今天和大家分享一道超級好吃的芋頭扣肉，洗凈的五花肉皮朝下在鍋中燙一下，冷水下鍋，我們將肉煮一下，往鍋中放入一些蔥和姜片，用來給肉去腥。記得煮肉的時候一定要冷水下鍋，這才能把里面的雜質(zhì)和血沫煮出來，水沸騰后用勺子將血沫撇出，中火大概煮20分鐘左右即可撈出，煮好后的肉晾至常溫，然后我們用刀將它片成薄片，因為煮好的豬肉濕滑油膩，所以這一步千萬要仔細(xì)小心，不要割到手。
肉全部片好之后，我們將芋頭一分為二，一半切成薄片，形成半圓形的就行，另外一半切成條，芋頭切好后我們來調(diào)個碗汁，小碗中放入白糖，食鹽，再放入一點點雞精或者味精，放入大概三勺左右的蠔油，在放入一塊腐乳和花椒粉，用筷子或者小叉子將它搗碎，越碎越好，攪勻之后放在一旁備用，接下來先來碼肉，碗中刷入一些老抽醬油，刷這成老抽是為了上色，為了顏色更漂亮的話，你也可以弄一點糖色刷在最底下，碼肉的時候放一片肉，放一片芋頭，再放一片肉，再放一片芋頭，就這么疊加起來，將所有的芋頭和肉全部碼入碗中之后，在邊緣再填上一些芋頭條。
芋頭蒸熟之后吸滿了肉的湯汁，粉粉的糯糯的非常香。也不要放的太多，能夠跟碗邊齊平就可以，食材全部放好之后，將之前調(diào)好的碗汁倒進(jìn)來，如果覺得顏色不夠重的話，可以稍稍的再淋一點老抽醬油，在最上面放入兩顆八角，再放入一些姜片和蒜片，想要吃香辣口味的，在這一步可以撒上一些干辣椒。等所有調(diào)料放好，我們就可以準(zhǔn)備下鍋蒸了，將整只碗放進(jìn)蒸鍋，大火蒸45分鐘。
扣肉蒸好之后，我們先將調(diào)料挑出來，姜、蒜、八角這些不能吃的全部要挑出，然后將湯倒進(jìn)一個小鍋里，這個湯千萬不要丟掉，一會兒我們煮沸之后還要淋在扣肉上，蓋一個盤子將扣肉倒扣過來，將碗摘掉香味一下就飄出來了。剛剛倒出的肉湯里面放入一點點淀粉，再放入一些清水，攪拌均勻，想要顏色更紅亮一些就可以放入兩滴老抽、醬油，不要太多，放在火上燒開，將它煮沸，然后淋在扣肉上。我們這道香鮮味美軟爛多汁的芋頭扣肉就做好了。