1，大米湯含糖量
應(yīng)該不是很高，但也有。因?yàn)榇竺讓儆诘矸垲惖?，是有糖分的?p>{0}
2，大米含有多少糖分
大米主要是淀粉這種多糖，含75%左右，一般300毫升含大米15克左右的糖分。 大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體所須的營養(yǎng)元素，是南方人民的主要食品。
{1}
3，大米糖化需要什么
酒曲發(fā)酵過程有一部叫做糖化，就是把大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，酒曲中有灰霉菌是必需的
{2}
4，大米含糖量是多少
綜述大米的含糖量是5.8毫克，米主要是淀粉這種多糖，含75%左右，稀飯問題不大，主要是用量少(一般300毫升含大米15克左右)，減肥問題不太大，要是糖尿病要經(jīng)常調(diào)換，因?yàn)楝F(xiàn)在大米加工精度高，除淀粉和少量脂肪(2%)、蛋白質(zhì)(7%)外，其他成分都在加工中跑了。鑒別大米1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多?！愫诌^高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
5，大米的總糖含量是多少
100克大米含糖量為75%、熱量350千卡
一兩大米抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量
6，一斤白酒含糖量是多少
白酒中不含糖。白酒是蒸餾酒，白糖難揮發(fā)，蒸餾過程中殘?zhí)潜唤亓粼诰圃阒?。白酒不含糖的原因：一、白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。二、白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％）。三、而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格，又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特性。四、白糖在蒸餾的過程中難以揮發(fā)。五、糖份在蒸餾過程中被截留在酒槽，所以白酒不含糖。白酒中的危害物質(zhì)：一、雜醇油雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用。二、醛類酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。三、甲醇果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大。四、鉛白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。五、氰化物白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。六、黃曲霉毒素麥類、大米、玉米、花生等由于霉?fàn)€變質(zhì)，會污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì)。七、農(nóng)藥谷類和薯類在生長過程中，由于過多施用農(nóng)藥，經(jīng)吸收后，會殘留在果實(shí)或塊根中。在制酒時(shí)，這些有毒物質(zhì)會進(jìn)入酒體，特別是有機(jī)氯和有機(jī)磷農(nóng)藥。因此，為了消費(fèi)者的身體健康，建議不要過量飲用白酒。
7，大米含糖量是多少
大米主要是淀粉這種多糖，含75%左右，稀飯問題不大，主要是用量少（一般300毫升含大米15克左右），減肥問題不太大，要是糖尿病要經(jīng)常調(diào)換，因?yàn)楝F(xiàn)在大米加工精度高，除淀粉和少量脂肪（2%）、蛋白質(zhì)（7%）外，其他成分都在加工中跑了。
8，純大米白酒釀造詳細(xì)過程是怎樣的
大米酒釀制步驟大米釀酒工藝流程：大米釀酒時(shí)，一般都是先將大米蒸煮使淀粉糊化，然后再進(jìn)行糖化和發(fā)酵。為了節(jié)省能源，日本采用生大米不進(jìn)行蒸煮而直接釀酒的方法。大米釀酒工藝大米釀酒工藝的發(fā)酵工藝分類：1，液態(tài)2，半固態(tài)3，固態(tài)4，丟糟法5，生料釀造解說：大米、玉米面，適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài)，生料需要粉碎。1，液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾2，半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時(shí)——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾3，固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——移缸發(fā)酵——蒸餾4，配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾(固態(tài)丟糟)或者糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾(半固態(tài)丟糟)大米釀酒工藝流程：1、所用的酶制劑為α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料為整粒的生大米，其方法是將生大米加水浸泡、加酶制劑進(jìn)行糖化，然后加酵母發(fā)酵。大米釀酒工藝流程：2、用大米(米曲)3千克、水8升，在室溫條件下，制成曲液。第一次加料：醪液溫度為15℃，加入大米15千克，水15升。第二次加料：醪液溫度為10℃，加入大米28千克，加水33升。第三次加料：醪液溫度為8℃，加入大米54千克，水77升。3.第一次投料后，讓酵母繁殖一天，每天升溫1℃，直到15℃，然后保溫發(fā)酵直到結(jié)束。大米釀酒特點(diǎn)1.整粒大米即使浸泡在水里也不會膨脹，所以不像蒸米醪液那樣粘稠。米粒吸水后仍然沉集于底部堆積為一層，而酵母則懸浮于上清液中，這和蒸米醪液的性質(zhì)是不同的。2.發(fā)酵初期，醪液比重較小，大米被糖化酶糖化所產(chǎn)生的糖，立刻就被酵母發(fā)酵，沒有多余的糖殘留著。3.發(fā)酵停止后，大米的溶解和糖化仍在繼續(xù)進(jìn)行，所以還原糖和氨基酸會大量增加。4.所釀米酒的氨基酸組成，取決于所用蛋白酶的性質(zhì)。5.因?yàn)轷惨悍殖缮舷聝蓪?，所以容易把酒糟分離出來，而且酒糟和一般米酒的酒糟也不同。
9，釀酒的糧食中含糖量高出酒量多還是含糖量少出酒多
糖分高的出酒多高的理論上來說應(yīng)該是含糖量高的出酒量多！酒的轉(zhuǎn)化主要靠糖類！你好！看你釀什麼酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。你燒酒嗎？燒酒的話可以聊聊嗎糖
10，大米發(fā)酵釀酒步驟
您好！很高興來回答這個(gè)問題。因?yàn)樵诩依镒约好磕甓枷矚g做上幾十斤甚至上百斤的家釀紅曲酒，我們家鄉(xiāng)那邊的農(nóng)村習(xí)慣叫糯米酒，而且家家戶戶每年都會做很多，逢年過節(jié)時(shí)，大家就歡歡喜喜、熱熱鬧鬧地喝起來，這也是家鄉(xiāng)的一種風(fēng)俗習(xí)慣吧。家釀酒多年做下來，覺得自己還挺拿手的，當(dāng)然這手藝還是心靈手巧的老媽手把手的教我的呢。下面就講一講我做糯米酒的發(fā)酵釀酒具體步驟吧： 一、備好原料：糯米、紅酒曲、水（ 備注：一斤紅酒曲一般可以做10斤糯米，兌18-20斤水）。 二、糯米用清水浸泡5-6小時(shí)，冬天要浸泡一個(gè)晚上。 三、上蒸籠或蒸鍋把糯米蒸熟。 四、把蒸熟的糯米攤開放涼，至溫度在35-40度以下，按備注的比例拌入紅酒曲，糯米和酒曲拌勻，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口。 五、前面幾天每天要攪拌一下，這樣能促使其充分發(fā)酵。一般7天以后就不要再攪拌了。 六、25天左右糯米酒就發(fā)酵好啦。這時(shí)用“酒抽”把糯米酒過濾出來就是濃香四溢的糯米酒啦。 大家說我這樣做糯米酒的步驟簡單并且容易操作吧？是的，但我這里還要講一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是要想自制好家釀酒，選擇時(shí)間非常的重要，一般氣溫在攝氏22-28度左右最為適宜。所以農(nóng)村里經(jīng)驗(yàn)豐富的人們一般都選在冬至以后即開始釀酒了。如果你想自制家釀酒，冬至以后那段時(shí)間釀酒是最佳的選擇，可一定要記住哦。 有的人喝酒都是去商店購買，有的人喝酒就喜歡自己釀造酒，那么大米釀酒，具體是如何操作的？應(yīng)該如何來做？ 一、制作簡介 工具：2個(gè)直徑約8cm的干凈的陶瓷缸，溫度計(jì)，量程50mL的量筒，量程150mL的家用量杯，實(shí)驗(yàn)室的天平。 材料：大米250g，水320mL，濃縮甜酒藥1g 過程：1.將大米掏洗干凈（約三次），加水320mL，然后放進(jìn)電飯煲里煮熟。 2.把煮熟的大米涼一涼（手能摸到微熱）這時(shí)將溫度計(jì)插入煮熟米飯中，觀察米飯溫度為28~32度之間。 3.將大米和酒藥混合，然后放進(jìn)玻璃瓶中，用干凈筷子（不能帶有水或油膩）把米飯與甜酒藥充分?jǐn)嚢琛? 4.最后將攪拌好的米飯裝入玻璃器皿中（注意：瓶口不能粘上米飯）稍微將米飯壓實(shí)，將瓶口密封，儲存在溫度30℃~35℃，三天后才可以把瓶口打開。 以上講解的是大米發(fā)酵型酒，如果想要喝高度數(shù)的，可用蒸餾白酒設(shè)備，蒸酒大米酒醅，可得到大米白酒，大米酒的特點(diǎn)是比較醇，一般廣東、廣西、湖南一帶的人好大米酒。 我來說說家庭版的 準(zhǔn)備好大米，酒曲（網(wǎng)上可買到）還有燒酒小設(shè)備，在室溫25°以上發(fā)酵最好，我家是把大米放缸里，按照酒曲的說明按比例放就行，但我總是稍微多放一點(diǎn)酒曲！怕發(fā)酵不到位！加入水后把缸口封起來，兩天后，每天攪拌一次！發(fā)酵15天就可以了，安裝好燒酒的小設(shè)備（網(wǎng)上有賣），把發(fā)酵好的大米連水一起放入設(shè)備中，先大火燒開，然后小火慢燒，酒就流出來了，這就是靜流酒，可以拿專門測試酒精度數(shù)類似溫度表的東西測酒的度數(shù)，根據(jù)自己喜好分別裝不同度數(shù)的酒！我推薦一個(gè)簡單快捷實(shí)用的方法： 1、大米泡一夜，用豆?jié){機(jī)打碎成米漿。 2、漿分三份，盆里的加酵母粉發(fā)酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。 3、與另一碗生米漿混合，白糖用水化開，入米漿一起攪拌。 4、米漿快發(fā)酵后把磨好的豆?jié){濾去部分水后加入干酵母菌。 5、加入適當(dāng)?shù)柠}和白糖后在攝氏25度左右約4個(gè)小時(shí)就會發(fā)酵，米漿就發(fā)酵好了。 大米酒釀制步驟 大米釀酒工藝流程：大米釀酒時(shí)，一般都是先將大米蒸煮使淀粉糊化，然后再進(jìn)行糖化和發(fā)酵。為了節(jié)省能源，日本采用生大米不進(jìn)行蒸煮而直接釀酒的方法。 大米釀酒工藝 大米釀酒工藝的發(fā)酵工藝分類：1，液態(tài)2，半固態(tài)3，固態(tài)4，丟糟法5，生料 釀造解說：大米、玉米面，適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài)，生料需要粉碎。 1，液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾 2，半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時(shí)——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾 3，固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——移缸發(fā)酵——蒸餾 4，配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾(固態(tài)丟糟)或者糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾(半固態(tài)丟糟) 大米釀酒工藝流程：1、所用的酶制劑為α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料為整粒的生大米，其方法是將生大米加水浸泡、加酶制劑進(jìn)行糖化，然后加酵母發(fā)酵。 大米釀酒工藝流程：2、用大米(米曲)3千克、水8升，在室溫條件下，制成曲液。第一次加料：醪液溫度為15℃，加入大米15千克，水15升。第二次加料：醪液溫度為10℃，加入大米28千克，加水33升。第三次加料：醪液溫度為8℃，加入大米54千克，水77升。3.第一次投料后，讓酵母繁殖一天，每天升溫1℃，直到15℃，然后保溫發(fā)酵直到結(jié)束。 大米釀酒特點(diǎn) 1.整粒大米即使浸泡在水里也不會膨脹，所以不像蒸米醪液那樣粘稠。米粒吸水后仍然沉集于底部堆積為一層，而酵母則懸浮于上清液中，這和蒸米醪液的性質(zhì)是不同的。 2.發(fā)酵初期，醪液比重較小，大米被糖化酶糖化所產(chǎn)生的糖，立刻就被酵母發(fā)酵，沒有多余的糖殘留著。 3.發(fā)酵停止后，大米的溶解和糖化仍在繼續(xù)進(jìn)行，所以還原糖和氨基酸會大量增加。 4.所釀米酒的氨基酸組成，取決于所用蛋白酶的性質(zhì)。 5.因?yàn)轷惨悍殖缮舷聝蓪樱匀菀装丫圃惴蛛x出來，而且酒糟和一般米酒的酒糟也不同。 米酒釀造技術(shù) 1．泡米操作：準(zhǔn)備好一口空閑的發(fā)酵塑料缸洗凈備用。稱好50斤大米倒入缸中。如果是陳米要淘洗1次。然后傾倒出淘米水換清水加到水面俺過米面125px左右。新大米則不用淘洗，直接加水浸泡即可。熱天浸泡4—8小時(shí)，冬季8—12小時(shí)然后用竹蘿或筲箕將水瀝干備用。 泡米是使米粒吸水有利蒸飯。泡米的原則是吸水透心、均勻、適度。要注意的是不能長時(shí)間浸泡，這樣米中養(yǎng)分損失過大從而會降低出酒率。 2.蒸飯操作：蒸飯是釀造米酒的重要工藝，是后面培菌糖化、發(fā)酵的前提。 加好煤、摻好底鍋水、鋪好甑篾。等底鍋水燒開后，將瀝干的大米用小撮箕均勻的倒入木甑中，刮平并蓋好甑蓋。等園汽（即蒸汽量很大開蓋幾乎看不見米）后5分中在米面上均勻的灑上熱水。再蒸15分鐘后可試飯粒，即將飯粒放在兩指間輕捏無生心即可出甑。反之還要繼續(xù)甑。蒸飯要求熟透疏松無白心。 因蒸50斤米的木甑較大不好操作，所以一般采用30斤的木甑分兩次蒸。 3．?dāng)倹黾忧僮鳎簻?zhǔn)備好一張2米×4米的彩色塑料布（每次用后晾干備下次用），鋪在平整光滑的地板上。這就叫涼堂。飯蒸好后接著要馬上攤冷。就是把飯倒在涼堂上攤薄使米飯迅速冷卻下來。直到飯冷到室溫就可加曲攪拌。攪拌時(shí)先先用少量飯和酒曲攪拌均勻，然后把拌上酒曲的飯粒均勻?yàn)⒃陲垖由辖又鴶嚢杈鶆颉＜忧渴且鶕?jù)酒曲品種和氣溫而定。 在稱好酒曲加曲前，要留下五分之一的酒曲在落缸時(shí)灑缸底和飯面。 4．糖化培菌操作：拌好酒曲后要立即落缸。落缸前先用前面留下的酒曲的一半均勻的灑在缸底和缸壁上，然后用撮箕將米飯沿缸壁輕輕倒下，讓中心自然形成一個(gè)“v”形空間，把米飯面刮平整使每一邊都厚薄均勻并輕壓，再均勻?yàn)⑸暇魄w上缸蓋就完成了糖化培菌的操作了。 糖化培菌是需要一定空氣量的，因此在刮平壓緊時(shí)熱季手稍重些，冷季手稍輕點(diǎn)，但千萬別壓實(shí)了。另外，缸口不能密封，只要稍稍蓋上不讓溫度散失太快就行了。 5.加水發(fā)酵操作：糖化培菌12小時(shí)后就應(yīng)該聞到酒香。24小時(shí)后香味就應(yīng)該更濃。在夏秋最熱的天這時(shí)可能會見到“v”形底部有酒釀浸出，而且有米飯開始變軟，有時(shí)也會看到飯面有白色絲狀物。這時(shí)就要加水進(jìn)行發(fā)酵了。加水量為米量的120%—130%，這時(shí)所加的水一定是清潔的冷水，自來水不應(yīng)該含有漂白粉。然后封上塑料布密封起來。靜置10小時(shí)后飯層應(yīng)該漂浮起來了，說明前面的工序做得很到位一切正常。這時(shí)洗凈手，將平面的飯層壓下去，把底面的翻上來，但最好別把飯攪稠了。這樣密封在發(fā)酵6—7天就可以蒸餾了。 發(fā)酵期間要特別注意室溫的變化。熱季最高溫時(shí)要打開門窗通風(fēng)降溫；冷季則要封閉門窗保溫。發(fā)酵期間要盡量少揭開塑料蓋。 6．米酒蒸餾操作：蒸餾時(shí)先在鍋內(nèi)加部分水然后加大火力把水燒開，然后將發(fā)酵好的酒醅倒入甑中，再倒入上一甑的頭酒和酒尾，安上過汽管放入冷凝水。 白酒蒸餾要注意的原則是兩頭大，中間穩(wěn)。就是未出酒前和接完酒后火力要大，而在接酒時(shí)要求火力穩(wěn)。最忌諱的是中間斷火。 好了，言歸正傳，咱們直奔主題，對于用大米發(fā)酵釀酒，估計(jì)有很多人都不會。即便是有，也是寥寥無幾。其實(shí)你要是知道了大米釀酒的原理，瞬間就覺得簡單了。 今天小大哥 美食 就把用大米釀酒的方法教給大家。大米釀酒，就是把大米的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精，這樣就可以得到我們想要的酒了。 第一步：準(zhǔn)備大米，把大米淘洗干凈之后，浸泡一個(gè)晚上，然后再上鍋蒸。蒸米飯大家都會吧，不管多少米，水永遠(yuǎn)沒過大米一個(gè)指關(guān)節(jié)，這樣蒸出來的米飯，粒粒飽滿，晶瑩剔透。 第二步：就是把蒸好的米飯倒出來晾涼，晾到米飯的溫度和我們的體溫一樣都行了，也就是35度左右。 第三步：這一步也是最為重要的一步，那就是混合酒曲抓拌，酒曲在超市都可以買到，實(shí)在買不到可以去網(wǎng)上，一大堆。這里，小大哥 美食 著重說一下酒曲和大米的比例，這樣才更容易發(fā)酵。記不住的朋友可以拿筆記一下，1斤大米加4克酒曲。 第四步：米飯和酒曲用手充分抓拌均勻之后，找一個(gè)可以密封的玻璃瓶（壇子，純凈水桶都可以）。瓶子的大小根據(jù)自己釀酒的需要準(zhǔn)備，把抓拌好的米飯裝進(jìn)瓶子中，蓋上蓋子糖化24個(gè)小時(shí)。 第五步：這一步和第三步同樣重要，那就是加水。建議大家用山泉水或純凈水，不要用自來水或是燒的涼白開水，那樣會影響口感。加水這一步至關(guān)重要，水加少了，釀出來的酒少的可憐，水加多了，影響酒的純度，最好的比例就是1：1.3，1斤大米加1.3斤水。 以上步驟全部完成之后，找一個(gè)常溫干燥的地方密封發(fā)酵10到15天就可以了，這樣就可以釀出香甜的美酒了。好了，以上就是用大米釀酒的整個(gè)步驟，希望能夠幫到這位朋友。1、工藝流程 原料蒸煮入缸 (調(diào)酸)加曲發(fā)酵蒸餾成品 原料為大米(或米粉)，要求無霉變、無蟲蛀、無污染。發(fā)酵劑為熟料液態(tài)專用 酒曲。配比為原料：發(fā)酵劑：水= 100斤：0.6-0.7兩：250—280斤。 2、操作 (1)浸米。將大米放入容器內(nèi)浸泡，水面要超過大米5—10厘米，常溫浸泡 10 小時(shí)左右，夏季時(shí)間稍短，冬季時(shí)間稍長(如是米粉，可適量潤水后直接上鍋蒸餾 ，潤水量為原料的30%左右)。 (2)蒸料。將浸泡或潤水后的大米瞇粉)上鍋蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生。 (3)加水(調(diào)酸)。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器，加入潔凈的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后將米飯攪散、拌勻，并加酸將pH值調(diào)至5.6—6.0。 (4)加曲。待水溫降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量為原料的 1%； 然后充分?jǐn)嚢?，再用塑料布扎口密封，進(jìn)行保溫發(fā)酵。 (5)發(fā)酵。加曲4小時(shí)后，打開塑料布，將原料再進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢钑r(shí)間應(yīng)不 少于20分鐘。以后每天上午和下午，同樣各攪拌一次。約48—60小時(shí)發(fā)酵旺盛，產(chǎn) 生大量氣泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器內(nèi)發(fā)酵仍較強(qiáng)烈，氣體將塑料布鼓 起，可在塑料布上開個(gè)小洞，進(jìn)行排氣。一般發(fā)酵旺盛期在 24小時(shí)左右，72小時(shí) 后漸趨平靜。整個(gè)發(fā)酵過程約8~12天，若適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間有助于提高酒質(zhì)。發(fā)酵 期間，室溫宜保持在28—30℃左右，過高過低都會對產(chǎn)酒有影響。 (6)蒸餾。同常規(guī)操作，注意掐頭去尾，燒火應(yīng)兩頭大中間平，并控制出酒溫 度，宜低不宜高。 3、注意事項(xiàng) (1)發(fā)酵前段屬敞開式，可多吸納一些有益微生物參與共酵，但同時(shí)也會進(jìn)入 部分有害的雜菌，因此要注意操作者和發(fā)酵室環(huán)境及器具的清潔衛(wèi)生，進(jìn)行殺菌消 毒，防止酸敗變質(zhì)。 (2)加曲時(shí)的水溫應(yīng)適宜，切勿偏高。 (3)與生料液態(tài)發(fā)酵不同的是發(fā)酵前期是有氧發(fā)酵，此過程是培菌階段，因此 必須充分?jǐn)嚢琛? 4、相關(guān)指標(biāo)感官指標(biāo)：無色、透明、清亮，無懸浮物，無沉淀；醇香、清 雅、無邪雜異味；綿甜、爽冽，具有小曲米酒的口感和香味。在湖南、廣東、廣西、江西等省，有很多釀酒師傅用白酒釀酒設(shè)備做米白酒，那用大米做白酒需要什么設(shè)備？用哪種工藝比較好？發(fā)酵管理需要注意什么呢？“大米醇、高粱香、玉米甜、糯米滑、小麥凈”，大米/糯米，質(zhì)地純凈，蛋白質(zhì)、酯肪含量低，釀出來的酒醇和、爽口，并帶有特殊的米香味。米白酒適合于哪種發(fā)酵工藝： 不同的糧食，特性不同，分子結(jié)構(gòu)不同，適合的發(fā)酵工藝也不同，大米質(zhì)地純凈，蛋白質(zhì)、脂肪含量較低，淀粉含量高。而高淀粉農(nóng)作物，如果用固態(tài)發(fā)酵，膨松性、透氣性不好，溫度不好控制。所以大米更適合于生料發(fā)酵、熟料液態(tài)、半固態(tài)法發(fā)酵；大米酒常見的幾種發(fā)酵工藝： 1、生料發(fā)酵：大米/糯米/碎米不用粉碎，直接按1：2.8的比例加水，即100斤大米加280斤水，再加入高產(chǎn)酒曲發(fā)酵。前5天半密封，每天攪拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，發(fā)酵完成后用白酒釀酒設(shè)備蒸餾。 2、熟料液態(tài)工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→攤晾→按0.5%比例加入高產(chǎn)酒曲→發(fā)酵→蒸餾。 3、熟料半固態(tài)工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→攤晾→按0.5%比例加入高產(chǎn)酒曲→糖化→加入150斤水→發(fā)酵→蒸餾。 一、注意事項(xiàng)： 蒸糧：重要的是散。將米飯蒸散，可有利于米飯攤涼、拌曲以及發(fā)酵過程中的酶系和微生物流動(dòng)和交換。 拌曲原則：拌曲溫度是一個(gè)比較關(guān)鍵的指標(biāo)。下曲溫度夏天控制在25-28度，春秋控制在30-33度，夏天控制在33-36度為佳。 蒸酒：在使用白酒設(shè)備蒸餾時(shí)，要注意火候控制，大火燒開酒賠，中火取酒，大火追尾，另外要注意掐頭去尾。哈嘍大家好，我是吃不飽，不怎么會喝酒，不信你來看我的作品，別問我為啥知道應(yīng)為我是農(nóng)村人。 大米快速發(fā)酵的方法： 1、大米泡一夜，用豆?jié){機(jī)打碎成米漿。 2、漿分三份，盆里的加酵母粉發(fā)酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。 3、與另一碗生米漿混合，白糖用水化開，入米漿一起攪拌。 4、米漿快發(fā)酵后把磨好的豆?jié){濾去部分水后加入干酵母菌。 5、加入適當(dāng)?shù)柠}和白糖后在攝氏25度左右約4個(gè)小時(shí)就會發(fā)酵，米漿就發(fā)酵好了。
11，白酒發(fā)酵過程中的糖化率怎么算
白酒一般屬于“連續(xù)發(fā)酵”工藝，不屬于一次投料一次扔糟的“間歇發(fā)酵”（液體白酒=酒精，屬于）。
這意味著，糧食中的淀粉，在轉(zhuǎn)換成糖的同時(shí)，糖被轉(zhuǎn)化成乙醇、乙酸等等香味成分。
“酒糟”、“香醅”等，殘存的淀粉很高，糖分很低。
由于是“連續(xù)發(fā)酵”，殘淀粉可以繼續(xù)發(fā)酵。
因此，監(jiān)控淀粉很有必要，而糖分是動(dòng)態(tài)的，檢測沒有實(shí)際意義。
你可以參考酒精發(fā)酵工藝中糖化的檢測方法和公式。
12，請問大米里面有多少糖份
100克大米含糖量為75%、熱量350千卡 一兩大米抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量大米的營養(yǎng)成分列表(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 麥芽糖13 多糖5可食部 100 水分(克) 12.9 能量(千卡) 346 能量(千焦) 1448 蛋白質(zhì)(克) 12.7 脂肪(克) 0.9 碳水化合物(克) 72.4 膳食纖維(克) 0.6 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黃素(毫克) 0.08 尼克酸(毫克) 2.6 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.7 a-E 0.39 (β-γ)-E 0.11 δ-E 0.2 鈣(毫克) 8 磷(毫克) 106 鉀(毫克) 49 鈉(毫克) 21.5 鎂(毫克) 12 鐵(毫克) 5.1 鋅(毫克) 0.69 硒(微克) 4.6 銅(毫克) 0.52 錳(毫克) 1.75 碘(毫克) 2.3
