2，濃香型白酒放時(shí)間長(zhǎng)了為什么不好喝了
濃香型白酒放時(shí)間長(zhǎng)了為什么不好喝了?無(wú)論什么香型的成品白酒，存放期是相對(duì)而言的。雖然飲料酒酒精度10%vol以上可以免除標(biāo)注保質(zhì)期，但保存期過(guò)長(zhǎng)，酒的品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化。品質(zhì)較好的各種白酒成品酒，在1-3年內(nèi)，里面的酯、酸會(huì)發(fā)生微平衡反應(yīng)，各種成分在融合完整后就趨于穩(wěn)定。3年之后，有些微量成分在慢慢發(fā)生改變，或分解、或消失，會(huì)降低原有的風(fēng)味，飲用時(shí)，就感覺不如原來(lái)口感那么好了。
3，白酒為什么那么難喝
味道都是一樣的..只是喝下去的感受不同罷了..白酒也可以調(diào)著喝.喝起來(lái)甜的.把話梅(不是一般吃的那種.是鹽漬的吃起來(lái)咸咸的)放進(jìn)100度的開水(大概1L)里泡5分鐘.話梅不能太多.一般5.6顆就可以了.看個(gè)人口味.太多會(huì)有咸味.在泡話梅的時(shí)候在扎壺里倒上二分之一瓶或三分之一瓶酒.放大半扎壺的冰塊.然后把泡開的話梅水倒進(jìn)去之后再拿一個(gè)扎壺對(duì)沖.這樣倒來(lái)倒去多幾次冰塊差不多就沒(méi)了.酒也冰冰甜甜的..千萬(wàn)不要把話梅水倒進(jìn)沒(méi)有冰塊的酒里..酒遇到高溫的話梅水就會(huì)揮發(fā)..那樣就不好喝了..以上是臺(tái)灣人比較喜歡這樣喝白酒..
4，為什么現(xiàn)在的酒越來(lái)越?jīng)]有以前的味道呢
為啥現(xiàn)在啤酒的口味越來(lái)越淡，泡沫越來(lái)越少？看完你就明白了。夏天到了，又到了可以開懷暢飲啤酒的季節(jié)，然而很多人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的啤酒口味越來(lái)越淡，甚至喝著還有點(diǎn)發(fā)酸。啤酒的泡沫也越來(lái)越少，之前到啤酒還擔(dān)心泡沫溢出來(lái)，現(xiàn)在隨便倒，根本不會(huì)有泡沫溢出來(lái)的情況，而且僅有的泡沫也會(huì)很快消失掉。那么為什么會(huì)這樣呢？下面給大家詳細(xì)說(shuō)一下，看我你就明白了。首先說(shuō)啤酒的釀造，最初的原材料只有4種，分別是麥芽、啤酒花、水和酵母。酵母的種類和特性一直都很穩(wěn)定，水對(duì)啤酒的成色也有影響，但不是決定性的因素。能起到關(guān)鍵性因素的就是麥芽和啤酒花。原料里面，麥芽用量的多少，直接影響成品后啤酒口味的濃淡，和酒精度數(shù)的高低。啤酒花的用量，則是影響啤酒的苦味口感，還有口感的豐富程度。如果嚴(yán)格按照這4種配料釀出的啤酒，口感非常好喝，而且泡沫很多。但是這樣做的缺點(diǎn)也很明顯，其一就是成本很高，其二就是泡沫太多，泡沫多對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，口感好。但是對(duì)生產(chǎn)廠商來(lái)說(shuō)，大量的泡沫會(huì)嚴(yán)重影響裝瓶環(huán)節(jié)的效率，導(dǎo)致裝瓶速度慢，單位時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)能下降，這就導(dǎo)致啤酒的成本增加很多，售價(jià)貴，不利于打開市場(chǎng)。然而“聰明”的商人，想到了一個(gè)“完美”的解決方法。那就是不在堅(jiān)持全麥啤酒，放棄一部分口感，降低麥芽的用量，把一部分麥芽替換成了大米。這樣成本大大降低，而且大米的出糖率很高，出酒率也高，產(chǎn)量增高，而且泡沫減少，裝瓶速率快，效率大幅增加。然而隨之而來(lái)的缺點(diǎn)就是，啤酒的口感變淡，泡沫變少，還不掛杯，整體口感和風(fēng)味比全麥啤酒（精釀）下降了一個(gè)層次。商家就根據(jù)這個(gè)新工業(yè)化產(chǎn)出的啤酒口感，“發(fā)明”出各種好聽的說(shuō)法，比如說(shuō)：淡爽、冰爽、清爽、酷爽等等，其實(shí)都是為了掩蓋口味越來(lái)越淡的情況。
5，濃香型酒為什么越來(lái)越不受歡迎了
濃香型白酒銷量原來(lái)能占據(jù)酒市場(chǎng)的百分之八九十，但隨著醬香型酒的暢銷、清香型酒的回暖，濃香型白酒市場(chǎng)占比越來(lái)越低。我認(rèn)為除了剛才提到我廣大酒友口味發(fā)生了變化這一個(gè)主要原因外，還有一些其他原因。 第一原因：酒友口味近年來(lái)發(fā)生了大的變化。以前喝酒，酒桌上基本都是濃香型酒，老百姓接觸酒的種類也少，經(jīng)濟(jì)承受能力不強(qiáng)，現(xiàn)在隨著生活質(zhì)量上升后，喝酒的要求越來(lái)越高，不僅要求口感越來(lái)越好，還要求純糧食酒、喝酒后身體反應(yīng)等諸多要求。長(zhǎng)期喝濃香型酒雖然會(huì)產(chǎn)生一定的依賴，但是同樣會(huì)產(chǎn)生審美疲勞。我就是喝了清香型和醬香型后，感覺濃香型越來(lái)越不好喝了。 第二個(gè)，濃香型酒質(zhì)量參差不齊，質(zhì)量差的濃香型酒數(shù)量很多。雖然劉是固態(tài)法釀酒，但是因?yàn)闈庀阈途葡阈托枰M(jìn)行勾兌，好多的小酒廠購(gòu)買原液作為基酒勾兌后市場(chǎng)銷售，工廠里根本看不到酵池，所以老百姓認(rèn)為這些酒是勾兌酒不好喝。還有一些濃香型酒確實(shí)是液態(tài)法釀酒，這類酒無(wú)論你口感還是對(duì)身體的 健康 都是不好的，有更多的對(duì)身體有害的醛類，喝了后頭疼的厲害。 第三個(gè)，醬香型酒越來(lái)越受寵。因?yàn)?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)酒成為了酒業(yè)的扛把子，所以醬香酒成了高級(jí)貨的代名詞，群眾喜歡跟風(fēng)的屬性導(dǎo)致有些不太愛喝醬香型酒的也需要入鄉(xiāng)隨俗，隨大流。 我國(guó)的濃香型白酒目前仍占百分之七十的市場(chǎng)份額，仍是主流。之所以有些地區(qū)不受歡迎，我覺得是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題。近幾年醬香型白酒受茅臺(tái)影響，發(fā)力較猛，一度出現(xiàn)醬酒熱，確實(shí)有些地方出現(xiàn)濃香型白酒市場(chǎng)份額下降的情況，但很難說(shuō)明濃香型白酒不受市場(chǎng)歡迎。目前五糧液、劍南春、古井貢酒等濃香型品牌都處于市場(chǎng)增長(zhǎng)狀態(tài)，所以很難證明醬、濃兩種白酒孰優(yōu)孰劣。 三十年河?xùn)|，三十年河西，盛極而衰，否極泰來(lái)，這是規(guī)律。 濃香型酒之前是清香型一統(tǒng)天下，隨后在川酒的崛起帶動(dòng)之下，濃香型白酒暢銷大江南北，成為最受歡迎的香型。 從2000年開始，在貴州茅臺(tái)的帶動(dòng)之下，醬酒越來(lái)越熱；清香型白酒在汾酒的帶領(lǐng)下，開始復(fù)興；在三大香型之外，其它的香型漸露頭角。 濃香型白酒，做為份額最大的香型，自然成為被擠壓、瓜分的對(duì)象。 不能說(shuō)不受歡迎，只能說(shuō)各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)十年罷了。 濃香型白酒并非沒(méi)有好酒，相反，在幾次的名酒評(píng)比中，濃香型一支獨(dú)大，都占據(jù)著絕對(duì)的主導(dǎo)地位。像五糧液、瀘州、古井貢、杜康等傳統(tǒng)名酒，更是幾十甚至幾百年來(lái)備受消費(fèi)者青睞。 也正因?yàn)槿绱?，濃香型白酒才成為其他香型打擊的主要?duì)手。要在有限的市場(chǎng)去分一杯羹，那就毫無(wú)疑問(wèn)的要從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手里搶。 而濃香型白酒的內(nèi)部不團(tuán)結(jié)，造成了目前的四分五裂。如河南仰韶搞了個(gè)陶香，河北整出來(lái)個(gè)邢香，還有什么各種兼香，其實(shí)基本都是從濃香分裂出來(lái)的。這就跟武俠世界里的江湖門派一樣，華山派本來(lái)是一家，結(jié)果你整一套我搞另一套，大家都是開山祖師，完全可以平起平坐。 搶市場(chǎng)總要給消費(fèi)者一個(gè)從濃香轉(zhuǎn)向自己香型的理由。就像現(xiàn)在的年輕人吃飯一樣，喜歡口味重的。如果不香不辣不刺激，那就是不好吃。反之，一辣壓百味，只要有足夠的麻辣味，吃的酣暢淋漓，就算好吃。 醬香也是如此，放在以前，聞到這個(gè)味就覺得受不了，喝一口就從嗓子眼往外翻。說(shuō)句不好聽的，就跟不經(jīng)常吃辣椒的，偶爾吃幾次會(huì)排便不暢一樣道理。但不得不說(shuō)，真正的醬香酒確實(shí)很不錯(cuò)的。不過(guò)這并不代表別的香型就是垃圾酒，你有那個(gè)錢買五糧液瀘州或者劍南春高端酒，一樣可以體驗(yàn)和到三二十塊錢不一樣的感覺。 目前市場(chǎng)上低端的濃香型白酒都是液態(tài)法及固液法勾兌出來(lái)的，說(shuō)白了就是食用酒精加香料及添加劑兌出來(lái)，隨著人民生活水平不斷提高，及對(duì)身體 健康 的重視，都在改變生活方式，喝好酒，少喝酒正在逐漸成為習(xí)慣。社交活動(dòng)，婚喪嫁娶等活動(dòng)，為了面子問(wèn)題，都在逐漸改變喝中高端白酒，中高端濃香型白酒為了改善口感，習(xí)慣性加入微量添加劑，造成有經(jīng)濟(jì)能力的人改喝醬香型的白酒，經(jīng)濟(jì)能力一般的改喝淸香型的。
6，為什么感覺現(xiàn)在的白酒沒(méi)有以前的好喝
不能一概而論過(guò)去的酒都比現(xiàn)在的酒好喝，但確實(shí)一些酒不如過(guò)去好喝了，我認(rèn)為主要是一些商家為降低成本，增加盈利而把純糧食釀造變成酒精勾兌，或者雖是糧食釀造，但用料、工藝不如以前了，偷工減料，少了工序，做工粗糙等造成的。 市面上大約80%以上的瓶裝酒都是食用酒精勾兌酒，你說(shuō)怎么能夠好喝呢？好喝的酒，必須是傳統(tǒng)工藝，固態(tài)發(fā)酵法蒸餾酒，這種酒才是好喝的酒。我的家鄉(xiāng)就有小"燒鍋"，純糧釀造小燒，發(fā)酒窖存幾年，非常好喝。。 現(xiàn)在的白酒不如以前的好喝，這是一個(gè)應(yīng)該對(duì)比考慮的問(wèn)題。 隨著我國(guó)白酒行業(yè)的繁榮發(fā)展，的確有一些不法商販看到了其中的利潤(rùn)，他們不顧大眾的身體 健康 ，在沒(méi)有營(yíng)業(yè)資質(zhì)，沒(méi)有相關(guān)技術(shù)的情況下就開始造酒出售，這些酒用食用酒精勾兌就是好的，甚至都出現(xiàn)過(guò)用工業(yè)酒精勾兌的情況。這種酒當(dāng)然不能和以前的酒比，以前的酒，雖然說(shuō)可能釀造技術(shù)不太完備，但起碼都是純糧釀造。 隨著釀造技術(shù)的不斷更新，造假技術(shù)也在不斷更迭，這一現(xiàn)象導(dǎo)致兩個(gè)結(jié)果，一是真正釀造的酒變得越來(lái)越可口，造假釀造的酒，口味也不會(huì)差到哪去，因?yàn)樯晕⑸闲牡纳特渹儠?huì)往酒里添加各種添加劑調(diào)味劑來(lái)調(diào)整酒的口味，讓我們喝起來(lái)更加順口。其實(shí)現(xiàn)實(shí)生活中，我們很難從口味上分辨出真酒還是假酒，因?yàn)榧倬频目谖恫⒉缓鸵郧澳菢与y以入口。 那為什么還有如題所示的問(wèn)題出現(xiàn)呢？我想一個(gè)主要原因就是現(xiàn)在的酒類產(chǎn)品琳瑯滿目，大家餐桌上能夠喝得上的酒越來(lái)越多，選擇多了，口感也就挑剔了。以前可能大多數(shù)都打散白酒喝，一年三百六十五天有三百天都喝這一種酒，沒(méi)有對(duì)比，就沒(méi)有好壞。如果此時(shí)給你一瓶比那個(gè)散裝白酒更好喝的酒，你喝完可能感覺還不如散裝的入口舒暢?，F(xiàn)在呢，幾乎每年都會(huì)喝上幾十種酒，喝的多了就有了比較，這個(gè)好喝那個(gè)不好喝的。然后就開始回憶以前，說(shuō)還是以前得酒好喝，但是現(xiàn)在卻買不到了。 說(shuō)了這么多，核心觀點(diǎn)就一個(gè)，總結(jié)成一句話就是:你感覺現(xiàn)在的肉比小時(shí)候的好吃嗎？ 我是小王品酒，一位白酒愛好者，希望和廣大酒友一起品品酒 好酒還是有的，一分錢一分貨?？蛻粢灿凶约合矚g的口感，不在乎價(jià)錢。 這個(gè)問(wèn)題說(shuō)簡(jiǎn)單就簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜。釀酒，最重要的是糧食、水質(zhì)和工藝。過(guò)去的酒坊都是糧食釀酒，用到高粱、玉米、豌豆乃至地瓜干等等，地域不同，原料不同，水質(zhì)也不同，工藝各有所長(zhǎng)，才釀出了種類不同特色各異的美酒，醬香、清香、濃香等各領(lǐng)風(fēng)騷，而且各家都把酒的質(zhì)量品牌看得比命重，不斷改良工藝，以質(zhì)量搶市場(chǎng)?，F(xiàn)在呢？國(guó)內(nèi)各大酒廠為了追求效益，視誠(chéng)信如無(wú)物，把消費(fèi)者當(dāng)傻子，工廠不買糧食不用糟池，拿酒精和香料做成勾兌酒當(dāng)純糧酒賣，這樣的酒能好喝？這些無(wú)恥的行為，已經(jīng)把老祖宗的牌子毀了！我近年來(lái)屯了不少私家作坊釀的純糧食酒（都是朋友，貨真價(jià)實(shí)），封壇裝好，窖藏幾年后再喝，口感很好！所以，要請(qǐng)酒企認(rèn)真反思，釀好的糧食酒才是立于不敗之地的真正法寶！靠糊弄消費(fèi)者賺錢的必被消費(fèi)者拋棄！ 什么是好酒的標(biāo)準(zhǔn)，從開始倒入杯中酒花均勻，持久不散，喝不辣喉入口柔，喝了看酒杯，掛杯明顯，空杯留香，到酒醉后不口干，然后酒醒后不上頭不難受。同一瓶酒，不同的人喝，每個(gè)人的感受是不一樣。要遇到一款適合自己的好酒，需要的不是昂貴的價(jià)格，而是隨遇而安的酒緣。 好酒不一定貴，貴的酒也不一定適合自己。歲月不是童話，經(jīng)歷才是人生，適口為珍 因?yàn)槟銢](méi)有喝到真正糧食酒。現(xiàn)在好多白酒都采用糧食酒作為基酒來(lái)進(jìn)行勾兌，早些年喝的酒都是原漿酒?？梢赃@么說(shuō)吧，好喝的酒不是沒(méi)有，而是很多人不知道，就像我這樣，我是一個(gè)農(nóng)村人在農(nóng)村做純糧小燒，主要做的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒，還是傳統(tǒng)的工藝，傳統(tǒng)的味道。但是我們與瓶裝酒不一樣瓶裝酒有更多的錢，有更多的人力去投入到他們的廣告包裝與營(yíng)銷上面，而我們所有的投入都投入到了白酒的品質(zhì)當(dāng)中，所以我們的酒好，但是沒(méi)有人知道，他們的酒品質(zhì)一般，卻所有人都聽過(guò)他們的名字，也難免會(huì)買得嘗試一下，比如姜小白都知道這種酒不好，還是有人會(huì)當(dāng)小白鼠去購(gòu)買。 喝我酒的人大部分都是40~60歲之間的人群，這些人喝了二三十年的白酒了，認(rèn)可我家白酒，就是證明我家白酒的品質(zhì)是非?？梢缘?，二三十年，白酒酒齡的人可以說(shuō)是非常懂酒的人了。老一輩的喝酒人與現(xiàn)在的年輕人不一樣，現(xiàn)在年輕人喝酒能喝醉就行，氣氛好就行，是個(gè)酒就行。而我的喝酒思維和老一輩人一樣，要喝酒就喝純糧食酒，純糧食酒才能稱之為好的白酒，有白酒的特點(diǎn)，入口柔不掛喉，醉了之后頭也不疼，身體也不難受。但是這種酒很少被人知道，也就很少有人嘗試，也就被埋沒(méi)了。 我感覺白酒并沒(méi)有越來(lái)越難喝，而是越來(lái)越好喝了，白酒釀造技術(shù)一直在不斷的發(fā)展，茅臺(tái)，洋河等名酒企業(yè)一直在加大研發(fā)。 可為什么會(huì)覺得白酒越來(lái)越難喝了呢？我個(gè)人分析覺得物價(jià)飛漲，十年前200塊可以買到一瓶天之藍(lán)，十年后的今天200塊只能買到瀘州老窖六年窖頭曲了，同樣的價(jià)格買不到同樣的品質(zhì)了，所以消費(fèi)者會(huì)覺得白酒沒(méi)有以前好喝了 為什么覺得現(xiàn)在的白酒沒(méi)有以前的好喝了？ 不知你們有沒(méi)有聽身邊的朋友抱怨現(xiàn)在的小吃零食都沒(méi)有小時(shí)候好吃了，好比麻辣也找不到以前的口味，真的是東西變了嗎？還是我們長(zhǎng)大吃的東西多了，變得挑剔了？還是口味變了？我想朋友提出這個(gè)問(wèn)題，那肯定是覺得現(xiàn)在的白酒沒(méi)以前好喝了，那到底是我們自己口味變化了還是酒變化了？其實(shí)都有。 酒的變化在于以前喝的只有純糧酒，現(xiàn)在有酒精酒了，喝起來(lái)的滋味沒(méi)有純糧酒好那是肯定的，還有就是選擇喝的酒品種多了。 就好比現(xiàn)在拿一款跟以前一模一樣釀造工藝的白酒給你品嘗，我相信你不一定就會(huì)覺得好喝。我是茅臺(tái)鎮(zhèn)人，一名制酒工作從事者，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注并私信我，一起交流醬香白酒。 說(shuō)到底還是真正的好酒太貴，而差酒靠營(yíng)銷混淆視聽！高端型品牌酒 就拿茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，真正的高端酒只有飛天茅臺(tái)和五星茅臺(tái)，但是現(xiàn)在價(jià)格近2000一瓶，而且還供不應(yīng)求，排隊(duì)都難買到。旗下系列酒如王子酒、迎賓酒、賴茅、漢醬等子品牌產(chǎn)品，生產(chǎn)工藝不同，酒質(zhì)相對(duì)更差，但價(jià)格也并不便宜。所以給人的感覺是，以前用幾百塊的價(jià)錢能買飛天，但現(xiàn)在只能買到系列酒，當(dāng)然是沒(méi)有以前好喝了。除了茅臺(tái)之外，還有五糧液等其他大品牌都是這樣。如果大家去看一看這些大品牌的網(wǎng)店就會(huì)發(fā)現(xiàn)，重幾百塊到上千，各個(gè)梯度的產(chǎn)品都存在。從營(yíng)銷手法上，這是人為造成價(jià)格差、品質(zhì)差，讓真正的好酒產(chǎn)生更高的利潤(rùn)，而把工藝稍次的酒提起來(lái)，形成品牌體系。這樣一來(lái)，整體上就形成高端賣品質(zhì)（當(dāng)然價(jià)格也不低），低端賣性價(jià)比（名義上是大品牌）！ 營(yíng)銷型品牌酒 按理說(shuō)，品質(zhì)是產(chǎn)品的生命！以往說(shuō)酒香不怕巷子深，但是現(xiàn)在不同了，在大環(huán)境下，很多好酒都淹沒(méi)在巷子里。相反，一些酒質(zhì)差的酒，反倒通過(guò)成功的營(yíng)銷手段大賺眼球，博得客戶青睞。當(dāng)然，這樣的白酒品牌的確很多，這里不多說(shuō)。茅臺(tái)鎮(zhèn)現(xiàn)在有三千多家醬酒生產(chǎn)廠，而正規(guī)的也僅300多家，要知道，其它酒廠生產(chǎn)的白酒也都通過(guò)營(yíng)銷宣傳放上消費(fèi)者的餐桌。一些自媒體大號(hào)稱純正醬香型白酒，而且在茅臺(tái)鎮(zhèn)有酒廠，但實(shí)際上只是掛牌生產(chǎn)，或是代工生產(chǎn)，這也影響到客戶的判斷，結(jié)果買到假酒、差酒。除了這兩點(diǎn)之外，個(gè)人認(rèn)為還有一些時(shí)代發(fā)展的客觀因素，這也會(huì)造成白酒沒(méi)有以前好的現(xiàn)象。民間釀酒師少了 隨著時(shí)代的發(fā)展，生產(chǎn)越來(lái)越集中了，不少民間的釀酒師傅也逐漸淡出視野，不再?gòu)氖箩劸菩袠I(yè)。而且因?yàn)?社會(huì) 人口流動(dòng)，大部分人對(duì)自家私釀酒的態(tài)度還是比較謹(jǐn)慎。早十年前，很多農(nóng)村人都會(huì)請(qǐng)人到家里來(lái)釀酒，但現(xiàn)在越來(lái)越少了，取而代之的是大批的液態(tài)法釀酒廠，即使一些地方高端白酒其實(shí)也有不少用食用酒精勾兌的酒。如果是可靠的人自家釀制的私釀酒，品質(zhì)是不會(huì)差的，比一般的大品牌中斷產(chǎn)品要好得多。這也形成好酒越來(lái)越少的一個(gè)原因。真正懂酒人少了 喝酒這種東西，每個(gè)人的感受不同，大環(huán)境下貧富差距越來(lái)越大，這也體現(xiàn)在喝酒上。不同的身份，接觸的酒是不一樣的，對(duì)白酒的認(rèn)知也會(huì)不同，常年喝差酒，對(duì)好酒也就沒(méi)多大想象力了。而喝好酒的，自然有好酒喝?？傮w上，真正懂喝酒的人也少了，很多人喝酒只是為了緩解壓力，釋放自己，或者是朋友情深，哥們義氣搓一頓，有酒就行，并不在意這酒如何，即使第二天頭暈?zāi)X脹，下次還繼續(xù)！