茅臺(tái)酒廠什么時(shí)候投產(chǎn)的，哇哈哈白酒誰喝過這酒怎么樣

沒見過這酒，你挺有口福的！

在仁懷市壇廠工業(yè)園，不過還沒投產(chǎn)！

咨詢記錄 · 回答于2021-07-20 茅臺(tái)酒廠成立于哪一年 您好，按貴州公司的說法茅臺(tái)酒廠是1704年成立。1998年中國貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司成立，總部位于貴州遵義市茅臺(tái)鎮(zhèn)

首先，你有沒有通過面試，通過面試后一般一個(gè)月就會(huì)通知報(bào)道（針對(duì)往屆生）。應(yīng)屆生會(huì)遲一點(diǎn)，但是還要根據(jù)泗陽來安基地的大量投產(chǎn)使用情況而定。

地方國營茅臺(tái)酒廠出品是1954年，內(nèi)銷的生產(chǎn)時(shí)間是1954-1986年；外銷的生產(chǎn)時(shí)間是1954-1959年；特供的生產(chǎn)時(shí)間是1982-1986年。1954-1965年是金輪牌商標(biāo)，1966年更改為了五星牌商標(biāo)。因?yàn)椤暗胤絿鵂I”處于茅臺(tái)酒廠建廠最初期所生產(chǎn)的產(chǎn)品，所以在1954-1986年的這幾十年里，它歷經(jīng)了茅臺(tái)酒廠大部分重要變革的節(jié)點(diǎn)，這也讓它承載了許多的歷史印記，因此造就了它的特殊性與價(jià)值感，讓“地方國營”茅臺(tái)酒能夠成為“老酒明星”之一。

當(dāng)然好喝?。?！一千多塊呢！不信你買瓶試試??！

由宜賓市五糧液股份公司出品、宜賓醬酒實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的永福醬酒，自2002年開始投產(chǎn)，八年來已完成了七批次規(guī)模生產(chǎn)。作為中國白酒龍頭企業(yè)――宜賓五糧液股份公司生產(chǎn)出品的永福醬酒，從開始就立足于質(zhì)量規(guī)模效益的生產(chǎn)模式：有四十連跨的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)釀酒生產(chǎn)車間、高標(biāo)準(zhǔn)的高溫曲制曲車間和最現(xiàn)代化的生產(chǎn)輔助設(shè)備設(shè)施等硬件設(shè)施；還有最專業(yè)的醬香型白酒生產(chǎn)和勾兌人才隊(duì)伍；采用優(yōu)質(zhì)紅高粱為釀酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥為制曲原料，輔以優(yōu)質(zhì)泉水精心釀造；滿足年產(chǎn)兩萬噸優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的能力。——永福醬酒介紹

茅臺(tái)酒是在1951年時(shí)候建廠的。1949年前，茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。一九五一年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營釀酒作坊合并，實(shí)施三茅合一政策——國營茅臺(tái)酒廠成立。1996年，茅臺(tái)酒工藝被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入國家級(jí)首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。擴(kuò)展資料：茅臺(tái)酒作為世界三大名酒和中國三大名酒“茅五劍”之一，已有800多年的歷史。其悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無可比擬的作用。茅臺(tái)酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風(fēng)格的典型。參考資料來源：百度百科_茅臺(tái)酒

酒標(biāo) 酒具 酒盒

酒莊投資雖然在中國是個(gè)新生事物，在國外已經(jīng)是司空見慣的產(chǎn)業(yè)了； 投資葡萄酒莊首先要看投資人的資金實(shí)力如何，項(xiàng)目可大可小，比較靈活； 其次，選址很重要，北京周邊，包括北京在內(nèi)都處在適合葡萄生長的黃金地帶，只不過在國內(nèi)葡萄酒發(fā)展的比較慢，沒有優(yōu)秀的葡萄酒莊涌現(xiàn)罷了； 再次，關(guān)于酒莊的規(guī)劃，比如：釀酒區(qū)，生產(chǎn)區(qū)和休息區(qū)，接待區(qū)的選擇以及葡萄種植園的規(guī)劃，葡萄藤的朝向等等都關(guān)系到投產(chǎn)后的方方面面； 最后，選擇優(yōu)秀的釀酒師也很關(guān)鍵，他會(huì)根據(jù)土質(zhì)幫你選擇適合的葡萄品種和釀造設(shè)備等關(guān)鍵環(huán)節(jié)！ 當(dāng)然，還要選擇一個(gè)比較有責(zé)任心的營銷隊(duì)伍，幫你把葡萄園推廣出去，因?yàn)樵陬^幾年的葡萄是無法釀酒的，但是如果將葡萄園的旅游開發(fā)出來，慢慢培養(yǎng)你的忠實(shí)顧客群，是上佳之選。

成立于1951年。1951年，國家為保持和發(fā)展茅臺(tái)酒這一民族品牌，茅臺(tái)酒廠正式組建，成立“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠”。直至1952年底，完成三茅的公私合營。1954年5月，仁懷茅臺(tái)酒廠更名“地方國營茅臺(tái)酒廠”。1955年7月29日，貴州省財(cái)政經(jīng)濟(jì)委員會(huì)通知：“仁懷茅臺(tái)酒廠劃為省管企業(yè)，由省工業(yè)廳領(lǐng)導(dǎo)”，正式更名為“貴州省茅臺(tái)酒廠”。1986年7月，經(jīng)國家商標(biāo)局企業(yè)司批準(zhǔn)，貴州省茅臺(tái)酒廠更名為“中國貴州茅臺(tái)酒廠”。擴(kuò)展資料：在茅臺(tái)零售價(jià)格節(jié)節(jié)攀升的同時(shí)，茅臺(tái)公司股價(jià)在今年也屢創(chuàng)新高。2019年9月最后一個(gè)交易日，貴州茅臺(tái)收盤于1150元?？偸兄蹈哌_(dá)1.44萬億元，高居滬深兩市第四位，僅位于工商銀行、建設(shè)銀行和中國平安三大金融企業(yè)之后。如果按流通市值計(jì)算，貴州茅臺(tái)市值1.44萬億元，工商銀行市值1.49萬億元，二者已無限接近。2019年9月下旬，貴州茅臺(tái)曾一度超越工商銀行，成為A股流通市值最高的企業(yè)。貴州茅臺(tái)1.44萬億的總市值也秒殺眾多白酒企業(yè)。除茅臺(tái)外，另外16家上市白酒企業(yè)總市值只有1.13萬億元。這些企業(yè)包括五糧液、洋河股份、瀘州老窖、山西汾酒、古井貢酒等名酒企業(yè)。

作為中國濃香型白酒第一品牌，五糧液股份公司對(duì)于醬香型白酒產(chǎn)地及其釀造工藝的研究，也一直在潛心進(jìn)行著，而且勢(shì)在必得。盡管醬香型與其他香型白酒的釀造工藝有別，但是，五糧液地處“中國白酒金三角”區(qū)域，自然環(huán)境適宜，微生物群落豐富，是釀造高品質(zhì)白酒的自然風(fēng)水寶地，所以，五糧液既然能夠釀造出品質(zhì)卓絕的濃香型白酒，那么，再生產(chǎn)出高品質(zhì)的醬香型白酒便是順理成章的事，因?yàn)閺尼劸圃砩蟻碇v，其核心都是利用微生物發(fā)酵的一個(gè)過程。 其實(shí)，五糧液公司早在多年前就率先組織數(shù)百名釀酒專家，開始醬酒的研發(fā)和探索。經(jīng)過無數(shù)次刻苦攻關(guān)后，五糧液醬酒項(xiàng)目于2000年正式投入生產(chǎn)。十年研究及實(shí)踐已有目共睹，而事實(shí)也終于證明，宜賓是能夠釀造出高品質(zhì)醬香型白酒的。五糧液“永福醬酒”的橫空出世，更是一掃有關(guān)宜賓是否適宜釀造醬酒的疑慮，再次讓業(yè)界聚焦宜賓酒都，以及五糧液“永福醬酒”項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)。另是2010年正式上市

由宜賓市五糧液股份公司出品、宜賓醬酒實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的永福醬酒，自2002年開始投產(chǎn)，八年來已完成了七批次規(guī)模生產(chǎn)。作為中國白酒龍頭企業(yè)――宜賓五糧液股份公司生產(chǎn)出品的永福醬酒，從開始就立足于質(zhì)量規(guī)模效益的生產(chǎn)模式：有四十連跨的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)釀酒生產(chǎn)車間、高標(biāo)準(zhǔn)的高溫曲制曲車間和最現(xiàn)代化的生產(chǎn)輔助設(shè)備設(shè)施等硬件設(shè)施；還有最專業(yè)的醬香型白酒生產(chǎn)和勾兌人才隊(duì)伍；采用優(yōu)質(zhì)紅高粱為釀酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥為制曲原料，輔以優(yōu)質(zhì)泉水精心釀造；滿足年產(chǎn)兩萬噸優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的能力?！栏ａu酒介紹

2000年開始生產(chǎn)，2010年開始上市 。 永福醬酒，沉香十年方才上市，這是有據(jù)可查的。

摘要 貴州茅臺(tái)酒廠是茅臺(tái)鎮(zhèn)政府于1951-1952年通過購買、沒收等方式整合成義（其酒俗稱“華茅“）、榮和（其酒俗稱“王茅“）、恒興（其酒俗稱“賴茅“）三家燒房，于1953年正式掛牌成立的。所以，從這個(gè)意義上說，貴州茅臺(tái)酒廠開始生產(chǎn)銷售茅臺(tái)酒是在1953年。至于茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶茅臺(tái)酒的生產(chǎn)銷售歷史則最早可以追溯到西漢時(shí)期（公元前135年），當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒的前身“枸醬酒”即已作為貢品供皇帝飲用。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-23 貴州茅臺(tái)酒廠是那年成立的? 請(qǐng)您稍等片刻哦親 貴州茅臺(tái)酒廠是茅臺(tái)鎮(zhèn)政府于1951-1952年通過購買、沒收等方式整合成義（其酒俗稱“華茅“）、榮和（其酒俗稱“王茅“）、恒興（其酒俗稱“賴茅“）三家燒房，于1953年正式掛牌成立的。所以，從這個(gè)意義上說，貴州茅臺(tái)酒廠開始生產(chǎn)銷售茅臺(tái)酒是在1953年。至于茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶茅臺(tái)酒的生產(chǎn)銷售歷史則最早可以追溯到西漢時(shí)期（公元前135年），當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒的前身“枸醬酒”即已作為貢品供皇帝飲用。

快中子堆，因?yàn)樗軐?shí)現(xiàn)裂變材料的增值。壓水堆和沸水堆都屬于輕水堆，還有一類叫做重水堆，這種是早期的反應(yīng)堆型，對(duì)濃縮鈾的純度要求高，其實(shí)世界上凡是想建重水堆的都是對(duì)核武器有企圖的。例如，一座100萬千瓦的常規(guī)發(fā)電廠，一年需要燒掉300萬噸煤，平均每天需要一艘萬噸輪來運(yùn)煤。而使用原子能發(fā)電，一年只需要30噸核燃料。擴(kuò)展資料：核反應(yīng)堆根據(jù)燃料類型分為天然鈾堆、濃縮鈾堆、釷堆；根據(jù)中子能量分為快中子堆和熱中子堆；根據(jù)冷卻劑(載熱劑)材料分為水冷堆、氣冷堆、有機(jī)液冷堆、液態(tài)金屬冷堆；根據(jù)慢化劑分 為石墨堆、水冷堆、有機(jī)堆、熔鹽堆、鈉冷堆；根據(jù)中子通量分為高通量堆和一般能量堆；根據(jù)熱工狀態(tài)分為沸騰堆、非沸騰堆、壓水堆；根據(jù)運(yùn)行方式分為脈沖堆和穩(wěn)態(tài)堆，等等。核反應(yīng)堆概念上可有900多種設(shè)計(jì)，但現(xiàn)實(shí)上非常有限。參考資料來源：搜狗百科-核反應(yīng)堆

要說先進(jìn)嗎當(dāng)然是快中子堆，因?yàn)樗軐?shí)現(xiàn)裂變材料的增值。但目前應(yīng)用最多的是壓水堆，大概占70%，其次是沸水堆，氣冷堆和快中子堆基本沒有投入商業(yè)運(yùn)行。因此在安全性和經(jīng)濟(jì)性上綜合比較以壓水堆最為優(yōu)越。

輕水堆可以是壓水堆，也可以是沸水堆。 快中子堆是未來的發(fā)展方向之一。 核電站使用的反應(yīng)堆強(qiáng)調(diào)的是安全性、經(jīng)濟(jì)性、技術(shù)可行性。 不知你這里的“最為先進(jìn)”是指哪一方面？

要說先進(jìn)嗎當(dāng)然是快中子堆，因?yàn)樗軐?shí)現(xiàn)裂變材料的增值。但目前應(yīng)用最多的是壓水堆，大概占70%，其次是沸水堆，氣冷堆和快中子堆基本沒有投入商業(yè)運(yùn)行。因此在安全性和經(jīng)濟(jì)性上綜合比較以壓水堆最為優(yōu)越。 商用核電站現(xiàn)在多用壓水堆，傳說快中子堆很好來著，但是有能力真正能有能力實(shí)現(xiàn)商業(yè)化運(yùn)營的只有法國一家。 目前,全球處于商業(yè)運(yùn)行的核電站堆型主要有壓水堆、沸水堆、重水堆、石墨氣冷堆等.

首先說一下，你的劃分是有重疊的，壓水堆與沸水堆是相對(duì)應(yīng)的，而輕水堆是指采用了普通的純凈水H20作為一回路的介質(zhì)及慢化劑的，輕水堆可能是壓水堆，也可能是沸水堆。主要區(qū)別是在一回路內(nèi)用高壓迫使水沸騰與否。我們國家的大亞灣、田灣、秦山一期等均是采用輕水的壓水堆，而日本此次出事故的福島就是沸水堆。而相對(duì)應(yīng)的重水堆也是壓水堆的一種，因其采用重水D20作為一回路和的介質(zhì)及慢化劑而得名，重水價(jià)格較貴，估計(jì)和同體積的茅臺(tái)酒同價(jià)。重水約占地球全部水的0.015％。因其可以使用非富集的天然鈾燃料而使用，目前主要是加拿大采用，我國的秦山三期就是引進(jìn)加拿大技術(shù)的重水堆。壓水堆與沸水堆的技術(shù)都已經(jīng)相當(dāng)成熟，是目前在商運(yùn)的主要堆型，但由于壓水堆比沸水堆多了一個(gè)回路，能更有效的防止核輻射的泄漏，是目前世界上投產(chǎn)的和在建的，采用最多的核電堆型。而你說的快中子堆，目前我國主要研究的是鈉冷快堆，它是一種利用鈾235裂變產(chǎn)生的快中子沖擊我們不常用的鈾238得到新的核素钚239，使消耗的核燃料的同時(shí)產(chǎn)生更多的核燃料的增殖堆（約增殖1.1多），目前只是處于試驗(yàn)研究階段，不具備商用的條件。當(dāng)然更高級(jí)的還有核聚變堆，也是處于試驗(yàn)研究階段。因每種核電堆型都有其優(yōu)缺點(diǎn)，不能簡單的說哪個(gè)先進(jìn)，但如果非要排個(gè)先后的話，按我的分析，排序如下：沸水堆<壓水堆<快中子堆<聚變堆對(duì)不輕水堆與重水堆，我實(shí)在是分不清哪個(gè)先進(jìn)的。輕水堆采用富集后的燃料，循環(huán)水是輕水，價(jià)格便宜，需要停堆后才能裝卸核燃料，但核廢料體積小，還可以再次回收用于重水堆。重水堆，可以使用天然鈾作為核燃料，但慢化劑使用重水，價(jià)格昂貴，且反應(yīng)堆體積要大一些，可以不停堆換料，但核廢料體積大。你自己分析這兩上堆型的優(yōu)缺點(diǎn)吧。

輕水堆可以是壓水堆，也可以是沸水堆。 快中子堆是未來的發(fā)展方向之一。 核電站使用的反應(yīng)堆強(qiáng)調(diào)的是安全性、經(jīng)濟(jì)性、技術(shù)可行性。 不知你這里的“最為先進(jìn)”是指哪一方面？

　　醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ ↓ ↓ 酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙) 　　編輯本段工藝說明 　　1．原料粉碎 醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。 2．大曲粉碎 醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。 3．下沙 醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。 (1)潑水堆積 下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。發(fā)水后堆積潤料10h左右。 (2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12％。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60％左右。 出甑的生沙含水量約為44~45％，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。 (3)攤涼 潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30％(V／V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2％左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。 (4)堆集 當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。 (5)入窖發(fā)酵 堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。 4．糙沙 醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。 (1)開窖配料 把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~187.5kg。其發(fā)水操作與生沙相同。 (2)蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?；煺魰r(shí)間需達(dá)4~5h，保證糊化柔熟。 (3)下窖發(fā)酵 把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個(gè)輪次不再投入新料，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。 (4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)最后一甑酒醅(也稱香醅)時(shí)，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。 蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。 糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。 醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次流酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10％左右。 醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0％左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。 生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。 發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。 由于回酒較大，入窖時(shí)醅子含酒精已達(dá)2％(V／V)左右，對(duì)抑制有害微生物的生長繁殖起到積極的作用，使產(chǎn)出的酒綿柔、醇厚。 醬香型白酒代表茅臺(tái)酒生產(chǎn)用窖是用方塊石與粘土砌成，容積較大，約在14m3或25m3左右。每年投產(chǎn)前必須用木柴燒窖，目的是殺滅窖內(nèi)雜菌，除去枯糟味和提高窖溫。每個(gè)窖用木柴約50~l00kg之間。燒完后的酒窖，待溫度稍降，掃除灰燼，撒小量丟糟于窖底，再打掃一次。然后噴灑次品酒約7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到營養(yǎng)，加以活化。經(jīng)以上處理后，方可投料使用。 由于酒醅在窖內(nèi)所處的位置不同，酒的質(zhì)量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。其中醬香型風(fēng)味的原酒是決定茅臺(tái)酒質(zhì)量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產(chǎn)生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產(chǎn)生；而醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產(chǎn)生的。蒸酒時(shí)這三部分酒醅應(yīng)分別蒸餾，酒液分開貯存。 為了勾兌調(diào)味使用，醬香型酒也可生產(chǎn)一定量的“雙輪底”酒，在每次取出發(fā)酵成熟的雙輪底醅時(shí)，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌勻后，堆集，回醅再發(fā)酵，另一半雙輪底醅可直接蒸酒，單獨(dú)存放，供調(diào)香用。 5．入庫貯存 蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。 6．精心勾兌 貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。