1. 酒米飯的做法四川
酒米飯的做法材料:糯米1斤，甜酒曲80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發(fā)酵后添加）1200-1500毫升
1.糯米先用清水淘洗干凈，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米撈出瀝水，放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水里蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼；
3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯；
4.拌好的米飯，裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會好操作了)
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內(nèi)；
6.48小時后，打開蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器里；
7.添加涼開水24小時后觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。
8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。
2. 酒米飯的做法四川的肉要怎么鋪
1:酒米洗凈，按1:1比例加水，用電飯煲煮成酒米飯
2:搗爛，成糍粑狀，這里我啟動了面包機，用和面檔，非常利落的搞定，當(dāng)然沒有面包機，就用棍子搗吧
3:放冰箱冷藏，到不黏手，準(zhǔn)備點干糯米粉
4：干糯米粉防止粘手，取大概40克到50克，包20克豆沙餡
（豆沙餡兒的做法流嵐以前寫過食譜，不重復(fù)了）
5:成型
6:油燒熱，下鍋炸制
（順便說一下，推薦用三級以上菜籽油，雜質(zhì)少，油清亮，油煙也少）
7:炸到金黃，起鍋濾干油
3. 酒米飯的做法四川竅門
用料 ： 糯米500克 ，紅豆500克，豬油少許 ，紅糖200克 五花肉 一塊，老抽少許，紅棗6-7顆
1、紅豆泡發(fā)后加水煮熟，加水入攪拌機打泥。
2、熱鍋下紅豆泥翻炒，炒到略干分次加豬油、紅糖，直到收干成塊狀。
3、熱鍋加入豬油，炒上提前泡發(fā)過夜的糯米，加入適量水，稍稍煮一下。
4、將選好的保肋肉切成整齊的形狀，整塊投入加有生姜和料酒的水中煮20分鐘，撈出瀝干。
5、抹上老抽上色，晾至肉皮徹底干燥
6、干鍋燒熱加少許油，肉皮朝下烙出均勻顏色后，取出待涼，放冰箱冷凍20分鐘。
7、最后把肉切成均勻的長方形夾層，兩刀一斷。
8、夾入豆沙，整理平整
9、將肉一層一層擺入抹上豬油的碗，底下鋪上紅棗，填上糯米，蓋上保鮮膜，上鍋蒸兩個小時。
10、最后倒扣裝盤。
4. 酒米飯的做法四川丫頭,我錯了,回來吧
1.粥，稀飯。 南唐 劉崇遠(yuǎn) 《金華子雜編》卷下：“我未及飡，爾可且點心，止於水飯數(shù)匙。” 宋 孟元老 《東京夢華錄·州橋夜市》：“自 州橋 南去，當(dāng)街水飯、爊肉、乾脯。”《醒世姻緣傳》第四回：“丫頭將酒菜放在桌上。進去又端出一小盆火來，又端出一楪八個餅，兩碗水飯來?！?/p>
2.指用水浸過的米飯。 元 鄭光祖 《伊尹耕莘》第一折：“新?lián)频乃堟?zhèn)心涼，半截稍瓜蘸醬?！眳㈤?清 俞樾 《茶香室叢鈔·水飯》。
3.指祭奠時用的酒、飯。 元 本 高明 《琵琶記·五娘尋夫上路》：“真容已描就了，只就這里燒香紙，奠些水飯，拜辭了二親出去。” 沙汀 《淘金記》一：“今天也在收，明天也在收，就像搶水飯樣?！?/p>
5. 酒米飯的做法四川圖片
要準(zhǔn)備的食材：小米（換成糯米也是一樣）1斤，4g酒曲，400g左右的涼白開。
具體做法和步驟：
第一步：準(zhǔn)備1斤小米，加入適量清水浸泡3個小時以上。這個用量比較大，第一次嘗試做的話，可以減半制作。經(jīng)過浸泡的米，更容易做熟，做出來的酒釀就不會發(fā)干發(fā)硬。
第二步：淘洗干凈之后放入電飯鍋中，加入適量水 ，可以比平常煮大米飯稍微多一點，要不小米會比較干，也不容易煮熟。這一步，也可以放在籠布上蒸熟。
趁著煮飯的功夫，把裝酒釀的容器蒸一蒸 ，消滅掉雜菌。這個容器不能有油，要不也容易做失敗，發(fā)酵的過程可能會發(fā)霉。
第三步：小米煮熟之后，先攪拌一下散散熱，然后加入200g涼白開，可以給米飯迅速降溫，讓米粒之間不黏在一起。
第四步：碗中加入4g酒曲，加入200-300g的涼白開，攪拌均勻。涼白開加得稍微多一點，出酒量也會相應(yīng)多一些。然后把融化酒曲的液體加入到小米中，再次攪拌均勻。需要注意的是，這時的米飯溫度不能太高了，要不會把發(fā)酵菌種燙死的在30多度是比較合適的。
第五步：再把小米飯放到消毒好的容器中，邊倒要邊壓緊實一些，最后在中間位置挖一個圓形的孔洞，可以起到透氣的作用，而且也方便觀察出酒情況，表面蓋上保鮮膜密封起來，放在比較溫暖的地方發(fā)酵。2天之后觀察出酒情況，輕輕晃動碗，米飯和碗壁脫離，孔洞中有清澈的米酒就可以了。
6. 酒米飯的做法四川視頻
1.1.糯米先用清水淘洗干凈，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米撈出瀝水，放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水里蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼；
3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯；
4.拌好的米飯，裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會好操作了)
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內(nèi)；
6.48小時后，打開蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器里；
7.添加涼開水24小時后觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。
8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。
將當(dāng)年新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。
7. 酒米飯的做法四川扣肉
用料
大米 2杯
扣肉 5片
菜心 1份
醬油 適量
肉汁 適量
做法步驟
醬香扣肉飯的做法
1、大米二杯，扣肉五片，菜心一份。
2、將米洗好，洗好米是好東西，留起來洗菜。
3、重新?lián)Q水，再將扣肉碼在上面。
4、洗米水用來泡洗菜心。
5、選擇煲仔飯模式。
6、煮至米飯熟透扣肉出味。
7、再加入適量的醬油及肉汁，拌至飯粒均裹味即可。
8、鍋里加水煮開，將菜心下鍋焯熟。
9、將米飯及扣肉碼在盤里，再用青菜點綴上即可。
小貼士
洗米水是極好的，用它來泡洗時蔬水果是再好不過了。想要吃到香香的米鍋巴，那可以在煮飯的時候淋少許色拉油下去。當(dāng)然了豬油更好。
8. 酒米飯的做法四川有肉
、需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：酒米300克、少量豬油、少量白糖。
2、先將酒米淘洗后浸泡一小時。下開水鍋中煮至酒米還有一點硬米心時，用梢箕把酒米瀝起來稍晾干。爐子改小火，鍋中倒入少量豬油和白糖，將瀝干的酒米飯倒入鍋中同豬油一起翻炒片刻離火。鏟入碗中上籠蒸30分鐘出籠，將其反扣到另一碗中即可
9. 酒米飯的做法四川樂山
剩米飯做醪糟，方法很簡單，具體操作步驟如下：
1、首先，把剩下的米飯打散晾涼，溫度不要過高或過低，一般用手接觸溫溫的即可。
2、關(guān)鍵的一步，加入甜酒曲和晾好的剩米攪拌均勻，這個甜酒曲很好找，一般的超市都有。
3、把米飯和甜酒曲攪拌均勻之后，放入一個干凈的容器之中，容器里不能有存水，一定要干燥的，壓實。
4、最后，把裝好米飯用保鮮膜或密封蓋密封好，一定要密封好，放到溫度適宜的地方，30度左右為宜，靜置48小時后，聞到有酒香味就好了。