白酒為什么要串蒸，串醅液態(tài)白酒是什么意思

串醅，就是把香味生產量比較多的酒醅與生產香味小的進行串蒸，使香味小的酒醅產生的白酒質量提高。上世紀90年代一些酒廠做一些香醅串蒸，提高白酒口感。

在生產中采取雙醅串香工藝，將香醅、酒醅的蒸餾與發(fā)酵有機地組合起來，較好地解決了傳統(tǒng)蒸餾方法中香味物質利用率低的問題。生產應用表明：配醅串香工藝能在穩(wěn)定出酒率的基礎上，提高優(yōu)質品率13．1%，主體香味物質提高20%左右。

白酒串蒸主要是應用于新型白酒的生產,就是將食用酒精與預先發(fā)酵好的香醅(濃香,米香,清香,醬香等各種香型都可)一起在蒸酒鍋中蒸餾,使香醅中的呈香物質在蒸餾時被酒精拖帶到蒸出的酒中,以此增加新型白酒的香味. 另外,在濃香,米香等香型白酒中,為了增加香味物質,也有用串蒸的方法的.把香醅先鋪在蒸酒鍋的下面,上面再鋪準備蒸餾的一般酒醅.

串酒也叫竄酒，是民間對于“酒精酒”叫法。串酒就是以食用酒精為原料，串蒸大曲醬香工藝的丟糟，然后采用固液蒸餾方法生產出來的具有醬香味的液態(tài)法白酒。串酒并不是一般的勾兌酒。串酒也叫串蒸白酒。在過去，廉價白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兌，這樣的酒基本不能稱之為酒，就是一種加了香精的酒精而已。后來有人就發(fā)明了串蒸，用食用酒精加上別人釀酒剩下來的酒糟進行蒸餾，這樣獲得的酒就有了糧食酒的香味兒，而且成本還很低。這樣串蒸出來的酒就叫做串酒。

串酒也叫竄酒，是民間對于“酒精酒”叫法。串酒就是以食用酒精為原料，串蒸大曲醬香工藝的丟糟，然后采用固液蒸餾方法生產出來的具有醬香味的液態(tài)法白酒。說白了就是酒精酒。串酒不是一般的勾兌酒。串酒即串蒸白酒。過去的廉價白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兌，這樣的酒基本不能稱之為酒，就是一種加了香精的酒精而已。后來有人就發(fā)明了串蒸，用食用酒精加上別人釀酒剩下來的酒糟進行蒸餾，這樣獲得的酒就有了糧食酒的香味兒，而且成本還很低。這樣串蒸出來的酒就叫做串酒。

在中國上下五千年的釀酒文化中，傳承著一句至理名言：千年酒不如萬年糟，很多釀過酒的朋友也說：固態(tài)法白酒酒醅的醇香氣味很濃，其香味濃于酒，這是因為：酒醅中的主要高沸點酸，酯成分，使用釀酒設備蒸餾時，能蒸餾進入酒中的僅千分之幾，利用率是非常低。 要怎樣才能提高酒醅中香味物質的利用率，讓釀制出來的酒更香呢？ 其實，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的轉化率的途徑很多，比如：串香法，串調法，浸香法，薄層串蒸法……其中串香法就有三種，即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香。很多的品牌酒、名酒都采用串蒸工藝增香，制造不同香型的優(yōu)質白酒。 利用小酒坊釀酒設備烤酒時，不可能做到像名酒那樣專業(yè)，但我們依然可以利用白酒串蒸技術，做出不同口感的美酒，達到多元化經(jīng)營的目的。 比如： 1、將新工藝生料酒醅與傳統(tǒng)固態(tài)酒醅放在一起串蒸，以達到新工藝的產量和傳統(tǒng)白酒的口感。 2、將新工藝酒醅與發(fā)酵好的香醅放在一起串蒸，達到白酒增香的效果，使釀出來的酒更香更醇。 3、將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸，以綜合不同糧食酒的優(yōu)點：如我們可以將發(fā)酵好的固態(tài)高粱酒醅與其他糧食發(fā)酵好的新工藝酒醅放在一起串蒸，使烤出來的酒具有高粱酒的香氣。 串蒸前，釀酒設備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅，串蒸器均勻加入發(fā)酵好的傳統(tǒng)酒醅（香醅），蒸餾即可。 為了保證串蒸效果，應該抓好三個因素：新工藝酒醅應干凈無雜味；香醅（傳統(tǒng)酒醅）質量優(yōu)秀；蒸餾操作合理。三者缺一不可。 串蒸用釀酒設備的選擇要點： 串蒸用釀酒設備一定要即可以蒸固態(tài)，又可以蒸液態(tài)的多功能釀酒設備，液態(tài)釀酒設備不具備此功能。 其實，白酒串蒸技術的奧秘不僅僅是這些，還有很多很多，如果我們能將串蒸技術加以靈活運用，我們就可以釀造出不同口感的美酒，做到多元化經(jīng)營。采用多元化經(jīng)營，做到價格差異化，口感差異化，這樣子，無論我們是開拓市場還是鞏固市場，都是非常有優(yōu)勢的。