清朝喝的什么白酒，清朝喝什么酒

敬酒

普遍的是黃酒，白酒雖然有，但糧食有限，很少釀制高度白酒供普通人群消費，那些電影中的大碗喝酒，其實在普通百姓中是少有的。

普遍的是黃酒，白酒雖然有，但糧食有限，很少釀制高度白酒供普通人群消費，那些電影中的大碗喝酒，其實在普通百姓中是少有的。

黃酒

中國古人喝就是現(xiàn)在說的米酒是用酒釀榨出的汁，頂多過濾一下現(xiàn)在的是蒸餾酒，也就是燒酒中國人要到明朝才掌握這門技術不過西方人很早就會了最早要算威斯忌了有凱爾特人發(fā)明的

清朝的女子飲得是甜米酒，，就是醪糟水，比較著名的有紹興黃酒。也有葡萄酒，不是有詩為證：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，證明我國古時就有葡萄酒了。

白酒

古時候的酒和現(xiàn)在的酒不一樣。白酒也有低度的。再說清朝有錢人家已經(jīng)能喝上冰鎮(zhèn)葡萄酒了。中國早在一千年前就有地窖存冰的方法了。沒事多看看歷史書……

不清楚，第一次聽說，對酒的檔次定位首選是要喝過之后對酒質(zhì)的品評，另一就是市場價格定位，常見市場定位的白酒一般都是按價格標位來定高中低檔次的，專業(yè)品酒人士是以酒的品質(zhì)來定位的。對于你說的酒，一沒有價格，二沒有品質(zhì)，這讓別人怎么說。

黃酒和白酒

很多，一般也就是糧食做的，也有花酒或是竹葉青 ，當然少數(shù)民族還會有果酒，比如葡萄酒，其實他們喝的和現(xiàn)在不過是大同小異而已

古代宋元之前大都是發(fā)酵酒，用高粱或者大米作原料，經(jīng)過發(fā)酵而制成的，高粱做的是黃酒，大米做的是米酒，度數(shù)最高也就一二十度，所以才有動不動喝十幾碗；宋元之后，才有了蒸餾酒，就是我們現(xiàn)在喝的烈酒，是蒸餾法獲得的高濃度酒。

自家釀的酒

就是酒唄！

不低于60度。1、我們現(xiàn)代人所喝的白酒是清代以后以蒸餾法制作出的烈性酒，俗稱“白干”。它的度數(shù)大約在40度以上，最高可達60度。2、根據(jù)可以存在的資料顯示，50度以上的高度酒在清朝時期已經(jīng)有了，現(xiàn)在酒質(zhì)比較好的茅臺五糧液夢9都是以高度存在的。

清朝皇族人口眾多，搬到宮外的諸王府宗族，朝廷雖然管生活費，但不會逼著你必須吃什么菜喝什么酒，宮外宗族的話買民間的酒也行。宮里的酒不是買的，所以沒牌子（囧），算自家釀的：光祿寺下屬良醞署就是負責給皇家釀酒的，每年春秋兩季取京西玉泉水釀酒。用糯米加豆、麥曲、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻制成。至于傳說中皇帝們喝的養(yǎng)生酒（如“松苓酒”）、宮中節(jié)日用酒（如“雄黃酒”）等一般是在此白酒的基礎上加工而成。相傳，菊花白酒、蓮花白酒是清末宮中兩大名酒，清末民初徐珂編《清稗類鈔》中記載：“瀛臺種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽后每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓮花白。注于瓷器，上蓋黃云緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿，不能過也?！绷硗鈸?jù)說清末的宮廷也有了洋酒。

　　和現(xiàn)在的一個樣?！　》诰疲袊鴤鹘y(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”汾牌二鍋頭?！　》诰埔怨に嚲?，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度?！　v史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。

二者都有。元代出現(xiàn)酒精蒸餾技術，開始有了白酒。但蒸餾技術要求比較高，一般農(nóng)村不具備條件，所以幾百年來直到今天我國農(nóng)村很多地區(qū)仍然有自釀米酒的傳統(tǒng)。元代以后燒酒逐漸普及，在城鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)專業(yè)釀酒作坊發(fā)展起來，當時的城市中開始出現(xiàn)專門經(jīng)營燒酒的店鋪與酒館。

燒酒

紹興黃酒

燒酒，酒精蒸餾術在清代以前就有了

60多度也正常。為了提高酒度，酒度達到30度的酒尾進行截留回蒸，也可以做到原酒酒度達到65度以上。70多度是分級摘酒造成的，白酒蒸餾時候，前段流出的白酒酒度高，后段流出的白酒酒度低。前段白酒可以達到70度以上。白酒蒸餾的甑鍋高度一般在70~80cm，這樣的高度符合白酒蒸餾的高度，裝甑高度達到這樣的高度即可。

兩者都有例如河北的老白干是燒酒，紹興黃酒是米酒

中國釀酒的 歷史 很悠遠，商朝前就早發(fā)明釀酒了，當時釀酒的原料主要用谷類和果類，釀造工藝比較落后，釀出的酒度數(shù)不高，一般下15度以下，后來隨著釀酒工藝的不斷提高，宋代以后發(fā)明了釀酒的二次蒸餾法，才提高了酒的度數(shù)，但也釀不出現(xiàn)在的高度酒。 所以古人喝酒了動不動就是幾大碗不醉，其實是當時酒度數(shù)低的原因。 白酒是從清朝開始的，清朝之前幾千年，古代人喝的都是黃酒，別人打虎武松喝十八碗，斗酒詩百篇李白等等，這些古人喝的都是10多度黃酒，所以說古代人號稱千杯不醉。 目前考古可溯的中國白酒(固態(tài)蒸餾酒)是元朝，元朝之前就是釀造酒，釀造酒就像現(xiàn)在的黃酒或米酒，發(fā)酵后壓榨取酒，酒液渾濁，所以才有一杯濁酒喜相逢的詩句，不經(jīng)蒸餾取酒的酒體度數(shù)在6-12度之間，豪飲也不是不可能，以福建紅曲黃酒為例，一般人3-5斤不在話下，我親自喝過5斤沒醉意。特別是吃飯喝，用餐時長超過2小時的話，普通人也幾乎沒問題，但很多古人的酒量也是被文學作品刻意夸大了，實際上釀造酒分解得更慢，胃撐不下那么大的量。 最早的酒是用谷物或水果發(fā)酵而成的，因為有發(fā)酵的雜質(zhì)所以稱為濁酒，這種酒的度數(shù)大概為8、9度，最高不超過15度，后 來宋元時期，酒開始經(jīng)過二次高溫蒸餾，這種酒度數(shù)較高，與今天的酒度數(shù)差不多。 古人喝的最早的酒，是一種天然果酒，也就是笑傲江湖里面說過的猴兒酒。 猴兒酒并非金庸先生杜撰出來的。根據(jù)考古學家考證，這種酒叫做猿酒，是山果成熟的時候，猿猴們采集果子，將吃剩的果皮果核扔在山間的巖洞石縫里面，果皮上的天然酵母就會把果實中的糖分發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，從而形成酒漿。這就是天然形成的果子酒。 比如《清稗類鈔》中，就有記載，平樂等府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，曰猿猴酒。 所以，人類有意識的釀酒，是從野果自然發(fā)酵得到的啟示，人類最早飲用的酒，就是一種果酒。 而人類進入農(nóng)耕時代，隨著谷物產(chǎn)量的增加，慢慢發(fā)現(xiàn)了，嚼過的谷物會發(fā)酵產(chǎn)生酒。比如，明朝有個人叫做陳繼儒，他在《偃曝余談》中記載，琉球造酒，以水漬米，越宿，令婦人口咀手搓，取汁為之，名曰米奇。意思就是說，琉球造酒，把米用水泡軟，放置一夜，讓婦女用嘴嚼過然后手搓，取其汁液。 感覺這個和某臺酒用少女的腳踩酒曲有異曲同工之妙啊，真是了不起的發(fā)明。據(jù)說有兩千多種微量元素呢，元素周期表都放不下啦。 關于谷物釀酒，還有一個傳說，就是古代有個叫做杜康的人，偶然發(fā)現(xiàn)用桑葉把煮熟的飯包起來，放在樹洞里，然后杜康去干活兒了，忘記了。過了段時間，等杜康想起來，去拿出這坨米飯，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有了酒氣，就此發(fā)明了釀酒。 用谷物釀酒的方法，產(chǎn)生的酒，稱之為釀制酒。但是，這種酒的酒精是由于微生物發(fā)酵產(chǎn)生，所以產(chǎn)生的酒度數(shù)有限，最多20度。此外，一不留神，發(fā)酵過度，酒精就成了乙酸，酒就發(fā)酸，成了醋了。 所以你看水滸傳里面描寫的好漢喝酒，有時候就會遇到發(fā)酸的酒，好漢就不耐煩，這是劣酒，給我拿好酒來！ 故而， 古代人所說的千杯不醉，就是指這種，谷物釀制的低度酒了。這種酒，大多數(shù)度數(shù)是5度左右，跟今天的啤酒差不多。遇到能喝啤酒的，幾個人就能喝百多瓶，千杯不醉非難事！ 而我們今天喝的白酒，那是采用發(fā)酵過的酒糟和低度數(shù)酒漿，采用蒸餾工藝，得到的高度數(shù)酒，又叫燒酒。 李時珍的本草綱目卷25中記載，燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法。這是說，從元朝開始才有高度數(shù)白酒。 但是，水滸中的武松景陽岡打虎，三碗不過崗的那酒，應該是白酒無疑。否則尋常米酒怎有如此威力？ 1975年，考古工作者在河北青龍縣發(fā)現(xiàn)了金代的蒸餾酒器。金代和宋朝大致處于同一時期，所以說，宋代應該已經(jīng)有燒酒了。 在唐詩中，白居易曾經(jīng)有記載，荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。這里的燒酒，應該是把酒加熱燒開飲用的意思，而不是蒸餾白酒。因為考古一直沒發(fā)現(xiàn)唐朝蒸餾酒的 歷史 文物。 而最新的南昌?；韬钅箍脊?，發(fā)現(xiàn)了一件蒸餾酒器，長這個樣子。 如此，據(jù)說可以把我國蒸餾酒 歷史 一下子提到2000年 歷史 。但是，相信古代這玩意只是供給王公貴族的，平民百姓無緣享受。 就寫到這兒吧。 如果想知道為什么古人千杯不醉，那就要好好了解一下中國的酒 歷史 了！ 首先來說說中國酒的來歷，就是酒祖杜康，杜康放羊時，把吃不完的剩飯藏在樹洞里了，主要是怕糟蹋糧食，結果就給忘了，剩飯在樹洞里被雨水浸泡了，天長日久就發(fā)酵了，杜康放羊再次經(jīng)過，在那棵樹下休息，就聞到味道了！然后中國最早的酒就出現(xiàn)了，就是釀造酒。度數(shù)低，也就和啤酒米酒一樣，就是雜質(zhì)多，容易上頭。曹操在詩中寫到“何以解憂唯有杜康”。三國張飛經(jīng)常說“把酒篩滿”，這個“篩”就是把糧食過濾掉。宋朝《水滸傳》中，野豬林篇，魯智深說“昨夜多灌了幾碗黃湯，所以來晚了，險些誤了賢弟性命”。 時間來到元朝初期，中國就出現(xiàn)了蒸餾酒了！雜質(zhì)少了，酒體透明了，就是度數(shù)高了！所以以后文獻啊，小說啊就很少出現(xiàn)“大碗喝酒”“十八大碗還能過崗”了！ 所以中國酒的分水嶺是元初，從釀造酒轉變成蒸餾酒，當然了，為了追求懷舊情結，現(xiàn)在也有女兒紅，花雕酒等等。 還有一個小常識，就是日本清酒的來歷，日本把中國釀造酒全套照搬到日本，他們的米酒和中國一樣，也是黃湯，因為日本老板拖欠工資，工人為了報復他，往米酒缸里倒了很多爐灰渣子，因為碳有吸附雜質(zhì)的能力，就這樣機緣巧合，日本鬼子的“清酒”就出現(xiàn)了！ 古代應該是黃酒，或者米酒，因為“陸游《游山西村》莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”和“王翰《涼州詞二首 其一》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”以及“杜甫詩《客至》盤饗市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅”?！袄畎住犊椭行小?a href="/pinpai/lanling/">蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光?！缎新冯y》金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。”等。 醅字新華字典解釋為：沒有過濾的酒。 這里面提到的醅就是黃酒和米酒才有的。過濾直接飲用。 而白酒以前叫燒酒，做白酒的店鋪以前叫燒鍋，燒坊。是蒸餾技術下的酒。而蒸餾技術盛行比較晚。 而且蒸餾酒的發(fā)酵液，所謂的這個酒不能過濾直接喝。不好喝的。度數(shù)也不高。畢竟是高粱大豆，大麥或者小麥等蒸熟粉碎拌酒曲發(fā)酵的。 至于劍南春等說的唐代的窖泥，以及 歷史 記載陜西鳳翔縣（筆者老家）在唐代宰相裴行儉送波斯王子回國返程的時候，在鳳翔柳林鎮(zhèn)（現(xiàn)四大名酒西鳳酒的西鳳酒廠所在地，古時候燒坊很多，旁邊有條河，建國后公私合營以來才正式建設西鳳酒廠）亭子頭發(fā)現(xiàn)蜂蝶墜地而臥，詢問得知附近發(fā)現(xiàn)一壇陳年老酒，醇香無比。寫下詩句：送客亭子頭，蜂蝶醉不舞；三羊開國泰，美哉柳林酒。 可以看到當年主要是喝黃酒與米酒，低度米酒就是今天我們陜西叫醪糟，也叫酒醅，現(xiàn)在西安還有牌子叫皇瑰稠酒，倒出來就是加了桂花的白色的米酒，南方叫米酒。黃酒是更加復雜的釀制后，就已經(jīng)變黃，不是醪糟即米酒那種清澈比較透明微微帶白色的樣子。 所謂李白的斗酒詩百篇，會須一飲三百杯，要是白酒估計早喝醉了。還寫什么詩歌。 同時代的杜甫就喝米酒，至于李白琥珀光的酒應該不是白酒，白酒裝在玉碗不是黃色的，琥珀是黃色的，黃色的古代有瑪瑙但不是玉。古代的玉以白色和田玉羊脂玉，低等的漢白玉，甚至于青玉為主。有沒有黃玉我不知道。 所以，我認為，很大程度上，那時候喝的都是黃酒米酒。或許有白酒，但是豪飲白酒的話估計一般人受不了也喝不了那么多。當然李白可能是特例，首先可能酒量大，再者李白就是喝酒太多身體喝壞了，后來去世的時候年紀不大。 這要從我國酒的發(fā)展史來說，其實嚴格來說應該是“米酒的發(fā)展史”。我國古代的酒是釀造工藝，而并非現(xiàn)在蒸餾法，相對來說酒精度度數(shù)是很低的，到底有多低呢？ 在各類古詩詞中可以經(jīng)?？吹健皾峋啤倍郑恢傅氖蔷企w渾濁，二指的是酒體顏色“淡黃”色。 古代釀造酒的原料多為谷物，米類，釀造法造酒有一個極其關鍵的條件——溫度，溫度絕對不能超過20度的，超過20度的溫度發(fā)酵菌就會死亡，酒就會變質(zhì)，所以想要釀造出口感上品的酒，溫度絕對不能過高，這樣釀造出酒的度數(shù)也通常在10-17度左右。在各地發(fā)酵菌群的不同，發(fā)酵時間長短的不同，氣候溫度不同等條件下導致酒的度數(shù)有較大差異。 古代自有“千杯不醉”的說法，這么看來酒的度數(shù)在10度-17度的可能性也是極大的，所以古代的酒基本上與現(xiàn)代的普通啤酒差不多。 按“壇”喝酒的說法也就說的通了，如果是現(xiàn)在的白酒動不動就要30度起，這種度數(shù)的酒喝幾壇可是要人命的。 古代的酒度數(shù)低，跟現(xiàn)在的啤酒度數(shù)差不多，所以很多人號稱千杯不醉。

在蒙元以前，我國古人喝得酒基本是未蒸餾的低度白酒及黃酒（南方人較多），也就是1樓‘九尾妖侍’朋友說的醪糟通過蒸餾工序獲得的高度酒精烈性酒是元代通過蒙古游牧民族引入中國（中原本部）的－－－這么說的原因是迄今為止也只是北方人偏愛引用烈性酒，而南方人不甚習慣，這于蒙元統(tǒng)治重心在北方有很大關系。李時珍“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)”－－－－－《本草 綱目》但在唐時，我國也曾經(jīng)一度流行西域（高昌）傳來的蒸餾法葡萄酒（呵呵，亦即類如今日的干邑）。但自唐后，似乎此法失傳（？）----或者說蒸餾出來的烈酒本就不符合國人中庸平和的性格，因此從唐到元，很長一段時間，中國酒的制造工藝沒有太大改進，一直采用人工發(fā)酵的方式獲得低度酒。

古人的酒一般都是通過用果子或者糧食直接發(fā)酵制成的。因此古人的酒其實就是我們現(xiàn)代的醪糟。

喝的時候90%以上都灑到地上了，真正到肚里沒多少

灑精含量不高的米酒,因為蒸餾技術不行.

第一,最最古的古人喝的酒確實就是“醪糟”。但是后來發(fā)明了重復釀造的技術，就是用先釀出來的、含有一定酒精的醪糟汁來煮糧食，然后再讓這樣的糧食發(fā)酵，這樣操作，最多據(jù)說可以重復九次，叫做“九重釀”，其酒精含量就比酒釀要高不少了?，F(xiàn)在釀黃酒的，好象依然有使用這個方式的。這樣獲得的酒精濃度是有限的，因為究竟?jié)舛葷獾揭欢ǔ潭?，酵母菌就罷工了。這樣的酒才可以抱著壇子喝。第二，元朝以后，引進了蒸餾技術，從那以后的明朝清朝的古人，就可以喝白酒（燒酒）了。這樣的酒就不能抱壇子喝了！

對酒當歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康。