1，大曲白酒的成份相當于上百種中藥的成份
大曲白酒的成分與中藥成分完全不同。白酒成分是有機酸、有機酯、醇類等等，中藥成分是各種苷類物質(zhì)。
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2，釀酒中的大曲是什么
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酒曲
釀酒的曲是酒曲，它是一種主要由小麥或者稻米為原料來制作而成的，主要用于酒的發(fā)酵，所以有“曲是酒之骨”一說。（一）酒曲的分類有：1、按曲的原料分： 小麥制作而成成為麥曲;稻米制作而成稱為米曲。2、按曲的形態(tài)分： 像磚塊一樣的稱為磚曲或者大曲;小一些的成為小曲或者餅曲。3、按曲中微生物的來源分： 傳統(tǒng)酒曲，純種酒曲。 ?（二）不同的酒曲有不同的作用：1、麥曲：用于黃酒的釀造;2、小曲：用于黃酒或者小曲白酒釀造;3、大曲：用于蒸餾酒的釀造。
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3，中藥神曲是不是大曲
中藥神曲是面粉和其他藥物經(jīng)混合后。發(fā)酵而成的加工品。通常是由麥粉、麩皮、杏仁泥、赤小豆粉以及新鮮青篙、蒼耳的自然汁液組成的。將以上原料攪拌均勻后制成塊狀物。用麻葉覆蓋好,發(fā)酵一周.晾干即成。別名為六神曲。【功效主治】消食和胃。主要用于治療消化不良、脘腹脹滿、不思飲食、腸鳴泄瀉等癥。大曲又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。 在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲
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4，釀酒的草藥有哪些俗稱酒藥小時候都是自己家釀白酒
藥香型白酒，一般家庭作坊很少做。你說的酒藥~~是不是曲藥。曲藥是大曲、小曲、麩曲中的一種，多數(shù)指的是大曲。大曲、小曲、麩曲 都是以小麥、大麥、麩皮等為原料，或接菌或采集自然界野生的微生物培養(yǎng)的菌種，發(fā)酵過程中利用這些微生物的糖化、發(fā)酵的能力，使淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。藥酒，
董酒是藥香型代表。藥香型白酒是用藥材制曲或者做原料，經(jīng)發(fā)酵而成。在我國豐富的中藥寶庫中，藥材成千上萬，選入作為制曲的中藥主要在制曲中提供維生素、香味成份、微生物等。使用的藥材就很多。 工藝特點： 特制窖池：窖池用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌合而成，偏堿性，適于細菌繁殖。 工藝過程獨特：先采用小曲酒釀制法取得小曲酒。再用該小曲酒串蒸香醅而得董酒的
原酒。或在甑的下層裝小曲酒醅，上層裝香醅，蒸餾得原酒。 制曲工藝特點：a、大曲、小曲并用．b、大曲原料為大麥，加中藥 40味；c、小曲的原料為大米，加入中藥95味；d、有的中草藥有抑制雜菌而能促進有益微生物生長的作用。希望對您有所幫助。
5，想要做燒酒曲要用哪些中藥材
除了北方的麥曲，最遲在晉代，南方的米曲大量出現(xiàn)。晉人在《南方草木》中記載了南方的草樂，即稻作音樂，是最早記載南方稻作音樂的。小曲一般是南方特有的。但在北山酒經(jīng)里記載了一種人工接種的方法，就是：‘生面團成餅，老歌末尾一件件做衣服’。也就是說，新做的面團在陳曲粉上滾動后，陳曲的末端會粘在新面團的表面，陳曲的末端有大量根霉孢子，可以在面團上快速繁殖，形成生長優(yōu)勢。經(jīng)過年復一年的人工繁殖，自然淘汰，保存了優(yōu)質(zhì)曲(其實是微生物菌種)。而自然接種曲中的微生物主要來源于水源、原料本身，或者制曲場所和器具。性能優(yōu)異的菌株不能世代相傳，酒質(zhì)也不能一成不變。明清時期，小曲中加入了多種多樣的中草藥，成為這一時期的特色。明朝天工說：‘說到各種君臣草本，味少味多，則各土有法，不可描述’。這種傳統(tǒng)做法一直延續(xù)到現(xiàn)代。有一個例子是周恒剛老師1964年收集的四川邛崍藥曲的配方?！ ∨浞街杏?2種藥物，共計50多公斤，可配1460公斤原料(糖化清曲，1964，中國財經(jīng)出版社)。但是，小曲也很少或沒有藥。比如明代東陽九曲只加了辣蓼。因此，一種大曲不同于傳統(tǒng)的麥曲。雖然原料與米酒曲基本相同，但在制備上有一定的特點。在現(xiàn)代，大曲和米酒中使用的麥曲已經(jīng)成為兩種不同類型的酒曲。明清時期，河南和淮安成為中國大曲的主要生產(chǎn)基地。大曲和麥曲是有區(qū)別的，所以在古代酒類文獻中大曲的概念并不明確。一般指形狀較大的麥曲。這里的大曲是指專門用于蒸餾酒釀造的麥曲。黃酒用大曲和麥曲的主要區(qū)別在于制曲原料、曲形和培養(yǎng)溫度三個方面。天。
6，白酒中以小麥為大曲中的大曲是什么意思是不是指發(fā)酵曲藥呀百度
大曲 又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。 在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是中國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 中國酒曲的分類 中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等 大 曲 傳統(tǒng)大曲；強化大曲（半純種）；純種大曲。 小 曲 按接種法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲 按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥； 按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。 紅 曲 主要分為烏衣紅曲和紅曲，紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲 麥 曲 傳統(tǒng)麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲） 純種麥曲（通風曲，地面曲，盒子曲） 麩 曲 地面曲，盒子曲，簾子曲，通風曲，液體曲。