為什么不要碰茅臺老酒，茅臺鎮(zhèn)的酒為什么不能買了喝

為什么茅臺鎮(zhèn)本地人，很少喝被譽為國酒的茅臺，到底有什么秘密？ 00:00 / 01:3670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

因為帶茅臺集團這幾個字的酒不值錢。拿我們熟悉的茅臺集團來說，茅臺酒、王子酒這類的酒叫做股份酒，茅臺保健酒公司、技術開發(fā)公司的酒叫做集團酒比如茅臺醇，白金酒。有的人拿錢貼牌集團公司的酒叫開發(fā)也叫貼牌酒，這種酒掛靠集團子公司名稱，有的是用集團子公司的基酒、有的在外購買基酒，貼牌商們自己制訂銷售計劃。掛靠這些公司的好處就是有知名度，落款帶有茅臺兩個字，酒好賣。這種模式的好處就是集團子公司只用出一個名稱就能夠得到一筆不菲的費用。而貼牌商可以利用這個酒集團的知名度來賣酒，不用很費心思，酒價格還貴，我覺得這樣的酒不值得購買，很多時候花的錢是購買什么什么集團公司幾個字去了，一直建議朋友們購買股份酒，酒質(zhì)有保障，價格還實惠。還有就是茅臺幾萬的飛天沒人要。那是因為茅臺價格太高了，這種幾萬的茅臺，一般都是拿來收藏的。不是用來喝的。普通老百姓也不會拿幾萬的茅臺拿來喝。再加上人為炒作。是茅臺價格居高不下。導致了茅臺酒被炒到了幾萬幾十萬。最終很少有人問津。

眾所周知，白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，人們認為白酒越陳越好。酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，白酒最長能存放多久，是不是永久可以存放，老酒的保質(zhì)期到底是多久？一直是老酒收藏愛好者心中的一個疑問。 說保質(zhì)期，不如說適飲期 先從我們的鄰國日本講起，他們對食品保質(zhì)期規(guī)定非常嚴格，不僅如此，關于它們的食品標準還有一個新鮮的名詞——賞味期，意思是，食物在這個期限內(nèi)食用最為美味。超過了這個期限，雖然不會變質(zhì)，但味道就沒那么好了。 老酒收藏之家我更贊同的是這種說法——白酒是沒有保質(zhì)期的，但是優(yōu)秀的白酒，還是有 適飲期 的。 在保存環(huán)境好、酒品相完美（密封好，不跑酒）的情況下，白酒越陳越香。 新酒中通常含有醛和酸，對喉嚨刺激，讓人感覺生、澀。而老酒中這些有刺激性的醛和酸則不斷發(fā)生氧化、酯化，反而生成了讓酒越發(fā)醇香的乙酸乙酯。所以不僅酒越發(fā)醇香、喝起來舒適度也更高。 酒的主要成分是乙醇，優(yōu)質(zhì)陳年老酒經(jīng)過封存放置，乙醇和酒中較少的乙酸發(fā)生反應而生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉。優(yōu)質(zhì)酒貯存時間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具備特有的陳香。相比之下，新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛與酸不僅沒有香味，反而會刺激飲用者的喉嚨。如此一來，一些新釀的酒不僅喝起來沒有老酒特有的陳香醇厚口感，反而生、澀、苦、辣。這種老酒與新酒在口感上的對比，使得喝過老酒的人，往往再難習慣新酒的味道。 但是如果保存環(huán)境不好，酒揮發(fā)跑酒的話，那么這個老酒便不那么“適飲”了。曾經(jīng)棋圣聶衛(wèi)平在開啟一瓶58年的茅臺酒時，酒只剩二兩， 這樣的酒盡管年份久遠，卻并不是那么適飲 ，因此，當時茅臺董事長季克良先生帶去一瓶年份茅臺，與這瓶稀世茅臺調(diào)著喝，可謂是瓊漿玉液。 五六十年代的茅臺，瓶體材質(zhì)和現(xiàn)在的材質(zhì)不同，采用的是陶罐掛釉，瓶口木塞，這樣的包裝，優(yōu)點是易于茅臺酒體的陳化，缺陷是瓶體掛釉不均勻，密封較差，極難長期保存。雖然五六十年代的茅臺酒保存下來，有著較高的收藏價值，但大多數(shù)都跑酒嚴重，已不具備直接飲用價值！可以與新茅臺或者年份茅臺勾兌飲用。如果直接飲用，口感不如80年代90年代的茅臺酒。 所以，即使價值不菲的老茅臺，也有最佳飲用期，就是前面所提到的“適飲期”，像這樣的五六十年代的茅臺酒，已過了口感最好的最佳飲用期限。如果跑酒嚴重，口感更是大打折扣。五六十年代的茅臺酒，完整保存下來已非常不易，其收藏價值文物價值遠遠大于飲用價值。如果你不搞老酒成分的化學研究，請不要打開這種酒，因為這是中國博大深遠酒文化的實物見證和縮影。如果你要體會老茅臺的醇香，更不要打開這種酒，因為飲用的口感會讓你和預期差距巨大，不如飲用七八九十年的茅臺酒，甚至2000年后的口感也會讓你滿意。 那么問題又來了，各種香型的白酒，到底最佳飲用期是多久呢。 醬香和濃香型白酒存放百年是沒有問題的，但是必須是密封好，存放環(huán)境好，還要是傳統(tǒng)工藝酒。最佳飲用期控制在10年--30年之間。 清香型白酒則不宜長期存放。最好不要超過30年。因為清香型白酒追求的就是“干凈”，里面含有的微量成分比較單一，香味物質(zhì)相對于醬香濃香并不復雜，不必要過久儲存。最佳飲用期是10年左右的。另外，市面上清香型白酒的陳年老酒大多數(shù)幾百元到一兩千元每瓶，這也就是為什么清香型陳年老酒價格一直上不去的原因之一！