1. 什么是輪次酒
輪次牌珍藏酒就是真酒，是一種醬香型白酒。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝完全不同于濃香型白酒，在每年的一個(gè)大生產(chǎn)周期中，分兩次投糧，七次或八次取酒，一般情況下是七次取酒，所謂輪次酒就是醬香型七次取酒的七個(gè)輪次的酒。基本上從每年的12月到次年的6月每月一個(gè)輪次。
2. 什么叫輪次酒
田徑比賽的賽次是指徑賽中根據(jù)比賽規(guī)程規(guī)定的預(yù)賽、次賽、復(fù)賽、決賽等?！ ”荣惖馁惔问怯蓞⒓颖荣惖娜藬?shù)和比賽項(xiàng)目決定的。一般來說，短距離、競爭激烈、人數(shù)的比賽項(xiàng)目的賽次相對較多。 輪次是田賽比賽項(xiàng)目中，運(yùn)動(dòng)員試跳、試擲的次數(shù)，一般來說，田賽的及格賽只進(jìn)行三個(gè)輪次，決賽進(jìn)行六個(gè)輪次。跳高、撐桿跳高項(xiàng)目的每個(gè)高度，運(yùn)動(dòng)員都有三次機(jī)會(huì)?！ √飶?trackandfield)或稱田徑運(yùn)動(dòng)是田賽、徑賽和全能比賽的全稱。'田'是指廣闊的空地，在跑道所圍繞的中央或臨近的場地上舉行的跳躍、投擲，統(tǒng)稱為田賽，田賽是用米尺丈量所跳的高度、遠(yuǎn)度和所投器械的遠(yuǎn)度的項(xiàng)目。'徑'是指跑道，在跑道上舉行的競走和各類形式的賽跑都屬于徑賽，是以時(shí)間計(jì)算成績的競走和跑的項(xiàng)目。簡單來說，田賽用距離來衡量，徑賽用時(shí)間來衡量。此外，田徑運(yùn)動(dòng)還包括田徑全能運(yùn)動(dòng)，它是由若干跑、跳、投項(xiàng)目組合而成的，田徑比賽由田賽、徑賽、公路路跑、競走和越野跑組成，此外還包括部分田賽和徑賽項(xiàng)目組成的“十項(xiàng)全能”?，F(xiàn)代田徑運(yùn)動(dòng)的分類不同多數(shù)將田徑運(yùn)動(dòng)分為徑賽，田賽，全能三大類，或分為競走，跑，跳躍，投擲，全能五大類。
3. 每個(gè)輪次酒特點(diǎn)
產(chǎn)酒輪次 感官標(biāo)準(zhǔn) 酒精度
一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。≥57.0％（vol）
二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味?！?4.5％（vol）
三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈?！?3.5％（vol）
四輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長?！?2.5％（vol）
五輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味。≥52.5％（vol）
六輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味?！?2.0％（vol）
七輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、有焦糊味。≥52.0％（vol）
一般認(rèn)為：第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。優(yōu)質(zhì)醬香酒大師以“醬香”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。
4. 輪次酒的特點(diǎn)
是一種醬香型白酒。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝完全不同于濃香型白酒，在每年的一個(gè)大生產(chǎn)周期中，分兩次投糧，七次或八次取酒，一般情況下是七次取酒，所謂輪次酒就是醬香型七次取酒的七個(gè)輪次的酒。
基本上從每年的12月到次年的6月每月一個(gè)輪次。
第三次、第四次、第五次、第六次酒的醬香型風(fēng)格典型突出。而前三輪次醬酒，生沙酒、第一次酒和第二次酒的質(zhì)量都特別差，以正丙醇為代表的高級(jí)醇的含量很高，不僅產(chǎn)生不愉快的味道，容易引起飲后“上頭”，利用價(jià)值不高。因此，前三輪次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要經(jīng)過一系列工藝的特殊處理，以降低正丙醇等高級(jí)醇的含量，改善酒的口感、風(fēng)味、質(zhì)量，提高醬香型工藝前三輪次酒的利用價(jià)值。
5. 第幾輪次酒
七次輪酒好喝，因?yàn)橐淮屋喚聘吡贿€沒有發(fā)酵好，味道聞起來不好，被稱為糙酒，糧食還沒有充分發(fā)揮完，蒸餾出來不能飲用，一般用來養(yǎng)窖池。釀酒一般將就九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。輪回取酒每次有沒次的香味，等到第七次取酒時(shí)，味道才會(huì)更加香醇。
6. 輪次酒的味道
第四和第五輪次酒的酒質(zhì)比較好，是甜的系列
7. 六輪次酒被稱為什么酒
使用傳統(tǒng)“12987”工藝釀造出來的優(yōu)質(zhì)醬香酒，因?yàn)楣に囋?，它需要進(jìn)行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風(fēng)味都并不一樣，其中3到5輪次醬香風(fēng)味最為經(jīng)典，出酒率最高，酒質(zhì)也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。
而且這七輪次基酒，按照酒體風(fēng)味再進(jìn)一步細(xì)分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個(gè)典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兌就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對1到7輪次的基酒的風(fēng)味、特征以及風(fēng)味物質(zhì)骨架有一個(gè)深刻的了解。
當(dāng)然，其實(shí)這個(gè)勾兌也有著大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最后的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兌后，醬香酒的酒精度數(shù)也恰好在53度左右，并不需要額外進(jìn)行加漿降度。
