為什么白酒低溫變渾濁，自釀的白酒冬天為什么會(huì)渾濁

自己釀制的白酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，提純，過(guò)濾，里面含有其他的細(xì)小物質(zhì)和懸浮物。冬天溫度低，物質(zhì)的溶解度降低，就析出了低熔點(diǎn)的物質(zhì)。

低溫渾濁是一些醇類、酯類溶解于酒精，不溶解于水，溫度改變了酒精的溶解度。你的過(guò)濾是把白酒中可見(jiàn)物過(guò)濾掉了，沒(méi)有過(guò)濾掉溶解于白酒中的高級(jí)酯類醇類過(guò)濾掉造成的結(jié)果。若條件允許，采用低溫冷凍過(guò)濾最好。不具備冷凍，只能通過(guò)介質(zhì)過(guò)濾設(shè)備或者微孔膜設(shè)備過(guò)濾。

水和酒精的混合物在零下5度的環(huán)境里不凝固,因?yàn)樗哪厅c(diǎn)是0度，酒精的凝固點(diǎn)是負(fù)117度，兩種物質(zhì)混合之后,混合物中各組分的性質(zhì)會(huì)發(fā)生改變.具體表現(xiàn)在蒸氣壓下降,沸點(diǎn)升高,凝固點(diǎn)降低.

低度白酒中的白色渾濁物主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級(jí)脂肪酸酯。它們均溶于乙醇而不溶于水，因而在白酒降度或者溫度降低時(shí)溶解度減小，出現(xiàn)乳白色絮狀渾濁沉淀。再看看別人怎么說(shuō)的。

由于溫度降低，白酒中的酸脂等微量物質(zhì)的溶解度降低，從而使白酒變得渾濁失光。

白酒如水變渾濁屬于釀造酒，加水降度后，很多香味物質(zhì)稀釋后水溶性降低，白酒中的高級(jí)酯淅出，形成過(guò)飽和狀態(tài)，所以會(huì)變渾濁

一般高檔酒含有的香味物質(zhì)在百分之一以上，低檔酒低于一這些香味成分在低溫時(shí)溶解度降低，在白酒中呈現(xiàn)為極小的“小油滴”，表現(xiàn)為失光、渾濁。當(dāng)適當(dāng)加熱，又會(huì)重新變得透明。對(duì)口味幾乎沒(méi)有影響。

天氣冷的原因

白酒通常在50度以上的是清澈透亮的，無(wú)雜質(zhì)。加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級(jí)脂肪酸被分解出來(lái)了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。 白酒成分： 白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化合物和呋...

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所...

白酒是混合物，里面有香味物質(zhì)，包括酯類、醇類、酸類。這些香味物質(zhì)隨著酒度高低，溶解度會(huì)下降，隨著溫度降低，溶解度也會(huì)下降。當(dāng)溫度達(dá)到某一個(gè)值時(shí)候，就會(huì)形成過(guò)飽和溶液而析出，白酒就會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，當(dāng)溫度恢復(fù)，渾濁物會(huì)慢慢溶解消失。

主要是因?yàn)榘拙坪推【剖遣煌再|(zhì)的酒。白酒是蒸餾酒，啤酒是發(fā)酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白酒除少量的雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)如多酚類物質(zhì)，有一些物質(zhì)可以促進(jìn)乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合飲用，更容易喝醉，而且最后的難受程度明顯大于單喝一種酒的醉感，使醉感提前到來(lái)，引起頭昏、惡心、嘔吐等，甚至?xí)鹌渌卸景Y狀。

有研究表明，高溫制曲是提高酒香的一種手法，但對(duì)酒味會(huì)產(chǎn)生傷害，原因就在于制曲溫度越高，大曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力就會(huì)相應(yīng)降低，用曲量必定隨之增加，而用曲量的加大又會(huì)在酒醅中產(chǎn)生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物質(zhì)，這也是為什么醬香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相對(duì)的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過(guò)程中易于促進(jìn)生成豐富的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度?！暗蜏厝氤?，緩慢發(fā)酵”被視為綿柔型白酒最核心的工藝。據(jù)專業(yè)人士介紹，低溫緩緩發(fā)酵，到達(dá)頂火期的時(shí)間被拉長(zhǎng)，才能使代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全，營(yíng)養(yǎng)成分也發(fā)酵徹底，酒中醇甜物質(zhì)也能緩慢構(gòu)成和富集，同時(shí)，酒精發(fā)酵因緩慢而刺激性小。

本來(lái)就是混濁的，經(jīng)過(guò)蒸餾出來(lái)的酒才是清澈的

蒸酒時(shí)，看著自己的酒從中小型烤酒設(shè)備中緩緩流出，是一件非常值得開(kāi)心的事兒，可看著接進(jìn)酒壇的酒體渾濁失光，甚至漂浮著白色絮狀物，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題呢？低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。冬天溫度較低，會(huì)令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見(jiàn)的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對(duì)酒質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響。有經(jīng)驗(yàn)的釀酒人肯定知道，除溫度外，白酒蒸餾時(shí)剛出來(lái)的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒體會(huì)慢慢變得渾濁，繼續(xù)蒸餾，接至30度以后，白酒又慢慢變清了。