1,酒可以煮幾次呢
最好是第一次酒喝完,口感最好
三
2,制作白酒一般蒸幾遍
沒看懂問題。一次性投料,發(fā)酵后蒸酒再加曲發(fā)酵,可以再二次蒸酒。續(xù)茬法工藝,每次投入新糧,甩去面糟,多次蒸酒。
3,白酒蒸出來多久可以飲
新蒸餾出來的白酒可以喝,但是不建議喝,為什么呢?因?yàn)閯傉麴s出來的白酒含有低沸點(diǎn)物質(zhì),如硫化物、醛類物質(zhì)等,這些物質(zhì)刺激性強(qiáng),易揮發(fā),直接飲用口感燥辣、刺激喉嚨,喝下去還有點(diǎn)兒燒心,其口感燥辣不說,空腹飲用還傷胃,新酒中乙酸乙酯含量少,而乙酸乙酯是酒產(chǎn)香的主體,相反醛類、酸類物質(zhì)偏多。經(jīng)過多方面的文獻(xiàn)查找、品評(píng)以及理化分析表明,剛剛蒸餾出來的白酒,即所謂的“新酒”,口感雜,多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和,極易上頭,通常稱為“新酒味”。新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和,主要是因?yàn)閯傉舫龅男戮瞥:辛蚧瘹?、硫醇、醛類、乙醛等刺激性?qiáng)的易揮發(fā)性物質(zhì)。那么過了多久才可以喝呢?這就是我們所說的“酒是陳的香”,也就是說陳釀的時(shí)間越久越好,那么這又是為什么呢?這個(gè)就涉及到了我們所說的白酒的釀造工藝了。我們以茅臺(tái)為例,茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲,重陽投料,一個(gè)生產(chǎn)周期是一年,再經(jīng)過三年以上的陳釀窖存,加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時(shí)間,平均酒齡至少 5 年才能出產(chǎn)品。而即使是國(guó)內(nèi)有名的濃香型酒,貯藏期也都是一年,清香型則不到一年,一般白酒,甚至只需要幾十天、幾個(gè)月。如此懸殊的時(shí)間不等式,建立于茅臺(tái)人對(duì)陳釀環(huán)節(jié)具一格的見解:剛釀出的新酒,由于含有醛類和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì),難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn),通過陳釀貯存,酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì),使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和、綿軟,增加了芳香。隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng),還增強(qiáng)了水分子和酒分子的自然融合。
4,白酒的是不是蒸的次數(shù)越多越好有人知道嗎
不是啊,精華都蒸沒了。還要頭曲二曲干什么,還要二鍋頭干什么。
你好!是的僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
5,制作白酒一般蒸幾遍
蒸糧蒸透為標(biāo)準(zhǔn),不存在幾遍問題。酒行業(yè)【蒸】特指蒸糧,蒸酒為燒。如清蒸清燒、混蒸混燒。白酒是一個(gè)不斷發(fā)酵蒸餾的過程,一般蒸糧、發(fā)酵、蒸餾、續(xù)糧(續(xù)碴)三次,回活不續(xù)糧發(fā)酵蒸餾后丟糟(甩糟)
6,白酒蒸餾器的塔高多少好
白酒蒸餾使用的叫“甑鍋”,不是酒精使用的“塔”甑鍋一般容積1.7~2.0立方米甑鍋高度0.7~0.8米
你說呢...
7,蒸餾酒蒸1次好還是2次好還是3次好
蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸點(diǎn)(78.5℃)和水的沸點(diǎn)(100℃)不同,將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間,就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過程,而蒸餾酒最好要一次蒸餾結(jié)束后,測(cè)量酒精度和量,計(jì)算擬取酒量和酒度,進(jìn)行二次蒸餾,掐頭去尾,中段酒即為成品酒,等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度,存玻璃瓶或其它容器中以備后用。
8,白酒發(fā)酵到幾度才可以煮 最近煮酒總燒糊是不是沒發(fā)酵好
白酒發(fā)酵需要看發(fā)酵溫度,但一般是在發(fā)酵溫度逐漸降低穩(wěn)定時(shí)才蒸餾酒。蒸餾時(shí)不要大氣蒸餾,穩(wěn)定氣壓,流酒速度過快,就說明火力太旺,就會(huì)有糊味了。
應(yīng)該不是吧。
9,醬酒九次蒸煮是什么意思
醬酒為何九次蒸煮才取七次酒? 在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造的酒師口中有這么一句話:欲造”好醬香酒,先“糙好沙”,今天為大伙介紹下什么是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒“糙沙”。首先了解“沙”的由來“沙”就是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒釀造的主要原料——高粱的別名。在茅臺(tái)鎮(zhèn)這里所說的“沙”指的是釀酒的主要原料—小紅纓子糯高粱別名。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)于具有特殊性的地域,是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)地。釀造茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的高粱也是只能采用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厥莾?yōu)質(zhì)的小紅纓子高粱來進(jìn)行釀造。而茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐男〖t纓子高粱顆粒小、皮厚、堅(jiān)實(shí)、飽滿,支鏈淀粉含量比較高,只有這種本地高粱才能夠勝任釀造這種茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的多輪次蒸煮的工藝特點(diǎn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)的老一輩釀酒師們長(zhǎng)年在河邊挑水釀酒,對(duì)本地的釀酒原料——河水和高粱都有深厚感情,本地的高粱又像極了河里的河沙。時(shí)間長(zhǎng)了,釀酒師們干脆把下河挑水釀酒的第一道程序稱為“下沙”。何為“糙沙”?在重陽“下沙”一個(gè)月后,從酒窖里取出下沙時(shí)發(fā)酵過的酒醅,和另一半新高粱混合在一起,再次蒸煮、再次攤涼,再次加入適量的大曲,再次堆積發(fā)酵,再次入池封窖發(fā)酵,這個(gè)過程俗稱“糙沙”。單從高粱的顏色和工作的場(chǎng)景來看,您是不是很難分清楚下沙和糙沙?其實(shí)下沙和糙沙工藝大同小異,釀酒工人們都需要付出將近一個(gè)月的重體力勞動(dòng),他們每天凌晨起床早出晚歸,每天大汗淋漓。下、糙沙的本質(zhì)不同在于時(shí)間的先后、用糧多少、入池發(fā)酵到什么程度再加入新糧開始糙沙、每次用曲多少等等一些工藝上的細(xì)節(jié)差別。當(dāng)然,這些秘密都掌握在釀酒師傅的手里,外人輕易也不能領(lǐng)會(huì)。茅臺(tái)醬香酒的老釀酒師們有一句老話叫:“煮酒熬糖,誰也稱不了老行!”工藝的事太復(fù)雜,不是一時(shí)半會(huì)兒可以學(xué)會(huì)的。糙沙之后,茅臺(tái)新酒何時(shí)能出來喝到嘴里?事實(shí)上茅臺(tái)醬香酒下沙和糙沙是不取酒的。這就是為什么茅臺(tái)醬香酒有“九次蒸煮”但卻只有“七次取酒”的原因。酒的釀造同樣如此。下造沙的主要目的是淀粉糊化、堆積發(fā)酵,前兩次不取酒為的是養(yǎng)精蓄銳,讓后面的七次酒能夠多取、并且取好酒。
10,請(qǐng)問自蒸白酒發(fā)酵時(shí)間幾天五十斤米
保證溫度的情況下,四到七天,看你用的什么曲藥,如果沒有雜菌,密封發(fā)酵,時(shí)間長(zhǎng)酒質(zhì)好點(diǎn)
白酒釀造工藝有蒸酒、發(fā)酵處理有兩種,清蒸清入工藝,蒸餾白酒是兩次。混蒸續(xù)渣工藝,蒸餾白酒是3次。
11,有人說茅臺(tái)酒要九次蒸煮七次取酒這是怎么回事
茅臺(tái)酒是不是真的經(jīng)過九次蒸煮,七次取酒不敢瞎說,畢竟我沒親眼見過他們釀酒,這個(gè)只能讓從事這份工作的釀酒師來解答了,其他沒真正見過的人說出來也沒什么說服力。 但醬香酒按照生產(chǎn)工藝分為坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,竄香酒四大種類。 我們所說的,正宗的醬香型白酒其實(shí)說的是坤沙酒,這個(gè)應(yīng)該是嚴(yán)格按照醬香酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的,也就是說,它的釀造周期可以長(zhǎng)達(dá)十個(gè)月,出酒率低,但它品質(zhì)最好。而坤沙酒釀造的靈魂就是"回沙"工藝,也就是大家耳熟能詳?shù)木糯握糁?,八次發(fā)酵,七次取酒。高粱不能粉碎,破碎率要小于等于百分之二十。 所以說,茅臺(tái)酒是否真的經(jīng)過九次蒸煮七次取酒,大家看到我介紹完,心里也就應(yīng)該有譜了吧。 我是小王品酒,愿意和廣大酒友交流。 這是醬香白酒的傳統(tǒng)工藝,也是我們說的12987工藝(一年一個(gè)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒)。 一年一個(gè)生產(chǎn)周期 (醬香白酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間,每年的重陽節(jié)開始下沙,要生產(chǎn)到明年的重陽節(jié)才能完成生產(chǎn)) 二次投料 (除了重陽第一次下沙,第二個(gè)月還要加入生糧食與上個(gè)月的糧食混合蒸 ,也叫下糙沙) 兩種發(fā)酵 (開放式發(fā)酵一星期,封閉式發(fā)酵一個(gè)月)。 三種典型體 (醬香、醇甜、窖底) 三高工藝 (高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒) 四十天制曲發(fā)酵 五年存放時(shí)間才能勾調(diào)出廠 六個(gè)月存曲 七次取酒 (一年當(dāng)中,這些糧食要經(jīng)過反復(fù)的蒸餾,取七次酒才能把糧食中的酒取完) 八次發(fā)酵 (包括陰發(fā)酵和陽發(fā)酵) 九次蒸煮 (因?yàn)槭潜镜氐男〖t糧,能夠經(jīng)受九次蒸煮,外地高粱一般四五次) 從投料到成品出廠,至少五年時(shí)間。 整整30道工序,165個(gè)工藝環(huán)節(jié),醬香白酒的工藝是所有白酒里面最復(fù)雜的,釀造周期最長(zhǎng)的,原料和時(shí)間成本最高的,醬香白酒也是售價(jià)最貴的。 這是坤沙酒的釀造工藝,我們茅臺(tái)當(dāng)?shù)匾灿欣ど成⒕?,工藝也跟茅臺(tái)酒一樣,也在茅臺(tái)鎮(zhèn),就是細(xì)節(jié)不一樣,勾調(diào)技術(shù)不一樣,但是價(jià)格也不一樣,只需要不到茅臺(tái)酒十分之一的價(jià)格就可以喝到優(yōu)質(zhì)的醬香坤沙酒,酒質(zhì)雖比不上茅臺(tái)酒,但是酒質(zhì)也是一流的,這個(gè)價(jià)格在市場(chǎng)上一般是喝不到的,除了坤沙散酒。 我是茅臺(tái)鎮(zhèn)人,也是一名制酒工作從事者,喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注并私信我,一起討論貨真價(jià)實(shí)的醬香白酒。。 茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)工藝過程,指其原料經(jīng)蒸煮,攤涼,拌曲堆積發(fā)酵,入條石窖發(fā)酵蒸餾的一個(gè)生產(chǎn)過程。其中又可分為投料輪次和蒸餾摘酒輪次,投料輪次包括下沙和造沙兩輪次,這兩輪次不取酒,蒸餾摘酒輪次就只有一輪次到七輪次。所以是九次蒸煮,七次取酒。 九次蒸餾,也稱之為九次蒸煮兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸,約4~5小時(shí),保證糊化柔孰整個(gè)生產(chǎn)過程需要9酒蒸餾 八次發(fā)酵:把蒸熟的料醅揚(yáng)涼,加曲攪勻,放入酒窖堆積發(fā)酵一個(gè)月左右整個(gè)生產(chǎn)過程經(jīng)歷八次(前八次蒸餾后的堆積發(fā)酵) 七次取酒:嚴(yán)格來說應(yīng)該是九次蒸餾,九次取酒的,因?yàn)榈谝淮稳【屏可傥渡?,所取酒回潑窖池,最后一次醬味缺失保留至翌年首潑窖池所用每個(gè)輪次所出的基酒各不相同,其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示: 最后,建議,在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下,盡量飲用堅(jiān)持傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒。 這種酒喝后只會(huì)有微醺的醉意,睡一覺之后便清醒如初,神清氣爽,不影響第二天的工作與生活,身體也好受許多。 以茅臺(tái)為首的優(yōu)質(zhì)醬香酒,只能以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造,且必須以糧食為原料釀造而成,屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品,不添加任何香味成分, 喝完 不口干不上頭! 且易揮發(fā)物質(zhì)少,對(duì)人體的刺激少。 相比起其他香型的酒,喝多酒對(duì)身體傷害是最低的。 醬香酒有這么多的優(yōu)勢(shì),擁有那么多的忠實(shí)好友。自然也有些不發(fā)商人的潛入,為了利益不惜破壞醬香酒的聲譽(yù)。 如今的醬香酒市場(chǎng)魚龍混雜,掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),真的讓人心寒!老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒,真的需要花點(diǎn)心思,需要靠譜的渠道,找對(duì)人,才能少花冤枉錢。 其實(shí)想喝到綠色 健康 的純糧食釀造的酒,要么找靠譜的熟人,要么靠譜的渠道。茅臺(tái)鎮(zhèn)真正的純糧酒,還是讓人聞著垂涎欲滴,喝著回味悠長(zhǎng),性價(jià)比高得很! 本人在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年,致力于匠心釀造傳統(tǒng)純糧食茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒,把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友,讓 酒友們喝得起好酒,喝得到真正的好酒! 感興趣的酒友,歡迎關(guān)注私聊我! 酒品如人品,好酒交好友! 版權(quán)所有:因醬而生 liuzhiqing0712 是秉承傳統(tǒng)工藝,細(xì)藝方顯真功夫。去年我去拜訪在茅臺(tái)集團(tuán)的戰(zhàn)友并參觀考察茅臺(tái)集團(tuán)包裝成品車間,然后也去國(guó)珍酒業(yè)等幾家大酒廠考察參觀。之后經(jīng)推薦帶了幾款酒版回廣州給朋友品嘗,反饋信息非常不錯(cuò)。 謝邀 這是茅臺(tái)釀造的傳統(tǒng)工藝,一年周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。這是茅臺(tái)醬酒的精髓 各有各的工藝,好不好看理化指標(biāo), 傳統(tǒng)醬香白酒的工藝傳承、每一個(gè)輪次的酒口感、品質(zhì)都有區(qū)別;后期可以根據(jù)不同的口感勾調(diào)出成品! 茅臺(tái)酒釀造工藝,茅臺(tái)傳統(tǒng)技藝,反復(fù)蒸煮,一年周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒
12,酒怎么蒸會(huì)更好喝會(huì)更香
白酒蒸餾都是用甑鍋進(jìn)行蒸餾。蒸餾時(shí),緩慢裝甑、緩慢流酒,裝甑時(shí)間控制在25分鐘,流酒速度控制在每分鐘2~3kg。這樣會(huì)將酒醅內(nèi)部的香味物質(zhì)逐漸濃縮、反復(fù)冷卻、加熱,最后從冷卻器中流出。有人做實(shí)驗(yàn),香味物質(zhì)比快速裝甑、快速流酒高出15%左右。當(dāng)然酒醅中有這些物質(zhì)。
雖然我不知道是什么樣的,但這么便宜,肯定不是什么好酒,在說了,不管什么酒,只要是長(zhǎng)期喝、喝醉酒都沒有好處。
13,買的白酒可不可以再重蒸
不可以不可以
可以,只要你有專業(yè)的蒸酒設(shè)備。重新蒸餾不代表白酒質(zhì)量提高噢!
蒸餾白酒的鍋叫甑鍋。蒸酒的甑鍋上口直徑略大,這樣的形狀裝甑不易攥邊;甑鍋高度80厘米左右,這樣的高度酒蒸餾出來香味物質(zhì)、酒精能夠做到集中托高。甑鍋口用盤蓋蓋好,水進(jìn)行密封,盤蓋上面是一個(gè)過容(彎頭)連接冷卻器。瓦罐很多地方做不到,一個(gè)是高度、水密封。二是瓦罐底部沒簾子,沒辦法加熱和傳遞熱量。3是瓦罐的直徑小,不利于擴(kuò)大再生產(chǎn)。4是瓦罐上口直徑與下口直徑形成的坡度不容易控制,且容易打碎。結(jié)論:瓦罐不適合蒸酒。