白酒檢測為什么要分析，根據(jù)酒類釀造和生產(chǎn)階段釀酒分析檢測需要分析哪些主要指標(biāo)

最主要的就是甲醇含量檢測，甲醇有害健康，其次是乙醇，也就是酒精度多少，再其次檢測有沒有雜質(zhì)。

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在色譜分析時，盡管色譜儀、工作條件、操作人員等都沒有發(fā)生變化，但是，各種成分的保留時間（出峰時間）和峰值（含量）還是有一定變化的。 加上內(nèi)標(biāo)，該成分含量明顯增加，很容易確定該成分的保留時間和含量， 這樣，通過與正常酒樣的比較，能夠準(zhǔn)確確認(rèn)各種成分，并進行含量誤差的調(diào)整。

作用是對白酒貯存過程中質(zhì)量的變化進行氣相色譜研究。由于氣相色譜儀以其特有的三高一快（高靈敏度、高分離效能、高選擇性、快速分析）的優(yōu)點，所以白酒分析色譜儀已成為白酒質(zhì)量檢測中的一個重要工具。

白酒分析色譜的作用是分析白酒中的香味成分（酯、酸、醇、醛）含量，通過分析檢查酒的質(zhì)量，給技術(shù)人員提供一些數(shù)據(jù)，便于指導(dǎo)生產(chǎn)，也給勾調(diào)人員組合勾兌酒提供依據(jù)，從而生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一.我們平時所說的白酒諸味協(xié)調(diào),就是說酸甜苦辣咸鮮兼有.白酒中的酸主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯等白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)對白酒中總酸的含量是有規(guī)定的，但酸的含量很低

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一.我們平時所說的白酒諸味協(xié)調(diào),就是說酸甜苦辣咸兼有.白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)對白酒中總酸的含量是有規(guī)定的

白酒的分析檢測是食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測定，都是國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須強制執(zhí)行的項目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測定是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測的項目。在生產(chǎn)過程控制中，通過對白酒質(zhì)量指標(biāo)如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測，可以對其質(zhì)量進行初步判斷，也可追溯到對生產(chǎn)過程、科研的控制，如對糟醅發(fā)酵、產(chǎn)品設(shè)計、酒處理、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝革新的檢測與控制等等。因此，白酒的分析檢測在白酒生產(chǎn)監(jiān)控和質(zhì)量控制等方面具有重要的作用和意義。

酒精檢測儀主要還是電化學(xué)性質(zhì)的。在方式上主要有如下兩種：一種是發(fā)光管顯示；一種是數(shù)碼顯示。發(fā)光管顯示一般常見的分為三段顯示：一段為未飲酒區(qū)；一段為飲酒區(qū)；一段為酗酒區(qū)。根據(jù)測試的情況，相應(yīng)的指示燈被點亮。另一種是數(shù)顯式酒精檢測儀。檢測的結(jié)果直接以數(shù)字的形式顯示出來。 而這兩年出現(xiàn)一種新型的半導(dǎo)體酒精檢測儀，CA2000是一種高可靠、高精度、呼吸式酒精檢測儀。它的核心部件采用新型高科技微變氧化物半導(dǎo)體，可以準(zhǔn)確探測氣體酒精含量，且不受煙味、可樂、咖啡等非酒精類氣體的干擾。CA2000小巧輕便，操作簡單,是便攜應(yīng)用的最佳選擇。 檢測原理: 當(dāng)具有N型導(dǎo)電性的氧化物暴露在大氣中時，會由于氧氣的吸附而減少其內(nèi)部的電子數(shù)量而使其電阻增大。其后如果大氣中存在某種特定的還原性氣體，它將與吸附的氧氣反應(yīng),從而使氧化物內(nèi)的電子數(shù)增加，導(dǎo)致氧化物電阻減小。半導(dǎo)體-氧化物傳感器就是通過該阻值的變化來分析氣體濃度。

交警在檢查司機有沒有酒后駕駛時，都會拿著一個儀器，然后讓司機往里呼氣，交警把儀器振蕩一下后，就可以知道了，其實這是利用了下面這個化學(xué)反應(yīng)原理。 硫酸酸化的cro3氧化乙醇，其顏色會從紅色變?yōu)樗{綠色。利用這一反應(yīng)現(xiàn)象可以檢測汽車司機是否酒后開車。反應(yīng)化學(xué)方程式： 2cro3 ＋ c2h5oh ＋ h2so4 ==== cr2(so4)3 + 3ch3cho + 6h2o 這種是化學(xué)方法 （參考http://61.174.215.165/teacherweb/wwz/hxyush/202.htm） 現(xiàn)在有的地方用紅外線的新儀器： 其原理是如果飲酒后，那司機呼氣中就含有酒精，儀器顯示的呼氣波長就會比正常人的呼氣波長長得多，同時由于紅外線的一個重要特點就是易吸收長波，所以把紅外線強度逐步減弱的狀態(tài)記錄下來分析，便可直接顯現(xiàn)出呼氣中的酒精濃度，進而得出被檢測者的飲酒量。 這種是物理方法 參考：http://61.174.215.165/teacherweb/wwz/hxyush/202.htm