1,串醅液態(tài)白酒是什么意思
串醅,就是把香味生產(chǎn)量比較多的酒醅與生產(chǎn)香味小的進(jìn)行串蒸,使香味小的酒醅產(chǎn)生的白酒質(zhì)量提高。上世紀(jì)90年代一些酒廠(chǎng)做一些香醅串蒸,提高白酒口感。
2,通過(guò)串蒸使酒精去雜增香是生產(chǎn)新型白酒的主要方法之一
在生產(chǎn)中采取雙醅串香工藝,將香醅、酒醅的蒸餾與發(fā)酵有機(jī)地組合起來(lái),較好地解決了傳統(tǒng)蒸餾方法中香味物質(zhì)利用率低的問(wèn)題。生產(chǎn)應(yīng)用表明:配醅串香工藝能在穩(wěn)定出酒率的基礎(chǔ)上,提高優(yōu)質(zhì)品率13.1%,主體香味物質(zhì)提高20%左右。
3,串蒸法是什么
白酒串蒸主要是應(yīng)用于新型白酒的生產(chǎn),就是將食用酒精與預(yù)先發(fā)酵好的香醅(濃香,米香,清香,醬香等各種香型都可)一起在蒸酒鍋中蒸餾,使香醅中的呈香物質(zhì)在蒸餾時(shí)被酒精拖帶到蒸出的酒中,以此增加新型白酒的香味. 另外,在濃香,米香等香型白酒中,為了增加香味物質(zhì),也有用串蒸的方法的.把香醅先鋪在蒸酒鍋的下面,上面再鋪準(zhǔn)備蒸餾的一般酒醅.
4,串酒什么意思
串酒也叫竄酒,是民間對(duì)于“酒精酒”叫法。串酒就是以食用酒精為原料,串蒸大曲醬香工藝的丟糟,然后采用固液蒸餾方法生產(chǎn)出來(lái)的具有醬香味的液態(tài)法白酒。串酒并不是一般的勾兌酒。串酒也叫串蒸白酒。在過(guò)去,廉價(jià)白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兌,這樣的酒基本不能稱(chēng)之為酒,就是一種加了香精的酒精而已。后來(lái)有人就發(fā)明了串蒸,用食用酒精加上別人釀酒剩下來(lái)的酒糟進(jìn)行蒸餾,這樣獲得的酒就有了糧食酒的香味兒,而且成本還很低。這樣串蒸出來(lái)的酒就叫做串酒。
5,串酒是啥酒
串酒也叫竄酒,是民間對(duì)于“酒精酒”叫法。串酒就是以食用酒精為原料,串蒸大曲醬香工藝的丟糟,然后采用固液蒸餾方法生產(chǎn)出來(lái)的具有醬香味的液態(tài)法白酒。說(shuō)白了就是酒精酒。串酒不是一般的勾兌酒。串酒即串蒸白酒。過(guò)去的廉價(jià)白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兌,這樣的酒基本不能稱(chēng)之為酒,就是一種加了香精的酒精而已。后來(lái)有人就發(fā)明了串蒸,用食用酒精加上別人釀酒剩下來(lái)的酒糟進(jìn)行蒸餾,這樣獲得的酒就有了糧食酒的香味兒,而且成本還很低。這樣串蒸出來(lái)的酒就叫做串酒。
6,釀酒技術(shù)固液態(tài)蒸餾白酒
在中國(guó)上下五千年的釀酒文化中,傳承著一句至理名言:千年酒不如萬(wàn)年糟,很多釀過(guò)酒的朋友也說(shuō):固態(tài)法白酒酒醅的醇香氣味很濃,其香味濃于酒,這是因?yàn)椋壕契械闹饕叻悬c(diǎn)酸,酯成分,使用釀酒設(shè)備蒸餾時(shí),能蒸餾進(jìn)入酒中的僅千分之幾,利用率是非常低。 要怎樣才能提高酒醅中香味物質(zhì)的利用率,讓釀制出來(lái)的酒更香呢? 其實(shí),提高酒醅和香醅中的酸,酯等有效成分的轉(zhuǎn)化率的途徑很多,比如:串香法,串調(diào)法,浸香法,薄層串蒸法……其中串香法就有三種,即丟糟串香,香醅串香和發(fā)酵糟串香。很多的品牌酒、名酒都采用串蒸工藝增香,制造不同香型的優(yōu)質(zhì)白酒。 利用小酒坊釀酒設(shè)備烤酒時(shí),不可能做到像名酒那樣專(zhuān)業(yè),但我們依然可以利用白酒串蒸技術(shù),做出不同口感的美酒,達(dá)到多元化經(jīng)營(yíng)的目的。 比如: 1、將新工藝生料酒醅與傳統(tǒng)固態(tài)酒醅放在一起串蒸,以達(dá)到新工藝的產(chǎn)量和傳統(tǒng)白酒的口感。 2、將新工藝酒醅與發(fā)酵好的香醅放在一起串蒸,達(dá)到白酒增香的效果,使釀出來(lái)的酒更香更醇。 3、將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸,以綜合不同糧食酒的優(yōu)點(diǎn):如我們可以將發(fā)酵好的固態(tài)高粱酒醅與其他糧食發(fā)酵好的新工藝酒醅放在一起串蒸,使烤出來(lái)的酒具有高粱酒的香氣。 串蒸前,釀酒設(shè)備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅,串蒸器均勻加入發(fā)酵好的傳統(tǒng)酒醅(香醅),蒸餾即可。 為了保證串蒸效果,應(yīng)該抓好三個(gè)因素:新工藝酒醅應(yīng)干凈無(wú)雜味;香醅(傳統(tǒng)酒醅)質(zhì)量?jī)?yōu)秀;蒸餾操作合理。三者缺一不可。 串蒸用釀酒設(shè)備的選擇要點(diǎn): 串蒸用釀酒設(shè)備一定要即可以蒸固態(tài),又可以蒸液態(tài)的多功能釀酒設(shè)備,液態(tài)釀酒設(shè)備不具備此功能。 其實(shí),白酒串蒸技術(shù)的奧秘不僅僅是這些,還有很多很多,如果我們能將串蒸技術(shù)加以靈活運(yùn)用,我們就可以釀造出不同口感的美酒,做到多元化經(jīng)營(yíng)。采用多元化經(jīng)營(yíng),做到價(jià)格差異化,口感差異化,這樣子,無(wú)論我們是開(kāi)拓市場(chǎng)還是鞏固市場(chǎng),都是非常有優(yōu)勢(shì)的。