1. 海鮮配紅酒還是白葡萄酒好吃
葡萄酒是經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒，按照顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒三類。口感的判斷具有主觀性，問白葡萄酒與紅葡萄口感哪個好就像是問西瓜好吃還是哈密瓜好吃，這里涉及到的不是“好與不好”而是“合適與不合適”。
葡萄原料的選擇與釀造過程環(huán)節(jié)存在差異是白葡萄酒與紅葡萄口感不同的關(guān)鍵所在。從原料的選擇來看，葡萄酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素決定，這種色素分子通常只存在于葡萄皮中。紅葡萄酒的葡萄原料一定是表皮呈現(xiàn)紅色的葡萄品種，白葡萄酒不僅可以用白葡萄品種來釀造，還可以用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來釀造。
再來看釀造過程。白葡萄酒需要先將葡萄破碎榨汁，再將葡萄汁進行發(fā)酵。這里的發(fā)酵過程不需要葡萄皮的參與，桃紅葡萄酒在發(fā)酵時需要與葡萄皮進行短暫的接觸。紅葡萄酒則需要長時間浸皮發(fā)酵，直到發(fā)酵完成才會進行壓榨把葡萄皮與葡萄酒液進行分離。很明顯可以看到，紅葡萄酒需要“浸皮”，而白葡萄酒不需要“浸皮”。葡萄皮是否參與，對葡萄酒的顏色、氣色、口感影響較為顯著。
葡萄皮中的單寧含量較高，由于白葡萄酒、紅葡萄酒釀造方式的不同，紅葡萄酒的單寧含量會比白葡萄酒要高，一般來說，浸皮時間越長，從葡萄皮中萃取出的單寧就會越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強。所以通常白葡萄酒口感沒有澀味，比較清淡。紅葡萄酒因為含有單寧，所以有澀感，復(fù)雜性與陳年潛力比白葡萄酒要強一點。值得注意的是，也是有陳年能力很好的白葡萄酒，只是普遍來說紅葡萄酒的陳年潛力高于白葡萄酒。
同樣因為白葡萄酒不帶皮發(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，在發(fā)酵過程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來，而鉀是堿性物質(zhì)，所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。一般說，紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間，白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之間。因此，白葡萄酒最突出的口感的特點是新鮮的酸度、清新的果香。與紅葡萄酒相比，它們酒體更輕，紅葡萄酒往往更飽滿，更豐富。
對于紅葡萄酒與白葡萄酒的口感優(yōu)劣有一句名言可以終結(jié)——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。濃配濃，淡配淡，酒體重的葡萄酒搭配質(zhì)感濃重的食物，輕酒體的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴，相對來說，紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類食物，白葡萄酒適合搭配海鮮。紅葡萄酒與白葡萄酒，沒有什么口感好壞，好好搭配才是王道。
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）
2. 海鮮配紅酒還是白葡萄酒好吃一點
一、吃海鮮適合喝白酒或是喝葡萄酒，因為海鮮中的螃蟹，蝦等都屬于性寒的食物，而且一些海鮮由于沒有煮熟煮透，因此存在有病菌，而喝點白酒或是葡萄酒，具有和去腥的作用。
在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹.
3. 海鮮配紅酒還是白葡萄酒好吃些
海鮮通常適合搭配白葡萄酒食用，因為白葡萄酒酒體輕盈，不會破壞海鮮的口感。比如生魚片適合搭配口感清脆的干白或者起泡酒，燉魚等豐富濃郁的海鮮則適合搭配橡木味濃郁的霞多麗。
新鮮海鮮和葡萄酒應(yīng)始終以海鮮的特點為導(dǎo)向。也許并不奇怪，清爽、未烘烤的白葡萄酒是開始的最佳選擇！但這并不是唯一的選擇。起泡酒和一些酒體較輕的紅葡萄酒也適合搭配各種海鮮。
4. 白葡萄酒和海鮮搭配
白葡萄酒可以搭配海鮮，兩者搭配不僅口感好，而且營養(yǎng)也更加豐富。
白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。
海鮮大多易壞，因為它們體內(nèi)帶有大量細菌。
可是如果吃海鮮時喝白葡萄酒，可以有效殺菌，不易發(fā)生食物中毒。
一般來說，味道清淡的海鮮類菜肴宜配白葡萄酒或粉紅葡萄酒，而味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。
注意與海鮮配時，不要選擇果味重的白葡萄酒。
5. 吃海鮮配哪種葡萄酒
能夠一起同吃的,而且魷魚的營養(yǎng)價值非常高，富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高，是常見的海產(chǎn)魚類。紅酒是葡萄酒的通稱，魷魚和紅酒這二種物質(zhì)是可以同時服用的，沒有什么禁忌的，不過酒還是以適量飲用為宜。 紅酒爆魷魚做法: 1.姜蒜剁成茸，蔥切花，干辣椒切段和絲，豆豉剁碎，花生米炒熟、去皮、略剁成粗粒； 2.魷魚洗凈，掏去內(nèi)臟，和生抽、鹽、料酒、姜末、洋蔥絲、干辣椒絲攪拌； 3.將拌好的料塞入魷魚筒內(nèi)，腌制半小時； 4.油鍋上火，小火炸魷魚至紅、略焦，出鍋，取出內(nèi)部的洋蔥等，將魷魚橫切成薄圈，但不要切斷； 5.油鍋上火，放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒段、豆豉末，炒香； 6.放入魷魚，翻炒，倒入紅酒、蠔油、醋、鹽、白糖，爆炒，轉(zhuǎn)小火熬汁
6. 白葡萄酒和海鮮簡單就是絕配
食材清單
山姆廚房海鮮什錦 300克
米飯 2-3人份 橄欖油 適量
番茄 1個 洋蔥 半個 紅菜椒 1個 西芹 2根 大蒜 3瓣
牛至葉 少許 黑胡椒粉 少許 辣椒粉 少許 鹽 少許 高湯 適量
步驟：
1、準備制作食材，海鮮我選用的是山姆廚房的海鮮什錦。
2、準備其他食材，海鮮洗凈備用，蔬菜洗凈后大蒜切末，其他分別切碎。（番茄需去皮）
3、鍋內(nèi)倒少許油，放入蒜末，洋蔥，芹菜，彩椒略翻炒，加入牛至葉，少許胡椒粉炒，辣椒粉炒至蔬菜變軟。
4、加入碎番茄，放適量高湯煮沸，上蓋關(guān)小火十分鐘左右，期間不斷攪拌。
5、放入什錦海鮮，翻炒均勻后再煮五分鐘左右。
6、加入米飯，撒入少許鹽，炒勻即可出鍋。
用料
青椒（甜椒，黃色，紅色，青色都可） 一個，切碎
洋蔥 半個，切碎
西紅柿 2個，開水燙去皮，切碎
青豆，玉米粒 一把
蝦 7.8個
青口 7,8個
雞肉 切塊，一小碗（可選）
豬肉 切塊，一小碗（可選）
香腸 切片，一小碗（可選）
藏紅花 10根，泡水（必選）
大米 一碗 （必選）
開水（或者高湯） 兩大碗（看情況定）
白葡萄酒 少量
鹽 適量
步驟
1.炒香洋蔥丁和甜椒丁加入西紅柿丁
2.加入生米和泡過的藏紅花水（藏紅花既可以給食材上色，也有特殊的味道，這道菜里是必不可少。藏紅花在超市的調(diào)料區(qū)有賣（至少在新西蘭超市都有），價格挺貴，但每次用10根左右就可以了，一小盒能用很久。
3.加鹽，加開水（可以換成高湯）加一把青豆和玉米粒。轉(zhuǎn)小火，燜煮20-30分鐘。注意開水多過所有材料。不要把米飯煮干。如果中途覺得水少了，記得加熱開水。（這里的開水也可以換成高湯）
4.米飯差不多熟了，可以把海鮮擺在米飯上，澆上少許白葡萄酒。
5.蓋上蓋子（我家鍋蓋不上蓋子了，我改用錫紙做蓋子），燜15分鐘。簡易家常版海鮮飯就好了，可以澆上檸檬汁享用。
7. 海鮮配紅酒還是白葡萄酒好吃呢
所謂“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，這里所說的白酒則是白葡萄酒，因為紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
清淡型的白葡萄酒聞起來喝起來都會讓人覺得新鮮、有果味、清爽，酸度較高，有的產(chǎn)區(qū)還帶有礦物質(zhì)的風(fēng)味。這一類型的白葡萄酒適合于所有清淡的菜和海鮮類菜品以及冷菜。比如清蒸魚、酸度和魚肉相結(jié)合相互提鮮，而酒香也清淡，正好相得益彰。生魚片和生蠔也相當(dāng)適合配這類酒，本來吃生蠔就要放檸檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一點的白葡萄酒剛好幫助消化。例如格魯吉亞產(chǎn)的這款瑪朗尼白羽冰甜白葡萄酒就非常適合搭配海鮮，有興趣的朋友可以上中釀國際商城
了解一下。
