1，釀酒前 蒸飯為何要反復蒸 主要是能起到什么作用
蒸熟了以后才好發(fā)酵，有誰拿生米來釀酒？ 或許還能起到除菌作用吧
沒看懂什么意思？
2，釀酒的米為啥是蒸熟不是放在鍋里燒熟
蒸籠里搞，顆粒緊湊。看相好。
燒了營養(yǎng)隨水份流失多，蒸了是氣態(tài)相對營養(yǎng)流失少再看看別人怎么說的。
3，為什么生產白酒叫烤酒而少有稱為蒸酒
四川方言，釀酒就說“烤酒”，北方釀酒說“燒酒”這是方言，沒有本質上的區(qū)別。
白酒蒸餾是專業(yè)使用的甑鍋。甑鍋蒸餾過程中，通過控制蒸汽閥門控制蒸餾速度，緩慢蒸餾利于香味物質溶解到白酒中，提高白酒質量。若為了提高速度，鍋爐蒸汽壓力大一些就ok了。
4，說說蒸煮高粱的目的是什么為什么不能將大曲一道拌入釀酒原料中
蒸煮高梁的目的是：使高粱蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。
5，釀酒時為什么要將糯米蒸熟
蒸熟目的是使淀粉糊化。利于下一步的糖化、發(fā)酵。
因為蒸熟了才會發(fā)酵啊，這是釀酒的第一步哦
不蒸熟也可以 關鍵是熟料做法釀出來的酒味道會更好
熟的更容易發(fā)酵
酵母菌在一定的溫度和濕度下開始工作，把蒸熟的糯米飯轉化為淀粉，由淀粉在轉化為葡萄糖，氨基酸，果糖等營養(yǎng)成分。要是 加入水，，就是無氧發(fā)酵轉化為酒精度
6，有句成語叫做煮酒論英雄請問酒為什么要煮酒不是直接就可以喝了
都可以，我爸爸冬天就把酒溫溫喝，好像很好喝，就是要少喝，容易醉！酒嘛，還是少喝為妙！
古時候酒是釀造的，而且不過濾。有點像渾米湯，可以煮著喝，尤其是天冷時。另外，煮酒應該是焚劍煮酒的意思，又有把酒問英雄的意思，指切磋比試的意思!
在古代，人們喝酒一般多喜歡把就在爐子上溫熱后喝，這樣喝起來更加帶勁。特別是釀造的黃酒或米酒，更有別樣的風味。
古時候酒的度數比較低，他們都喜歡加熱來喝，這樣度數就會高點。
煮酒的話可以降低酒精濃度，令酒的雜質減少，使酒更純，后勁小些。
酒可以熱一下再喝，和冷的酒比起來不太傷身體，而且酒香更濃
7，白酒制曲為什么不用蒸煮后的的熟糧食而只是糧食直接潤水后直接利
制曲，是培養(yǎng)微生物。生料制曲，你說的是大曲培養(yǎng)。大曲培養(yǎng)是采集自然界微生物，通過水分、溫度的控制達到想要的菌種。麩曲培養(yǎng)是純菌種培養(yǎng)，這時候是熟料培養(yǎng)。原料經過滅菌，接菌過程，達到純菌種培養(yǎng)的目的。培養(yǎng)的菌種種類不同，采用的方法不同。
解： （1）78.5℃ 是使酒精蒸氣能更充分的放熱，進而使酒精蒸氣能盡量多的液化； （2）45度的含義是白酒中酒精與水的體積比是45：55。酒精占白酒的體積是45%。 這一瓶白酒的質量是 m=m酒+m水 =ρ酒v酒+ρ水v水 =800kg/m3×0.45×0.0005m3+1000kg/m3×0.55×0.0005m3 =0.455 kg 不是。 白酒的密度是ρ=m/v=0.455 kg/0.0005m3=910kg/m3。