不過(guò)總體來(lái)說(shuō)，干紅進(jìn)行橡木桶陳釀?dòng)兴膫€(gè)作用1澄清木桶的吸附作用有利于澄清，有利于色素物質(zhì)的沉淀。2增香不同地區(qū)的橡木桶和橡木桶不同烘烤程度會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不同的香氣，比如香草、椰子、丁香等香氣。足以見得橡木桶對(duì)葡萄酒的作用之大了。當(dāng)然，任何事物都是過(guò)猶不及，比如太長(zhǎng)時(shí)間的橡木桶陳釀會(huì)導(dǎo)致酒過(guò)度氧化，桶味太重掩蓋果味。
紅葡萄酒過(guò)橡木桶的作用？
你好，我是一名國(guó)內(nèi)酒莊的釀酒師，很高興回答你的問題，同時(shí)我還親自制作了一期視頻來(lái)回答這個(gè)問題，不想看文字的話，可以直接看最下面的視頻，內(nèi)容更豐富一些。橡木桶對(duì)葡萄酒的風(fēng)味，香氣，丹寧，顏色都會(huì)產(chǎn)生積極的影響。橡木擁有特殊的組織結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可以使得少量的空氣滲透到桶中，讓葡萄酒適度的氧化，從而柔化丹寧，加速葡萄酒的成熟， 這里用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)描述的話，就是橡木桶給葡萄酒提供了一個(gè)完美的微氧環(huán)境，讓它可以健康成長(zhǎng)。
另外，橡木桶本身也含有一定的丹寧，在葡萄酒的熟化的過(guò)程中，這些丹寧會(huì)滲透到葡萄酒中，使酒的骨架和結(jié)構(gòu)更加堅(jiān)固。我曾經(jīng)看過(guò)一本書，這本書的名字非常溫馨：橡木桶：葡萄酒的搖籃。足以見得橡木桶對(duì)葡萄酒的作用之大了。希望能對(duì)你有所幫助，如果還有其他問題，隨時(shí)歡迎關(guān)注我進(jìn)行咨詢哦！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-0022/72f6657898744a40b580ab82c81d066c。
高單寧的紅葡萄酒在橡木桶中是如何發(fā)展的？
進(jìn)一步回答需要明確高單寧的含義，是來(lái)自于葡萄哪個(gè)部分的單寧多，皮，籽還是梗？橡木桶的種類，是法國(guó)，美國(guó)，還有橡木桶的容氧量也對(duì)陳釀過(guò)程有不同的影響。不過(guò)總體來(lái)說(shuō)，干紅進(jìn)行橡木桶陳釀?dòng)兴膫€(gè)作用1 澄清木桶的吸附作用有利于澄清，有利于色素物質(zhì)的沉淀。2 增香不同地區(qū)的橡木桶和橡木桶不同烘烤程度會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不同的香氣，比如香草、椰子、丁香等香氣。
3 增色提高葡萄酒的顏色。橡木桶中有鞣花單寧可以改變葡萄酒中單寧的結(jié)構(gòu)，與花色苷結(jié)合，從而使色素穩(wěn)定。4 增口感改善葡萄酒的結(jié)構(gòu)，主要是單寧的結(jié)構(gòu)發(fā)生較大的變化，直接的作用就是單寧軟化，不會(huì)在口腔產(chǎn)生很強(qiáng)的收斂感。增強(qiáng)酒的層次感，比如橡木多糖的融入可以增加酒的圓潤(rùn)感。當(dāng)然，任何事物都是過(guò)猶不及，比如太長(zhǎng)時(shí)間的橡木桶陳釀會(huì)導(dǎo)致酒過(guò)度氧化，桶味太重掩蓋果味。
