用白酒為什么不怕燙酒，現(xiàn)在人們喝白酒為什么不溫酒燙酒

現(xiàn)在人們喝白酒，為什么不溫酒？ 00:00 / 01:0970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

以前對白酒進行溫酒的目的主要有二，一是為了去除酒中的一些雜質(zhì)、有害物質(zhì)等，使酒喝起來更健康，口感更為醇正。釀造出的白酒不免都會有甲醇等有害的物質(zhì)，而以前對酒的過濾處理技術并不精通，而甲醇是可通過酒體被加熱而蒸發(fā)掉一部分。加熱酒液還可使所含的乙醛、乙醇有所蒸發(fā)掉，自然口感會變得柔順，讓人覺得更好喝了。二是為了御寒。溫酒大多是在冬天，在以前生活還沒那么好的時候，冬天喝酒就是為了暖身。從寒冷的室外進到屋里時，喝上一口暖乎乎的白酒，全身立馬有種溫暖、舒適的感覺。這樣暖身遠比烤火暖得快，且還可享受一下這悠閑的冬日時光?，F(xiàn)在的人之所以不溫酒了，無非是酒變了，變得好了，也變得壞了；生活也變了，變得快節(jié)奏了，也變得不需借酒取暖了。酒變好了，現(xiàn)在的正規(guī)酒廠，其所擁有的白酒釀造工藝以及設備都可很輕松的將新酒帶的甲醇、醛類、重金屬等雜質(zhì)除去。而且還有國家的監(jiān)督，需要質(zhì)量檢驗合格后方可出廠。故酒質(zhì)一般來說是有所保障的，并不需要通過溫酒來提升健康度和口感。酒變壞了就是現(xiàn)在很多白酒已經(jīng)不是單純的純糧酒了，其可能為食用酒精加水、香精等勾兌出來的酒。純糧酒加熱后糧香四溢，而酒精酒加熱后十分刺鼻，且酒精揮發(fā)強，香氣以及口感都會大打折扣，實在是沒必要多此一舉去溫酒。

現(xiàn)代制酒技術的高超。喝酒前需要熱嗎？我認為很多飲酒者都有這個問題，無論是看電視劇還是看老書，都有一些飲熱酒，《三國演義》中的曹操和劉備，溫華雄等。酒類的主要成本是酒精和水，占總成本的99％以上，而其他香料占大約1％，包括雜香油，多元醇，甲醇，醛，酸，酯，等盡管這些含量很小，但它們會影響白酒的味道。這些物質(zhì)中的一些對我們的身體有益，而某些則是真正不受歡迎的，例如對強度有害的甲醇，過量食用會危害生命和乙醛，從而增加酒的辛辣味。攝入一定量容易使人頭暈。但是，相對于乙醇和水，其沸點相對較低，乙醇的沸點為78℃，甲醇的沸點為64.7℃，乙醛的沸點為80℃。 21°攝氏度因此，有一種觀點認為，在酒變熱之前，您可以從酒中去除一些有害物質(zhì)。但是，實際上，隨著釀酒技術的不斷發(fā)展，目前的工藝已經(jīng)嚴格控制了酒中有害物質(zhì)的含量在安全范圍內(nèi)。只要白酒滿足質(zhì)量要求，通常就不需要消除白酒中的有害物質(zhì)。以香酒為例，經(jīng)過7次釀造后，酒的溫度在40℃以上，低沸點的有害物質(zhì)會在一定程度上揮發(fā)。我不得不談論各種口味的調(diào)味酒。唯一對身體有保健作用的酒可以軟化血管。適量的飲料對身體非常有益。像其他烈酒一樣，它們是三磅谷物。裝滿一磅酒，而調(diào)味酒則是一磅谷物和一磅酒，并且制作過程很復雜。茅臺酒是調(diào)味酒的經(jīng)典代表，但由于價格太貴，因此通常不用作口糧。

因為在古代的時候，制造酒的方式還是有一些缺點的，人們當時并沒有那么先進的提取蒸餾技術，所以在制作酒的時候會有一些弊端，這些弊端就必須要通過最后一項工藝，也就是在之后將是酒進行燙酒，這樣才可以保證酒喝到嘴中是沒有別的味道的，有酒的醇香就對了。而當今的這些白酒，我國制作白酒的技術也算是比較高超，至少要比之前古人制作的要先進一些，這么先進的技術，當然不會讓酒產(chǎn)生一些異味。所以人們在喝白酒的時候，也不需要將酒進行燙的工藝，只需要將酒直接服用就可以了，也不需要燙酒，因為現(xiàn)在的燙酒技術也是沒有必要。當然，如果有人想將酒變得熱一些，就可以溫酒，酒要是過熱了也會喪失其中的一些成分，所以說現(xiàn)在要嚴格的控制白酒的溫度。因為在我國的傳統(tǒng)的一些思想上，人們還是覺得熱的東西比涼的東西要好一點，熱的東西服用了之后，會對人體造成的損傷要小于涼的東西，所以人們才會熱酒。但是這是古人的一些概念，現(xiàn)在人卻沒有這樣的概念，他們只在乎自己喝的東西健不健康，而不關心喝它們的方式。主要是因為當今的生活腳步太快了，城市在迅速的發(fā)展中，如果我們還要花費大量的時間用于酒的研究上，那么在工作和學習上，我們分擔的時間就要少一些。為了讓我們之后在學習和工作方面更有成就，我們在追求細節(jié)的方面更加少了。這就是為什么古人在喝酒之前需要燙酒，而現(xiàn)在的人在喝酒的時候卻不燙酒的重要原因。

這個問題我覺得還是值得一聊的，不管是“煮酒論英雄”還是“溫酒斬華雄”之類的故事中，我們都能發(fā)現(xiàn)好像古人更樂于燙酒、甚至是煮酒來喝。而現(xiàn)在好像在外面這么喝的不太多了，那么今天我們就來聊一下這個問題。有的人認為現(xiàn)在不溫酒、燙酒了是酒文化的倒退，我覺得這么解釋稍微有點牽強。首先必須承認很多酒溫熱的來喝，對于一些朋友來說更舒服、更好入口，這因為酒中的乙醛會增加酒辛辣的口感，但是這種物質(zhì)用溫水加熱就會蒸發(fā)掉，所以燙過的酒更好入口。不過這最多只能算是一個飲酒習慣，不至于上升到文化的程度去。拋去讓酒好入口的這個原因，更主要的是古人喝的酒跟我們現(xiàn)在喝的酒是不一樣的，這才是古代人們煮酒、燙酒的最初原因。因為古人釀酒的技術相對落后，沒有辦法分離出其中的甲醇（現(xiàn)在俗稱的工業(yè)酒精）等有害的物質(zhì)，這種酒喝了是會出問題的，而甲醇的沸點比乙醇低，所以加熱的方式可以去除甲醇。在古人視角來看就是煮過燙過的酒更順口好喝，而且喝了不容易出毛病，那么這個習慣自然就保持下來了。其次我覺得跟古人的生活環(huán)境也有關系，現(xiàn)在有供暖、有空調(diào)，但是在古代可是沒有這些的，不能說取暖基本靠抖吧，可是也差不太多了，這個時候想喝點酒的話，涼酒是肯定不舒服的。哪怕帝王將相家里有銅爐火盆之類的取暖，但是也受不了大冬天一碗涼酒下肚，所以燙酒、煮酒就理所應當了。其實我們家里不少長輩到現(xiàn)在也還有燙酒喝的習慣，不過現(xiàn)在很多人在外面喝酒，其實更多的是應酬或者發(fā)泄、澆愁，也就沒那個心氣兒慢慢的邊燙邊飲了。你喜歡喝酒嗎？有沒有燙酒溫酒喝的習慣呢？

在80年代之前，農(nóng)村的老人每當喝酒的時候，都喜歡把白酒先倒進錫壺內(nèi)，然后放在火上燒上一會，把白酒燙一下之后再喝。農(nóng)村這種喝酒習慣尤其是在天氣冷的時候，更是如此。這種喝酒的方式不只是農(nóng)村有，在一些古裝影視劇中，我們也能夠發(fā)現(xiàn)古代人喝酒的情景，也有喜歡把酒燙一下再喝的習慣。然而隨著時代的變化，人們喝酒的習慣也都發(fā)生了改變，那種喝酒先燙酒的做法，目前在農(nóng)村也已經(jīng)很少見到了。至于說現(xiàn)在農(nóng)村老人喝酒為啥就不這樣做了？大家有多種不同的說法，有人說是老人怕酒涼，有人說那時酒比較珍貴等，其實歸根結(jié)底，最主要的原因還是在酒的品質(zhì)上。過去農(nóng)村喝的白酒，并沒有像現(xiàn)在這種都帶有包裝瓶子，基本上都是屬于那些家庭作坊自釀的散裝白酒，這種白酒釀制的工藝也是參差不齊，所以白酒中通常都會含有乙醛、甲醇以及雜醇油的物質(zhì)等。甲醇這種物質(zhì)，想必常喝酒的人都并不陌生，即便是人們食入少量的甲醇，大約在五到十毫升的情況下，就會導致頭疼頭暈的中毒癥狀，甲醇能夠危害人們的視神經(jīng)系統(tǒng)，過量能夠危及到生命的安全。但是甲醇和乙醛等都屬于易揮發(fā)物質(zhì)，在溫度達到64以上時，甲醇就會揮發(fā)了，乙醛只需要有21度以上的溫度就可以揮發(fā)掉了。過去農(nóng)村老人購買了散酒都會存放在壇子里，在喝酒前再倒入一個專用的酒壺內(nèi)，那時候農(nóng)村對酒壺還很講究，通常使用錫壺裝酒，這樣也方便放在火上燒烤，把酒內(nèi)的甲醇和乙醛等物質(zhì)，通過加熱揮發(fā)后再喝，降低了喝酒對人體的危害，更加有利于身體健康。其次，天氣涼的時候，尤其是在冬天，由于酒的溫度也比較低，人們的身體原本就比較冷，如果在喝上一些冰冷的白酒，那樣會讓人感到更冷，會因此感覺更不舒適，把酒熱一熱再喝，會令人感覺更加舒服。在80年代之前，那時冬天農(nóng)閑的季節(jié)，村民們基本上就沒有什么農(nóng)活可干了，這時候親朋好友走動也會開始頻繁，尤其是春節(jié)期間，親戚來往還不像現(xiàn)在這樣放下禮物就走，那時走親戚都要吃飯喝酒的。天氣比較寒冷的北方，一般農(nóng)村都會在室內(nèi)生上一堆火，或者是點著一個火爐子，親戚朋友來了大家聚在一起在取暖，在準備飯菜的同時，也就會把白酒倒入壺內(nèi)，架在火上燒烤著，吃飯的時候喝上幾盅熱酒后，渾身也都溫暖起來。現(xiàn)如今，在農(nóng)村喝酒的場合里，很少見到過去那種燙酒喝的現(xiàn)象了?，F(xiàn)在親朋好友相聚，村民也很少用散酒進行招待了，通常取出來的都是各種包裝的白酒，喝酒的時候無論是炎熱的夏季，還是寒冷的冬天，都是打開瓶子倒上就喝?，F(xiàn)在村民喝酒為啥就不再熱酒了？其原因也是因為白酒的制造工藝和品質(zhì)發(fā)生了變化?，F(xiàn)在人們所喝的白酒，基本上都是經(jīng)過檢驗，符合食用標準的灌裝白酒，喝這樣的白酒就不需要擔心其中有甲醇和乙醛等危害人體健康的物質(zhì)。當然了，假酒除外。另外，現(xiàn)在農(nóng)村家庭條件也都好了，在冬季的時候，北方農(nóng)村房間里也都有了取暖的設施，這樣不再像過去的農(nóng)村那樣，春節(jié)走親戚還要生火取暖，因此白酒也就沒有必要再熱著喝了。但是，現(xiàn)在有時候，特別是冬季，還能偶爾見到農(nóng)村有個別老人還保留著燙酒喝的情形，這也許這就是一個人大半輩子維系下來的個人習慣，一下子難以改變，也就延續(xù)這樣做了。