是不是哪個廠家發(fā)明葡萄味的威士忌了，傳統(tǒng)的威士忌是沒有葡萄釀的。這個過程麥芽中的淀粉會被分解成更簡單的單糖，如果是玉米威士忌、黑麥威士忌糖化道理也是一樣的。這些源源不斷的朝圣者，前往蘇格蘭學(xué)習(xí)什么呢？學(xué)的正是威士忌的釀造技術(shù)。
威士忌是怎樣生產(chǎn)的？
從愛爾蘭修道士把阿拉伯地區(qū)的蒸餾技術(shù)帶回愛爾蘭時，威士忌就開始有了萌芽。據(jù)不完全統(tǒng)計，愛爾蘭威士忌在鼎盛時期，包括一些非法小作坊，那里有上千家的威士忌蒸餾廠。愛爾蘭這股威士忌風(fēng)潮，很快由蘇格蘭的艾萊島傳遍至整個蘇格蘭，并且有了非常精細(xì)化的發(fā)展。根據(jù)威士忌風(fēng)格的不同，蘇格蘭人將整個蘇格蘭分為五大產(chǎn)區(qū)，它們分別是高地、斯佩塞、低地、艾萊島、坎貝爾鎮(zhèn)。
由于愛爾蘭征稅、戰(zhàn)爭及宗教問題，發(fā)展一度興盛的愛爾蘭威士忌，遭到前所未有的打擊。最糟糕時，愛爾蘭的威士忌酒廠只剩下三家，其中包含了最知名的布什米爾酒廠。而在海岸線的另一邊，蘇格蘭的威士忌卻迎來了空前的發(fā)展，越來越多的人開始前往蘇格蘭拜佛求經(jīng)，日本威士忌之父——竹鶴政孝就曾在蘇格蘭度過了一段很長的學(xué)習(xí)期。
正因如此，蘇格蘭威士忌慢慢確定了正統(tǒng)地位，正所謂墻內(nèi)開花墻外香。這些源源不斷的朝圣者，前往蘇格蘭學(xué)習(xí)什么呢？學(xué)的正是威士忌的釀造技術(shù)。威士忌釀造說簡單也簡單，因為它的流程就這么幾個；說復(fù)雜它也很復(fù)雜，因為要想釀造出有獨立風(fēng)格的威士忌，必須在釀造過程中投入足夠的心思。那么，接下來古倉君就帶大家了解下威士忌釀造過程，以及不同酒廠的細(xì)微差別。
1、發(fā)麥在單一麥芽威士忌釀造過程中，最重要的原料就是麥芽，這里的麥芽是指大麥發(fā)芽發(fā)到一定長度，連同大麥一起被稱為麥芽。在發(fā)麥過程中，選麥、水源都是極為重要的，比如麥卡倫酒廠使用的是黃金大麥，本利亞克只使用自家酒廠周圍生長的麥芽，斯佩塞的本諾曼克酒廠只使用羅馬克山的水。很多酒廠都認(rèn)為，大麥、水能夠影響一款威士忌的風(fēng)味走向，所以在發(fā)麥過程中，每個酒廠選用的麥芽、水都是獨一無二的，發(fā)麥時間也會做一個非常細(xì)致的把控。
2、糖化發(fā)好的大麥會被磨碎，然后送入糖化槽進(jìn)行糖化。這個過程麥芽中的淀粉會被分解成更簡單的單糖，如果是玉米威士忌、黑麥威士忌糖化道理也是一樣的。不一樣的是蘇格蘭大部分威士忌酒廠依舊會使用木質(zhì)的糖化槽，而美國的波本威士忌很多已經(jīng)開始使用不銹鋼的糖化槽。這兩者的區(qū)別可能就在于糖化過程中，微生物對于威士忌的作用。
3、發(fā)酵發(fā)酵是威士忌釀造中最重要的一個環(huán)節(jié)，通常糖化好的麥芽會進(jìn)行發(fā)酵七十二小時，有的酒廠則會更長。麥芽發(fā)酵最關(guān)鍵的是在于酵母菌種的使用，不同的酵母分解出酒精的能力不同，為了達(dá)到酒廠想要的效果，酒廠會使用特定的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵。不過更詳細(xì)的就無從得知了，因此這對于一個酒廠來說算是絕對的商業(yè)機密。4、蒸餾麥芽發(fā)酵出來的酒精度數(shù)是非常低的，因此都需要經(jīng)過一個發(fā)酵過程將威士忌原酒的酒精度數(shù)提高至五十至六十度。
威士忌蒸餾最重要的工具就是銅制蒸餾器，為什么要強調(diào)是銅制蒸餾器，而不是鐵制、銀制或者是其他的材質(zhì)的蒸餾器呢？經(jīng)蘇格蘭威士忌長期的實踐檢驗證明，銅制蒸餾器能在威士忌蒸餾過程中，提供催化劑的作用，它不僅可以過濾掉酒中硫化物，還能分解出芳香酯化物，這些酯化物就是威士忌原始香氣。另外，不同酒廠的銅制蒸餾器大小、高低、以及蒸餾次數(shù)，都會給威士忌風(fēng)味帶來一定影響，比如蘇格蘭的摩特拉克酒廠使用是2.81次蒸餾，低地的歐肯特軒使用的三次蒸餾等。
5、熟成威士忌原酒蒸餾完成后，會被放入事先選好的橡木桶進(jìn)行熟成。蘇格蘭法律規(guī)定，威士忌必須熟成三年以上，通常以十年、二十年為主，也有一些年份高達(dá)四十年、五十年，但這種威士忌的價格就非常高昂了。橡木桶是威士忌風(fēng)味的主要來源，酒廠會根據(jù)自己的需求選用雪莉桶、菲諾桶、奧羅露索桶、蘇玳桶、波本桶等多種桶進(jìn)行熟成。
酒廠大多數(shù)情況下，使用的都是一次熟成，不過現(xiàn)在也越來越多使用換桶的熟成方法。所謂的換桶，就是威士忌先在一種橡木桶中熟成幾年，然后再換到另一種橡木桶中熟成幾年，這樣就可以讓威士忌風(fēng)味更加豐富。6、裝瓶威士忌熟成達(dá)到一定時間后，就會被裝瓶出售，而威士忌的熟成標(biāo)準(zhǔn)通常是由經(jīng)驗老道的調(diào)酒師品鑒判斷的。威士忌原酒入桶熟成開始，調(diào)酒師每天都得盯著這些威士忌，每隔一段時間取出一定量的威士忌進(jìn)行品鑒，如果酒液已經(jīng)達(dá)到較好的狀態(tài)，酒廠就會準(zhǔn)備將其裝瓶。
像這樣直接由單桶裝瓶的威士忌，叫單桶威士忌；如果是多個橡木桶熟成，不添加水稀釋的威士忌，則叫桶強威士忌。由于不加水稀釋，威士忌風(fēng)味表現(xiàn)又比較優(yōu)秀，所以價格上都比較高。一些在熟成過程中，風(fēng)味表現(xiàn)并不那么優(yōu)秀的威士忌，酒廠的調(diào)酒師則會根據(jù)每一桶威士忌的特點，將它調(diào)和成風(fēng)味、口感相對平衡的常量威士忌。雖然常量威士忌由不同橡木桶威士忌調(diào)和而成，不過它依舊被稱為單一麥芽威士忌，因為它們依然來自同一個酒廠，風(fēng)格個性都是比較統(tǒng)一的。
威士忌是用葡萄釀的，可以用其他水果代替嗎？
是不是哪個廠家發(fā)明葡萄味的威士忌了，傳統(tǒng)的威士忌是沒有葡萄釀的。威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。根據(jù)原料的不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等按照產(chǎn)地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
1.蘇格蘭威士忌，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。2.美國威士忌，以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制2-3年。
裝瓶時加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。3.愛爾蘭威士忌，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。