1，釀酒糟醅在下窖之前都要經(jīng)歷攤晾拌曲堆積發(fā)酵操作同時(shí)還要噴灑
是造酒的習(xí)慣啊，讓酒神保佑啊
3，醬香型白酒1烤二輪次酒出酒量很差小酒廠一次投糧為什么
醬香酒歷經(jīng)九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒勾兌窖藏，才能釀造出地道醬香，樓主出酒量很差是指酒質(zhì)還是產(chǎn)量，如果是產(chǎn)量這是醬香酒獨(dú)有特點(diǎn)，糧食用的多產(chǎn)量小，使其現(xiàn)在價(jià)格與后期收藏的價(jià)值所在，酒質(zhì)就是糧食問題了
4，堆積發(fā)酵為什么可以提高酒的產(chǎn)率
不明白啊 = =！
因?yàn)榻湍妇梢赃M(jìn)行有氧和無氧兩種呼吸，有氧時(shí)大量增殖，無氧時(shí)發(fā)酵，即產(chǎn)生酒精，而堆積的方式就減小了和空氣的接觸面積，堆積在內(nèi)的處于一個(gè)相對(duì)無恙的環(huán)境，酒的產(chǎn)率就提升了
5，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中為什么會(huì)出現(xiàn)堆子從外向里面發(fā)酵的現(xiàn)象
酒醅水分偏高，則升酸幅度大；水分較高時(shí)，在堆積操作中易流水，由于物料欠疏松、含氧量不足，因而不易生溫，容易產(chǎn)生“包心”現(xiàn)象。就你所說的堆子從外向里發(fā)酵的現(xiàn)象！
醬香白酒發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，酸比較高，沸點(diǎn)較低，酒糟中沖鼻物質(zhì)除了酒味（醇類）就是酸類物質(zhì)。
6，釀酒過程拌曲后立即放入大缸糖化好還是放在平床上中糖化后入缸發(fā)
糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，是由曲霉優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成，它能緩慢水解葡萄糖苷鍵，把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。淀粉、糊精必需進(jìn)行酶的水解才能被利用，轉(zhuǎn)化為葡萄糖之后才能再生成酒精。一般在酒精生產(chǎn)中用的多，白酒釀造中用量很小，一般也是在普通白酒生產(chǎn)中適量用。
兩種方法都可以，我覺得放進(jìn)缸了比較好工作。平床上要蓋好也不要蓋的太嚴(yán)實(shí)，留點(diǎn)空氣進(jìn)去。堆積高度在30到40厘米，太厚酒率會(huì)相對(duì)降低
7，為什么白酒發(fā)酵期越長(zhǎng)需要的稻殼量越多
發(fā)酵時(shí)稻殼用得越多，那么發(fā)酵的界面就會(huì)越大，而帶入的氧氣就會(huì)過剩，好氧菌數(shù)量的增長(zhǎng)過快，導(dǎo)致堆積發(fā)酵過程中前期的溫度過高，提升過于迅速，影響酒體的酒質(zhì)。而發(fā)酵時(shí)稻殼用得越少，發(fā)酵界面自然就會(huì)越小，帶入的氧氣就會(huì)過少，導(dǎo)致前期發(fā)酵時(shí)升不起來溫度，糖化反應(yīng)不徹底，釀制出來的酒水的量就會(huì)變少。
你描述不清，不知道你想表達(dá)什么。
初步理解是：
糧食經(jīng)過蒸煮后加入酒曲后就開始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當(dāng)窖池降溫，主發(fā)酵期結(jié)束，出酒達(dá)到最大時(shí)候，這時(shí)候可以蒸餾白酒，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。
一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進(jìn)行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。