵過(guò)程中,曲胚外部周邊的小麥曲化沒(méi)有內(nèi)部充分,塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充分的曲種分量就小,相比大塊的曲里面實(shí)用成分就較大。
2.
曲胚表面平整,外部呈現(xiàn)小麥顏色,砍開(kāi)曲胚,內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形態(tài),曲胚致密、堅(jiān)實(shí),用手可以碾碎呈粉末狀,斷層清晰無(wú)分層現(xiàn)象,內(nèi)部有酵母的芳香氣味。
3.
黃酒曲以塊狀為佳,粉末狀次之,塊狀曲質(zhì)量容易鑒別,保存方便。粉末狀酒曲質(zhì)量不容易判定,同時(shí)可以摻假,重要的是容易受潮霉
2. 黃酒和黃酒有什么好處
烹飪用黃酒是普通的沒(méi)有經(jīng)過(guò)再加工的黃酒。藥用的黃酒是以普通的黃酒加入各種藥材泡制而成的藥酒。如果加入的藥材中有不可以內(nèi)服的話此藥酒就不能食用。黃酒和藥用黃酒的區(qū)別在于，部分藥用黃酒不可以食用。而黃酒可以食用。藥用黃酒有醫(yī)療作用，而黃酒只是酒精飲料和調(diào)味品。
3. 黃酒和白酒作用和功效有什么區(qū)別
1、黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要以大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個(gè)月以上，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)，在釀造方面黃酒的更原始，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。
2. 因?yàn)椴捎帽容^古老的發(fā)酵手法，黃酒最大限度的保留了釀造原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程，很多營(yíng)養(yǎng)成分化合、分解成為有利于身體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類，可以保證黃酒中的益生菌的生長(zhǎng)，使得營(yíng)養(yǎng)更加的全面豐富。
3.但是白酒經(jīng)過(guò)多重蒸餾之后，酒精度數(shù)得到了顯著的提高，缺點(diǎn)便是營(yíng)養(yǎng)成分殘留在酒糟之內(nèi)，不能與白酒相互的融合，同時(shí)由于白酒的酒精度數(shù)普遍在45度以上，在這個(gè)環(huán)境下，很多益生菌都被酒精抑制，不能正常的生長(zhǎng)，所以在營(yíng)養(yǎng)方面也稍顯遜色。
4. 黃酒和白酒的區(qū)別和功效一樣嗎
具體區(qū)別是：
理論上來(lái)說(shuō)，黃酒的度數(shù)比白酒低，但是喝了黃酒之后很容易上頭，喝完之后會(huì)有上頭的感覺(jué)，如果吹了風(fēng)，頭就會(huì)很重。白酒度數(shù)普遍比黃酒高，但是味道也比較嗆，喝多也很容易醉，總的來(lái)說(shuō)，黃酒更能被大多數(shù)人所接受，并且具有美容養(yǎng)顏、活血驅(qū)寒的功效。
每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，對(duì)酒精的感受也不同。
5. 白酒和黃酒的功效與作用
烹飪用黃酒是普通的沒(méi)有經(jīng)過(guò)再加工的黃酒。藥用的黃酒是以普通的黃酒加入各種藥材泡制而成的藥酒。如果加入的藥材中有不可以內(nèi)服的話此藥酒就不能食用。黃酒和藥用黃酒的區(qū)別在于，部分藥用黃酒不可以食用。而黃酒可以食用。藥用黃酒有醫(yī)療作用，而黃酒只是酒精飲料和調(diào)味品。
黃酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine ）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
6. 食用黃酒和黃酒的區(qū)別
1 原料不同
黃酒：黃酒是以糯米、小米、高粱等為主要原料經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成。
陳酒：陳酒是以30~50%的黃酒為原料，再添加一些其他的香料和調(diào)味料制作而成。
2 用途不同
黃酒：黃酒是一種飲料酒，也是一種保健酒，主要是用來(lái)飲用，很少用作調(diào)味。
陳酒：陳酒主要是當(dāng)做調(diào)味品，常用作給魚(yú)、蝦、肉、蟹等葷菜的烹調(diào)。
3 功效不同
黃酒：黃酒飲用可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒； 同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。
陳酒：陳酒主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)。
7. 黃酒和白酒的區(qū)別和功效與作用
不一樣。
料酒和黃酒的區(qū)別有：1、原料不同；2、用途不同；3、功效不同。
1、原料不同：料酒是用30％～50％的黃酒為原料，再加入水、食鹽、生姜、味精等調(diào)料以及多種香辛料做成的，是一種調(diào)味酒；黃酒是以糯米、黍米或者粟為主要原料釀制而成的。
2、用途不同：料酒只能用于烹飪時(shí)去腥提香用。
8. 黃酒和白酒一起有什么功效?
為了增加口感。紹興黃酒的標(biāo)準(zhǔn)有理化和感官兩項(xiàng)指標(biāo)，理化指標(biāo)可以通過(guò)儀器測(cè)定，但添加入了“糖漿”和水的黃酒其總糖指標(biāo)和固形物指標(biāo)便會(huì)上升，粳米酒馬上升級(jí)為紹興加飯(花雕)酒了，也就是“山寨紹興酒”，而口感卻更好，鮮甜爽口，評(píng)酒大師也評(píng)不出來(lái)。
紹興黃酒是由糧食純釀的，一般來(lái)說(shuō)，是不會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)。紹興黃酒常常用在中藥中調(diào)節(jié)血糖，可以促進(jìn)血液循環(huán)，但不會(huì)引起血糖上升。2009年國(guó)家出臺(tái)了《紹興酒（紹興黃酒）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，gb17946，對(duì)紹興黃酒的生產(chǎn)和相關(guān)指數(shù)都做了嚴(yán)格的規(guī)定，規(guī)定要求紹興黃酒必須全部由糯米釀制而成，不得添加其他任何非自身發(fā)酵的東西，嚴(yán)格按照這種規(guī)定制造的紹興黃酒是不會(huì)引起血糖升高的。但若長(zhǎng)期飲用此添加入了“糖漿”原料的黃酒會(huì)使血糖升高、有害人體健康。
9. 黃酒與白酒的區(qū)別
這兩種酒泡藥都有它獨(dú)特的功效，但也有一定的區(qū)別。黃酒是米酒，比較平和，白酒一般含食用酒精，燥性大，所以泡藥還是以黃酒為好。如果使用白酒度數(shù)不宜過(guò)高，如果酒的度數(shù)過(guò)高，可以增加酒精溶性成分的析出，這之后也不利于水溶性成分的溶解。
