勾兌白酒用什么料子，勾兌白酒的調(diào)配配方是什么

食用酒精，固態(tài)發(fā)酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等。

白酒勾兌實(shí)驗(yàn)方法 （一）白酒勾兌的步驟： 1.分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，測(cè)其酒度。2.根據(jù)公式計(jì)算 （1）折算率= ×100% （2）將高度酒調(diào)整為低度酒 加水?dāng)?shù)=（原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量 例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水?dāng)?shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計(jì)算： 加水?dāng)?shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤或加水?dāng)?shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤 所以，原酒72.6度600斤兌成60度時(shí)，其加水?dāng)?shù)應(yīng)為150.93斤。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親親，您好取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰AAa 乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰ 乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰ 丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào)酸 0.06-0.8‰ 異丁醇0.02-0.4‰ 清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛0.02-0.04‰ 提問(wèn) 請(qǐng)問(wèn)水是多少 回答 水是30% 更多5條 

高度白酒的勾兌：（指50°以上白酒，含50°） 將經(jīng)醇正醇牌“白酒專(zhuān)用凈化器”處理后的白酒按萬(wàn)分之一的比例加入調(diào)酒液,使酒體飽滿(mǎn),再按萬(wàn)分之一的比例加入適合您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復(fù)合型白酒專(zhuān)用酒基”即可飲用和上市銷(xiāo)售。 二、低度白酒的勾兌：（指50°以下白酒）A、45°～50°白酒的勾兌： 將經(jīng)醇正醇牌“白酒專(zhuān)用凈化器”處理后無(wú)邪雜味的純凈低度白酒折算成50°的白酒后，按萬(wàn)分之一的比例加入適合您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復(fù)合型白酒專(zhuān)用酒基”即可飲用和上市銷(xiāo)售。 注：此方法僅適合45°以上白酒的簡(jiǎn)單勾調(diào)。B、低度白酒的三步勾調(diào)法： 在白酒蒸餾過(guò)程中，要嚴(yán)格進(jìn)行截頭去尾，截頭后63°以上的原漿白酒無(wú)須經(jīng)醇正醇牌“白酒專(zhuān)用凈化器”處理，單獨(dú)用容器盛出備用，然后按以下步驟進(jìn)行操作：1、將經(jīng)過(guò)醇正醇牌“白酒專(zhuān)用凈化器”處理后的低度白酒與未經(jīng)醇正醇牌“白酒專(zhuān)用凈化器”處理的63°以上的高度白酒進(jìn)行混合，混合后的白酒度數(shù)為所需成品白酒的度數(shù)；2、將混合后的低度白酒中按萬(wàn)分之一的比例加入醇正醇牌“低度白酒專(zhuān)用酒基”，這是保證系列低度白酒低而不淡的重要技術(shù)；3、再加入醇正醇牌“低度白酒專(zhuān)用酒基”的低度白酒中按萬(wàn)分之一的比例加入適合您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復(fù)合型白酒專(zhuān)用酒基”即可飲用和上市銷(xiāo)售，這是彌補(bǔ)低度白酒水味重、口味寡淡的關(guān)鍵。此方法適用于50°以下低度白酒的勾調(diào)，更適用于瓶裝、桶裝低度白酒的生產(chǎn)銷(xiāo)售。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 勾兌白酒需要哪些香精呢1、香精一般酒精酒都是加入香精調(diào)配的，而且其中有十幾種不同香型的香精，如清香型香精、醬香香精、五糧香精等。另外還有按照白酒的原料及成分香氣而發(fā)明的香精，如高粱香精、玉米香精、酸類(lèi)香精、大曲香精等，都是按一定比例勾調(diào)出對(duì)應(yīng)香氣的白酒，有的酒精酒經(jīng)過(guò)調(diào)配后，香氣與口感甚至比純糧釀造的酒還要飽滿(mǎn)濃郁。2、除苦劑除苦劑一般分為酸型和甜型兩種，甜型除苦劑成分主要是糖精鈉、甜蜜素等。如低端白酒和酒精酒的苦味、雜味比較明顯，那在勾兌酒時(shí)加入除苦劑，就可以去除雜味和苦味。但是按照標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法發(fā)酵的白酒不允許添加甜蜜素等除苦劑，但有的酒廠(chǎng)為了提高酒的口感卻在偷偷加。3、丙三醇(俗稱(chēng)甘油)甘油是無(wú)色、無(wú)臭、味甜并運(yùn)用廣泛。果汁、果醋、各類(lèi)腌臘制品、果脯中都應(yīng)用有一定量的甘油。在白酒中主要的作用是增加酒的濃厚感和甜味，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質(zhì)和口感。4、酸類(lèi)香精已酸(除雜味增強(qiáng)濃厚感)、丁酸(使白酒具有醇、凈、爽的特點(diǎn))、乳酸(延長(zhǎng)酒的后味增強(qiáng)濃厚感)、甲酸(對(duì)白酒起到呈味作用)等，大多是具有刺激性氣味的無(wú)色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥行業(yè)、啤酒工業(yè)等。5、脂類(lèi)香精包含且不限于乳酸乙酯，乙酸乙酯，己酸乙酯，丁酸乙酯等各類(lèi)香型白酒的主體香、輔助香，而且各種香精按一定比例勾調(diào)搭配就能配制出對(duì)應(yīng)香氣的白酒，在香氣上甚至比純糧釀造的要更飽滿(mǎn)濃郁。6、塑化劑塑化劑在酒中的作用是增加粘稠口感、實(shí)現(xiàn)老酒的掛杯效果。但在白酒中是嚴(yán)禁添加的，2012年酒鬼酒塑化劑超標(biāo)的事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，酒鬼酒也因此事件名聲大損，口碑嚴(yán)重下滑。7、速效澄清劑白酒中的速效澄清劑，一般都是無(wú)色或微黃透明液體，以天然礦物為原料，通過(guò)選擇性吸附，在低溫環(huán)境下析出白酒中的棕櫚酸、油酸乙酯、異丁醇等化合物，從而將清除白酒中的結(jié)晶物體和懸浮物等雜物，使渾濁的酒水變得清亮透明。 希望我的回答可以幫助到您

中華文化上下5000年，很多事物文化都有很長(zhǎng)的悠久歷史，中國(guó)家喻戶(hù)曉的白酒，更是早在一千多年前的宋朝年代，就發(fā)明出蒸餾法進(jìn)行釀酒，白酒就被廣泛流傳至今，發(fā)揚(yáng)光大，現(xiàn)今的大小餐桌宴席上，白酒更是必不可少的社交酒品。最近小鹿寫(xiě)了一篇挑選啤酒的方法，很有粉絲在后臺(tái)議論紛紛，也有粉絲咨詢(xún)小鹿另一個(gè)酒品的挑選難題：白酒如何規(guī)避買(mǎi)到勾兌酒？市面上的白酒品牌，知名的、不入流的同樣五花八門(mén)，價(jià)格從幾十塊到上百上千的價(jià)位都有，白酒最好的當(dāng)然是糧食酒，但如何挑選才是問(wèn)題，品牌白酒價(jià)格貴，價(jià)位低容易怕買(mǎi)到勾兌酒，不好喝還容易上頭，第2天頭痛。針對(duì)挑選白酒問(wèn)題，本期小鹿為大家科普【如何辨別所選購(gòu)的白酒是否勾兌酒】，最簡(jiǎn)單的區(qū)別方法，就是從配料表著手，買(mǎi)白酒，只要配方有“此料”，無(wú)論價(jià)格貴賤，都是低成本的勾兌酒，此料就是【液態(tài)法白酒】，別名也有叫【液態(tài)酒】為何說(shuō)添加了【液態(tài)法白酒】釀制的白酒，就是勾兌酒？白酒通過(guò)釀造方法不同，主要釀造的只有3類(lèi)酒：糧食酒、酒精酒、勾兌酒不僅是釀造工藝不同，所采用的原材料更是差別甚大?！炯Z食酒】釀造工藝——固態(tài)法原料：糧食、水；國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781能稱(chēng)得上“酒”的糧食酒，釀造工藝是固態(tài)法釀造，采用小麥、玉米、大米、高粱等糧食加水釀造而成，通過(guò)固態(tài)發(fā)酵法，將糧食中的有害物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵分離，再經(jīng)過(guò)存放、勾兌等工藝，釀造出白酒獨(dú)有的甘美醇厚口感。固態(tài)法釀造的糧食酒，配方表中都只會(huì)簡(jiǎn)單的標(biāo)注糧食和水為材料?！揪凭啤酷勗旃に嚒簯B(tài)法原料：食用酒精，食用香料，水國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20821品質(zhì)較次一點(diǎn)就到酒精酒了，采用液態(tài)法釀造，材料上用到了食用酒精，食用香料和水進(jìn)行勾兌釀造。食用酒精是以薯類(lèi)、糖蜜、谷類(lèi)及其它農(nóng)作物為原材料，在經(jīng)過(guò)蒸餾、發(fā)酵等工藝精制而成，制作工藝簡(jiǎn)單，成本低，釀造時(shí)間大大縮短，但酒中含雜醇量高，酸脂控制不平衡，容易讓人喝著上頭?！竟磧毒啤酷勗旃に嚒桃悍ㄔ希阂簯B(tài)法白酒，糧食，食用香料，水國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20822勾兌酒的釀制方法就更簡(jiǎn)單了，采用固液法釀制，屬于固態(tài)法和液態(tài)法中材料的混合，材料包括：液態(tài)法白酒，食用香料，糧食，水，液態(tài)法白酒就是酒精酒，在釀制勾兌酒的過(guò)程中，會(huì)用部分糧食為輔料，酒精酒為主料，再用食用香料進(jìn)行調(diào)味勾兌釀造，無(wú)論工藝、成本、還是釀造時(shí)間，都非常簡(jiǎn)單，導(dǎo)致酒中蘊(yùn)含的雜醇雜酸含量大，還容易積累在我們的肝臟當(dāng)中，不僅影響健康，喝幾口就上頭，次日頭疼。綜合上述三種白酒釀造工藝的說(shuō)法，下面給大家總結(jié)簡(jiǎn)述列表：糧食酒：GB/T 10781，原料：水、糧食酒精酒：GB/T 20821，原料：食用香料，食用酒精勾兌酒：GB/T 20822，原料：液態(tài)酒，糧食，食用香料雖然直接查看國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)更直觀(guān)，但對(duì)于大部分朋友而言比較難記，買(mǎi)白酒時(shí)直接查看原料欄，如有提到【液態(tài)酒】或【液態(tài)法白酒】，都不要采購(gòu)，只要配方有“此料”，無(wú)論價(jià)格貴賤，都是低成本的勾兌酒。對(duì)于愛(ài)酒人士而言，選擇品質(zhì)上佳的白酒更為重要，只有糧食酒，才能品嘗出醇香和美味，才能稱(chēng)得上是“酒”，通過(guò)上述的講述，大家就能快速區(qū)分出市面上哪些白酒是勾兌酒，哪些是糧食酒了，大家喜歡哪個(gè)品牌的白酒呢？歡迎下方留言你的觀(guān)點(diǎn)，一起探討。