白酒為什么要看氣泡，酒一搖為什么有氣泡

純水跟酒精的黏度差不多~~~所以氣泡上升越慢，說(shuō)明其阻力越大，黏度越大~~~故跟純水相比，其包含的物質(zhì)的概率越大~~~故間接說(shuō)明酒越好但至于具體是什么物質(zhì)~~~那就不知了~~~酒這東西還是挺復(fù)雜的~~~成分千差萬(wàn)別的~~~~僅供參考~~~~

白酒搖晃后，酒內(nèi)確實(shí)會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)小氣泡。這就是人們俗稱的“酒花”。酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度，如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)為57度—60度。通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒的優(yōu)劣。按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。用酒花判斷酒的度數(shù)的方法：1、大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％（v/v）。2、小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60％（v/v）。3、云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。4、二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40％之間。5、油花酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）時(shí)最明顯。

在白酒行業(yè)的術(shù)語(yǔ)叫“酒花”。因?yàn)樗谋砻鎻埩υ诰凭嬖跁r(shí)，大為改變。酒花的大小與持續(xù)時(shí)間，與酒度有關(guān)。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。

白酒其實(shí)是酒精跟呈香呈味物質(zhì)以及水的混合物，所以酒精濃度不同的話，液體表面的張力就不同，所以你所說(shuō)的這種氣泡持續(xù)的時(shí)間就不同，產(chǎn)生的氣泡體積也不一樣，通常酒中乙醇體積分?jǐn)?shù)大的，就是酒精度高的酒表面的酒花就大，持續(xù)時(shí)間就短。反之則小而長(zhǎng)！

不是，

我國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，更有無(wú)酒不成席的說(shuō)法，酒都是必不可少的助興之物，不管是和親戚朋友還是和領(lǐng)導(dǎo)在一塊吃飯難免會(huì)喝上一些白酒。隨著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，會(huì)有一些無(wú)良廠家用酒精勾兌酒以次充好，究竟該如何辨別呢？教你四招：方法一：品嘗法。入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受的是純糧食釀造的白酒，喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭的白酒是酒精勾兌的酒。方法二：空杯法。把酒倒入酒杯后再倒出，聞空杯子，香味嗆鼻而且10分鐘左右沒有香味的是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。方法三：手搓法。倒幾滴白酒在手上，用力的搓幾下，酒生熱后發(fā)出的香味聞起來(lái)沖鼻，不好聞，一會(huì)就沒味了，就是酒精勾兌的酒，而能夠聞到糧香味、酒香味、糟香味的就是純糧食釀造的白酒。方法四：觀察酒花。使勁把酒瓶晃幾下，會(huì)出現(xiàn)很多小氣泡，如果氣泡懸而不破，那是好酒，如果氣泡幾秒內(nèi)就消失了，那就是比較差的酒。方法五：食用油辨別法。將一滴食用油滴入一碗白酒中，如果油不規(guī)則的擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，如果擴(kuò)散均勻，下沉速度比較快，則酒的質(zhì)量較好。方法六：看外包裝產(chǎn)品配方。一般酒的包裝上都會(huì)有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般是以GB/T開頭。也有以DB,QB開頭的，大多數(shù)以GB/T，這個(gè)是代表國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。你只需要記住以下三種：1、液態(tài)法GB/T20821：液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），加入香料可調(diào)香或串香，勾調(diào)而成的白酒，也就是所謂的酒精酒。2、固液法GB/T20822：這類白酒是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。酒質(zhì)一般較為淡泊。用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來(lái)的。3、固態(tài)法GB/T10781：GBT10781.1（濃香型白酒）、GBT10781.2（清香型白酒） GBT26760（醬香型白酒）的白酒標(biāo)準(zhǔn)。 這些標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)品是以純粹糧食為原料，用酒曲經(jīng)過(guò)發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn)的白酒，也就是我們通常意義上認(rèn)為的糧食酒、好酒。白酒只需要搖幾下，出現(xiàn)的氣泡越多，還不能判斷是不是純糧食酒，還得看氣泡待的時(shí)間的長(zhǎng)短。

應(yīng)為有雜物

有雜質(zhì),好酒絕對(duì)不起泡

任何液態(tài)只有含有二氧化碳才會(huì)有氣泡

因?yàn)榧尤肓硕趸及?

二氧化碳起反應(yīng)

專業(yè)解釋是在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5巴的葡萄酒。 起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。在開啟一瓶較大包裝的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，以免酒中的二氧化碳?xì)怏w逸出，影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏（但不要使之結(jié)冰），并在一周內(nèi)喝完。

氣體給壓縮到啤酒里,打開瓶蓋后瓶里的壓力要減小,氣體溶解度會(huì)急劇下降,造成氣體從酒里排除,氣泡從單位的水中出來(lái)是不容易用肉眼發(fā)現(xiàn)的,但出來(lái)向上運(yùn)動(dòng)的時(shí)候,微小的氣泡會(huì)聚集起來(lái),達(dá)到一定程度會(huì)變的肉眼可見,再往上冒就像滾雪球一樣,快速增大,直到出液面.而形成可見氣泡附近由于微小氣泡含量變低,其他微小氣泡含量高的會(huì)給“吸”到肉眼可見的氣泡內(nèi),因而氣泡越變?cè)酱?但一個(gè)氣泡對(duì)附近的微氣泡的吸力是有限的,其他部位的微氣泡也聚集成肉眼可見的氣泡,向上冒.而底部的面雖然看上去平的,實(shí)際上是比較粗糙的,又底部壓力變化更大,更易于微氣泡的聚集.而氣體在液體中的溶解度不僅對(duì)氣壓敏感,你拿酒,倒酒,旁邊的氣氛等都會(huì)造成其溫度的變化,氣體的溶解對(duì)溫度也很敏感,微小的溫度變化便會(huì)使大量的氣體析出,但溫度變化往往是幅度微小的,故氣體是緩慢的冒出,因此氣泡長(zhǎng)時(shí)間不間斷的從底部冒出.

你好！那是酒中的二氧化碳，從酒中析出。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

比較有新鮮感吧氣泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過(guò)酒的發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)（如：香檳制法）或大型儲(chǔ)酒缸中（如：沙爾馬制法）自然形成，或被注入酒中。氣泡酒通常是白色或粉紅色的，但如意大利和澳大利亞等國(guó)也分別用布拉凱托（Brachetto）紅葡萄和西拉（Syrah）紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據(jù)含糖量分為干型、甜型等不同等級(jí)。香檳與氣泡酒關(guān)系：香檳酒是氣泡葡萄酒的典型代表。法國(guó)政府規(guī)定，只有法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能被叫做香檳，而其他地區(qū)或國(guó)家出產(chǎn)的同類產(chǎn)品，只能被稱為氣泡葡萄酒。因此以香檳代稱所有的氣泡葡萄酒是不正確的。釀造編輯1,采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。3,發(fā)酵:和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進(jìn)行。4,培養(yǎng):在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。5,添加糖份:酒精發(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來(lái)源。6A,瓶中二次發(fā)酵 添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會(huì)細(xì)致，約維持在10oC左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會(huì)沉淀瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。6B,酒槽二次發(fā)酵 二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進(jìn)行，比較容易，也節(jié)省成本，但比較難產(chǎn)生細(xì)致的氣泡。7,搖瓶:瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香 檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口，此時(shí)即可開瓶去除酒渣。8,開瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動(dòng)作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。9,補(bǔ)充和加糖:去酒渣的過(guò)程會(huì)損失一小部份的起泡酒，必須再補(bǔ)充，同時(shí)還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。分類編輯對(duì)于氣泡葡萄酒來(lái)說(shuō)，主要有以下幾類：天然氣泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0克/升的氣泡葡萄酒絕干氣泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克/升的氣泡葡萄酒干氣泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升的氣泡葡萄酒半干氣泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升的氣泡葡萄酒甜氣泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升的氣泡葡萄酒度數(shù)編輯氣泡酒的度數(shù)一般都在12度左右。也有加強(qiáng)型的氣泡酒，這種高度數(shù)的氣泡酒一般在酒瓶正標(biāo)的左下角都標(biāo)注明確。用途編輯一般做開胃酒（餐前酒），可與任意菜肴搭配。但是須注意，醋與葡萄酒是大忌，因?yàn)榇讜?huì)鈍化口腔卓林酒園阿斯蒂甜起泡酒卓林酒園阿斯蒂甜起泡酒的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得平淡。但是如果改用檸檬酸調(diào)制菜肴，則與葡萄酒口感相協(xié)調(diào)。另外，雖然葡萄酒與奶酪搭配是理想組合，但是一定不要用體量輕盈的葡萄酒與辛辣的奶酪搭配。價(jià)格編輯氣泡葡萄酒價(jià)格區(qū)間很大，同等質(zhì)量的氣泡葡萄酒中，粉紅氣泡葡萄酒價(jià)格較高。飲用編輯氣泡葡萄酒的飲用以下方法是將飲用服務(wù)簡(jiǎn)化后的步驟，適合家庭日常以及非正式聚會(huì)的參考。溫度6-8度為宜，可以將氣泡葡萄酒的香氣散發(fā)更好。杯型香檳杯即可。還可選用淺碟型或郁金香型杯。用具餐巾、夏季時(shí)需準(zhǔn)備冰桶。開瓶在不追求很high的氣氛時(shí)，小心開瓶以免使酒噴出。擦凈瓶體后，準(zhǔn)備好香檳杯，左手持瓶，右手撕掉瓶口的錫紙。左手食指牢牢按住瓶塞，右手除掉瓶蓋上的鐵絲及鐵蓋。瓶口傾斜約45度角，用右手將餐巾緊緊包住瓶口。這是由于酒瓶?jī)A斜，瓶中會(huì)產(chǎn)生氣壓，木塞開始向上移動(dòng)，右手可輕輕將木塞拔出。注意不要對(duì)著燈具或蠟燭的方向，以免發(fā)生不必要的危險(xiǎn)。開啟后的爆響聲也不宜過(guò)大。（這個(gè)開多了就有經(jīng)驗(yàn)了，不過(guò)反正都是自己喝也不用注意太多）倒杯及飲用淺碟型杯斟倒1/2杯，郁金香型杯斟倒2/3杯為宜。一般來(lái)說(shuō)我們?nèi)粘ｏ嬘玫臍馀萜咸丫颇攴葺^短，均不需要醒酒過(guò)程，隨倒隨喝才能保證酒的最佳口感。

家家有本難念的經(jīng)。。。再看看別人怎么說(shuō)的。