1. 釀酒酒曲的制作方法
看針對(duì)哪方面了，一方面保證是純糧食健康食物做的，達(dá)到國家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的就是基本的質(zhì)量保障，另一方面是口感的保障，口感鑒于每個(gè)地方的人喝酒習(xí)俗不同，就好比南方喝低度、中度的米酒，云貴川喝玉米酒高度酒，有的喝濃香，有的喝醬香型白酒等等，不同的香型酒不同酒曲，看個(gè)人喜歡了。
2. 釀酒酒曲的制作方法視頻
果酒，水果洗干凈去皮，切小用糖拌好靜止，就會(huì)發(fā)酵成酒
3. 釀酒酒曲的制作方法有哪些
大曲最好。是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。目前，名優(yōu)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。
4. 怎樣做釀酒曲
酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6–8市斤的米。注意：不是堿或發(fā)酵粉！ 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒?！ ∶拙?，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多人家都要做。不行，酒釀放久了只會(huì)變成類似黃酒的東西，以前我們那里都是在酒釀里面摻水，放一段時(shí)間后就可以代替黃酒來燒菜了。
5. 自制酒曲的制作方法
1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20%~30%。
2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36%~38%，要求踩的平整，飽滿。
3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15℃~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3 厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4．長霉：將曲室封閉，溫度會(huì)逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時(shí)，品溫升到38℃~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。
5. 晾霉：曲坯品溫升至38℃~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時(shí)，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對(duì)流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6起潮火：晾霉后，再封閉門窗進(jìn)入潮火，品溫上至36℃~38℃，進(jìn)行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45℃~46℃，進(jìn)入大火期，曲坯增到七層。
7．大火（高溫）期：這時(shí)微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調(diào)節(jié)品溫，保持44%~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結(jié)束，有50%~70%的曲坯已成熟。
8.后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44℃~46℃降到32℃~33℃或更低，后火期3~5天。
9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在 28℃~30℃進(jìn)行養(yǎng)曲。
10.出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。
6. 釀白酒的酒曲怎樣制作
做法：
1、準(zhǔn)備材料：1000g糯米，15g甜酒曲
2、糯米洗下，泡水12小時(shí)
3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右
4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒
5、壓實(shí)米飯，加冷開水，沒過米飯2cm
6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁
7、24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~
8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香
9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存
7. 酒曲的制作過程
做杏酒放米酒，酒曲是可以的，釀的酒曲加開水，再加糯米酒，釀酒要有一定的技術(shù)，才能把酒釀好，加點(diǎn)白和冰糖，不能太多
8. 做酒釀的酒曲怎么做
超市有賣小包裝的酒曲，按說明制作即可，每小包8克，可以做2—2.5千克糯米或大米，配料是根霉菌和米粉，用酒應(yīng)該是代替不了的。我經(jīng)常用制作的酒釀加糖、枸杞和雞蛋加熱用餐，很好吃的。
9. 怎么用酒曲做酒釀
酒釀是用酒曲，酵母是用來發(fā)面做饅頭的。
10. 釀酒的曲怎么制作
1、蒸糧時(shí)應(yīng)防止蹋甑和溢甑。蹋甑是指穿汽不均勻或部分不穿汽。這是由于裝甑時(shí)火力太小，高粱倒得不均勻或甑箅未清洗干凈引起的。溢甑是指底鍋水沸騰后沖到甑箅.上面。這是由于底鍋水加得太多或底鍋水不清潔所致。此種現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，甑底高粱因吸水過多而結(jié)成團(tuán)塊，致使蒸汽上升困難，影響高粱糊化。
2、糧粒入甑和放悶水后的圓汽時(shí)間火力要大，穿汽要快(要求不超過30分鐘和15分鐘)。使上下甑受熱時(shí)間差別小，吸水均勻,其他時(shí)間可用中等火力。
