以上是品嘗葡萄酒優(yōu)劣品質(zhì)的基礎(chǔ)知識，如何快速準(zhǔn)確的品嘗出葡萄酒的優(yōu)劣更需要的是有大量的實踐基礎(chǔ)。品鑒葡萄酒是一門藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，需要大量的品酒實踐，簡單說來葡萄酒品鑒就是品評葡萄酒的品質(zhì)。
如何品嘗葡萄酒？
葡萄酒現(xiàn)在已經(jīng)成為大家餐桌上不可少的一種社交手段，比起白酒、洋酒的高度酒精，葡萄酒憑著其優(yōu)雅、口味多樣，低酒精度等優(yōu)勢成為了老少皆宜的選擇；今天跟大家說說如何品鑒一款葡萄酒； 望：觀其色 1、倒在酒杯的紅酒，拿張白紙放在桌子上，酒杯傾斜借著白底的襯托，可以看看酒的顏色是否有渾濁，如果有的話，說明酒質(zhì)可以已經(jīng)變壞，如果有酒石沉淀在一起，酒顏色沒渾濁的話，對酒質(zhì)不影響； 2、其次看看酒的顏色是比較深的紫紅色，還是中等的紅色，或者石榴紅色，再或者相對暗淡的暗紅色，類似茶色般的狀態(tài)；一般新年份，距離現(xiàn)在生活年時間差在3-5年內(nèi)，比如2015年采摘年份，價格在500元內(nèi)的葡萄酒，這種酒的顏色一般呈現(xiàn)為紅色，或在往暗紅色方向在發(fā)展的，因為這種酒的定位是快速消耗的， 沒有太多陳年價值，酒的顏色是跟酒齡有很大關(guān)系，酒齡越久，顏色越往暗紅色，茶色般方向發(fā)展，越新年份的酒，比如一款60元的普通餐酒，那么這款酒的適合飲用的時間一般為3年，酒的顏色一般是紫紅色，或紅色，代表著酒的新鮮度越高； 聞其香 1、搖動酒杯，使葡萄酒在酒杯中旋轉(zhuǎn)得到氧化，釋放出香氣后再聞香； 2、如果出現(xiàn)一些異味、刺激性氣味，代表這款酒有可能出現(xiàn)酒質(zhì)受損的情況；例如：軟木塞出現(xiàn)漏液、發(fā)霉等問題，會出現(xiàn)一些刺鼻的霉味、濕木頭、臭雞蛋等令人不悅的異味，聞起來都是暗淡且乏味的； 3、香氣種類、濃郁程度；葡萄酒的香氣根據(jù)它的釀造過程，是否有進(jìn)橡木桶陳年這個方向性進(jìn)行聞香；一般分為，葡萄品種的天然果香、花香、特有風(fēng)格的味道，例如赤霞珠會散發(fā)著一股黑醋栗、皮革類的香氣，西拉會有些香草、薄荷的香氣，德國的雷司令還有特殊的汽油味呢，當(dāng)然這是本身葡萄特有天然的香氣；其次經(jīng)過橡木桶陳年后會散發(fā)出，橡木、煙熏味、油性類香氣：堅果、杏仁、巧克力、咖啡等香氣，白葡萄酒、香檳還有些礦物質(zhì)、發(fā)酵的酵母等味道，這些都是需要注意一步步進(jìn)行慢慢感受的，而且香氣濃郁程度越高，說明這個酒的豐富性很高，帶來嗅覺的刺激是很愉悅的，多樣的，給你不一樣的感官享受，甚至在一些社交場合，你能品的出人家聞不出的香氣，你的逼格也是很高的呦，哈！ 喝：品其味 1、如果喝起來有一股酸酸餿餿的味道；沒有太多果味，而且味道帶點渾濁的感覺，說明酒已經(jīng)受損，可能受高溫影響，或運輸途中搖晃的太厲害、酒塞干裂導(dǎo)致氧化過快影響酒質(zhì)等問題； 2、喝下去的果甜味是否充沛，能否帶點果汁般的感覺；一般新世界，特別澳洲、智利的酒的果甜味還是相對比較明顯的； 3、再爾感受下在口中的酸澀感；酸澀感一般都有，難以避免，特別是好酒，因為葡萄的皮是能直接帶來單寧苦澀感的，而酸度是能撐起一款酒的骨架，就像牛肉一樣，有肉的質(zhì)感，同時又有韌勁，而這個韌勁相當(dāng)于酸度；但酸澀感給你的感覺是需要做判斷的，如果酸味太酸，類似蘋果醋般、醋酸的酸味，澀感帶苦且干燥的話，說明這款可能開瓶過久，或受到過度氧化，或者過了適應(yīng)期等酒質(zhì)受損情況下，一般出現(xiàn)這種情況以上情況； 4、感覺酒體的飽滿、余味的回味；酒體會在口中呈現(xiàn)一種輕重感覺，例如牛奶跟水，水是很淡很輕的，牛奶一般有粘稠感，顯得較重；余味指喝下去時，帶給你的回味感覺，是否帶點苦甘，甘甜味；一般便宜的，例如100元以內(nèi)的餐酒，酒體都較輕，也沒有太多回味這樣的講究，如果貴點的，例如上幾百，上千，甚至上萬的葡萄酒，這兩方面肯定會有所突出的，相對較為明顯，給你的味蕾帶來不一樣的刺激； 5、變化程度；如果一款好的紅酒，在剛剛倒出來喝時，可能感受不到太多味蕾的刺激，只有單寧帶來的濃濃澀感，余味都很少的話，說明酒還沒打開狀態(tài)，等跟空氣接觸約30分鐘以上，根據(jù)酒的醒酒需要，甚至更長時間時，你回頭再喝時，跟開始的口感完全是兩個狀態(tài)，特別那些果汁，汁水的味道來的直接，有些還帶有巧克力融化的味道混在一起讓你感受到，回味更是悠長，為何強(qiáng)調(diào)這變化的重要性，因為葡萄酒是很個性化的飲品，也是最有變化，最有個性的酒精飲料，而這是能帶給你不一樣的味蕾感官享受，讓你喜歡上葡萄酒 好的，今天的葡萄酒品鑒就到這里結(jié)束，其實以上教的都是一些方法，需要大家不斷的去實踐，多喝，無論價格高低都嘗試，那么日積月累你就知道怎么品嘗一款葡萄酒了； 謝謝大家，喜歡的朋友點個贊，關(guān)注下唄！。
如何通過品鑒分別葡萄酒的好壞？
品鑒葡萄酒是一門藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐，簡單說來葡萄酒品鑒就是品評葡萄酒的品質(zhì)。它的相關(guān)知識對于普通葡萄酒愛好者來說既新鮮又陌生，學(xué)習(xí)一些有關(guān)葡萄酒品鑒的知識，對于提高葡萄酒的鑒賞能力，以及提升我們的生活品位樂趣，都會有很大的幫助。 如何品鑒葡萄酒的好壞：一看，二聞，三品。
一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過渡、陳釀過渡或是壞葡萄酒）。最好是在白色背景下來觀察。從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。
從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。二聞：這個聞和品就需要你對 酒有一定的認(rèn)識。知道所聞的酒的果香。
或者其香味的特點。各國產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。三品：和聞一樣這個需要對紅酒有一定的認(rèn)識。品的時候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因為太刺激的食物或飲料會使你的味覺遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。
當(dāng)單寧釋放完的時候那就會感覺到紅酒的獨特魅力。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時，咽下少量葡萄酒，然后，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗目的的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時間可為2-5秒，亦可延長至12-15秒。
在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說來，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為白葡萄酒的酸度比較高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過高會使酸味變重；而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色，溫度過低會使香氣被封閉起來，溫度過高則酒精味會變得很重，從而影響香味體現(xiàn)。
起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致、柔順、綿密的汽泡。各類型葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：17度—20度 新鮮型紅酒：16度—18度 濃郁型白酒：14度—16度 新紅酒：14度 新鮮型白酒：12度—14度 桃紅酒：12度 普通干白：10度—12度香檳、起泡酒、半干白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度。
基本入門知識如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)？
我是上品源葡萄酒聯(lián)盟的阿盛，從事葡萄酒相關(guān)貿(mào)易。對于這個問題我有以下幾個觀點：通過對葡萄酒的描述，我們可以對它的質(zhì)量進(jìn)行大概的評估。首先問問自己喜不喜歡這款葡萄酒，如果喜歡，程度有多深？喜歡哪些方面？如果不喜歡，不喜歡哪些方面？當(dāng)然上面這個方法只能作為品鑒葡萄酒優(yōu)劣品質(zhì)的起點，對葡萄酒品質(zhì)的評價更應(yīng)該超越個人的好惡！比如你不喜歡單寧的澀度，但是其他飲酒者很可能偏愛這種風(fēng)格。
關(guān)鍵在于這款葡萄酒是否是所屬類型的優(yōu)秀作品？經(jīng)驗越豐富判斷葡萄酒品質(zhì)就越簡單，許多標(biāo)準(zhǔn)都可以幫我們對葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行分級：平衡單純的甜味，果味會使葡萄酒發(fā)膩；而只有酸度和單寧的葡萄酒會很澀。一款高品質(zhì)的葡萄酒它的甜味，果味，單寧和酸度應(yīng)該達(dá)到很好的平衡。余味平衡感 余味是高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)志。質(zhì)量差的葡萄酒香味會很快消散，沒有任何回味。
濃度香味寡淡是劣質(zhì)葡萄酒的標(biāo)志，但是過于濃烈的香味也并非好事。香味過于濃烈會打破葡萄酒的平衡。復(fù)雜性優(yōu)質(zhì)葡萄酒的香氣會十分復(fù)雜，能有到很多不同的感受。表現(xiàn)性優(yōu)質(zhì)的葡萄酒能讓品嘗者感受到產(chǎn)地信息和品種信息。當(dāng)然這個前提是品嘗者有大量的實踐品嘗經(jīng)驗。以上是品嘗葡萄酒優(yōu)劣品質(zhì)的基礎(chǔ)知識，如何快速準(zhǔn)確的品嘗出葡萄酒的優(yōu)劣更需要的是有大量的實踐基礎(chǔ)。
如何購買葡萄酒才值得，購買之后又該如何品嘗？
筆者在法國暑假打工期間，曾在葡萄酒莊園待過一段，對此有些感受。首先，葡萄酒并不是越貴越好，而且，因為追捧心理，其實葡萄酒也好威士忌也好在國外并不貴。很多一些普通的佐餐酒也就在2-3歐左右，如果去別人家做客，拿上一瓶6-8歐元的紅酒已經(jīng)是非常好的禮物了。十二年陳的芝華士，在家樂福也就是12歐元。說到品嘗，新酒總是比較紅，比較濃的，掛壁感不重，而一般恰到好處的紅酒是有些許的淡淡感，掛壁感較強(qiáng)。