1. 紅酒釀制白葡萄酒的原理
葡萄酒變色是大多是正常的，干紅隨著年份增加顏色會變淡，干白則反之，會變深。
干白變深的原因是葡萄酒不是靜止的，是在酒瓶中慢慢成長的，到一個峰值的時候飲用是口感最佳，所以很多時間喝酒要看年份也就是這個道理。白葡萄酒顏色變深的原理是因為干白里面的內(nèi)物質(zhì)在長時間存放的過程中會慢慢氧化，使得顏色變深，從基本無色，到淡黃泛綠，到淡黃，甚至慢慢到金黃色。這些都是正常的。但是對于絕大多數(shù)干白來說，建議是越早飲用越好，干白是喝一個新鮮的口感，它沒有太大的長期存放價值，其會很快到頂峰，然后口感香氣結(jié)構(gòu)等等就開始走下坡路。也不是變?nèi)魏晤伾际菍Φ?，像上面說的慢慢變黃的過程是沒問題的，如果變成其他顏色，特別變成棕黃色，褐黃色這樣的就不要喝了，基本是因為存放條件或者瓶塞壞了，或者釀制時候本身出了問題（因為釀制出的問題基本沒碰到過），這酒已經(jīng)壞了，喝了對身體沒好處。
2. 紅酒釀制白葡萄酒的原理和方法
醉不醉需要看酒精的含量。葡萄酒中白葡萄酒7~11.5度大于紅葡萄酒，同等條件下白葡萄酒更容易醉。
紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。
3. 白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造工藝區(qū)別
紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別如下：
釀造工藝不同：
紅葡萄酒是采用破碎后的全葡萄：包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物釀造的。白葡萄酒只采用葡萄汁來釀造。
葡萄品種不同：
紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀造的。而白葡萄酒由于只用葡萄汁來發(fā)酵，所以既可以用白葡萄品種，又可以用紅葡萄品種來釀造。
顏色不同：
紅葡萄酒釀造時帶有紅葡萄皮，葡萄皮中的顏色溶解在酒液中，就是顏色深紅的紅葡萄酒。白葡萄酒只用葡萄汁來釀造，白葡萄酒的顏色只有葡萄汁的顏色，黃綠色。
口感不同：
紅葡萄酒使用全葡萄來釀造的，葡萄皮籽里的單寧、顏色、風(fēng)味物質(zhì)都溶解在了酒液中，所有紅葡萄酒的口感更為復(fù)雜，含有豐富的紅色水果和黑色水果香氣，并且?guī)в忻黠@的澀味。因為只有葡萄皮和葡萄籽中有澀味，葡萄汁中沒有澀味，所以白葡萄酒中沒有澀味，比較清淡，白葡萄酒最突出的口感的特點是新鮮的酸度、清新的果香。
配餐不同：
紅葡萄酒適合搭配有重量的食物，比如紅肉、火腿、燒烤等；白葡萄酒比較適合搭配清淡的食物，如魚類、海鮮、清蒸禽類等。
4. 制作葡萄酒原理
葡萄酒發(fā)酵的原理是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，這是所有酒精飲料的釀造原理。葡萄酒釀造方法1、要選擇紫紅色的葡萄，但是如果想喝淡顏色的酒也可以買青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。而且要買成熟了的，味道很甜不要買很酸的或不那么甜的葡萄。
5. 紅葡萄酒的釀造原理
葡萄酒是如何釀制的？葡萄酒釀酒工藝簡述
釀制葡萄酒的基本步驟是采摘葡萄，壓榨葡萄汁，使葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒，然后過濾澄清葡萄酒，最后裝瓶，葡萄酒就完成了。
葡萄酒是如何釀制的？葡萄酒釀酒工藝簡述
以下制作葡萄酒的基本步驟概述:
采摘葡萄后，葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當(dāng)酵母與葡萄汁中的糖接觸時，葡萄汁自然發(fā)酵，葡萄汁中的糖分就會轉(zhuǎn)化成酒精。
紅葡萄酒是用深色紅葡萄制成的，和葡萄皮一起發(fā)酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些紅葡萄制成，但在發(fā)酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀制，與紅葡萄皮接觸一段時間后，也要過濾掉葡萄皮，然后就可以呈現(xiàn)粉紅色。
然后將發(fā)酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來，并轉(zhuǎn)移到桶中，在那里它被澄清、穩(wěn)定，并可以通過任何的方法來提取。最后，酒被裝瓶。
6. 白葡萄酒的釀酒過程
需要白葡萄酒釀造過程：采收 - 破皮 - 去皮榨汁 - 橡木桶發(fā)酵/酒槽發(fā)酵 - 橡木桶培養(yǎng)/酒槽培養(yǎng) - 裝瓶前的澄清 - 裝瓶紅葡萄酒釀造不需要去皮，完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。希望對您有幫助
7. 葡萄酒的制作過程以及原理
葡萄酒發(fā)酵的原理是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，這是所有酒精飲料的釀造原理。葡萄酒釀造方法1、要選擇紫紅色的葡萄，但是如果想喝淡顏色的酒也可以買青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。而且要買成熟了的，味道很甜不要買很酸的或不那么甜的葡萄。
8. 白葡萄酒釀造原理
自釀葡萄酒變渾濁的原因：自釀葡萄酒，只有把里面的糖分全部轉(zhuǎn)化后，酵母的作用才會停止。如果里面還有糖分沒有被利用完，葡萄酒就不會清澈透明。靜置幾天，自然澄清。
自制葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽，它對于細致的葡萄酒是常用的。
9. 紅酒釀制白葡萄酒的原理是
中國規(guī)定可用于葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，殘留量不得超過0.05g/kg。
以熏硫法漂白果干、果脯、干菜、粉絲、蜜餞類允許殘留量參照“硫黃”。熏硫就是燃燒硫黃產(chǎn)生二氧化硫，可使果片表面細胞破壞，促進干燥，同時由于其還原作用，可破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化作用。
使果實中的單寧物質(zhì)不致被氧化而變成棕褐色。尚可保存果實中的維生素C。熏硫室中二氧化硫濃一般為1%～2%，最高可達3%。熏硫時間30～50min，最長可達3h。
擴展資料：二氧化硫應(yīng)用領(lǐng)域：
1、用作有機溶劑及冷凍劑，并用于精制各種潤滑油。
2、主要用于生產(chǎn)三氧化硫、硫酸、亞硫酸鹽、硫代硫酸鹽，也用作熏蒸劑、防腐劑、消毒劑、還原劑等。
3、二氧化硫是中國允許使用的還原性漂白劑。對食品有漂白和對植物性食品內(nèi)的氧化酶有強烈的抑制作用。中國規(guī)定可用于葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，殘留量不得超過0.05g/kg。
4、農(nóng)藥、人造纖維、染料等工業(yè)部門。
5、用于生產(chǎn)硫以及作為殺蟲劑、殺菌劑。
6、按照Claude Ribbe在《拿破侖的罪行》一書中的記載，二氧化硫在19世紀早期被一些在海地的君主當(dāng)作一種、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由于其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發(fā)酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢菌種。
2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優(yōu)先與其反應(yīng)，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質(zhì)參與氧化反應(yīng)。
3、二氧化硫創(chuàng)造了酸性環(huán)境，其溶于水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風(fēng)味物質(zhì)和多酚成分進入到果汁葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體產(chǎn)生危害。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克/千克。
如果一個人體重是50千克，那么他每天攝入二氧化硫的量應(yīng)不超過35毫克。發(fā)酵酒衛(wèi)生標準中要求，葡萄酒中總二氧化硫小于250毫克/升。
歐盟規(guī)定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。
以進口酒為例，一個體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。中。毒藥來鎮(zhèn)壓奴隸的反抗。
10. 紅酒釀制白葡萄酒的原理視頻
白葡萄酒的釀制過程是怎樣？
白葡萄酒的釀制過程是采收葡萄，把葡萄壓榨破皮，過濾掉葡萄皮籽和梗，澄清葡萄汁然后開始進行發(fā)酵，發(fā)酵完成后再進行澄清，最后就可以裝瓶了。
白葡萄酒釀造工藝
（1）采收：
白葡萄比較容易氧化，采收時必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質(zhì)。
（2）破皮：
釀造白葡萄酒，首先要通過壓榨使白葡萄榨汁前先進行破皮擠出果肉，有時也會先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁。
（3）榨汁：
葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會影響白酒品質(zhì)，榨汁必需溫和進行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進行。在壓榨取汁的同時必須添加一定量的抗氧化劑，常用二氧化硫。迅速收集葡萄汁到發(fā)酵容器中。
（4）澄清：
葡萄汁需經(jīng)過沉淀才開始發(fā)酵，收集起來的葡萄汁在發(fā)酵前必須達到要求的澄清效果，通常為了獲得葡萄的澄清，須控制葡萄汁在6～10℃靜置48小時。
（5）橡木桶發(fā)酵：
許多白葡萄酒的發(fā)酵是在橡木桶中進行，容量小散熱快，有很好的控溫效果，發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒并不太適合此種方法。酒槽發(fā)酵：一般白葡萄酒的發(fā)酵主要在不銹鋼桶中進行，為了緩慢進行以保留葡萄原有的香味及細膩口感，溫度必需控制在18℃到20℃之間。
（6）橡木桶培養(yǎng)：
發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，定時攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤。桶壁會滲入微量的空氣，經(jīng)桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發(fā)酵之后會減弱白酒酸味。
（7）澄清：
裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)?？梢杂脫Q桶、過濾法等方式澄清葡萄酒。在許多地區(qū)，次倒桶要非常輕，以防止攪動起來的沉淀物阻止第二次發(fā)酵，從而減少葡萄酒的含量。第二次發(fā)酵結(jié)束后，酒石酸和檸檬酸達到了佳含量，酒酸度得到進一步調(diào)整。
（8）裝瓶：
干白葡萄酒成熟裝瓶一般早于甜白葡萄酒，通常干白葡萄酒在桶中陳釀1年或8個月便可以進行過濾、澄清、倒桶、裝瓶或連桶銷售。
