為什么白酒口感比較醇厚，如何使白酒口味更醇厚

醇厚，顧名思義，增加點(diǎn)醇類(lèi)。比例協(xié)調(diào)一些，己酸乙酯與乳酸乙酯的比例調(diào)整好。白酒酸高不易醇厚。但是后味能夠增長(zhǎng)。其實(shí)這個(gè)勾調(diào)過(guò)程很復(fù)雜。沒(méi)有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法就能夠解決。需要反復(fù)體驗(yàn)。自身白酒（基酒）特點(diǎn)等綜合分析。

因?yàn)槲寮Z液有其獨(dú)創(chuàng)的“包包曲”。作為確保五糧液品質(zhì)的關(guān)鍵，“包包曲”菌系豐富、濃香純正，糖化力高、發(fā)酵力強(qiáng)。以它作為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵的不同溫度形成了不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質(zhì)的累積，保證了五糧液“酒味全面”的獨(dú)有品質(zhì)。您的采納是我的動(dòng)力

白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，各種酯類(lèi)都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經(jīng)過(guò)有“千年窖、萬(wàn)年糟”之稱(chēng)的混蒸續(xù)糟工藝制作。具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。從實(shí)際經(jīng)歷來(lái)說(shuō)，醬香酒經(jīng)過(guò)陳年存放以后酒質(zhì)會(huì)明顯變好。存放一年以上就會(huì)有明顯的老熟敢，香氣變得醇厚，口感更潤(rùn)滑，入口更綿柔。比較適合儲(chǔ)存的是傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型白酒，這種白酒大多在53度，主要是由于在這個(gè)度數(shù)的白酒，酒精與水的分子會(huì)緊密結(jié)合，存放的時(shí)間越久，白酒就會(huì)更加的醇和、綿柔。無(wú)論是醬香還是濃香，還要有外在的要求比如存放環(huán)境、溫度、盛酒器具等?，F(xiàn)在市場(chǎng)上所有的銷(xiāo)售酒，都經(jīng)過(guò)了人工再調(diào)配。而古代人存放的，是純的釀造后直接飲用，盡管現(xiàn)在的調(diào)配用水是經(jīng)過(guò)蒸餾，但畢竟還是有差距的。而陳放年份比較久遠(yuǎn)的老酒，一般數(shù)量都比較的稀少，因此一般在飲用的時(shí)候，都會(huì)使用1錢(qián)的小酒杯來(lái)進(jìn)行品鑒，更多的是將老酒與新酒按照一定的比例進(jìn)行勾兌，融合之后，在進(jìn)行飲用。在這里先給大家說(shuō)一點(diǎn)好的白酒，確實(shí)是越放越香，口感也會(huì)越放越好喝，這一點(diǎn)是真的，但是也要分情況，而且時(shí)間上也是有所限制的，并不是無(wú)限期的存放，那么對(duì)存放的時(shí)候環(huán)境也是有很大的要求。過(guò)了三年之后，味道發(fā)生了質(zhì)的變化，依稀可以品出酒體的香醇 厚重，有條理的反饋給嘴巴，而在今年進(jìn)入十個(gè)年頭時(shí)候，酒體香醇，順口，厚重感以及層次感十足，時(shí)間的增加賦予了醬酒多樣的味道。

白酒味道那么重，為什么很多中年人還喜歡去喝？因?yàn)榈搅酥心?，就?huì)有一定的社會(huì)地位，不像年輕時(shí)喝酒，追求品質(zhì)的傾向更大。每一群人都有自己喜歡的東西，隨著年齡的增長(zhǎng)，人們追求的東西也會(huì)變。相反，醬香型白酒也有自己的優(yōu)點(diǎn)。首先，醬香型白酒釀造工藝特殊，一瓶醬香酒，原料工廠到產(chǎn)品工廠，至少五年后，這么長(zhǎng)時(shí)間后，酒中保存的揮發(fā)性物質(zhì)較少，自然對(duì)人體的刺激較小，對(duì)健康有益。醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，是陳月香，但其他香型白酒越陳越香，質(zhì)量反而越差。醬香型白酒比啤酒貴，所以年輕人的消費(fèi)能力和習(xí)慣更喜歡啤酒，中年人更重視質(zhì)量，喜歡喝好酒。周?chē)呐笥押染撇蛔?，明天換理想，用生命換錢(qián)，宿醉談感情，所以啤酒或香酒更適合他們，但中年人更重視養(yǎng)生，三四個(gè)朋友坐在一起聊天，喝點(diǎn)醬香酒，其實(shí)品酒似乎是品味人生。最后，喝點(diǎn)醬香型酒更健康，年輕時(shí)不喝酒，又喝醉了，現(xiàn)在條件很好。當(dāng)然要喝一些好酒，可以少喝，但要健康，所以醬香酒從年輕時(shí)開(kāi)始成為進(jìn)入中年階層的人的選擇，但小橘子我還是比較喜歡燒酒。喜歡那種甜味，不喜歡喝很多啤酒年輕人喜歡簡(jiǎn)單、口味好的飲料，因?yàn)樗鼈兓盍Α⒈挤?、個(gè)性直率。例如，飲料，特別是啤酒是年輕人的最?lèi)?ài)。特別是喝得涼爽，會(huì)產(chǎn)生豪爽的感覺(jué)。我上大學(xué)的時(shí)候喜歡和朋友們一起踩著箱子喝。隨著年齡的增長(zhǎng)，對(duì)世界歷史的認(rèn)識(shí)逐漸加深，在有家庭、妻兒、責(zé)任的時(shí)候，年輕人在成為中年人的過(guò)程中，會(huì)深深感受到生活的艱辛和困難，感受到世界的五味雜陳、酸甜苦辣，所以到了中年，會(huì)喜歡漳州，其他白酒也會(huì)一樣喜歡白酒“酸甜苦辣新鮮”的五味都有，所以我喜歡白酒入口那一瞬間的坦蕩和涼爽，喜歡白酒進(jìn)口那一瞬間的苦澀和苦澀，但當(dāng)酒液和口腔完美結(jié)合時(shí)，甜蜜蜜和醇香爆棚。

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話(huà)并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)