白酒為什么發(fā)酵會(huì)爆炸，白酒放在家里沒(méi)動(dòng)它自己就爆啦是什么原因

白酒發(fā)酵產(chǎn)生壓力，當(dāng)盛酒的容器不能承受過(guò)重的壓力，自己就爆啦。

只有存放的是高度酒可能才有這樣的情況。大多是酒壇質(zhì)量有欠缺，同時(shí)高度酒在酒壇里依然會(huì)發(fā)酵，加之存放環(huán)境溫度較高加快發(fā)酵以及酒壇封閉的嚴(yán)密，無(wú)法釋放所致。

葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，如果將發(fā)酵罐封死，二氧化碳不斷積聚在發(fā)酵罐中無(wú)法排出，發(fā)酵罐中的氣壓就會(huì)不斷增大，最后發(fā)酵罐可能承受不了那么大的壓力差，導(dǎo)致爆炸。

因?yàn)樵谄咸丫漆勗斓陌l(fā)酵過(guò)程中，糖等物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，然后會(huì)產(chǎn)生大量氣體。氣體將會(huì)越來(lái)越多的在完全密封的容器中，這將會(huì)產(chǎn)生巨大的壓力。一旦壓力超過(guò)容器的承載極限，容器就會(huì)爆炸。因此，當(dāng)人們自己釀造葡萄酒時(shí)，容器中三分之一的空間應(yīng)該留給發(fā)酵，蓋子也不應(yīng)該太緊。裝滿(mǎn)自制葡萄酒的容器是一顆定時(shí)炸彈。釀造葡萄酒的最佳容器是瓦罐或陶瓷、搪瓷等。切勿使用玻璃、鐵、鋁、普通塑料罐等。作為釀造容器。否則，爆炸甚至化學(xué)反應(yīng)都很容易發(fā)生，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，導(dǎo)致釀造的酒無(wú)法飲用。家釀葡萄酒的健康風(fēng)險(xiǎn)：甲醇超標(biāo)。甲醇來(lái)自植物組織，所以在釀造過(guò)程中很難完全避免。然而，在工業(yè)生產(chǎn)中，甲醇的生產(chǎn)受到過(guò)程控制的很大限制。在大規(guī)模葡萄酒生產(chǎn)中，為了提高出汁率和便于澄清，添加外源果膠酶分解果膠。這些外源果膠水解酶本身不會(huì)產(chǎn)生甲醇，通常會(huì)降低葡萄酒中的甲醇含量。此外，由于家庭釀造中缺乏檢測(cè)條件，葡萄酒中的甲醇不易通過(guò)感官特征來(lái)區(qū)分，因此即使甲醇含量過(guò)高，也難以檢測(cè)，這可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。雜菌的污染導(dǎo)致有毒物質(zhì)的積累。葡萄果實(shí)中的大量葡萄糖為酵母提供了合適的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，也為其他雜菌提供了良好的生存條件。在工業(yè)生產(chǎn)中，需要各種方法來(lái)抑制雜菌。然而，對(duì)于家釀葡萄酒，通常很難達(dá)到這樣的衛(wèi)生條件。所以，只是為了得到好喝的葡萄酒，在家制作并不值得，可能還要承擔(dān)更多的健康和安全風(fēng)險(xiǎn)。　

發(fā)酵過(guò)程密封容器或有爆炸風(fēng)險(xiǎn)。食藥監(jiān)總局警告，由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳（CO2）氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿(mǎn)。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。為何自釀葡萄酒會(huì)變炸彈？之所以會(huì)發(fā)生爆炸，有專(zhuān)家解釋?zhuān)闷咸厌劸瓢l(fā)酵過(guò)程中，會(huì)將糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精，然后會(huì)產(chǎn)生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來(lái)越多，產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過(guò)容器的承受限度，容器就會(huì)被炸開(kāi)。因此，人們?cè)谧灾破咸丫茣r(shí)，容器內(nèi)一般要留1/3的空間以備發(fā)酵，蓋子不要蓋得太緊。裝滿(mǎn)自釀葡萄酒的容器就是一枚定時(shí)炸彈。而釀酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千萬(wàn)不能用玻璃、鐵、鋁、普通塑料壺等當(dāng)做釀酒容器，否則極易發(fā)生爆炸，甚至發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，導(dǎo)致釀出的酒不能喝。自釀葡萄酒還有哪些風(fēng)險(xiǎn)？對(duì)于自釀葡萄酒對(duì)健康方面的風(fēng)險(xiǎn)，著名科普網(wǎng)站果殼網(wǎng)也給出了詳細(xì)的解釋。甲醇超標(biāo)甲醇來(lái)源于植物組織，因此在釀造過(guò)程中很難完全避免。不過(guò)，在工業(yè)生產(chǎn)中通過(guò)工藝控制可以較好地限制甲醇的產(chǎn)生量。在大規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)中，為了提高出汁率以及方便澄清，會(huì)添加外源的果膠酶來(lái)分解果膠。這些外源的果膠水解酶本身并不導(dǎo)致甲醇的生成，從總體上來(lái)說(shuō)就降低了酒中甲醇的含量。原料選擇很重要，需要采用新鮮、質(zhì)量好的葡萄釀酒。對(duì)原料的篩選，以及對(duì)發(fā)酵條件的嚴(yán)格控制，都可以避免產(chǎn)生過(guò)多的甲醇。此外，在紅葡萄酒的釀造中，適當(dāng)減少連皮發(fā)酵的時(shí)間也可以降低酒中甲醇的含量。至于自釀葡萄酒，由于原料和釀造方式千差萬(wàn)別，因此很難斷定其中的甲醇含量究竟會(huì)有多少，容易存在更多甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。而且由于家庭釀造缺乏檢測(cè)條件，酒中的甲醇又不容易通過(guò)感官特征來(lái)分辨，因此自釀酒中即使甲醇含量過(guò)高也難以察覺(jué)，由此就有可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。雜菌污染導(dǎo)致有毒物質(zhì)積累我們?nèi)祟?lèi)覺(jué)得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件。在工業(yè)化生產(chǎn)中，需要通過(guò)多種手段來(lái)對(duì)雜菌進(jìn)行抑制。通常，我們會(huì)通過(guò)添加二氧化硫的水溶液來(lái)對(duì)葡萄汁進(jìn)行消毒處理。滅菌后的葡萄汁被裝入發(fā)酵罐中，并添加上人工培養(yǎng)的釀酒酵母。在發(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精濃度的提高，雜菌的生長(zhǎng)也會(huì)受到抑制，從而保證葡萄酒的安全。但是，對(duì)于自釀葡萄酒來(lái)說(shuō)，一般很難達(dá)到這樣的衛(wèi)生條件。自釀葡萄酒較少對(duì)容器或者葡萄汁本身進(jìn)行消毒，雜菌容易殘留。酒廠專(zhuān)業(yè)釀造的葡萄酒相對(duì)來(lái)說(shuō)有更多的安全保障。另外，相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長(zhǎng)，這也增加了成品酒變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)語(yǔ)：自釀葡萄酒沒(méi)有品質(zhì)和安全優(yōu)勢(shì)

發(fā)酵過(guò)程密封容器或有爆炸風(fēng)險(xiǎn)。食藥監(jiān)總局警告，由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳（CO2）氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿(mǎn)。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。為何自釀葡萄酒會(huì)變炸彈？之所以會(huì)發(fā)生爆炸，有專(zhuān)家解釋?zhuān)闷咸厌劸瓢l(fā)酵過(guò)程中，會(huì)將糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精，然后會(huì)產(chǎn)生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來(lái)越多，產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過(guò)容器的承受限度，容器就會(huì)被炸開(kāi)。因此，人們?cè)谧灾破咸丫茣r(shí)，容器內(nèi)一般要留1/3的空間以備發(fā)酵，蓋子不要蓋得太緊。裝滿(mǎn)自釀葡萄酒的容器就是一枚定時(shí)炸彈。而釀酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千萬(wàn)不能用玻璃、鐵、鋁、普通塑料壺等當(dāng)做釀酒容器，否則極易發(fā)生爆炸，甚至發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，導(dǎo)致釀出的酒不能喝。自釀葡萄酒還有哪些風(fēng)險(xiǎn)？對(duì)于自釀葡萄酒對(duì)健康方面的風(fēng)險(xiǎn)，著名科普網(wǎng)站果殼網(wǎng)也給出了詳細(xì)的解釋。甲醇超標(biāo)甲醇來(lái)源于植物組織，因此在釀造過(guò)程中很難完全避免。不過(guò)，在工業(yè)生產(chǎn)中通過(guò)工藝控制可以較好地限制甲醇的產(chǎn)生量。在大規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)中，為了提高出汁率以及方便澄清，會(huì)添加外源的果膠酶來(lái)分解果膠。這些外源的果膠水解酶本身并不導(dǎo)致甲醇的生成，從總體上來(lái)說(shuō)就降低了酒中甲醇的含量。原料選擇很重要，需要采用新鮮、質(zhì)量好的葡萄釀酒。對(duì)原料的篩選，以及對(duì)發(fā)酵條件的嚴(yán)格控制，都可以避免產(chǎn)生過(guò)多的甲醇。此外，在紅葡萄酒的釀造中，適當(dāng)減少連皮發(fā)酵的時(shí)間也可以降低酒中甲醇的含量。至于自釀葡萄酒，由于原料和釀造方式千差萬(wàn)別，因此很難斷定其中的甲醇含量究竟會(huì)有多少，容易存在更多甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。而且由于家庭釀造缺乏檢測(cè)條件，酒中的甲醇又不容易通過(guò)感官特征來(lái)分辨，因此自釀酒中即使甲醇含量過(guò)高也難以察覺(jué)，由此就有可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。雜菌污染導(dǎo)致有毒物質(zhì)積累我們?nèi)祟?lèi)覺(jué)得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件。在工業(yè)化生產(chǎn)中，需要通過(guò)多種手段來(lái)對(duì)雜菌進(jìn)行抑制。通常，我們會(huì)通過(guò)添加二氧化硫的水溶液來(lái)對(duì)葡萄汁進(jìn)行消毒處理。滅菌后的葡萄汁被裝入發(fā)酵罐中，并添加上人工培養(yǎng)的釀酒酵母。在發(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精濃度的提高，雜菌的生長(zhǎng)也會(huì)受到抑制，從而保證葡萄酒的安全。但是，對(duì)于自釀葡萄酒來(lái)說(shuō)，一般很難達(dá)到這樣的衛(wèi)生條件。自釀葡萄酒較少對(duì)容器或者葡萄汁本身進(jìn)行消毒，雜菌容易殘留。酒廠專(zhuān)業(yè)釀造的葡萄酒相對(duì)來(lái)說(shuō)有更多的安全保障。另外，相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長(zhǎng)，這也增加了成品酒變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)語(yǔ)：自釀葡萄酒沒(méi)有品質(zhì)和安全優(yōu)勢(shì)